Proč byste měli vařit raky zaživa?
Studie zjistila, že krabi, raci a chobotnice mohou cítit bolest
depositphotos
Britští vědci zjistili, že krabi, raci a chobotnice mohou pociťovat bolest. Z tohoto důvodu by se nikdy neměly uvařit zaživa. Kuchaři však nesouhlasí: argumentují tím, že jinak mořské plody ztratí chuť. “Gazeta.Ru” – o tom, jak kuchaři, biologové a pescatariáni vnímají myšlenku humánního zacházení s hlavonožci.
Studie z London School of Economics and Political Science (LSE) zjistila, že chobotnice, krabi, humři, raci, chobotnice, sépie a humři jsou schopni prožívat pocity bolesti, strachu a utrpení. Tento závěr byl učiněn po analýze více než 300 vědeckých studií o hlavonožcích a desetinožcích.
Složitý centrální nervový systém těchto zvířat – jeden z hlavních příznaků, že tvor má schopnost vnímat, co se děje – byl dříve znám. Stát však dosud nekontroloval, jak lidsky se s nimi zachází. Nyní vláda Spojeného království vzala na vědomí zveřejněný výzkum a rozhodla, že tato bezobratlá zvířata budou zahrnuta do návrhu zákona o ochraně zvířat (Sentience).
„Jedním ze způsobů, jak se Spojené království může stát lídrem v oblasti práv zvířat, je chránit bezobratlé, které lidé často zcela ignorují,“ říká autor projektu Foundations of Animal Senses Dr Jonathan Birch z LSE.
Zpráva také zkoumá nové metody sklizně, prodeje a konzumace bezobratlých živočichů. Jeho autoři doporučovali před nákupem živých humrů, krabů, chobotnic a dalších bezobratlých nekvalifikovanými odborníky, kteří s nimi neumí správně zacházet, a proti extrémním formám porážky, jako je vaření v přímém přenosu bez omráčení.
Ministerstvo životního prostředí, potravin a venkova Spojeného království zároveň poznamenává, že zařazení krabů, chobotnic a raků na zvláštní seznam chráněných zvířat stále nebude mít přímý dopad na jejich produkci a restaurační průmysl.
depositphotos
V celosvětovém měřítku tyto inovace s největší pravděpodobností neovlivní spotřebu mořských plodů. „Vzhledem k tomu, že Spojené království není členem Evropské unie, nikdo sám změny nepocítí, kromě společností, které vyvážejí mořské plody na jejich území,“ vysvětluje Maxim Napolnov, zakladatel řetězce obchodů Seafood.
Spojené království však není první zemí, která zakázala krutost vůči hlavonožcům a desetinožcům. Dříve byla taková opatření přijata ve Švýcarsku, Itálii, Francii a některých dalších evropských zemích.
A přesto se námořní mocnosti, včetně Velké Británie, nikdy nevzdají lovu a přípravy mořských plodů, bez ohledu na to, co vědci říkají, říká Philip Sapozhnikov, vedoucí výzkumník P. P. Institute of Oceanology. Shirshov RAS.
„Žijeme v éře morálně složitých interakcí a takový výzkum je žádaný a generuje veřejný ohlas. Ale přesto nebude možné se zbavit konzumace mořských plodů,“ řekl Gazeta.Ru.
Lilek ústřice: jak vegani jedí to, co by neměli
Veganský stravovací systém získává na oblibě – kuchaři a gastronomové vymýšlejí nové způsoby.
09. srpna 13 21:XNUMX
Podle Sapozhnikova si uvědomění, že ublížit mohou i mořští bezobratlí živočichové, většina obyvatel planety brzy nedostaví, a i kdyby to vedlo k rozsáhlým změnám ve využívání komerčních a mořských druhů, nebude již brzy.
Kandidát biologických věd zároveň potvrdil, že při vaření bezobratlí zažívají pocit bolesti. „Například, když hodíte kraba do vroucí vody, okamžitě zemře. Zároveň zažívá tepelný a bolestivý šok, který způsobí vypnutí citlivosti na bolest. Ten člověk bude v zásadě zažívat stejné pocity,“ řekl.
Ke zmírnění bolesti u bezobratlých zvířat je třeba je před vařením usmrtit. “Můžete jim dát plyn, rozpustit ho ve vodě a oni usnou.” V této podobě je vhoďte do vroucí vody,“ navrhl Sapozhnikov.
Ve většině restaurací a dokonce i doma je zvykem vařit raky, chobotnice, kraby a podobně naživo. Věří se, že si tak zachovají svou chuť. Tuto skutečnost potvrzuje Evgeny Meshcheryakov, značkový šéfkuchař restaurace Sea fish.
„Živého kraba vaříme ve vroucí vodě. Když se uvolní, držíme mu úd, dokud se neopaří a nezíská tvar hvězdy. Krab smažený na woku je nejchutnější krab na světě,“ řekl šéfkuchař. Výzkum britských vědců podle Meshcheryakova v žádném případě neodradí lidi od pojídání bezobratlých, ale naopak pokrmy z nich udělají rafinovanější.
