Kolik laktózy je v ovčím mléce?

Věděli jste, že téměř všechny sýry jsou bez laktózy? A že alergie na laktózu v zásadě neexistuje? Ale je tu mléčná bílkovina. Flavorista a chemik-technolog Sergej Belkov řekl Afisha Daily, co je laktóza a jaké potraviny můžete jíst, pokud trpíte nesnášenlivostí.

Co je laktóza

Mléko savců obsahuje speciální sacharid, který matky produkují pro své děti během kojení. Podle chemické struktury se jedná o disacharid sestávající ze zbytků galaktózy a glukózy.

Tento sacharid je z fyziologického hlediska docela zajímavý. V trávicím systému dítěte jej enzym laktáza štěpí na galaktózu a glukózu, které jsou v těle absorbovány. Jak stárneme, ztrácí se schopnost našeho těla produkovat laktázu. V důsledku toho není laktóza trávena a stává se potravou pro bakterie v trávicím traktu, které v procesu asimilace tohoto disacharidu dávají tělu nepříjemné pocity (nadýmání, bolesti břicha). Z evolučního hlediska nám tento mechanismus umožňuje chránit mléko, zdroj potravy pro děti. Mléko, které matka produkuje, jde pouze k dítěti. Člověk není výjimkou.

Děti pijí mléko častěji než dospělí

S nástupem mléčného chovu a mléka jako důležité složky stravy se schopnost trávit laktózu do dospělosti stala důležitým faktorem pro přežití populací. Tato schopnost pravděpodobně vznikla všude tam, kde se lidé naučili přijímat mléko od zvířat pro vlastní potravu, stala se důležitým faktorem přirozeného výběru a rychle se rozšířila do celé populace. Dnes vidíme ozvěny této dávné minulosti. V Evropě pro chov dobytka nemá většina lidí problémy s trávením mléka. V asijských zemích, kam se chov dojnic nedávno dostal, má většina lidí potíže s trávením mléka.

I když je enzym přítomen u dospělých, jeho aktivita obvykle s věkem klesá. Čím je člověk starší, tím hůře tráví mléko. To není obecný princip, ale spíše běžná praxe. Jsou tací, kteří do vysokého věku pijí litry mléka a je s nimi vše v pořádku, ale u jiných se tento enzym ve třech letech vypíná.

Alergie na laktózu je mýtus

Laktózová intolerance není alergie. Aby se alergie objevila, potřebujete nějakou velkou, děsivou cizí molekulu, na kterou bude váš imunitní systém reagovat. Laktóza je velmi jednoduchý cukr a poměrně jednoduchá molekula. Mechanismem intolerance je nedostatek enzymu laktázy. Pokud tam je, pak není problém. Pokud tam není, pak se laktóza, která vstupuje do střev, stává potravou pro bakterie. Které v procesu jídla produkují plyny, způsobují bolest, průjem a tak dále. Z toho, že laktóza není alergen, plyne důležitý závěr: laktóze byste se neměli vyhýbat úplně, stejně jako byste v obchodě neměli hledat bezlaktózové výrobky. Malé množství laktózy nezpůsobí nepříjemné následky, i když toto množství je u každého individuální.

Alergie na mléčnou bílkovinu je realita

Alergie na mléčnou bílkovinu je možná a zcela běžná. Mléčný protein je jedním z nejznámějších alergenů, není tak silný jako sója a arašídy, ale přesto výrazný. Pokud jste alergičtí na kravskou bílkovinu, je pravděpodobné, že budete alergičtí na kozí a ovčí bílkovinu. Každý případ je třeba posuzovat individuálně.

Alergie na bílkovinu kravského mléka se může objevit během několika hodin po konzumaci nebo se zhoršit během několika dní. Mezi příznaky patří výskyt vyrážky a zarudnutí na kůži – na tvářích, předloktí a hýždích. Mohou se objevit problémy s dýcháním: ucpaný nos, kašel, sípání, kýchání. Pokud mluvíme o čerstvém mléce, pak alergie ovlivňuje také trávení: zvracení, plynatost a nadýmání, kolika a dokonce exacerbace gastritidy.

Odrůdy mléka

Laktóza je ve stejném množství zastoupena ve všech druzích mléka živočišného původu – kravském, kozím, ovčím a dalších. Je důležité vědět, že obsah tuku v mléce neovlivňuje obsah laktózy v něm. Mléko rostlinného původu – mandlové, sójové, ovesné, kokosové – neobsahuje laktózu a může být alternativou pro použití při intoleranci. Kdo není připraven vzdát se živočišného mléka, může si vybrat produkt bez laktózy.