Který výrobce cukru je lepší?

Přestože je cukr často nazýván bílou smrtí, neměli bychom zapomínat, že v mírných dávkách je dokonce prospěšný. Polští vědci například tvrdí, že cukr aktivuje krevní oběh v mozku a míše a pomáhá předcházet rozvoji aterosklerózy, trombózy, artritidy, ale i onemocnění jater a sleziny. A kdo by argumentoval tím, že i sebemenší porce dezertu vám zvedne náladu lépe než jakékoli antidepresivum? Odborníci z Roskontrolu zjistili, jak se v ruském maloobchodě prodává kvalitní cukr. Tentokrát byl testován krystalový cukr od pěti oblíbených značek: Trading Company LLC, Russian Sugar, Slutsky, Zakhar a Eurozlak.

• Cukr podle kategorie
• Bezpečnost nejprve
• Výsledky studie
• Jak si vybrat cukr v obchodě
• Jak zkontrolovat kvalitu cukru

Cukr podle kategorie

V Rusku existuje klasifikace, podle které je cukr vyrobený v souladu s GOST rozdělen do čtyř kategorií: „Extra“, TC1, TC2 a TC3. Kategorie závisí na několika faktorech, včetně barvy a obsahu popela v konečném produktu. A přestože všichni výrobci tvrdí, že vyrobili granulovaný cukr podle GOST a že jejich výrobky patří do kategorie TC2, ve skutečnosti tomu odpovídá pouze jeden vzorek – cukr značky Zakhar.

Krystalový cukr od Trading Company LLC a značky Slutsky tedy barevně nezapadá do uvedené kategorie. Faktem je, že cukr „Extra“, TC1 a TC2 nemůže mít žlutý odstín, takže oba vzorky lze klasifikovat pouze jako TC3.

Co se týče produktů Eurozlak, ty většinou nesplňují standardy žádné kategorie co do barvy a množství popela. No, „Russian Sugar“ zcela zanechává sediment na dně šálku, což znamená pouze jednu věc: tento produkt není v souladu s GOST.

Bezpečnost nejprve

V žádném vzorku nebyly nalezeny žádné toxické prvky ani těžké kovy. Ale v granulovaném cukru od Trading Company odborníci našli malé množství kvasinek a v Russian Sugar také zaznamenali mírný nárůst mezofilní mikroflóry. A i když to neznamená, že oba produkty jsou zdraví nebezpečné, je stále lepší je nekonzumovat bez předběžné tepelné úpravy.

Výsledky studie

Podle výsledků všech testů se na prvním místě umístil granulovaný cukr značky „Zakhar“. Získal 78 bodů ze 100 a pouze tento produkt byl odborníky Roskontrol označen jako „bezvadný“. Plně vyhovuje normě, uvedené kategorii a bezpečnostním normám a navíc má relativně nízkou cenu.

Granulovaný cukr „Slutsky“ byl na druhém místě se skóre 70 bodů. Jediná výtka majiteli stříbra je, že barva neodpovídá deklarované kategorii.

Dalším v pořadí je krupicový cukr „Eurozlak“ s 62 body. Příliš mnoho popela, pochybná čistota a nažloutlá barva – to vše neumožnilo zařazení tohoto produktu do seznamu doporučených produktů.

Odborníci umístili „Ruský cukr“ na předposlední místo. Navzdory tomu, že se mu stále podařilo získat skóre 56 bodů, nedoporučuje se jej kupovat: za prvé produkt neodpovídá barvě kategorie TC2 a za druhé zanechává sediment na dně šálku, což v zásadě norma neumožňuje.

Na posledním místě v hodnocení je krupicový cukr značky Trading Company, který získal pouze 50 bodů ze 100 možných. A to vše proto, že v žádném z parametrů neodpovídá deklarované kategorii. Ale stojí to méně než všechny ostatní vzorky.

Jak si vybrat cukr v obchodě

Pečlivě zkontrolujte obal: krystalový cukr se z něj nemůže vysypat – musí být zcela uzavřen.

Na etiketě musí být uveden název, kategorie, složení, obsah kalorií a hmotnost výrobku, dále datum jeho výroby, datum spotřeby, podmínky skladování a komplexní informace o výrobci.

Jak zkontrolovat kvalitu cukru

Přečtěte si také

Kvalitu krupicového cukru si můžete ověřit nejen v laboratoři, ale i doma. Pokud jsou například krystaly slepené k sobě, znamená to, že cukr nebyl správně skladován. Mimochodem, někteří výrobci záměrně skladují cukr ve velmi vlhkých prostorách, aby zvýšili jeho hmotnost.

Dobrý cukr se rozpouští ve vodě beze zbytku. Zkuste hodit pár lžiček cukru do sklenice čisté vody a zamíchat. Poté by se na dně neměly tvořit žádné usazeniny a voda by měla zůstat čistá.

Dříve Roskoshestvo řeklo, jak rozlišit přírodní čokoládu od tyčinky s rostlinnými tuky.

Jíst nebo nejíst cukr? Tato otázka zůstává aktuální. Pokud ano, tak v jakém množství a jakém druhu, protože výběr druhů cukru se zvyšuje a odborníci nesouhlasí. Nabízím svůj pohled na tuto situaci a sdílím se čtenáři svého „cukrového průvodce“.

Cukr zná lidstvo již více než 2500 let a jeho spotřeba jen roste. Podle Rosstatu sní průměrný Rus ročně více než 30 kg cukru, což je čtyřnásobek maximálního povoleného množství.

Přebytek cukru v těle je zdraví nebezpečný a vede k řadě problémů:

• nadváha;
• riziko vzniku cukrovky;
• problémy s cévami v důsledku procesu glykace, který je spouštěn chronicky vysokou hladinou cukru v krvi;
• snížená imunita v důsledku glykace albuminového proteinu;
• zhoršení stavu kůže (akné, záněty, vrásky) v důsledku destrukce kolagenu v důsledku glykace;
• nízká kvalita vstřebávání bílkovin a snížení jejich nutriční hodnoty;
• rezistence na inzulín;
• nestabilita emočního stavu.

Cukr není jen obvyklá prášková přísada, ale i další látky, které mají podobné molekulární složení. Jakýkoli typ cukru je rychlý sacharid, který okamžitě zvyšuje hladinu cukru v krvi.

Existují dva běžné druhy cukru: tradiční cukr (50 % glukózy a 50 % fruktózy, může to být řepný, třtinový, javorový, palmový, kokosový, čirokový) a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (55 % fruktózy a 45 % glukózy).

Kromě toho najdete cukr v prodeji a v potravinářských výrobcích pod jinými názvy a formami:

• med;
• agáve, topinambur, javorové sirupy;
• kokos, datle, hroznové víno;
• ovocné šťávy a koncentráty;
• zlatý (nebo žlutý) cukr;
• ječný slad, dextrin a dextróza, laktóza, maltodextrin, maltóza, rýžový sirup a pár desítek méně oblíbených položek.

Všechny cukry obsahují glukózu, fruktózu nebo jiné jednoduché sacharidy v různém poměru. Některé z přírodních cukrů obsahují jednu nebo druhou sadu mikroelementů, ale zůstávají rychlými sacharidy.

Glukóza, jejímž hlavním dodavatelem je cukr, je účinným zdrojem energie nezbytné pro fungování svalového, oběhového a dalšího systému těla. Současně může přebytek glukózy způsobit různá onemocnění, včetně diabetes mellitus a jaterní hepatózy.

Světová zdravotnická organizace doporučuje omezit denní příjem cukru na 5 % z celkového příjmu kalorií, což je asi šest čajových lžiček cukru (30 g).

Fruktóza, která je součástí cukru, může způsobit dysfunkci jater a glukóza může zničit struktury DNA a proteinových buněk. Proto je nutné hlídat množství cukru ve stravě, abyste předešli zdravotním problémům.

Cukr Guide: Classic Sugar vs. Coconut and Muscovado

Nejprve se cukr vyráběl ze sladké šťávy cukrové třtiny a brzy se ho naučili získávat z cukrové řepy. Dnes jsou oba druhy cukru oblíbené a používané v potravinářském průmyslu.

Běžný bílý cukr

Klasický bílý cukr se vyrábí z cukrové řepy. Po řadě chemických a mechanických procesů se zralou zeleninou se získává stolní cukr.

Rafinovaný cukr prochází mnoha stupni čištění sacharózy od „necukrů“ a krystalizací. V důsledku těchto procesů je bílý cukr zcela bez minerálů a vitamínů, takže tělu poskytuje pouze rychlé sacharidy.

Tělo může získat glukózu z jiných potravin. Doktorka vysvětlila, jak to funguje přes odkaz.

Rafinovaný cukr je cenově nejdostupnější druh, který se používá všude: při přípravě pokrmů doma i ve stravovacích zařízeních, při výrobě obrovského množství produktů (pečivo, čokoláda, chléb, jogurty, ovoce a dokonce i uzeniny).

Nerafinovaný cukr se vyrábí s menším počtem zpracovatelských kroků. Hnědá barva a zvláštní aroma vzniká díky melasové melase. Hnědý cukr (obvykle získaný z cukrové třtiny) může obsahovat jednotlivá procenta (1-3%) minerálních solí – které ovlivňují chuť, ale nemění chemické složení molekul, a proto neposkytují tělu více výhod než běžný cukr.

Kokosový cukr

Kokosový cukr by měl být zařazen do samostatné kategorie – získává se z kokosu. Vzhledem k přítomnosti malého množství tuku a vlákniny v jeho složení je rychlost jeho vstřebávání nižší a glykemický index takového cukru je o 30–40 % nižší než u běžného cukru a je pouze 35 jednotek.

Kokosový cukr s mírou je bezpečnější alternativou bílého cukru vyrobeného z řepy nebo cukrové třtiny.

Jedná se také o vysoce kalorický produkt, ale na rozdíl od běžného cukru kokos obsahuje vitamíny B, zinek, hořčík, železo a minerály. Kokosový cukr má pozitivní vliv na metabolismus tuků, podporuje spalování tuků a zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému díky produkci glukagonu.

Vysoký inzulínový index však neumožňuje jeho použití u diabetes mellitus.

Muscovado je varianta nerafinovaného třtinového cukru. Vyrábí se extrakcí šťávy z cukrové třtiny, přidáním limetky, odpařením tekutiny a následným ochlazením za vzniku krystalů cukru.

Melasa zůstává v cukru a dodává mu tmavě hnědou barvu a texturu mokrého písku. Muscovado cukr, stejně jako běžný cukr, má stejné nutriční složení, obsah kalorií a je téměř 100% sacharid.

Muscovado má ale hořčík, draslík nebo vápník a železo díky obsahu melasy. I když je muscovado méně zpracovaným cukrem, stále je to přidaný cukr, i když je považován za celý cukr. Melasa mu dodává výraznou karamelovou chuť.

Melasa, která se nachází v muscovado, obsahuje také některé antioxidanty, včetně kyseliny gallové a dalších polyfenolů, které pomáhají předcházet poškození buněk způsobenému nestabilními molekulami nazývanými volné radikály.

Poškození volnými radikály je spojeno s chronickými onemocněními, jako jsou srdeční choroby a cukrovka, takže konzumace potravin obsahujících antioxidanty je pro vaše zdraví prospěšná.

I když těchto několik minerálů a antioxidantů činí muscovado o něco výživnějším než rafinovaný bílý cukr, stále je to cukr a měl by být omezen.

Závěry

Potravinářský trh nabízí alternativu k bílému cukru: nové druhy cukru, náhražky cukru, sladidla. Jakékoliv cukry ale zůstávají cukry a hlavní podmínkou bezpečného užívání takových látek a produktů s jejich přídavkem je střídmost. Závislost na chemických sladidlech a sladidlech škodí zdraví obecně a játrům zvláště.

Přečtěte si více o rozdílech mezi cukrem a náhražkami cukru na odkazu.

Pokusy nahradit cukr nejzdravějšími analogy často vedou k přejídání, protože člověk má jistotu, že může jíst více zdravého cukru než jednoduchého.

Doporučuji držet se jednoduché diety ohledně cukru:

• pít čaj a kávu bez přidání;
• Přidejte do svého jídelníčku ovoce bohaté na vlákninu jako zdroj glukózy. Díky pektinu a vláknině se cukry z ovoce vstřebávají pomalu a nevytvářejí prudký skok glukózy v krvi. Nezapomínejte však na střídmost – nadměrná konzumace ovoce a sladkostí s obsahem fruktózy zvyšuje negativní účinky glykace, může vyvolat nefropatii (poškození ledvin), zhoršit zdravotní stav u diabetes mellitus a vyvolat obezitu;
• omezit podíl sladkostí a pečiva z obchodu ve vaší stravě;
• připravujte domácí dezerty a nahraďte sladkosti velkým množstvím cukru a trans-tuků přírodní čokoládou;
• vzdát se „tekutého“ cukru – to jsou sladké limonády, káva s přísadami, kakao atd.;
• dezerty a sladkosti jezte až po hlavním jídle.