Kdo jí nejpálivější jídlo na světě?

Ke kořeněným jídlům mají lidé ambivalentní vztah – buď je velmi milují, nebo se jim snaží vyhýbat. Debata o její prospěšnosti či škodlivosti pro tělo ale neustává. Historicky a klimaticky si lidé v některých zemích nedokážou představit jídlo bez feferonky a koření na jejím základě. Jídlo je zde zpravidla nejen pikantní, ale také pikantní, s jasnou a bohatou chutí. Dnes vám Arrivo prozradí, kam se vydat za těmi nejnapínavějšími pocity.

Korea právem drží dlaň mezi nejpálivějšími kuchyněmi na světě. Korejské pokrmy jsou tak štědře ochuceny feferonkou, že mají charakteristickou červeno-oranžovou barvu.

Stojí za zmínku, že kuchyně této země nebyla vždy taková – Korejci se o červeném pepři dozvěděli až v 18. století, kdy ho do této oblasti přivezli Portugalci z Jižní Ameriky. Tehdy vznikla klasická korejská kuchyně, kterou známe nyní. Jedním z nejoblíbenějších jídel na korejských stolech je kimchi (kimchi), pikantní salát z nakládané zeleniny nebo čínského zelí. Místní obyvatelé považují kimchi za symbol své kultury; v Soulu bylo otevřeno muzeum tohoto jídla;

V korejštině jsou slova „spicy“ a „delicious“ synonyma a kromě pepře se při vaření vždy používá koriandr a česnek.

Jídlo v této zemi není pro ty s jemným žaludkem, protože zářiví představitelé mexické kuchyně – quesadilly, tacos, nachos, burritos a salsa – rozzáří každou hostinu.

Pepř rostl v zemi Aztéků a Mayů odnepaměti a místní obyvatelé byli zvyklí přidávat ho do všech jídel. V souladu s tím je kuchyně této země jasná, pikantní, bohatě ochucená kořením, bylinkami a jedinečnými omáčkami všech možných odstínů chuti, barvy a vůně.

K doplnění vzrušení byste měli jíst mexická jídla se sklenkou tequily, pokud to vaše zdraví samozřejmě dovolí.

Indická kuchyně je bohatá na pikantní koření díky horkému a vlhkému tropickému klimatu, ve kterém se jídlo rychle kazí a infekce se šíří neuvěřitelnou rychlostí. Proto je používání pepře a česneku jakousi ochranou a prevencí před infekcí, navíc se v této zemi pěstuje mnoho koření a je levné.

Indická kuchyně je spojena především s aromatickými dochucovadly a exotickými omáčkami a kari najdeme v každé kuchyni. Aby Indové dodali pokrmu jedinečnou chuť a vůni, používají někdy až tucet různých koření, jejichž směs se nazývá masala.

Indická kuchyně se v různých částech země velmi liší a hodnota koření původně nebyla ani tak chuť, jako léčivá.

Thajská kuchyně patří k chuťově nejbohatším, která si získala oblibu ve všech koutech zeměkoule. Jeho základem je dovedně vybraná kombinace kyselo – citronové trávy, sladké – kokosové mléko, slané – rybí omáčka nam pla, hořké – čerstvé bylinky – a pálivé – chilli papričky.

V Thajsku je kult jídla velmi rozvinutý a počet koření potřebných k přípravě běžného oběda může dosáhnout až 40. V mnoha kavárnách jsou již na stolech sety se sójovou omáčkou, dochucovadly a různými druhy pepře, což vám umožní změnit chuť pokrmu sami. Pokud se experiment nezdaří, nejlepší způsob, jak zabít pikantnost pokrmu, je jíst ho s obyčejnou rýží.

Chcete-li požádat o vaření bez pepře, můžete říct „no spice“ v angličtině nebo předvést své znalosti thajštiny tím, že řeknete „mai phet“ (ne pikantní) nebo „mai phet lay“ (vůbec ne pikantní).

Kuchyně národů obývajících Kavkaz a Zakavkazsko se vyznačuje hojností masa, bylinek, koření a pikantností pokrmů. Nejdůležitější složkou kavkazské kuchyně je bezesporu adjika, jejíž základem je červená paprika a každá rodina má své vlastní tajemství proporcí a technologie její přípravy.

Věří se, že tajemství dlouhověkosti horalů spočívá právě v této aromatické a ohnivé svačině. Pikantně-kořeněnou polévku kharcho si také nelze splést s něčím jiným. A v Adygei se dokonce některá jídla z fermentovaného mléka podávají s pikantními přísadami.

Pikantní, jasná a nikdy nenudná kavkazská kuchyně, „pálící ​​jazyk, hřeje na duši“, jak žertují sami horalové.

Srílanská kuchyně je poměrně pálivá a kořeněná, a přestože ji mnozí považují za součást indické kuchyně, stále má značné rozdíly. Pokud se tedy v Indii zelenina zpravidla dusí po dlouhou dobu a přivádí ji do krémového stavu, pak se Srílančané snaží produkty zahřívat co nejméně, aby si zachovali všechny prospěšné látky a aroma.

Národní kuchyně navíc vychází z principů ajurvédy a je zaměřena spíše na vegetariány. Jako v celé jihovýchodní Asii je i zde základním jídlem rýže, kterou doplňují četné kari omáčky. Od srílanské kuchyně nečekejte klasické horko jako v Thajsku nebo Indii, ale na talíři rozhodně nebude chybět směs koření a tepla, exploze chutí a vytříbených vůní.

Čínská kuchyně se v jednotlivých provinciích značně liší, ale obecně je chutná a chutná. Ze všech regionů je nejpálivější a nejkořeněnější sečuánská kuchyně. Zdejší klima je velmi vlhké, a proto místní obyvatelé ve snaze chránit se před vlhkostí aktivně využívají červené chilli, česnek a zázvor. Někteří obyvatelé jižních provincií považují mírné pokrmy za bez chuti a špatně připravené.

Místní kuchaři kombinují vše tak umně, že po návštěvě Číny a ochutnání místního koření můžete zcela změnit chuť na jídlo a zamilovat si pálivá jídla.

V Rusku téměř neznámá peruánská kuchyně se vyvinula pod vlivem dvou kultur – španělské a andské. Jídlo pro obyvatele Peru bylo zpočátku nejen výživné, ale také léčivé, což vedlo k použití velkého množství koření a desítek druhů pepře při vaření. Nejznámějším peruánským jídlem je ceviche, které občané země považují za národní symbol. Kousky čerstvých ryb marinované v limetkové šťávě s přídavkem chilli papričky, soli, kukuřice a avokáda byly původně potravou rybářů, nyní však ceviche najdete v těch nejvychytřenějších restauracích.

Kromě toho má peruánská kuchyně celou sekci, která zahrnuje polévky a dušená jídla, která se připravují z velmi pálivé ahi papričky, kterou místní milují a ctí. Pokud to kuchař přehnal, pak je lepší oheň v ústech uhasit snědením kukuřičné tortilly.

Milovníci vzrušení, doslova a do písmene, mohou vyzkoušet dušené nebo pečené morče.

Jsme zvyklí si myslet, že veškeré jídlo v Koreji je ohnivé, a bylo tomu tak již od starověku. Ani ne: červené chilli papričky se do této země dostaly až na konci 18. století a od té doby si Korejci postupně vytvořili nové kulinářské tradice a přidávají pepř do svých oblíbených jídel.

Následující skutečnosti naznačují, že vše udělali správně:

• Je to země dlouhých jater – průměrná délka života je nyní 83,3 g (třetí nejvyšší na světě po Švýcarsku a Japonsku);
• Pouze 3,2 % Korejců trpí nadváhou;
• Obyvatelé Koreje mají neuvěřitelnou pracovní kapacitu, která do značné míry předurčila fenomén „korejského hospodářského zázraku“.

Moderní výzkumy potvrzují, že kořeněné jídlo má řadu jedinečných vlastností, které zlepšují lidské zdraví.

1. Hubnutí

Ostré jídlo zrychluje metabolismus a to je již dávno ověřený fakt. Lidé, kteří jedí kořeněná jídla, spálí více kalorií než ti, kteří jedí nekořeněná jídla, až 16% rozdíl. Je tu ještě jeden postřeh: ačkoli se obecně má za to, že pikantní svačiny a omáčky povzbuzují chuť k jídlu, není tomu tak. Kontrolní skupiny lidí v tomto případě měly menší chuť na tučná, sladká a slaná jídla a jedly menší porce než skupina se „standardním“ jídlem. Kapsaicin způsobuje nával tepla a tento termogenní efekt má pozitivní vliv na postavu.

2. Prodloužení života

Životnost ovlivňuje mnoho faktorů, ale za zmínku stojí fakt, že pálivé koření ji spíše prodlužuje než zkracuje. Společná studie mezi Čínskou akademií lékařských věd a Harvardskou školou veřejného zdraví sledovala během pěti let více než půl milionu účastníků. Pro milovníky feferonek a jiných ohnivých jídel se šance na předčasné úmrtí snížila o 14 %.

3. Ochrana srdce a cév

Kapsaicin má několik pozitivních účinků na kardiovaskulární systém: snižuje zánět, zlepšuje průtok krve a zároveň snižuje krevní tlak a zvyšuje rychlost odbourávání „špatného“ cholesterolu. Národy a kultury, které jedí kořeněná jídla, nakonec méně trpí infarkty a mrtvicemi (a to přímo souvisí s předchozím bodem o délce života).

4. Prevence rakoviny

Vědci po celém světě zkoumají podstatu rakoviny, snaží se vytvořit účinné léky a zdůrazňují význam některých přírodních látek v boji proti rakovině. Kurkuma a kapsaicin mohou v určitých případech skutečně zpomalit růst rakovinných buněk, a to je důležitý objev.

5. Snižte příznaky nachlazení

Silná imunita zajišťuje elán a dobrou náladu. Pokud jste nastydlí, kořeněné jídlo zahřeje vaše tělo a pomůže vám dostat se rychleji do formy. Je snadné si všimnout, že některá koření ovlivňují nosní receptory a po palčivém potěšení nám začne kapat z nosu. To je zcela normální: stejný účinek mají kapky proti otoku nosní sliznice. Léčit rýmu miskou pikantních těstovin tedy může být velmi příjemné. To pomůže jak nosu, tak průduškám.

6. Snížení úrovně stresu

Ostré jídlo zvyšuje produkci serotoninu a endorfinu – „hormonů potěšení“. Dobrá nálada zase poskytuje nával výkonnosti, fyzické i psychické síly. Je užitečné jíst večer zahřívací jídlo – tělo dostane dostatečný přísun tepla a vy se rychle uvolníte a usnete. A jelikož kapsaicin stimuluje i peristaltiku, ráno se budete probouzet veselí a se „správně naladěným“ žaludkem a střevy.

7. Zlepšení paměti

Kurkuma zlepšuje cerebrální oběh, a tím i kognitivní funkce mozku. Proto je užitečné jej zařadit do jídelníčku pro ty, kteří se často nedokážou soustředit a zapamatovat si nějaké údaje.

Může každý jíst kořeněná jídla?

Většina lidí věří, že kořeněná jídla způsobují gastritidu a žaludeční vředy, ale přímá souvislost neexistuje. Lidé s onemocněním trávicího traktu by se měli řídit doporučeními svého lékaře ohledně stravy a ujasnit si, jaký stupeň pikantnosti jídla je pro ně přijatelný. Horká jídla nejsou vhodná ani pro děti do 7 let: i v Koreji dostávají děti běžné jídlo.

Jaké korejské produkty byste měli vyzkoušet?

Produktů, které mají pálivou chuť, není mnoho: při vaření se nejčastěji používají některé druhy černé a červené papriky, hořčice a křen, cibule, česnek a zázvor. Chuťové buňky ovlivňují různě, a proto většina pikantních korejských receptů kombinuje více jídel najednou.

Nezbytností pro milovníky asijských chutí je korejská sójovo-pepřová pasta vyrobená z fermentovaných sójových bobů. Používá se jako marináda, přísada do masa, ryb, mořských plodů a zeleniny, do salátů a polévek. Nejpikantnější variantou je gochudian pasta (červené balení), o něco méně pikantní odrůda je samdian. Kromě své pikantnosti tato pasta dodává jídlu výraznou chuť umami.

Druhým nezbytným produktem je zelená wasabi omáčka, která ideálně doplňuje japonskou a korejskou kuchyni a hodí se k evropské kuchyni. Tyto dvě složky budou vynikajícím pomocníkem, když tělo vyžaduje horké a pálivé jídlo. Bude uděláno!