Mohou děti jíst lesní houby?

O houbách a jejich přítomnosti v dětském jídelníčku koluje spousta mýtů a legend. Někteří pediatři říkají, že je to nemožné do 6 let, jiní – do 10 let, někteří říkají, že od 3 let to můžete zkusit. Tak co bychom měli dělat? kdo má pravdu? Dnes si povíme, jaké houby jsou povoleny, v jakém věku mohou být houby zařazeny do dětské stravy, co je důležité vzít v úvahu při výběru tohoto produktu, budeme mluvit o otravě houbami a také dáme pár tipů na zpracování houby doma.

Je to možné nebo ne?

Ve skutečnosti vše závisí na tom, o jaké houby se jedná – průmyslové nebo jste je sbírali sami, zda jsou napadeny škůdci nebo ne, ale nejprve.

Proč existuje názor, že by děti neměly jíst houby? Protože se dříve věřilo, že houby jsou pro děti velmi obtížným jídlem, protože obsahují mykochitin. Dnes je známo, že chitin se tepelnou úpravou ničí a houby v syrové podobě dětem dávat nebudeme, takže není důvod tento produkt vyřazovat z jídelníčku.

V jakém věku tedy můžete začít dávat houby dětem? Odpověď je jednoduchá. Podívejme se na mezinárodní doporučení a uvidíme, že houby lze zařadit do dětského jídelníčku dokonce až 1 rok, počínaje 9-10 měsíci.

Co je důležité zvážit?

1. První a nejdůležitější je, že houby mohou mít děti, pokud se jedná o průmyslově vyráběné houby pěstované v podniku, tedy žampiony nebo hlívu ústřičnou.
2. Obal musí být neporušený a nepoškozený.
3. Houby musí být nezkažené, čerstvé a datum spotřeby musí odpovídat vzhledu výrobku.
4. Dostatečná tepelná úprava, to znamená vařené, smažené, jako součást omáček nebo polévek.
5. Dětem by se neměly dávat celé klobouky hub, protože to představuje riziko udušení. Houby proto dětem nabízíme nakrájené nebo jako součást homogenních omáček a polévek.
6. Děti by neměly jíst solené nebo nakládané houby vůbec, protože hrozí riziko onemocnění botulismem. Proto když dáme, tak alespoň po 5 letech, lépe později.

A co lesní houby?

Ale neměli byste spěchat s představováním hub, které jste sami nasbírali, i velmi zkušení houbaři se mohou mýlit. Jde o to, že houby jsou schopny absorbovat a akumulovat škodlivé a toxické látky z půdy. Proto je lepší zařazovat takové houby do dětského jídelníčku co nejpozději, ideálně již od 3 let.

• Sběr hub je lepší svěřit zkušenému houbaři.
• Ke sběru hub používejte raději proutěné košíky než igelitové sáčky. Takto vydrží déle čerstvé.
• Houby nemůžete koupit podél silnice, protože neexistuje žádná záruka na jejich bezpečnost, i když vypadají normálně a povědomě. Mnoho jedovatých hub může být podobných jedlým. Navíc víme, že houby výborně hromadí škodlivé látky, takže si nemůžeme být jisti, že houby prodávané u silnice jsou sbírány na správných místech.
• Lesní houby, stejně jako průmyslové houby, musí být před konzumací tepelně ošetřeny.
• Houby nelze dlouhodobě skladovat, zvláště na teplém místě jsou produktem podléhajícím rychlé zkáze, vařit je nejlépe do 24 hodin po sklizni.
• Jedovaté houby často rostou vedle jedlých a mohou být velmi podobné jedlým. Buď opatrný.
• Houby červivé, slizké, ochablé, houby bez nožiček a přezrálé houby by se neměly jíst.

Pokud se rozhodnete začít houby sklízet sami, pak si pamatujte, že ze všech jedlých hub určitě existují jedlé houby – jde o hřib pravý, hřib mléčný a klobouček obecný šafránový. Určitě jsou jedlé. Chcete-li takové houby očistit, musíte z nich odstranit veškerou zbývající zeminu, dobře je opláchnout ve vodě a poté namočit a následně tepelně upravit. Během tohoto procesu čištění jsou z houby odstraněny toxické a škodlivé látky. Teprve poté lze houby použít k přípravě houbových pokrmů.

jaký to má přínos?

Houby jsou velmi zdravým produktem, který pomůže zpestřit jídelníček dítěte.

• rostlinné bílkoviny,
• vitamíny skupiny B, vitamín C, vitamín D,
• kyseliny nikotinové a listové,
• vápník, fosfor, draslík a železo

Syrové houby by se nikdy neměly podávat dětem. Právě syrové houby se stávají častou příčinou otrav u dětí, které aktivně studují okolní flóru.

O otravě houbami

Houby jsou pro tělo jistě prospěšné. Ale případy otravy jimi nejsou neobvyklé. Podle Rospotrebnadzor je v Rusku každoročně registrováno asi 1 tisíc případů otravy houbami a přibližně 30 případů končí smrtí.

Nejtěžší otravou trpí lidé s oslabeným imunitním systémem a děti.

Proč dochází k otravě?

Může být několik možností:

• Houby byly jedovaté.
• Nasbírané houby se nevařily hned, skladovaly se čerstvé nebo po delší době vaření.
• Technologie tepelné úpravy hub byla porušena.
• Houby jsou postiženy škůdci, zejména houbovými mouchami.
• Pokud se některé druhy hub konzumují s alkoholem, například hnojník.
• Během procesu růstu se v houbách nahromadily škodlivé látky, například těžké kovy, pesticidy, radionuklidy a tak dále.

Neměli byste věřit mýtu, že houby jsou jedlé, pokud je sežerou ptáci, šneci a červi, a také pokud houby nezanechávají na stříbře tmavé skvrny. Jsou to mýty a nemají nic společného s realitou.

Houby jsou tedy velmi zdravým produktem v dětské stravě. Na rozdíl od existujících mýtů mohou děti jíst houby od 9 do 10 měsíců, ale pouze za předpokladu, že se jedná o průmyslově vyráběné houby a nesbírají se samostatně. Houby by měly být dětem podávány vždy po tepelné úpravě a ne v celé podobě. Samostatně nasbírané houby je lepší dávat dětem od 5 let, případně i později. Nezapomeňte, že houby nelze dlouho skladovat ani v připravené formě, ale je lepší je vařit a konzumovat první den po sběru. Postarejte se o sebe a své děti a buďte zdraví!

• Předchozí článek
• Všechny články
• Další článek