Můžete jíst kapustu syrovou?
Kapustové zelí je rostlina z čeledi zelí, která má pro nás atypický vzhled: netvoří hlávku a její listy mají po stranách nebo po celé ploše kadeřavé vzory. Pro tento vzhled se této zelenině říká také kadeřavé zelí. Má také taková jména jako brauncol, grunkol a bruncol. Jeho listy mohou být zelené, bílé nebo fialové. Toto zelí lze právem nazvat superpotravinou.
Stejně jako brokolice, květák a zelí, i kapusta pochází od společného předka – divokého zelí, které se podle vědců poprvé objevilo v Malé Asii a do Evropy bylo přivezeno kolem 6. století před naším letopočtem. skupina keltských tuláků. Nikdo pořádně neví, odkud se grunkol vzal, protože v každé zemi je považován za cizince. To vše proto, že na ni postupně zapomněli, a když si na ni znovu vzpomněli, už ji považovali za přinesenou jedním ze sousedů. V posledních letech si kapusta rychle získala oblibu v severních zemích, protože ji zima vůbec neděsí a dokonce ji zesládne. Často se používal jako hlavní příloha, i když za první světové války byl nahrazen bramborami. Nyní se opět široce používá v západní Evropě a Americe.
Dříve se také velmi často vyskytoval v ruských zahradách, ale postupně se z jedlé zeleniny přesunul do kategorie okrasných rostlin. Nyní si na něj začínáme vzpomínat a stále častěji se s ním můžeme setkat v obchodech i na zahrádkách. Lidé si totiž začali uvědomovat, jak cenným zdrojem živin je kapusta.
Užitečné vlastnosti kapusty
Kapusta je právem zařazena do kategorie „super jídlo“. Jedná se o marketingový termín používaný k označení produktů, které mají pozitivní vliv na lidský organismus. Brauncol si tento titul vysloužil pro velmi velké množství vitamínů ve svém složení, stejně jako značné množství minerálů a dalších živin.
Superzdroj vitamínu K
Kapusta je uznávaným rekordmanem mezi zeleninou v obsahu vitamínu K. 100 g syrové kapusty obsahuje desetkrát více tohoto vitamínu, než je požadovaná denní potřeba.
Vitamín K tělo potřebuje pro širokou škálu procesů, jako je normální srážení krve, tuhnutí kostí a imunitní funkce.
Pro rychlé zhojení rány je nezbytná normální srážlivost krve, kterou zajišťuje vitamín K. Tito. Vitamin K z velké části zajišťuje rychlé hojení poškození. Podporuje také syntézu bílkovin, na kterých krystalizuje vápník, čímž posiluje kosti.
Superzdroj vitamínů C a A
Obsah vitamínů A a C v browncolu je několikanásobně vyšší než denní norma. To vysvětluje silné antioxidační vlastnosti této listové zeleniny. Grunkol může chránit před nachlazením, zmírňovat záněty a chránit mnoho tělesných tkání před zničením. Vitamin A má navíc pozitivní vliv na lidské oči a pokožku, takže kapusta pomůže ke zdravějším očím a ke krásnější pleti.
Bohatý zdroj minerálů
Kapusta obsahuje mnoho minerálních látek, ale nejbohatší je na vápník, hořčík, fosfor, mangan, měď a železo. Tyto minerály pomáhají udržovat zdraví celého těla a zlepšují tonus. Posilují kosti a vazy, zvyšují odolnost a zlepšují imunitu. Navíc regulují normální srdeční rytmus, posilují a zároveň uvolňují stěny cév. Obecně kapusta pomáhá doplňovat zásoby minerálů v těle, které potřebujeme v každém věku.
Další prospěšné vlastnosti Brauncol
Kromě obrovského množství vitamínů a minerálů obsahuje browncol vlákninu, kompletní bílkovinu a látky jako isothiokyanáty a glukosinoláty.
Vláknina a isothiokyanáty podporují trávení a detoxikaci organismu. Vláknina se netráví v žaludku, ale přechází dále do střev, kde pomáhá rozmnožovat prospěšné bakterie, a také tlačí potravu do střev. Izothiokyanáty zase regulují detoxikační procesy v buňkách. K neutralizaci toxinů v těle procházejí buňky dvěma fázemi. Studie ukázaly, že isothiokyanáty podporují normální průchod obou fází. Kromě toho má toto zelí poměrně vysoký obsah síry, který je také nezbytný pro průchod druhou fází. Díky tomuto působení může kapusta zlepšit schopnost našeho těla bojovat s toxiny pocházejícími z prostředí nebo jídla.
Glukosinoláty v grenkolu pomáhají v boji proti rakovinným buňkám. Kapusta je vynikajícím zdrojem minimálně 4 glukosinolátů. Jakmile se dostanou do těla, přemění se na sloučeniny, které zabraňují vzniku rakovinných buněk. Kapusta byla nejúčinnější při snižování rizika rakoviny tlustého střeva a prsu, i když riziko rakoviny močového měchýře, prostaty a vaječníků bylo také sníženo po pravidelné konzumaci kapusty.
Upozornění při konzumaci kapusty
Již více než jednou bylo řečeno, jak bohatý na vitamín K je browncol. Tento vitamín je pro tělo nesmírně užitečný a důležitý, nicméně existují situace, kdy byste jej měli používat opatrně. Pokud například užíváte koagulanty, měli byste kapustu jíst opatrně nebo se jí úplně vyhnout, jinak může negovat účinek léků. Pokud tedy užíváte nějaké léky, je lepší se před nákupem kapusty poradit s odborníkem.
Jak vybrat, uložit a vařit kapustu
Jako u každého produktu se při jeho nákupu a konzumaci musíte spolehnout především na jeho vzhled. V případě této krásky s vlnitými listy je třeba věnovat pozornost barvě: měla by být krásně tmavě zelené barvy, bez jakýchkoli černých skvrn. Vyberte si grenkole s menšími listy, protože. mají jemnější chuť a jemnou strukturu než velkolistá zelenina.
Kapustu skladujte v lednici, protože vysoká teplota rychle změkne a bude méně chutná. Kapusta odhalí svou plnou chuť až při skladování v chladu.
Pro zachování maximálních prospěšných vlastností bruncole by se měla jíst syrová, v salátech, v koktejlech nebo jako obloha k hlavnímu jídlu. Pak si zachová všechny své živiny a stane se chutnou přísadou do vašich pokrmů.
Při zpracování za vysokých teplot se živiny v browncolu ztrácejí, proto je vhodné jej konzumovat syrový, nicméně bude výborným doplňkem k omeletě nebo zeleninovému guláši a samostatně dušený je velmi chutnou přílohou.
Kapusta je velmi důležitý a zdravý produkt, ke kterému je naprosto ostudné připojovat předponu „super“. Vašemu tělu v mnoha ohledech pomůže, usnadní mu práci a zlepší váš vnitřní stav i vzhled. Dejte proto grunkolu šanci, když jste obešli celý svět, aby se vrátil na naše zahrádky, stoly a do našich ledniček.
