Proč je kysané zelí superpotravina?
Pamatuji si, že když jsem byl dítě, celá rodina jsme dělali kysané zelí, které se skladovalo v sudu. Řekněte nám, proč je to užitečné, jaká jsou omezení použití.
Maria VALČENKO, Minsk
Odpovídá na otázku pomocný lékařský hygienik Minského regionálního centra pro hygienu, epidemiologii a veřejné zdraví Tatyana Lyashkevich:
— Nejlepší čas na přípravu kysaného zelí, oblíbeného v mnoha zemích, je po prvním mrazu. Nejen, že je lahodný, ale jeho fermentace produkuje prospěšná probiotika, která vědci spojují se zlepšenými imunitními, kognitivními, trávicími a endokrinními funkcemi. Kromě toho je kysané zelí zdrojem antioxidantů, které mají silné protinádorové vlastnosti. Konzumací pouhých několika polévkových lžic denně dodáte tělu živiny jako K, C, vápník, draslík a fosfor. Mikroorganismy v kvašené zelenině navíc zvyšují vstřebávání vitamínů a mikroprvků.
Kysané zelí také podporuje hubnutí: jako většina zeleniny je nízkokalorické a vysoký obsah vlákniny zajišťuje delší pocit sytosti.
A přesto existují určitá omezení pro používání tohoto užitečného produktu. Do kysaného zelí se přidává velké množství soli, která váže vodu a vede k zadržování tekutin v těle, což může přispívat ke vzniku otoků a zvýšenému krevnímu tlaku. Kromě toho produkty fermentace tvoří kyselinu mléčnou a octovou. Jejich kombinace plus vláknina obsažená v zelí vede k plynatosti.
Kysané zelí se nedoporučuje lidem s vysokou kyselostí žaludku, onemocněním slinivky břišní, zhoršením zánětu žaludku a přítomností vředů nebo selháním ledvin. Mimo jiné je zakázáno při kojení, protože u novorozence může způsobit koliku.
Při konzumaci jakýchkoli produktů, dokonce i těch nejzdravějších, musíte vědět, kdy přestat, a vzít v úvahu vlastnosti těla. Pokud jíte kysané zelí každý den, omezte se na malé porce. Zakysaný produkt s přídavkem brusinek nebo brusinek půjde vždy dolů s třeskem as jakýmkoli „doprovodem“. Toto je nepostradatelné jídlo na zimním menu. Bavte se, posilujte svůj imunitní systém, chroupejte pro zdraví!
DOBRÉ VĚDĚT
S čím kysané zelí?
Sůl. Na 1 kilogram zelí obvykle přidejte 1 polévkovou lžíci. Ale můžete zvýšit nebo snížit množství soli podle chuti.
mrkev. Na 1 kilogram zelí připadá přibližně 100 gramů.
Do zelí můžete přidat:
cukr (urychlí proces kvašení), na 1 kilogram zelí stačí ½ lžičky;
řepa nebo dýně v kombinaci s mrkví nebo místo ní;
jablka hrubě nakrájené, bez jádra, je lepší je umístit mezi vrstvy zelí;
brusinky, brusinky;
bobkový list, nové koření, snítky kopru se semínky, kmín, křen, listy rybízu (další koření dle uvážení).
♦ Zelí se nejčastěji kyne v krouhané formě, lze však použít čtvrtky, půlky i celé hlávky zelí. Pokud se ho rozhodnete nakrájet, nekrájejte ho příliš na malé kousky: velmi tence nakrájený produkt může být měkký. Výhodná tloušťka kusů je přibližně 5 milimetrů.
♦ Tradičně kvašené v dřevěných sudech nebo sudech, vhodné jsou i skleněné dózy a smaltované nádoby bez odštěpků a poškození. Hlavní věcí není používat hliníkové nádobí: v nich zelenina získává šedou barvu a nepříjemnou pachuť.
♦ Zelí musíte kvasit při pokojové teplotě (19-22 °C), ale můžete ho dát i na teplejší místo. Tím urychlíte proces kvašení a předkrm se rychleji uvaří. Několik hodin po pokládce zkontrolujte, zda šťáva pokryla všechno zelí. Pokud ne, přidejte studenou převařenou vodu.
♦ Zelí se fermentuje dva až sedm dní. Každý den je potřeba ho propíchnout až na samé dno čistou dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn. Jinak to bude hořké. Pokud kvasíte zelí ve sklenici, opatrně ji propíchněte, aby sklenice nepraskla. Také se ujistěte, že jste na povrchu odstranili veškerou pěnu.
♦ Na konci fermentace se zastaví vývoj plynu, zmizí pěna z povrchu, solný roztok zesvětlí a samotný produkt získá příjemnou kyselo-slanou chuť. Abyste tento bod nevynechali, kontrolujte zelí každý den. Může být fermentován bez soli: stačí přidat studenou převařenou vodu a nechat pod tlakem.
Aktuální a aktuální zprávy z Volkovysku a regionu na našem kanálu Telegram. Přihlaste se k odběru prostřednictvím odkazu!
Přečtěte si pravidla pro používání materiálů Naše hodina zde.
