Kolik kasie můžete sníst za den?
Existuje více než 300 druhů skořice. A všichni patří do skořicového rodu Cinnamomum a rodiny Laurel. Kasii proto prosím neurážejte, i toto je plnohodnotná skořice, jen jiného druhu. Je špatné to nazývat falešným.
Takže hlavní klasifikace rostliny, která se prodává jako koření po celém světě:
. Cejlonská skořice (obchodní název, pravá, ušlechtilá skořice) (Cinnamomum verum nebo Cinnamomum zeylanicum) . V Rusku a evropských zemích je ceněna výše než skořice čínská. Vlast: Srí Lanka, jihozápadní Indie. Pěstuje se v tropických zemích: Indie, Indonésie, Malajsie, Francouzská Guyana. Tloušťka sušené kůry je od 0,2-0,5 mm do 1 mm. Vnější barva žlutohnědá, světle hnědá; Uvnitř je trochu tmavší. Sroluje se do trubek. Snadno se zlomí. Vůně je jemná; chuť je nasládlá, mírně horká, teplá.
. Pikantní skořice (obchodní název), Skořice (Cinnamomum culilawan Blume) . Vlast: Molucké ostrovy. Pěstováno v Indonésii. Je to tenká kůra v podobě kousků o velikosti 1-2 cm, barva je zvenčí bělavě béžová a zevnitř žlutočervená. Vůně je kořenitě-kořenitá, chuť je pikantně-pálivá.
. Čínská skořice (obchodní název), obyčejná, ochucená skořice, Cassia canel (Cinnamomum aromaticum nebo Cinnamomum cassia) . Vlast: Jižní Čína. Roste divoce ve vlhkých subtropických horských lesích jižní Číny. Pěstuje se v Číně, jihovýchodní Asii (Kambodža, Laos, Indonésie), na Madagaskaru a dalších tropických a subtropických zemích. Tloušťka sušené kůry je až 2 mm a více. Prezentováno ve formě mírně zakřivených kousků kůry nebo ve formě tuhých trubek, často zkroucených na obou stranách. Vnější barva je červenohnědá se šedohnědými skvrnami, uvnitř je hnědá. Chuť je ostřejší než u cejlonské skořice, aromatická, nasládlá, nakyslá, mírně pálivá.
. indická skořice (obchodní název), stromová skořice, Cassia vera (Cinnamomum tamala Nees) . Vlast: jihozápadní Indie. Roste v Indii a Barmě. Tloušťka sušené kůry je až 3 mm a více. Barva je nerovnoměrná, tmavě hnědá. Výrazně méně aromatické; chuť je silně svíravá, s nádechem hořkosti.
V našich zeměpisných šířkách jsou oblíbené 3 druhy skořice: pravá cejlonská, čínská kasie a pikantní indonéská.
Cassia a indonéské koření obsahují hodně škrobu a kumarinu (2 g/kg), proto se jeho konzumace ve velkých dávkách, více než 1 lžička denně, nedoporučuje. Cejlonská skořice obsahuje také kumarin, ale v minimálním množství (0,02 g/kg), který je zcela zdravotně nezávadný. Cassia a kořeněná skořice jsou více hřejivé koření než cejlonská skořice, což je dobré zvážit, pokud máte problémy s vysokým teplem a játry.
Nejprve musíte pochopit, že kumarin je látka, která se nachází v řadě rostlin a v normálním dávkování tělu vůbec neškodí.
Německý spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR) stanovil přípustnou denní hladinu kumarinu v kasii. Je to 0.1 mg kumarinu na 1 kg tělesné hmotnosti. To znamená, že pro osobu vážící 60 kg je bezpečné zkonzumovat maximálně 6 mg kumarinu denně, což jsou 3 g kasie nebo pikantní skořice. A to je celá lžička mletého koření. Vzhledem k tomu, že fyziologický účinek kumarinu při mírné konzumaci je velmi slabý, jednorázové překročení přípustné denní dávky nezpůsobí újmu na zdraví, je třeba se vyhnout systematickému překračování.
Kromě skořice a tonka bobů vzniká kumarin v procesu života v listech a plodech mnoha dalších zcela neexotických rostlin – bizon vonný, který obsahuje největší množství kumarinu mezi léčivými rostlinami středního pásma, sladký jetel, gerbera, heřmánek, řebříček. Kumarin se tvoří ve více než 80 rostlinných druzích, ale pouze v přijatelném množství: v černém rybízu, meruňkách a jahodách.
Kromě negativní stránky si vědci všímají i pozitivních účinků potravin s přídavkem kumarinu. Při konzumaci v přijatelném množství může mít účinek tohoto jedu příznivý vliv na složení krve. Některé probíhající výzkumy tvrdí, že kumarin lze použít v boji proti nežádoucím zhoubným nádorům.
Kumarin je zodpovědný za antikoagulační vlastnosti (snižuje srážlivost krve a zabraňuje tvorbě krevních sraženin). Doporučení kardiologů používat skořici při hypertenzi vycházejí z této vlastnosti – pro zlepšení průtoku krve. Ale jako každý lék může být kumarin ve velkém množství zdraví nebezpečný: krev se přestane srážet, zvyšuje se vaskulární permeabilita a začíná vnitřní krvácení.
Abych to shrnula, řeknu následující, co obvykle radím našim zákazníkům: pokud potřebujete skořici pro léčebné účely, nebo máte děti do 2 let, vezměte si cejlonskou skořici, pokud jen pro kulinářské účely, je pikantní indonéská skořice vynikající volbou! ! Ale neprodáváme čínskou skořici.
O léčivých vlastnostech cejlonské skořice, která je známá po mnoho staletí díky ájurvédě, si můžete přečíst na našem webu Spice Shop >>>.
