Musím z dýně oloupat slupku?

Dýni pěstujeme od 92. století – dostala se sem z Ameriky přes Evropu. Všechno na dýni je jedlé, od květů po semena, a může poskytnout konzistentní chuť, zejména během hlavní sezóny. Její plody jsou z XNUMX % tvořeny vodou, obsahují vitamíny A, C, E a pětkrát více betakarotenu než mrkev. Dýně navíc obsahuje tak vzácné vitamíny jako K – podílí se na vstřebávání vápníku, zvyšuje srážlivost krve – a T – ne zcela prozkoumaný vitamín, který se nachází pouze v dýňových a sezamových semínkách. Je zodpovědný za metabolické procesy v těle a podporuje syntézu bílkovin. Zakladatel nové ruské kuchyně, hlavní kurátor restaurace Sad, Konstantin Ivlev, mluvil o dýni s Marinou Gladkayou.

— Proč jste se ve svém jídelníčku zaměřili na dýni?

— Nyní je vrchol sezóny a dýně je zdravá a s největší pravděpodobností hlavní postavou podzimu. Dýně je skutečným velikánem zahrady. Sytá barva této zeleniny doslova křičí o jejích výhodách jako zvěstovatel na náměstí. Vezměte si například beta-karoten – nikomu, zvláště školákům, neublíží. Každý ví, že v mrkvi je ho hodně, ale v dýni je to pětkrát víc. Jsou v ní také vitamíny A, C, E, které dobře podporují imunitní systém a ovlivňují pleť a tělesný tonus. A pak je pro mě důležité vrátit na stůl něco původně našeho. Nyní pracuji na knize o nové ruské kuchyni, zmítám se mezi Kyjevem a Moskvou, kde také řídím restaurace. Opravdu chci, aby se jídelníčky v našich dvou zemích změnily k lepšímu, aby zmizely stereotypy.

— Na čem je založena nová ruská kuchyně?

— Existují tři hlavní zásady, ale málokdo je používá. Ruská kuchyně se obvykle nazývá ozvěnou sovětského veřejného stravování – palačinky, koláče, boršč. Restaurace se od sebe liší tím, jak dávají Oliviera nebo podávají sledě pod kožich, vše kolem je stejné. Evropané mají určitě místa s vlastní regionální kuchyní – tohle chci vidět i tady. Základní principy nové ruské kuchyně jsou následující: za prvé, používání místních produktů. Vezmeme konfitované kachní stehno a podáváme na dýňovém pyré – výrobky jsou naše, ale chuť je nová. Otázkou ale je, jak vařit, a to je druhý princip – využití moderních technologií: nízká teplota, šok, vakuum. A třetí je prezentace, hlavní věcí je ukázat svou představivost. Například dezert – dýňovou pěnu – podáváme ve formě rohlíků nebo v martince. Je to neobvyklé, je to zajímavé. V naší práci nemůže být žádný strop, je důležité neustále hledat.

— Je dýně vysoce kalorický produkt?

„Není příliš kalorická, ale pokud ji pečete při nízké teplotě s máslem, začne vycházet vlhkost a dýně získá kalorie. Dýně je univerzální, stejně jako cuketa nebo rajčata je kompatibilní s mnoha produkty, například s jakýmkoli ptákem. Přidáním parmazánu k dýni je skvělá příloha k masu. Můžete také udělat tento trik: vyndejte dýni pod poklicí a vložte dovnitř snítku uzeného rozmarýnu. Rozmarýn se zapálí, kouř stoupá vzhůru, naráží na kopuli čepice, padá dolů a zahaluje dýni do mlhy, vydává kouřové tóny a stává se ozdobou celého pokrmu. Zde jsou všechny tři principy nové ruské kuchyně, které se sblížily na dýňovém plácku.

— Co je v dýni jedlé, kromě dužiny?

„Na dýni je jedlé všechno, dokonce i její „dubová“ kůra. Slupka mnoha plodů je silnou stěnou, která brání hmyzu a houbám v jejich zničení. Dýňová slupka má výborné ochranné vlastnosti, lze ji využít i k podpoře zdraví, například v boji proti mykózám a parazitům. O dýňových semínkách už slyšel každý, hlavní je nesmažit je, pak to určitě půjde. Dýňová semínka jsou považována za antidepresivum a z nějakého důvodu se doporučuje, aby je aktivně konzumovali děti a muži. Nechceme se obtěžovat, ale v Americe pečou sušenky ze slupky, dělají chipsy a karamelizují to jako kandované ovoce. Pravda, slupka se musí dlouho vařit, ale dýně je tak milovaná po celém světě, že se lidé obětují a pak si na ní pochutnávají. Hlavní je umět dýni nakrájet natenko.

— Jak vyčistit tvrdou dýni?

“Důležité je neloupat to jako brambory, ale postavit je pevně a oloupat jako pomeranč.” Hlavní věc není spěchat – rychlá občerstvení jsou nervózní, mají termíny, jídlo je studené – to je vše, není možné jíst. Nám, zastáncům slow food, by mělo jít vše v klidu a odměřeně, zvláště na vrcholu sezóny, kdy je práce s dýní radost. Pokud ale dýně dlouho sedí, pak se s ní špatně pracuje, vysychá a zdrsní.

— Vybírá se podle barvy nebo hmotnosti?

— Nemůžete jít na váhu, světlá dýně neznamená, že je špatná, je jen porézní a jak dobrá je na pyré a kaše. Na carpaccio bereme dýni hruškovitého tvaru, dlouhá část plodu je luxusní, pevná dužina bez pecek, všechna se sbírají ve spodní duté části. Špatným znamením jsou pupínky a zelené plochy. Čím více jich je, tím je to horší, což znamená, že dýně byla předem odstraněna, ležela a je lepší ji nebrat. Musíte si vybrat dýni jako meloun – ve tvaru, pokud je dokonale kulatá, znamená to, že se nechala dozrát a byla plná slunce. Kulaté dýně obvykle nemají žádné vady.

— Jak poznáte, zda je dýně před vámi sladká nebo ne?

— Mnoho lidí věří, že jasná barva ovlivňuje chuťové vlastnosti. Mohu říci, že jde o vážnou mylnou představu. Mnohokrát jsem narazil na krásné dýně se sytě červenou barvou, ale chuťově naprosto nezajímavé – mdlé, tráva je tráva. Pokud na nějakou narazíte, můžete ji ještě oživit medem. Vězte, že dýni musíte ochutnat jako meloun, pak jistě poznáte, zda je sladká nebo ne.

• Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 171 ze dne 26.10.2012. března 23, str. XNUMX

• Víkendový magazín. Odhlásit odběr kategorie “Restaurace”.

Ahoj! V tomto článku vám řeknu, jak rychle oloupat dýni z tvrdé kůry, odstranit z ní dužinu a uvařit dýňová semínka.
Dýně je chutné a zdravé ovoce, ale pro mnohé je její loupání skutečným problémem.
Dříve jsem pokaždé, když jsem začal vařit dýni, zažíval před rozkrojením opravdový stres. Ale postupem času jsem vyvinul svůj vlastní systém a začal rychle a snadno odstraňovat tvrdou kůži. Zkoušel jsem různé způsoby z internetu a také vám o nich povím.
A dávám jednoduchý návod krok za krokem s fotkou: s ní v 7 krocích zvládnete i tu nejtvrdší dýni.
Vpřed!

Jak začít vařit všechna jídla z dýně bez výjimky?
Ano, z jejího střihu. Řezá se, protože jsem nikdy nenarazil na ovoce s měkkou, křehkou, poddajnou kůrkou. Bez ohledu na odrůdu. Vždy – tvrdá kůra a dokonce zvlněná)).

Samozřejmě v závislosti na odrůdě se tuhost liší, ale postupem času jsem se naučil poradit si s nejtvrdšími vzorky za 5-7 minut. Pokud to není obr

Tak si dělám zásobu dobré nálady. Mám lišku s kolobokem na pařezu, dítě mi ji vytvarovalo z hlíny.)) A je taky červená, vzala jsem si ji na oporu.

Krok 1 – mytí

Začínám vodními procedurami. Když ovoce dozraje, hodně váží a leží na zemi. Někdy jsou na bočních stěnách tmavé hliněné skvrny, nemusíte se jich bát, vše odstraníme.

Umývám své oddělení v dřezu pomocí houby, abych omyl zeminu z pórů a prohlubní segmentů. Pokud to udělám špatně, pak během krájení dýně zůstane všechna špína a zemina na dužině a poté v talíři.

Obrovské exempláře lze umýt pouze ve vaně, to dělám i houbičkou.

Krok 2 – nože

Připravuji arzenál nožů: Mám dlouhý pilový list se zuby, středně velký užitkový nůž a malý nůž s mírným zaoblením.

Pro jistotu jsem si připravila škrabku na zeleninu.

Nejtěžší je rozkrojit dýni na dvě části. Vždy k tomu používám pilový kotouč.

A teď vám povím téměř anekdotu. Bylo to už dávno. Jednou jsem si koupil dýni nejen s tvrdou slupkou, ale i pecku. Nemohl jsem to nijak rozříznout, dokonce ani udělat pravidelný řez.

Neměl jsem zubatý nůž. Vzal jsem nůž a kladivo. Přiložila nůž k dýni a začala na nůž klepat kladivem. S vypětím všech sil. Závěs…

Jen neopakujte a nezkoušejte: můj výsledek byl mnohem horší, než si dokážete představit. A kladivo se také nemusí vařit, mnohem efektivnější je použití velkého vroubkovaného nože. To je ten velký.

Krok 3 – rozřezání na 2 části

Po důkladném omytí jsem dýni rozřezal pilovým nožem na 2 části.

U muškátové dýně dělám řez v nejširší části.

Semena a dužina ovoce tohoto druhu nejsou umístěny ve středu, ale jsou přemístěny.

U jiných odrůd je jádro s dýňovými semínky uprostřed. Zbytek odrůd jsem proto seřízl uprostřed. Podél nebo napříč – různými způsoby, volný program.)).

Krok 4 – Odstranění dužiny a semínek

Abych odstranil jádro, vezmu polévkovou lžíci. Mezi zařízeními vybírám: která ze lžiček má ostřejší hranu, je nejpohodlnější ji použít.

Vzal jsem dětskou polévkovou lžíci. Zachycuji veškerou dužinu a seškrábu střed spolu se semeny.

Měl jsem incidenty s velkým ovocem: nakrájel jsem ho na 2 části. Použil jsem jeden a dužinu a semínka jsem nechal v druhé polovině. No, nevařte všechno najednou, i když snídáte k obědu a večeři oranžové pokrmy!

Doslova po pár dnech skladování se uprostřed tvoří plíseň. A to je na balkoně při teplotě necelých 10 stupňů.

Udělala jsem pravidlo: jakmile dýni rozkrojím, ihned odstraním dužinu se semínky. Protože začíná proces oxidace: doba skladování je omezená. Přebytek zmrazím – v zimě z nich můžete vařit skvělou dýňovou polévku nebo péct v troubě.

Krok 5 – řezání na kousky

Dýni nakrájím na kousky: napříč – na velké.

Důležité! Tam, kde má ovoce prohlubeň, jako jsou plátky nebo rozdělení na segmenty, nakrájím podél těchto linií prohlubní na malé kousky.

Celá moudrost krájení spočívá v tom, že slupka se nejsnáze loupe z malých kousků – 10, 12, 15 centimetrů.

Při krájení mám na paměti pokrm, který budu vařit. Například u kaše na velikosti řezu nezáleží.

Shromáždil jsem 3 recepty na krémovou dýňovou polévku v jednom článku: přečtěte si o klasické, drahé a levné verzi – Polévka z dýňového pyré: Recepty krok za krokem.

Na dýňové palačinky by kousky měly být takové, aby se daly pohodlně držet v ruce a strouhat.

Na pečené v troubě na přílohu – krájení může být také libovolné.
A abyste zmrazili zeleninu na zimu, také nemusíte být chytří s velikostí.

Pouze upečení poloviny nebo dokonce celé dýně tento způsob čištění neumožňuje. Ale při úplném pečení se z něj slupka neodstraní.

Krok 6 – čištění kusů

Teď potřebuji více nožů.

Z každého kousku docela tvárné dýně jsem škrabkou na zeleninu odřízla slupku.

A u druhé dýně se škrabka nevešla. Nic nefunguje, čepel je velmi tvrdá. I kus se zlomí a slupka se dá odříznout jen na okrajích.

Vezmu si tedy nůž a prkénko.

Už jsem zkoušel nařezat kůži užitkovým nožem a malým zoubkovaným nožem. Nepříliš vulgární, ani muškátová odrůda s údajně tenkou slupkou se neloupe.

Nejlépe se osvědčil malý ostrý nůž s mírně zaoblenou čepelí.

Práce se okamžitě několikrát zrychlily. Ze zkušenosti vím, jakou tloušťku bych měl řezat. A nesnažím se odříznout kůru tenkou vrstvou 1 milimetr, ale odříznu ji tak, abych okamžitě odstranil poměrně velký kus. Někdy se ukáže tloušťka 2-3 milimetry.

Z tohoto ovoce jsem odkrojil něco málo přes 2 milimetry. Dýni tak oloupete rychle, za 5 minut a půl hodiny se v ní nehrabete. Možná to není praktické, ale ušetří to spoustu času a nervů.

Krok 7 – čištění vršku

Kůži vedle vaječníku, vršku nebo ocasu nařežu do kruhu.

Dělám to malým ostrým nožem.

A samotnou suchou část jsem vyřízl prohloubením nože ve formě kužele. Vedu ho po neviditelné zaoblené dráze.

U velkých dýní lze tento krok vzít jako druhý krok: začněte proces odříznutím dýňového klobouku pilovým nožem.

Pak můžete takovému roztomilému sněhulákovi darovat klobouk. Tento vršek jsem odřízl z dýně o váze 6 kilogramů.

No a to je vše připraveno, můžete zaútočit na kulinářské výšiny a vařit nejrůznější dobroty z krásné voňavé oranžové dýně.

Metody změkčování peelingu

Experimentoval jsem s předběžnou přípravou ovoce před čištěním. Všechny tyto metody jsem četla na internetu, moje matka ani babička mě je nenaučila. Dvě metody jsou termální a jedna metoda je vodní.

Za prvé: namočte dýni do vody

Dýni, která byla dlouho skladována při pokojové teplotě a její slupka ztuhla, tedy oschla, jsem namočila. ))

Dýni jsem umístil přes noc do kbelíku se studenou vodou: poměrně velké plody se do obyčejné misky nevejdou. A nechal přes noc nasáknout.

Ráno pleť nasála vodu a stala se jakoby mladší a svěžejší. A poddajnější. Poté jsem jej vyčistil podle standardního schématu krok za krokem. Metoda byla vyzkoušena, můžete ji použít!

Za druhé: tepelné zpracování v mikrovlnné troubě

Do mikrovlnky jsem dala malé ovoce. A zapnul jsem ho na maximální výkon na 2 minuty: bál jsem se ho nasadit déle. Obecně jsem dýni vyndal z horké trouby a něco v ní dokonce prasklo. Bylo to strašidelné. :)

Nakrájela jsem to zubatým nožem a slupka pak šla překvapivě snadno a rychle se oloupala do kruhu škrabkou na zeleninu. Ani jsem nemusel celé ovoce krájet na malé kousky. Všechno maso uvnitř bylo teplé, ale zachovalo si svou pevnost. Metoda je dobrá, líbila se mi, vhodná na malé dýně.

Za třetí: zpracování v troubě

Ovoce posílám do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 3 minuty. Pak to vytáhnu a čtu krok za krokem. Rozdíl od mikrovlnné trouby je v tom, že uvnitř se dužina neohřála, zůstala chladná.

Tento způsob se mi také líbil, lze jej použít pro odrůdy s tvrdou kůrou nebo dlouhodobě skladované exempláře.
Ale stejně bych použila metody tepelného zpracování, jen když pak dýni předělám na bramborovou kaši, peču, vařím. Najednou to přeženu.)) A je jasné, že po tepelné úpravě se takové plody dlouho skladovat nebudou.

Počkej, co semena?

Co dělat se semeny

Ach ano. Střed nebo jádro se semeny. Vyhodil jsem dužinu z jejich tří dýní. Spolu se semeny. Ale ve čtvrtém byla bílá semena podobná těm, která se dají vařit.

Tolik ovoce jsem oloupal, když jsem popisoval všechny nuance, abych se s vámi podělil o své zkušenosti.

Vedle semen je mince v nominální hodnotě 10 kopejek. To znamená, že velikost je téměř jako u slunečnicových semínek, jen uvnitř dýňových semínek je jadérko ploché.

Kdybyste věděli, kolikrát jsem dýňová semínka vyluhovaná z dýňové dužiny zkusila uvařit doma v troubě a pak jsem je vyhodila!

Rada zní takto: pokud máte velkou dýni nebo vidíte, že semena jsou jen baculatá a velká, zkuste jedno semínko. Čistit, jíst. Velké jádro, chutné? Poté se můžete bezpečně zapojit do extrakce semen.

Recept:

Veškerou jejich změnu vybírám z vláknité buničiny. Protože střed se semínky je sladký a lepkavý, postavím k němu misku s vodou: jakmile se mi zalepí ruce, opláchnu je ve studené vodě.

Vyhazuji dužinu, protože ji nežerou. Moje semena a položte na jakýkoli povrch, aby nejprve uschli. Plech přikryji pečicím papírem a tenkou vrstvou na něj rovnoměrně rozmístím semínka. Suším v troubě 10-15 minut při teplotě 160-180 stupňů. Zapnula jsem troubu na 180 stupňů, v 9. minutě semínka začala praskat a poskakovat jako živá. Seděl jsem před troubou a pečlivě je pozoroval, protože se snadno připalují.

V 11. minutě vytáhla svá bílá, hnědá semínka – byla připravena.

Z vlastní zkušenosti mohu říci, že většina dýní z obchodu má semena s velmi malými jádry. Velká semena se vyskytují ve velkých exemplářích.

Například v těchto.

Pokud jste si vypěstovali obří ovoce, nebo jste si ho koupili, pak ho určitě sušte při pokojové teplotě a pár semínek si schovejte na semínka. To bude skvělý výsadbový materiál! Z velkých dýňových semínek vyrostou zpět velké dýně.

Ano, ano, tento skoro Popelkovský kočár jsem z fotky také vyčistil. A pak jsme to dlouho jedli s rodinou, přáteli a hosty.

Věřím, že i vám se po přečtení tohoto článku podaří oloupat tu nejtlustší dýni a uvařit z ní mnoho lahodných jídel!
Ulovte si recepty na 5 druhů dýňových palačinek a jejich hodnocení. Můžete pozvat hosty a uspořádat soutěž o dýňové palačinky!