Mandle: Výhody, poškození a historie původu
Málokdo ví, ale ve skutečnosti je to peckovina, nikoli ořech. To znamená, že má nepoživatelnou dužinu a chutnou kost. Má podlouhlý, hnědý tvar a roste na ovocných stromech uvnitř krémově zbarvené skořápky, která je pokryta šedozeleným chmýřím.
Hluboké kořeny
„Mandle“ je řecko-římského původu ze slova „amygdalus“, které souvisí s hebrejským „magidyen“. Z hebrejštiny se překládá jako „vzácný Boží dar“. Podle legendy viděl prorok Mojžíš zázrak: hůl rozkvetla květinami a začala přinášet ovoce. Výraz „mandle“ se tedy objevil ve smyslu „dělat něco neobvyklého“. Dnes to říkají, když s něčím nebo s někým zacházejí velmi opatrně a jemně. To také vysvětluje, proč římští a egyptští pekaři přidávali část plodů stromu do mouky. Jen aby byl chléb měkčí a chutnější. Zde rostou nohy mandlového rohlíku.
V mnoha kulturách má strom božský původ: Féničané se modlili k bohyni Amygdalině, Uzbekům a Tádžikům – ke kvetoucím mandlovým větvím.
A staří Řekové měli dokonce dvě legendy. V prvním ronila dcera krále Midase dnem i nocí slzy za svého mrtvého manžela. Rozhodla se, že bez něj nemůže žít a spáchala sebevraždu. Z jejích slz a krve na tom místě vyrostly „hořké“ mandle.
Ve druhém, méně strašidelném, se rostlina objevila také kvůli slzám, ale válečníkovi. Oplakal svou milou, která byla unavená čekáním na něj po nekonečných válkách a z melancholie se proměnila ve strom. Bohové se však slitovali nad hrdinovým smutkem a proměnili jeho „otupělou“ milenku v rozkvetlý mandlovník. Šťastný konec ve starověké řečtině.
Kde roste?
Historicky byl pěstován před 3000 lety obyvateli střední Asie a Číny. Odtud se semena dostala do Egypta. Mohli si je dovolit pouze vládci. Obyčejní lidé si to mohli vyzkoušet mnohem později.
Pro aktivní růst potřebuje rostlina vlhké a horké klima. Nyní je Španělsko považováno za „mandlový“ ráj. Jen na Mallorce je asi 13 milionů stromů. Ale často jsou plody jednoduše ponechány viset, protože proces sklizně v mnoha částech ostrova není mechanizovaný. A sbírat je ručně je velmi obtížné.
Konkurenční dodavatelská země, Amerika, to zvládla lépe. Pro praktické Američany je samozřejmě absurdní si sami sestavit něco, s čím si stroj snadno poradí. Nejvíce roste v Kalifornii.
I když druh sklizně velmi ovlivňuje kvalitu: španělské mandle jsou téměř dvakrát dražší než americké, ale jsou ekologičtější a chutnější.
Pěstuje se také v teplých oblastech Ruska. Jen tam, kde není tak mírné podnebí, rostou jen okrasné dřeviny, to znamená, že se plody nedají jíst.
Složení, nutriční hodnota a míra spotřeby
Má vysoký obsah tuku, bílkovin, antioxidantů, minerálů a vitamínu E.
- kcal – 645
- proteiny – 18,6 g
- tuky – 57,7 g
- uhlohydráty – 13,6 g
- vláknina – 7 g
Lékaři doporučují konzumovat ne více než 30 denně, tedy přibližně 15-20 kusů.
Všechno je jed a všechno je lék
Je nesmírně prospěšný pro srdce. Jelikož se jedná o rostlinu obsahující rostlinné tuky, odstraňuje z krve „špatný“ cholesterol a zlepšuje stav cév. Je to také dobrá svačina, která pomáhá při hubnutí (obsahuje více bílkovin než vejce a rychleji se dostaví pocit sytosti).
Ale jako všude jinde, i zde existují nevýhody. Alergici by měli být opatrní: pokud sníte o něco více, než je vaše norma, může to mít za následek silnou reakci na kůži nebo otok sliznic. Nedoporučuje se ani těm, kteří trpí Parkinsonovou chorobou a demencí. Existuje riziko vzniku onemocnění, při kterém se tekutina ze žaludku dostává do dýchacích cest.
Prostřednictvím kultur a epoch
Je přítomen téměř v každé kuchyni na světě: připravují se z něj nápoje a pokrmy. Například v Itálii se vyráběl velmi oblíbený likér, symbol 90. let – amaretto, v Íránu se namáčí do mořské soli a konzumuje se jako svačina.
Ale stále nejoblíbenější pochoutkou z něj je marcipán. Jedná se o velmi slavnostní a starodávnou sladkost, kterou si mohli dovolit jen bohatí. I Myší král v pohádce Louskáček požaduje, aby mu byly vydány všechny marcipánové zásoby v království.
A v poslední době došlo ve veganském potravinářském průmyslu k mandlovému boomu. Vyrábějí se z něj nápoje, polévky, dezerty, ale i těstoviny.
Přijďte do EGGSELENT vyzkoušet latte z mandlového mléka!
Mnoho zemí ho používá ve své gastronomii. To se již stalo běžnou záležitostí, ale nezměnilo se v depresivní a nudný zvyk. Jeho sváteční náladu a posvátnost zachovávají tradice těchto zemí, a tak si můžeme nadále užívat krásu, ladnost kvetoucího stromu a chuť jeho plodů. A to není nikdy zbytečné.
– Mandle jsou jedlá semena mandloně. Obsahuje mnoho pro tělo nezbytných látek.
Za prvé, mandle jsou cenným zdrojem přírodních kyselin. Kyselina olejová, mononenasycená mastná kyselina, pomáhá snižovat „špatný“ cholesterol. Kyselina fytová je považována za přírodní antioxidant, který chrání tělo před volnými radikály.
Mandle mají mimo jiné bohaté vitamínové a minerální složení, které obsahuje: všechny vitamíny B, vitamíny C, H, E, draslík, vápník, křemík, hořčík, fosfor, železo, kobalt, mangan, měď, molybden, selen, chrom zinek, fluor a jód.
Výhody pro kardiovaskulární systém. Mandle obsahují mononenasycené a polynenasycené tuky, které pomáhají snižovat špatný cholesterol (LDL) a zvyšují dobrý cholesterol (HDL). To pomáhá snižovat riziko rozvoje aterosklerózy a tvorby cholesterolových plaků.
Některé výzkumy naznačují, že mandle mohou zlepšit funkci endotelu (výstelky krevních cév), což také podporuje kardiovaskulární zdraví. Nezapomínejte na výrazný vliv draslíku a hořčíku. Draslík pomáhá vyrovnávat hladinu sodíku v těle, což pomáhá snižovat krevní tlak. Draslík je také nezbytný pro normální činnost srdečního svalu. Pomáhá udržovat správný elektrický impuls, který je důležitý pro pravidelný srdeční rytmus. Hořčík hraje klíčovou roli při přenosu elektrických signálů do srdce, což pomáhá udržovat normální srdeční rytmus a zabraňuje arytmiím. Minerál také pomáhá uvolňovat hladké svaly cév, snižuje krevní tlak.
Výhody pro gastrointestinální trakt. Mandle jsou bohaté na vlákninu, která pomáhá normalizovat funkci střev. Vláknina pomáhá předcházet zácpě, zlepšuje peristaltiku a podporuje zdravé trávení. Vláknina v ořechu slouží také jako prebiotikum, podporuje růst prospěšných bakterií ve střevě. Zdravý mikrobiom je důležitý pro celkové zdraví gastrointestinálního traktu a imunitního systému. Kromě toho mandle obsahují zdravé tuky, které zlepšují vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E a K) a dalších živin.
Výhody pro mozek. Mandle obsahují antioxidanty, včetně vysokého množství vitamínu E, který pomáhá chránit mozkové buňky před poškozením způsobeným volnými radikály. To může snížit riziko rozvoje neurodegenerativních onemocnění.
Pravidelná konzumace mandlí také pomáhá zlepšit paměť a další kognitivní funkce. Vitamin E a další živiny podporují zdravé neurony a zlepšují komunikaci mezi nimi.
Kolik mandlí můžete sníst denně?
Je důležité si uvědomit, že doporučená denní dávka mandlí se může lišit v závislosti na individuálních vlastnostech každého organismu. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií je pro průměrného dospělého podle odborníků na výživu optimální porce přibližně 30 g. Toto množství ořechů dodá tělu potřebné látky včetně bílkovin, zdravých tuků, vitamínů a minerálů, aniž by uškodilo. postava. Pro muže, jejichž práce zahrnuje každodenní fyzickou práci, stejně jako pro sportovce, kteří chtějí přibrat na váze, lze porci samozřejmě zvýšit.
Škody a kontraindikace
- Mandle obsahují oxaláty, které mohou způsobit ledvinové kameny. Pokud máte predispozici k onemocnění ledvin, určitě se před zařazením ořechů do jídelníčku poraďte se svým lékařem.
- Mandle také obsahují fytáty, které mohou narušovat vstřebávání některých minerálů (jako je železo a zinek). Pro většinu lidí to však není významný problém, hlavní je nezapomínat na vyváženou stravu.
- V některých případech mohou mandle způsobit zažívací potíže, včetně nadýmání nebo průjmu, zejména při nadměrné konzumaci. Pokud máte syndrom dráždivého tračníku, buďte zvlášť opatrní.
- Vzhledem k vysokému obsahu tuku a vlákniny je také pro osoby s chronickým onemocněním trávicího traktu lepší poradit se při exacerbaci s odborníkem.
- Jak již bylo zmíněno dříve, mandle jsou velmi kalorický produkt. Jeho nadměrná konzumace je spojena s nadměrným přibíráním na váze. Pokud chcete dostat své tělo do kondice, zkuste se zdržet příliš velkých porcí a volte čisté ořechy, které nejsou solené a necukrované.
Mandle ve vaření
Mandle jsou všestrannou přísadou, která je široce používána při vaření díky své bohaté chuti a struktuře. Z tohoto drceného ořechu se připravuje oblíbené alternativní mléko, mouka, omáčky a různé koktejly. Přidává se do salátů, dezertů a různého pečiva.
Složení: 200 g mandlové mouky (můžete použít mleté mandle), 100 g cukru (podle chuti), 1 bílek, 1 lžička vanilkového extraktu (volitelně), špetka soli, celé mandle na ozdobu (volitelně).
Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem. Ve velké míse smíchejte mandlovou mouku (nebo mleté mandle), cukr a špetku soli. V samostatné misce ušlehejte bílek do světlé pěny, poté jej přidejte k suchým přísadám spolu s vanilkovým extraktem. Důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní těsto.
Lžící nebo rukama tvarujte malé kulaté kuličky (asi 2-3 cm v průměru) a pokládejte je na plech a nechte mezi nimi trochu místa. Pokud chcete, můžete kuličky mírně přitlačit, aby byly plošší. Pokud používáte celé mandle, zatlačte jeden ořech do středu každé sušenky.
Sušenky pečte v předehřáté troubě asi 10 až 12 minut, nebo dokud nejsou po okrajích zlatavě hnědé. Sušenky se mohou zdát měkké, ale chladnutím zpevní.
Sušenky nechte pár minut vychladnout na plechu a poté opatrně přesuňte na mřížku, aby úplně vychladly.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
