Obiloviny a vločky
Obiloviny jsou potravinářský výrobek, který se skládá z celých nebo drcených zrn různých pěstovaných rostlin. Drcené obiloviny se nazývají plevy.
Krupice se vyrábějí z obilovin (proso, pohanka, rýže, kukuřice), zrn (ječmen, oves, pšenice, dagussa, žito) a luštěnin (hrách, fazole, čočka). Mezi obiloviny patří také vločky (ovesné, kukuřičné), nadýchaná zrna (rýže, pšenice) a umělé ságo.
Proces výroby obilovin se skládá z několika fází: odstranění nečistot ze zrna, odstranění tvrdých vnějších obalů a dodání zrnu vhodného tvaru a vzhledu.
Obiloviny jsou zdrojem sacharidů pro naše tělo. Obsahují 70–80 % čistých sacharidů. Obiloviny se používají hlavně k přípravě kaší a polévek.
Obiloviny jsou speciálně zpracovaná zrna. Proto se obiloviny v závislosti na druhu zpracovaného zrna dělí na typy: obiloviny – pšenice, oves, žito, kukuřice, proso, rýže, čirok; pohanka – pohanka; luštěniny – hrách, fazole, sója, čočka, fazole.
Nejoblíbenější a nejdůležitější obilovinou je pšenice. Pšenice se v naší zemi používá k vytvoření strategické rezervy. Nejprve se pšeničná zrna namelejí a výsledkem je mouka různých odrůd a několik druhů obilovin. Z mouky se zase získává obrovské množství nejrůznějších pekařských výrobků a všechny druhy těstovin.
Podle tvrdosti zrna se pšenice dělí na dva druhy: tvrdou a měkkou. A podle období setí se dělí na ozimé a jarní odrůdy. Ozimy se vysévají pozdě na podzim a dávají úrodu v létě. Jarní odrůdy se vysévají brzy na jaře a dávají úrodu na podzim.
A nejvíce sacharidů se nachází v obilovinách – rýži, pšenici a kukuřici. Z těchto plodin se vyrábí pekařská mouka, peče se chléb a různé placky. Placky jsou součástí národní kuchyně v mnoha zemích.
Fáze výroby obilovin:
1) sklizeň obilných plodin je práce kombajnů a dalších sklizňových zařízení;
2) odstraňování nečistot dopravníkovými stroji;
3) třídění zrn (určité obilné rostliny) podle jejich velikosti;
4) odstranění slupky ze zrn a mletí.
Upozorňujeme, že existují druhy krupice – z měkkých odrůd pšenice, z tvrdých odrůd nebo ze směsi měkkých a tvrdých odrůd. V závislosti na tom je krupice na obalu přiřazeno označení – T, M nebo TM. Krupice se označením T (tvrdé odrůdy pšenice) udržuje zrna celá a vařená. Tato kaše je příjemná na chuť. A z měkkých odrůd – zcela uvařená a přeměněná na škrobovou hmotu.
Dalším druhem pohanky jsou pohankové krupice neboli pohanková krupice. Jsou to celá zrna pohanky, oloupaná ze slupky. Tato krupice je bohatá na vitamíny a mikroelementy, zejména na železo. Pohanková krupice se doporučuje lidem s vysokou srážlivostí krve. Má barvu od světle hnědé až po tmavě hnědou. Pohanková zrna lze rozdělit do tří druhů v závislosti na stupni očištění slupky: prodel, smolenská krupice a nedrcená krupice. Prodel je drcené zrno pohanky. Smolenská krupice jsou mletá (téměř na prášek) zrna pohanky. Nedrcená krupice se vaří poměrně dlouho – asi 15-20 minut a poskytuje dlouhotrvající pocit sytosti.
Ovesné vločky – ovesné vločky a ovesné vločky. Ovesné vločky “Herkules”, “Petal” a “Extra” se nacházejí v regálech často. Rozdíl mezi nimi je v jakosti původních zrn. Ovesné vločky “Herkules” a “Petal” se vyrábějí z ovesných krupic pouze té nejvyšší jakosti. “Extra” se však získává speciálním napařováním, zploštěním a sušením surovin, kvalita je o něco nižší. Ovesné vločky se získávají ze sušených rostlinných zrn, která procházejí řadou dopravníkových operací: mletí zrna na kaši; namáčení; napařování; sušení. Ovesné vločky před použitím nevyžadují další tepelné zpracování. Přidávají se do mléčných a kyselých mléčných koktejlů a nápojů.
Ječné obiloviny – perlový ječmen a ječná krupice. Ječmen se klasifikuje podle stupně zpracování zrna: zrno je protáhlé, dobře leštěné, konce jsou zaoblené – má lepší chuťové vlastnosti a rychlost vaření (obilnina je zcela uvařená, doba vaření je 1 hodina); kulovitá zrna – vaření trvá 1,5 hodiny. Tyto dva druhy mají barvu od bílé po žlutou, někdy se objevuje nazelenalý odstín. Po úplném uvaření se perlová zrna dobře vaří, mají měkkou strukturu. Za studena tvrdnou. Ječná krupice jsou drcená ječná zrna, před mletím leštěná. Tato obilovina se hůře vaří a vstřebává do těla. Má však přirozenou skořápku, která jí poskytuje vysoký obsah minerálů a vitamínů. Po vaření se objem perlového ječmene zvětší 6krát a ječmene 5krát.
Rýže roste ve vodním prostředí. V závislosti na způsobu zpracování se rýže dělí na drcenou a leštěnou. Leštěná rýže má drsný povrch, bílá zrna. V dávce je povoleno obsahovat zrna jiných odstínů – šedá, nahnědlá. Existuje i další druh – dušená rýže. Její zrna se napařují při vysoké teplotě a poté se suší. Tento druh je skvělý pro drobivý pilaf. Její zrna se neslepují a dokonale si zachovávají tvar. V regálech najdete také divokou neleštěnou rýži, jejíž zrna mají tmavý odstín – to je barva její skořápky.
Proso je nízká rostlina se zrny různých barev (bílá, žlutá, červená nebo hnědá). Tato obilovina prochází celým cyklem čištění a třídění na speciálních dopravnících. Zpracovaná obilovina se nazývá proso. Proso je hůře tráveno a vstřebáváno tělem, proto se k němu během procesu vaření přidává trochu kulaté rýže, aby se snížila zátěž gastrointestinálního traktu.
Kukuřice je obilovina, která se původně používala jako krmivo pro hospodářská zvířata. V dnešní době se hojně používá konzervování čerstvé kukuřice. Vyrábí se však i v sušené formě. Tato obilovina se dá leštit a drtit. Leštěná a drcená kukuřice má různé tvary zrn a její obal obsahuje trochu škrobovitého žlutého prášku. Barva samotných zrn je od bílé po žlutou. Během procesu vaření zůstávají zrna tvrdá, což je u kukuřice normální. Drcená kukuřičná krupice se používá k výrobě sladkých kukuřičných vloček.
Obiloviny z luštěnin – hrách. Vyrábí se celý a půlený hrách. Hrášek je žlutý nebo zelený. Po uvaření vzniká homogenní hmota připomínající pyré. Vařený hrách se doporučuje konzumovat se zeleninou a masnými výrobky restovanými na rostlinném oleji.
Jak skladovat obiloviny? Doma je lepší skladovat obiloviny v papírových sáčcích a v suché místnosti, bez přebytečné vlhkosti a při teplotě nepřesahující 18 stupňů. Pro skladování je povoleno používat plastové nádoby se šroubovacím uzávěrem. Trvanlivost obilovin je 4 až 18 měsíců.
Naše webové stránky představují obiloviny dodávané ze západosibiřské obilnice naší země – Altajského kraje. Goodwill je největší agroholding zabývající se pěstováním a produkcí obilovin a obilných výrobků. Celý sortiment obilovin a vloček si můžete prohlédnout zde.
Pokud vás unavují obvyklé brambory a těstoviny, zpestřte si jídelníček cereáliemi. Není nutné vařit složitá jídla: můžete si například sestavit snídani v konstruktoru nebo misku na vydatný oběd. A pro bohatší chuť uvařte přílohu v jakémkoli vývaru nebo do vody přidejte stroužek česneku a své oblíbené koření.
pohanka
Obvyklé
⏱️ 15 minut
335 kcal
Dobře se hodí k jakýmkoli sladkým i slaným přísadám. Můžete z ní připravit popcorn, müsli, pohankové koláče a zapékané pokrmy nebo ji rozemlít na mouku na palačinky.
Zelená
⏱️ 15 minut
347 kcal
Stejná pohanka, ale ne dušená. Obilnina má přirozenou zelenožlutou barvu a travnatou chuť. Hodí se jako příloha k masu a rybám, do ranní kaše s jakýmikoli přísadami – od lesních plodů s medem až po slaninu a vejce. Pohanku lze také naklíčit a přidávat do salátů, polévek a smoothies.
Pohankové vločky
⏱️ 3 minuty
340 kcal
Zrno se napaří a zploští na tenké vločky – vločky zůstanou zdravé, jako běžná pohanka, ale uvaří se za pár minut. Z vloček se vyrábí granola, palačinky, placičky a pečivo, přidávají se do řízků, masových kuliček, obalování a polévek. Nebo se podávají jako příloha k masu a zelenině.
Rýže
Dlouhé zrno
⏱️ 20 minut
340 kcal
Nelepivé odrůdy jako jasmín a basmati jsou ideální jako drobivé přílohy. Hodí se k masu, rybám, zelenině a krémovým omáčkám, jako je houbová a kari.
Střední zrno
⏱️ 15 minut
360 kcal
Aromatické a středně lepkavé – dobře absorbuje vodu, ale nepřevaří. Vhodné do rýžové kaše a dušených pokrmů ve vývaru s masem, rybami a zeleninou. Odrůdy jako Valencia a Bomba jsou ideální pro paellu a Arborio – pro rizoto a rýžový nákyp.
Kulaté zrno
⏱️ 10 minut plus dusíme pod pokličkou
340 kcal
Lepkavé a syté odrůdy jako čihominori, šinaki a japonika se hodí na onigiri, rolky a sushi.
Hnědý
⏱️ 40–45 minut
355 kcal
Rýže není leštěná, takže je světle hnědá. Vaří se déle, ale chuť je jasnější než u bílé rýže s oříškovými tóny. Hnědá rýže se podává jako kaše nebo jako příloha k zelenině, luštěninám, masu, rybám a mořským plodům a uzbecký pilaf se připravuje s odrůdou devzira.
černá
⏱️ 30 minut
270 kcal
Neleštěná fialovočerná cereálie s malými kulatými zrny. Thajská odrůda je sladká a lepkavá a kubánská odrůda je hustá a drobivá. Po uvaření cereálie obarví vodu na černo a sama se stane měkkou a mírně lepkavou. Hodí se k jakékoli zelenině, houbám, mořským plodům, ořechům a bobulím.
Divoký
⏱️ 40–60 minut
360 kcal
Dlouhá, kořeněná, nasládlá, tmavě hnědá zrna nejsou vůbec rýže, ale plody zizani. Díky své husté slupce je třeba je vařit asi hodinu. Zrno je vhodné do hustých krémových polévek, jako je chowder, nebo jako příloha k masu či rybám. Divoká rýže ani po uvaření nezměkne, takže ji lze smíchat s bílou nebo hnědou rýží – a bude se lépe žvýkat.
Rýžové vločky
⏱️ 3 minuty
340 kcal
Běžná rýže ve formě tenkých plátků. Rychle se vaří, takže je ideální pro rychlou snídani. Existuje verze s prosem – pro jemnou kaši “Přátelství”. Dezerty, pudinky, suflé, granola, pečivo a zapékané pokrmy se také připravují s vločkami.
Ječmen
Perlovka
⏱️ 40–60 minut
348 kcal
Ječná zrna se čistí a leští a výsledkem je kulatá perleťově zbarvená kaše. Po uvaření zůstává drobivá, takže se hodí do příloh, kaší, polévek, salátů, dušených pokrmů a pilafu. Kašu můžete namočit přes noc – tím se doba vaření zkrátí na polovinu.
Yachka neboli ječné krupice
⏱️ 20–30 minut
350 kcal
Krupice nejsou leštěné, takže obsahují více vlákniny než neleštěné. Ječmen se ale čistí více než perlový ječmen, proto se příliš rozvaří a stane se viskózním. Drcené krupice se hodí do sladkých mléčných kaší, pudinků a zapékaných pokrmů a zploštělé krupice se přidávají do müsli nebo granoly.
ječné vločky
⏱️ 3–5 minut
390 kcal
Vhodné na rychlou ranní kaši se sušeným ovocem, ořechy, semínky a medem. Vločky se používají jako obalovací hmota, přidávají se do pečiva, palačinek, polévek, masových a vegetariánských řízků a polévek.
Pšenice
Špagety
⏱️ 15 minut pro drcené, 20–40 minut pro celé
420 kcal
Takto se nazývá několik různých odrůd polodivoké pšenice, předchůdce obilí, na které jsme zvyklí. Obilnina má hnědou barvu s lehkou oříškovou chutí. Dobře se hodí k zelenině, houbám, masu, slanině, sušenému ovoci v kaších a je vhodná do rizota a obdob pilafu, stejně jako do polévek a dušených pokrmů. Špaldové vločky lze jíst s jogurtem jako müsli.
Bulgur
⏱️ 20 minut
342 kcal
Pšeničná zrna se napařují a mlejí, čímž vzniká zlatavě zbarvená cereálie s jemnou oříškovou chutí. Bulgur se jí jako kaše nebo jako příloha, přidává se do salátů jako tabbouleh a používá se jako náhrada rýže v pilafu nebo plněných paprikách. Pro bohatší chuť cereálie před vařením lehce osmažte na rostlinném oleji.
Pšenice nebo pšeničné krupice
⏱️ 20–30 minut
360 kcal
Tvrdá pšenice se mele a leští, čímž vzniká pšeničná krupice. Nejedná se o proso: vyrábí se z jiného zrna – prosa. Existují dva druhy pšenice: větší – “Poltavská”, menší – “Artek”. Vhodná do polévek, kaší, pečiva, zapékaných pokrmů a masových kuliček, dobře se hodí k rýži a prosu.
pšeničné vločky
⏱️ 3 minuty
340 kcal
Celá zrna pšenice se napařují a melou na vločky s příjemnou sladkou chutí. Přidávají se do těsta na chléb, palačinky a smažené placky, obalují se v obalovací hmotě na zeleninu a ryby nebo se konzumují samotné s mlékem, kefírem a jogurtem.
Manka
⏱️ 10 minut
350 kcal
Jemně mletá pšenice. Krupice se vyrábějí z měkkých a tvrdých odrůd zrna nebo jejich směsi. Složení je označeno – M, T nebo MT. Kaše se vaří z krupice první kategorie, druhá se přidává do zapékaných pokrmů, řízků a polévek. Třetí druh obiloviny je univerzální a hodí se ke sladkému i slanému.
Kuskus
⏱️ 5 minut
360 kcal
Zrna pšeničné mouky rozemletá s vodou. Obilnina má neutrální chuť, proto se doplňuje kořením a dochucovadly. Je dobrá do salátů, misek, masových a rybích pokrmů. Kuskus není nutné vařit – stačí ho napařit.
ovesná mouka
Ovesné vločky
⏱️ 40 minut
342 kcal
Celé ovesné vločky jsou téměř nezpracované, takže vypadají jako rýže. Přidávají se do sušenek a müsli. Kaše z těchto obilovin je viskóznější než z ovesných vloček.
Ovesné vločky
⏱️ 3–15 minut
290 kcal
Ovesná zrna se napařují, leští a zplošťují do tenkých plátků – tímto způsobem se vaří rychleji. Existují varianty s dlouhým nebo rychlým vařením a také ty, které se vařit nemusí. Vločky se přidávají do pečiva, granoly, melou se na mouku nebo se vaří na kaši.
Zbytek
Proso
⏱️ 15–20 minut
330 kcal
Drobná leštěná zrna prosa – nezaměňovat s pšeničnými krupicemi, které se vyrábějí z pšenice. Proso se dobře hodí k masu a zelenině, přidává se do tvarohových koláčů, zapékaných pokrmů, placek, palačinek, krupeniků, polévek a řízků.
Quinoa
⏱️ 15 minut
368 kcal
Semínka různých barev: bílá a žlutá – s jemnou oříškovou chutí, červená a černá – s jasnou. Texturou připomínají malá vejce s hustou skořápkou a měkkým středem. Quinoa se konzumuje jako příloha k rybám, masu a mořským plodům.
Kukuřičná krupice
⏱️ 5–30 minut
350 kcal
Zářivě žlutá krupice vyrobená z kukuřičných zrn různého mletí: čím jemnější, tím rychleji se vaří. Vhodná do kaší se sladkou i slanou náplní, příloh, zapékaných pokrmů, palačinek, polévek, placek, smažených pokrmů, pokrmů jako polenta a mamalyga.
Amarantové zrno
⏱️ 15–20 minut
346 kcal
Lehké zrna s oříškovou chutí a mírnou kyselostí. Hodí se ke slaným i sladkým základům, doplňují přílohy, saláty a pečivo. Z amarantových vloček se připravují smoothie, sušenky a kaše na principu líné ovesné kaše. Místo vaření lze cereálie na dvě hodiny namočit.
Víte, jak lahodně uvařit cereálie?
Pokud je vaše rýže vždy drobivá a krupice bez hrudek, podělte se o své znalosti s čtenáři T—Zh
- Pečená makrela.
- Kuře v teriyaki omáčce.
- Hovězí stroganoff.
Ksenia Feneva Jaké přílohy vás nikdy neomrzí?
- Vločky Birds Flakes podle mého názoru nejsou moc zdravé cereálie. Ráda míchám pšeničné a ječné krupice + přidávám zálivku z dušené cibule a mrkve, velmi chutné, zdravé a levné. 2
- Když napadl náš poslední sníh, zvykli jsme si na špaldovou krupici místo obyčejné, vřele ji doporučuji.
- Vy taky, madam. Je těžké zjistit, které z nich jsou kompletnější, co se týče obsahu vlákniny. 2
- fatální selhání Miluji perlový ječmen, nejvíce podceňovanou obilovinu (spolu s jachkou). A jako přílohu, a do pilafu, a orzotta, a v mléce, zkrátka ho miluji 9
- Emilia Frias Není jasné, jaký je kalorický obsah: je to na sto gramů nebo na porci? Jsou to syrové nebo vařené cereálie? 0
- Polina Korčagina Miluji kuskus, je rychlý na přípravu a dá se přidat do salátu 1
- Olga M. Zapomněla jsem čočku) 0
- Elena Petrova Olgo, to jsou luštěniny, že? Spolu s hráškem a fazolemi. Pokud se nemýlím 2
- Průměrný člověk je fatální a já to miluji. Takže se s tím musí smířit rodina, protože vařím. 3
- Naděžda Šušurihina doufala, že uvidí nějakou novou cereálii, kterou ještě nejedla, ale zatím ne. Všechny výše uvedené máme rádi a respektujeme, jsou velmi chutné. Dokonce i krupici můžete jíst jednou za tisíc let ve formě bobulového pudinku (krupice se vaří v bobulové šťávě – středně hustá a sladká, a pak se vyšlehá, vznikne vzdušné suflé, tento dezert pochází z mého dětství a kulinářských pohlednic SSSR v zadní části knihovny mé babičky).
- Sabi Nadyo, zkus červenou rýži – „rubínovou“, je to ruská odrůda. Má opravdu skvělou oříškovou chuť. Zdá se, že tu nebyla uvedena. Hodí se k drůbeži a mořským plodům.
- Milost monogamie Díky za doporučení na zlepšení chuti! Jak jsem na to nemohl/a přijít?
- Milost monogamie je fatální, nemám rád perlový ječmen, jím ho jen v okurkové polévce 0
