Masná plemena krav – Tipy a vlastnosti | Elektrický ovčák

Při charakterizaci užitkovosti skotu a jiných druhů hospodářských zvířat se často používá termín „jatečná masná výtěžnost“. Ale mnoho začínajících chovatelů má zároveň poněkud vágní představu o tom, co se pod tím skrývá. Přitom takový koncept předpokládá konkrétní formulaci a jasné definovatelné významy. Může se lišit v závislosti na druhu a plemeni mazlíčků.

Jaká je porážková hmotnost?

Chcete-li určit jateční výtěžnost masa, musíte nejprve porozumět pojmu „porážková hmotnost zvířete” Jeho výklad závisí na konkrétním druhu domácího zvířete určeného k porážce. U skotu tedy porážková hmotnost přebírá hmotnost jatečně upraveného těla, ze kterého byla předtím odstraněna hlava, spodní části nohou, kůže, střeva a vnitřní orgány.

V případě drůbeže se také jatečná hmotnost počítá jinak. Konkrétní definice závisí na tom, jak je s jatečně upraveným tělem po porážce nakládáno. V tomto případě určete hmotnost:

Vykuchaná drůbež. Poražené jatečně upravené tělo, které prošlo předběžným oškubáním a vykrvením, se váží;
Napůl vykuchaný pták. V tomto případě se kromě oškubání a vykrvení vyjmou z jatečně upraveného těla také vnitřnosti a teprve poté se zváží pro stanovení porážkové hmotnosti.
Úplně vykuchaný pták. Kromě odstranění vnitřností se v tomto případě od mrtvého těla odděluje i hlava, částečně končetiny a křídla a vnitřní orgány.
U ovcí tento pojem zahrnuje hmotnost jatečně upraveného těla bez spodních částí končetin a vnitřních orgánů. U prasat se před stanovením kromě končetin a vnitřností odebírají z těla také štětiny.

Co je to kill exit?

Po určení porážkové hmotnosti zvířete je možné vypočítat hodnotu porážkové výtěžnosti hospodářských zvířat. Tento koncept implikuje poměr porážkové hmotnosti k živé hmotnosti. Živá hmotnost se zase počítá při vážení živé krávy nebo býka. Výsledný poměr je uveden v procentech.

Výtěžnost masa samozřejmě závisí na tom, jak se stanoví porážková hmotnost. Kromě toho se však hodnota může lišit také v závislosti na pohlaví, věku, fyziologickém stavu živých tvorů. Velký význam má směr produktivity plemene. U linií dojných plemen skotu se chovatelé ve výživě a údržbě zaměřují na získání výjimečně vysokých mléčných výnosů. Jejich produkce masa je proto spíše průměrná.

U masných odrůd jsou roční výnosy mléka minimální. Zároveň je porážková výtěžnost vysoká a maso má nejvyšší kvalitu. Vyznačuje se jemnými vlákny a jemnou texturou. Navíc taková plemena zpravidla vykazují vysokou předčasnou vyspělost a takové krávy nejsou na farmě chovány dlouhou dobu.

Je důležité, aby se: Velký význam při získávání kvalitních jatečně upravených těl hospodářských zvířat má také dodržování pravidel porážky. Výčet takových momentů je individuální a závisí na konkrétním druhu živého tvora.

Porážka dobytka

Porážka masa gobies se provádí zpravidla v prvním roce jejich života. Po tomto období konverze krmiva výrazně klesá, což snižuje racionalitu obsahu. Před porážkou je každá kráva nebo býk pečlivě vyšetřena veterinárním lékařem (v průmyslových podnicích) nebo majitelem zvířete. Účelem této kontroly je identifikovat různé choroby, které mohou ovlivnit kvalitu masa. Při diagnostice nevyléčitelných nemocí je mršina okamžitě zlikvidována.

Porážka je také odladěna v případě nedávné vakcinace skotu proti vzteklině, antraxu a slintavce a kulhavce. Při léčbě antibiotiky závisí zpoždění porážky na konkrétním léku.

Poznámka: Zvířata mladší 2 týdnů se nesmí porážet.

Před porážkou skotu je nutná přípravná fáze, která zahrnuje následující body:

Důkladné mytí hospodářských zvířat, čištění vlny a kopyt;
Hladovka po dobu až 12-18 hodin (až 6 u mladých zvířat);
Vážení krávy pro určení živé hmotnosti a dále výpočet porážkové hmotnosti.

Období hladovění by se nemělo odkládat nad nezbytně nutné, protože to vede k poklesu masné užitkovosti zvířete o 3–4 %. Během přípravné fáze se nedoporučuje zvíře bít nebo strašit. Taková manipulace způsobuje silné namáhání krávy, v důsledku čehož se může změnit struktura jejího masa a složení krve, což vede ke snížení hodnoty výsledného produktu.

Porážka se obvykle provádí v následujícím pořadí:

Zvíře je zajištěno proti silné podpoře a omráčeno úderem těžkého tupého předmětu;
Jsou zavěšeny na vodorovném nosníku nebo umístěny pod úhlem, načež se prořízne krční tepna a provede se krvácení;
Odstraňte kůži;
Rozebírají mršinu.
Před kompletní demontáží se vážením zjistí porážková hmotnost.

Je důležité, aby se: pokud je zvíře poraženo v létě, pak se postup provádí ráno, než se objeví mouchy a maso začne rychle schnout pod intenzivním teplem. V zimě dochází k porážce kdykoli během dne.

Kromě standardního způsobu porážky se v průmyslovém chovu hospodářských zvířat často používají speciální pneumatická kladiva, která proces značně zjednodušují. Také považován za populární a humánnější způsob zabíjení dobytka elektrický šok. V druhém případě expozice 5-15 sekund způsobí znecitlivění zvířete po dobu 5-7 minut, což je zcela dostačující pro další přeříznutí krční žíly a krvácení.

FAQ: Správná porážka skotu a jiných zvířat umožňuje snížit ztráty masných výrobků a uchovat je mnohem déle.

Průměrná jateční výtěžnost zvířat různých druhů

V procesu rozvoje průmyslového a domácího chovu zvířat odborníci pečlivě studovali porážkovou výtěžnost různých zvířat a plemenných linií v rámci určitého druhu. V průběhu systematizace těchto údajů byly vytvořeny speciální tabulky, které pomáhají určit ziskovost chovu určitých druhů zvířat.

Průměrné jateční výnosy pro různé kategorie hospodářských zvířat:

Skot – 55-66 %;
Ovce – 44-52 %;
Prasata – 75-85 %;
Koně – 47-52 %.

Konkrétnější tabulky užitkovosti skotu předpokládají individuální hodnoty. Takže pro 18měsíční býky budou v závislosti na odrůdě ukazatele jateční výtěžnosti následující.

Znalost užitkovosti masa z konkrétní živé hmotnosti vola tedy umožňuje racionálněji vybírat masný skot pro chovy hospodářských zvířat. Tyto hodnoty navíc umožňují neustále sledovat efektivitu zavedených způsobů krmení a chovu zvířat a porovnávat aktuální porážkovou výtěžnost s potenciální. Přitom proces porážky zvířat může takovou hodnotu výrazně ovlivnit, stejně jako kvalitu masa. Proto by měl být realizován při dodržení stanoveného počtu bodů.

Viz též:

Mezinárodní výstava pro profesionály v agrokomplexu „AGROS 2024“ skončila
Na AIIN2023 v Kazani zastupoval zemědělský sektor Sergey Pavlyuchenko, zakladatel meatinfo.ru
Snižte náklady a zvyšte zisky: inovativní nástroj pro tvorbu analytiky pro společnosti v odvětví masa v Rusku

Komentáře (0):

Tento příspěvek zatím nikdo nekomentoval. Váš komentář může být první.

Masné plemeno krav se zpočátku začalo chovat v Anglii a poté zakořenilo v každé venkovské oblasti i mimo ni. Krávy jsou houževnatá, odolná, charismatická a silná zvířata, která si zamiluje každý farmář.

Jejich postava je velká a svalnatá, jejich obličej je kulatý s odstávajícíma ušima, jejich hlava je posazena na krátkém krku. Kopyta, i když nejsou vysoká, jsou vytrvalá a silná. Všechny krávy však mají jednu charakteristickou vlastnost – malé vemeno, jehož funkce jsou zaměřeny pouze na krmení jejich potomků.

Nejlepší masná plemena krav

Krávové plemeno Shorthorn

Krávy Shorthorn mají hrdý rodokmen – kříženec anglických, holandských a gallowayských krav. Vzhledově jsou to velmi krásná, harmonická a svalnatá zvířata. Jejich srst je tmavě červená.

Samice váží až 600 kilogramů, samci až 1500 kilogramů. Jak vidíte, jejich maso je velké a chutné. Existují však zvláštní nevýhody – nedostatečná plodnost, slabý imunitní systém, který vede k častým nachlazením, a náladový přístup k výživě.

Výhody při výběru tohoto plemene:

Snadný porod, který je většinou bez komplikací;
Krávy jsou učenlivé a mírumilovné;
Snadno a rychle se vykrmují;
Krávy produkují kvalitní produkci.

Toto plemeno krav není mezi chovem v Rusku zvláště oblíbené, protože podmínky pro péči o ně jsou drahé, obtížné přizpůsobení klimatickým podmínkám a teplotním změnám.

Plemeno krav Santa Gertrude

Krávy Santa-Gertrude vznikly křížením divokého býka plemene Zebu s plemenem Shorthorn. Můžete si všimnout, že krávy vypadají hrbaté se širokou strukturou a masivními svaly.

Toto plemeno není vybíravé ve stravě a dobře snáší suché, horké i velmi chladné počasí. Zvířata jsou velká a mají velkou tělesnou hmotnost, dospělí samci váží až 1000 kilogramů a samice – až 600 kilogramů. Samice mají průměrnou produkci mléka, ale produkují až 70 % syrového masa.

Výhody při výběru plemene:

Krávy netrpí pylorospasmem;
Mohou být krmeny i tou nejhrubší potravou;
Syrové maso je vždy chutné, kvalitní a šťavnaté;
Od přírody jsou zvířata odolná a silná.

Plemeno krav Aberdeen – Angus

Toto plemeno krav vzniklo také křížením místního dobytka v severovýchodních oblastech Skotska. Dospělý samec váží asi 1000 kilogramů. Kostní podpora tohoto plemene je tenká, ale poměrně silná. Hlavní výhody krav tohoto plemene jsou:

vynikající masné suroviny díky výběru znečištěných zástupců;
plemeno vykazuje nejrychlejší zralost během puberty;
snadná adaptace na změny teploty a změny klimatických podmínek;
po celý život krávy a býci plemene Aberdeen Angus zažívají pohlavní dospělost a plodnost;
Maso je chutné, šťavnaté a bohaté.

Kromě velkého seznamu pozitivních vlastností mají tato zvířata jednu nevýhodu – mají divoký temperament.

Kalmycké plemeno krav

Zvířata tohoto plemene mají silného ducha a smysl pro rychlou adaptaci na jakoukoli změnu počasí, teploty nebo náhlé změny ročních období. Vzhled zvířat zaujme silnou postavou, velkým svalstvem, širokým hrudníkem a zvláštním kohoutkem.

Pokud krmíte dobytek vhodným drahým krmivem, výsledek bude rychlý a zřejmý, protože krávy mají zrychlený metabolismus. Plemeno Kalmyk je jedno z nejlepších a největších masných plemen. Přední zoologové rozdělují toto plemeno do dvou divizí:

brzy dospívající plemeno
pozdní dospívání plemene.

Barva kůže se může lišit, ale v zásadě se jedná o červeno-cihlový odstín s bílými skvrnami nahoře.

Díky své silné adaptivní kvalitě si krávy vytvořily zvyk ukládat podkožní tukovou vrstvu. Během období pastvy mohou kalmycké krávy nashromáždit přes 60 kilogramů tuku, aby vydržely chladné a drsné časy.

Kromě vyjmenovaných vlastností, které toto plemeno oddělují od ostatních, se přidává i přítomnost lesklé hladké srsti. A také vysoká schopnost udržovat stálou teplotu v každém ročním období.

Bělohlavé plemeno krav

Bělohlavé plemeno krav se objevilo jako výsledek selekce herefordského býka s kalmyckými nebo kazašskými kravami. Hlavní předností tohoto plemene je silný svalový systém s kostěným rámem. Navenek krávy a býci zdědili po svých předcích hladké rysy obličeje a soudkovité tělo.

Výhody tohoto plemene:

silná adaptační schopnost změnám klimatu a teplot;
odolnost vůči infekčním a zánětlivým onemocněním;
vytrvalost a silný duch;
chutné a šťavnaté maso;
není potřeba zvíře neustále krmit;
Toto plemeno je proslulé nejen chutným masem, ale také dobrým mléčným výrobkem.

plemeno krav Hereford

Herefordské krávy mají největší rám se silnými svaly a klouby. Kromě toho jsou také pověstní svou dobrou odolností vůči drsným přírodním změnám, které dokážou vyděsit každé zvíře. Díky tomu se zvířata dlouho pasou na otevřených plochách.

Vzhled krav tohoto plemene má své vlastní vlastnosti, které je odlišují od jiných druhů:

Krk je krátký a hlava je nízko nasazená, pokrytá bílou srstí.
Hlava má tmavě hnědé rohy s černými konci.
Barva zvířat je červenohnědá.
Masivní, hladká a lesklá srst po celém těle.
Tělo zvířat je zahaleno do silné kůže.
Kopyta jsou malá.
Vemeno se slabou funkcí mléka.

Po celém světě jsou herefordské krávy nejznámějším plemenem. Producenti a farmáři je milují pro jejich rychlý růst, dlouhověkost, klidnou povahu a dobrou plodnost a porodnost. A maso krav tohoto plemene obsahuje mnoho živin a prospěšných látek. Krávy poskytují kromě masných surovin i textilní suroviny – kůže těchto zvířat se používá na vložky a podrážky bot, tašek, batohů apod.

plemeno krav Charolais

Maso těchto krav je velmi chutné a libové, takže je vhodné pro všechny milovníky. Plemeno charolais má protáhlé a široké tělo, krásného střihu a postavy. Svaly jsou rozmístěny rovnoměrně po celém těle. Tělesná hmotnost ženy nebo muže dosahuje více než 800 kilogramů.

Barva srsti zástupců plemene Charolais je mléčně bílá. Výhody tohoto typu:

Vysoce kvalitní masné a mléčné suroviny.
Rychlý růst a vývoj mláďat.
Krávy a býci jsou v zemědělství využíváni odedávna, aniž by ztratili své základní vlastnosti.
Ne náladový.

Negativními aspekty plemene jsou náchylnost ke vzniku genetických chorob a neschopnost se otelit.

Lehké plemeno akvitánské krávy

Akvitánské krávy byly vyvinuty v Akvitánii křížením plemen Goran, White a Pyrenees s krávami Querci. Byl to jeden z nejzajímavějších experimentů, který přinesl vynikající výsledky.

Lehké krávy z Akvitánie mají vysokou hodnotu, a to vysoce kvalitní, vybrané, šťavnaté a úžasné maso, které splňuje všechna kritéria. Kůže může být zbarvena od mléčně bílé až po načervenalý odstín. Kopyta, vnitřní strana stehna, břicho a bérce jsou však natřeny přísně bílou barvou.

Hlava je dlouhého tvaru, rysy tlamy jsou velké ve tvaru trojúhelníku. Někdo může mít rohy, někdo ne. Pokud jsou přítomny, barva se spojí s kůží a konce jsou tmavé. Tělesná hmotnost dosahuje více než 1000 tun.

Kromě speciálních vnějších vlastností mají vynikající výdrž a odolnost i vůči nejstudenějším mrazům. Zvířata se velmi snadno cvičí a jsou od přírody klidná. Maso, na které jsou tak bohaté, je zdravé, protože obsahuje málo tuku.

Tento článek představil nejlepší masná plemena mezi kravami a býky, ale tím výčet nekončí. Existují také stejně důležitá plemena, která je třeba vždy pamatovat při výběru hospodářských zvířat:

Kostroma krávy a býci;
Znamenovskie krávy;
ukrajinské plemeno;
belgické krávy a další.

Většina plemen má kromě chutného a šťavnatého masného výrobku i výbornou kůži, ze které se vyrábí materiál na různé díly a boty.