Proč je altajský med tak ceněný?

Ne, žádný drahý kov nebo dokonce cukrovinka. A přirozené. To zlato, bez kterého (a to není přehánění!) by příroda vůbec nebyla stejná a naše každodenní výživa by o hodně přišla. Mluvíme o medu. Přesněji o altajském medu! Fenomenální produkt, o kterém se toho hodně ví, už bylo řečeno, natočena a natočena dokumentární videa.

Altajský med je pravé zlato. Jedinečné klima a příroda a dobré, časem prověřené tradice včelařů to dělají.

Včelí rodiny žijící na Altaji mají spoustu míst k toulání. V celém území Altaj a Altajské horské republice existuje asi 2000 XNUMX druhů rostlin, z nichž mnohé jsou endemické (tj. rostliny, které se nacházejí pouze v této oblasti). Čistý vzduch, velké množství slunečných dnů a také specifické klima umožňují rostlinám akumulovat maximum užitečných látek, které spolu s nektarem předávají své oblíbené pochoutce – medu. Proto je altajský med spolu s medy ze severních zeměpisných šířek nejen pochoutkou, ale také léčivým a dietním potravinářským produktem.

Každý ví, že med není stejný. Existuje mnoho jeho odrůd v závislosti na rostlinách, ze kterých byl nektar sbírán, jejich pěstební oblasti, přídavku dalších včelích produktů (chléb, propolis atd.), lesních plodů a ovoce (dnes populární smetanový med).

Upřímně chceme, abyste vyzkoušeli vysoce kvalitní a extrémně zdravý produkt! Vždy se vžijeme do kůže kupujícího, předvídáme jeho zájem o výběr medu, a proto upřímně odpovídáme na nejčastější a nejdůležitější otázky o medu.

Na medových veletrzích a v obchodech často můžete slyšet termíny „monofloral med“ a „multifloral honey“. Co tím myslí?

Všechno je zde jednoduché! Pamatujte, že monoflorový med (volně přeloženo jako jednosložkový med) obsahuje ve svém složení 30 % a více nektaru dominantní kultury. Například nejoblíbenější a nejznámější jednokvětý med je pohankový.

Polyflorový med naopak obsahuje několik rostlinných kultur najednou, bez převahy hlavní složky. Jedná se například o med luční nebo med bylinkový.

Pohankový med je nejoblíbenější z jednokvětých medů. Jakou barvu má pohankový med? Docela rozpoznatelná – sytá tmavě hnědá. Vůně pohankového medu je jasná. Tento med chutná příjemně sladce s hořkými a kyselými tóny. Čerstvý pohankový med je tekutý, ale zároveň viskózní.

Pohankový med rychle krystalizuje, poté nejčastěji získává jemnozrnnou texturu a stává se poněkud světlejší, ale ne vždy se tak děje. Velikost krystalů medu závisí na okolní teplotě, příměsích pylu jiných rostlin a mnoha dalších faktorech. Pohankový med je přírodní posilovač energie, cenná podpora imunity, duševní a fyzické výkonnosti.

Vůdcem mezi polyflorals je hora
Miláček. Tento druh medu se rodí v podhůří a horách, kde je mimořádně čistý vzduch a flóra nápadná svou rozmanitostí a jedinečností. Nejčastěji se v horském medu nachází nektar ze zimolezu, tymiánu, jetele, oregana, šalvěje a dalších alpských rostlin a květin. Barva horského medu se pohybuje od světle hnědé po žlutou. Vůně je čistá, bohatá. Navíc se vůně a chuť liší od oblasti, kde se včelí produkt sbírá!

Existuje názor, že horský med rychle krystalizuje. Ve skutečnosti to není pro horský med typické. Velký vliv na proces mají klimatické podmínky. Pokud teplé období umožnilo brzký sběr a brzké čerpání medu, pak lze akátový nektar nalézt ve velkém množství. Akát zase obsahuje hodně fruktózy, která zabraňuje rychlému tuhnutí medu. Pokud jde o prospěšné vlastnosti, horský med je vynikajícím pomocníkem v boji proti všem druhům zánětů.

Zdravý bylinkový med je dalším oblíbeným typem polyflorového medu. Odrůda se získává odstraněním úlů na pole, rozkvetlé louky nebo jiná místa, kde mají včely přístup k velkému množství medonosných rostlin. Barva medu se může značně lišit od zcela světlých až po velmi tmavé odstíny v závislosti na medonosné rostlině. Tento med se na rozdíl od jiných odrůd vyznačuje rychlou krystalizací. „Na vině“ jsou prsty brukvovitých rostlin. Vůně bylinkového medu je silná, příjemná, připomínající vůni letní stepi. Takový med seženete téměř všude, kde jsou pastviny nebo louky. Forbový med je výbornou volbou pro posílení nervového systému.

Angelika med je jedním z nejznámějších a nejuznávanějších. Navzdory tomu, že andělika roste téměř všude, největší množství skutečně prospěšné anděliky se nachází na západní Sibiři a na území Altaj. Tato zdánlivě nenápadná rostlina, rostoucí v blízkosti sladkovodních ploch, má na včely magický vliv. Andělika kvete pouze dva týdny, ale v tomto období vůně rostliny přitahuje včely jako žádná jiná medonosná rostlina.

Přírodní andělický med lze identifikovat podle následujících vlastností:

barva – sytá, převážně v červeném rozsahu (hnědá, měděná, tmavě jantarová)

chuť – bohatá, světlá, lehce připomínající karamel; zanechává dlouhou pachuť, možná s mírnou hořkostí;

vůně – jemná, jemná, lehce nasládlá;

konzistence – od viskózní a husté (u čerstvého nektaru) po viskózní a pryskyřičnou (po krystalizaci);

Krystalizace trvá dlouho, med během svého procesu získává jemnozrnnou strukturu. Angelika med je nepostradatelným pomocníkem při léčbě nachlazení.

Co je důležité vědět o medu?

1. Proč med tuhne?

Med krystalizuje, a to je přirozený proces, který závisí na složení medu, době a podmínkách jeho skladování. Z chemického hlediska je med vysoce koncentrovaný cukerný roztok. Obvykle obsahuje více než 80 % sacharidů (cukrů) a méně než 20 % vody. Ke krystalizaci dochází, když se glukóza odděluje a shromažďuje do krystalů podobných cukru. Tento proces je naprosto normální a v žádném případě neznamená, že je med starý. Co by vás jako kupujícího mělo nejvíce znepokojovat, je nadměrně tekutý med.

2.Kandovaný med ztrácí své prospěšné vlastnosti?

Absolutně falešné! Zkrystalizovaný med je stejný, jen přešel z tekutého do jiného stavu agregace. Vzhled krystalů neovlivňuje chuť, vůni a zejména prospěšné vlastnosti včelího produktu. Naopak jednoduché cukry v medu pomáhají zachovat všechny přírodní vitamíny a mikroprvky co nejdéle. Mimochodem, mýtus, že si med může zachovat svou chuť 100 let, není vůbec mýtus. Některé odrůdy s hustou strukturou jsou uloženy po mnoho desetiletí. Pevný med je tedy totožný s medem tekutým.

3. Který med tuhne nejrychleji?

Čerstvý produkt ztvrdne dříve, pokud obsahuje pyl nebo pyl. Pokud mluvíme o odrůdách, pak polyflorální odrůdy medu tuhnou nejrychleji – kvůli jejich složitému a rozmanitému složení.

4. Proč se med prodává v obchodech téměř vždy tekutý?

Tekutý med jako produkt vypadá atraktivněji a chutněji, vytváří iluzi, že med je zcela čerstvý. Bezohlední výrobci proto jdou různě daleko, aby med udržel tekutý. Například med dodávaný do obchodů často podléhá normalizaci. Může zahrnovat míchání odrůd (ředění medu), pasterizaci (vysoká teplota), filtraci (aby se do medu nedostaly cizí částice, které by mohly způsobit zrychlenou krystalizaci), vakuování (odstranění vzduchových bublin). Takový med lze jen stěží označit za škodlivý, ale prospěšných látek může být v takovém produktu méně.

5. Jak výrobci balí tuhý med?

Mimo jiné nechybí ani šetrná technologie ohřevu medu – tavení krystalů. Med se umístí na několik hodin do tepelné komory při teplotě 35-38 stupňů, díky čemuž se krystaly pomalu rozpadají a samotný med není vystaven silnému zahřívání. Tato šetrná technologie umožňuje nejen obnovit viskozitu medu, ale co je důležitější, zachovat všechny prospěšné vlastnosti, chuť a vůni.

6. Proč se na povrchu medu po chvíli objeví bílá pěna? Je to normální? Neznamená to, že se med pokazil?

Při procesu balení se do případného medu dostane vzduch, který později při skladování vystoupí na povrch ve formě bílé pěny. Na rozdíl od protichůdných názorů pěna nijak neovlivňuje kvalitu ani vlastnosti medu.

Pokud však med kromě pěny vydává nepříjemný zápach a má podezřelou chuť, znamená to, že včelí produkt zkvasil. K tomu obvykle dochází v důsledku nezralosti medu.

7. Je pravda, že se med dělí na zralý a nezralý?

Čerstvý květový nektar obsahuje asi 60 % vody. Při zpracování nektaru včely ukládají med do plástů. Poté se přebytečná vlhkost přirozeně odpaří a včely utěsní okna plástů. Pokud je plást z jedné třetiny uzavřený, znamená to, že med je zralý. Stává se však, že nezkušení nebo nepoctiví včelaři čerpají med s předstihem.

Tento med je nezralý, liší se nejen trvanlivostí, ale i vlastnostmi. Takový produkt je například tekutější než zralý med a krystalizuje pomaleji. Při skladování se oddělí na krystalickou a kapalnou složku. Tento produkt by měl být spotřebován co nejdříve nebo použit pro domácí kosmetické nebo terapeutické procedury.

8. Proč se med odděluje?

Nejčastěji je důvod separace zcela přirozený – poměr glukózy a fruktózy, který se může lišit v závislosti na koncentracích nektarů určitých medonosných rostlin. Pokud v medu převládá fruktóza, vystupuje na povrch a těžší glukóza se usazuje.

Med se také odděluje, pokud jsou splněny podmínky skladování. Med musí být skladován při teplotě ne vyšší než +20 stupňů, na suchém místě, nevystavovaný přímému slunečnímu záření. Dalším důvodem je míchání medu (směs dvou a více druhů).

9. Jaké je diastázové číslo medu?

Diastázové (neboli enzymové) číslo je ukazatelem zralosti medu a jeho přirozenosti. Například u nejlepších odrůd altajského medu dosahuje číslo diastázy 50 jednotek Gothe, zatímco med sbíraný v jižních oblastech Ruska může mít pouze 10 jednotek. Číslo diastázy je proměnná hodnota. Při dlouhodobém skladování medu se počet enzymů snižuje. Mimochodem, číslo diastázy lze určit pouze v laboratoři.

Pozorně poslouchejte vůni

Vůně medu je charakteristická, květinová, voňavá. Rozpuštěný med nebo med s přidaným glukózovým sirupem nebude ničím vonět.

Nehoňte se za tekutými včelími produkty

Kvalitní med bude určitě kandovaný. Falešný med na bázi cukrového sirupu si zachová svůj stav agregace.

Pozor na tažnost

Obtočte trochu medu kolem lžičky a pohybujte rukou nahoru – dobrý med poteče nepřetržitě. Pokud je medová nit přerušena a odkapává, znamená to, že je v produktu hodně vlhkosti.