Kde použít kořen pastináku?
Co se vám vybaví, když slyšíte slovo pastinák? O poezii nebo o jídle? Pokud jde o jídlo, pak skvělé, protože dnes vám řekneme, jaké pokrmy lze připravit z kořenové zeleniny této rostliny. |
À quoi vous fait penser le mot “panais”? A la poésie ou à la nourriture? Si la deuxième supposition est correcte, c’est parfait, car nous vous parlerons aujourd’hui des plats qu’on peut cuisiner à partir des racines de cette plante.
Podle archeologů, kteří v neolitických nalezištích objevili zbytky pastináku, je tato rostlina pravděpodobně jednou z prvních v Evropě, kterou lidé začali jíst. Zbývá zjistit, zda byl speciálně pěstován v těch vzdálených dobách nebo sbírán ve volné přírodě. Staří Římané znali pastinák, který z jeho kořenů připravoval dezert s ovocem a medem, a než se v Evropě objevily brambory, byl hlavní potravinovou kořenovou zeleninou. Ve středověku dávaly Evropanky svým dětem pastinák místo dudlíků. Poté, co byly brambory „přivezeny“ do Nového světa, téměř úplně nahradily tuto cennou zeleninu. Dnes se díky úsilí farmářů jeho obliba postupně vrací.
Výsev semen pastináku probíhá od března do června, před tím je půda dobře vyrytá a pohnojená. Je lepší pěstovat pastinák tam, kde dříve rostla rajčata, cukety, zelí, brambory nebo dýně. Pastinák roste pomalu a lze jej sklízet za 160–200 dní. Miluje slunce a při pěstování nevyžaduje další hnojivo. Ve volné přírodě se rostlina vyskytuje v Evropě, Turecku a na Kavkaze.
V jaké formě se jí?
- Růže jako kulinářské umění
- Lahodné podzimní recepty ze švýcarské kuchyně
- Recept na švýcarské škeble
Pastinák lze jíst syrový, pečený nebo smažený. Chutná jako mrkev nebo celer: velmi jemná a neobvyklá, sladká a kořeněná. Ozdobou svátečního stolu bude salát z čerstvého pastináku a mrkve. Jako příloha k masu se hodí pastinák, můžete ho přidat do polévky, udělat z něj pyré nebo chipsy. Vaří se dvakrát rychleji než mrkev a má čtyřikrát vyšší obsah draslíku a vitamínu C. Kořeny pastináku obsahují spoustu éterických olejů, které tonizují tělo.
Jak se připravuje?
Zde je několik receptů. Nejdříve, pastinákové koláčky s ořechy.
Složení:
800 g pastináku, nakrájeného na kostičky
2 rozšlehaná vejce,
1 polévková lžíce. lžíce celozrnné mouky,
3 polévkové lžíce. lžíce mléka,
2 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky,
30 g hrubě nasekaných ořechů,
sůl a pepř dle chuti.
Příprava trvá 1 hodinu 40 minut. Co dělat? Pastinák vařte 25–30 minut v zakryté pánvi. Slijte vodu, udělejte pyré, vychladněte. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Pastinákové pyré smícháme s vejci, moukou, mlékem, petrželkou a ořechy, osolíme a opepříme. Vytvarujte malé koláčky a pečte 15-20 minut.
Další jídlo, které může mnohým připadat chutnější, je kuře s pastinákem a rozmarýnem.
Složení:
400 g kuřecích prsou,
250 g pastináku,
1 žárovka,
3 stroužky česneku,
400 ml kuřecího vývaru,
50 g smetanového sýra,
1 snítka rozmarýnu,
1 polévková lžíce. lžíce lanýžového oleje,
olivový olej podle chuti.
Příprava: Pastinák a česnek nakrájíme na tenké plátky, cibuli na proužky. Na pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme česnek. Po 2 minutách přidejte pastinák a cibuli a promíchejte. Osolte, opepřete, pro chuť přidejte snítku rozmarýnu. Smažte zeleninu po dobu 10 minut na středním ohni. Zalijte kuřecím vývarem a přiveďte k varu. Vařte na středním plameni 10-12 minut, odkryté. Připravenou zeleninu a vývar vložte do mixéru, přidejte smetanový sýr, 1 polévkovou lžíci. lžíce olivového a lanýžového oleje. Ingredience důkladně prošlehejte, dokud nevznikne hladká omáčka. Umístěte omáčku na teplé místo. Kuřecí prsa opečeme z obou stran na pánvi s olivovým olejem na středním plameni do zlatova. Podle chuti osolíme a opepříme. Před podáváním dejte 2-3 lžíce na talíř. lžíce teplé omáčky, navrch položte nakrájená kuřecí prsa. Pokapeme olivovým olejem, posypeme mletou paprikou a ozdobíme snítkou rozmarýnu.
Pro ty, kteří dávají přednost sladkému, doporučujeme pečení pastinák s mrkví a medem.
Složení:
pastinák – 2 ks.,
mrkev – 2 ks.,
rostlinný olej – 4 polévkové lžíce. l.,
tekutý med – 5 lžic. l.,
sůl a pepř dle chuti.
Pastinák a mrkev nakrájíme na kostičky a vložíme na pár minut do vroucí osolené vody, poté vyjmeme a osušíme. Plech vymažeme rostlinným olejem, položíme na něj pastinák a mrkev, osolíme, opepříme, přelijeme medem. Vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 30 minut. Během pečení je potřeba kousky obracet, aby se nepřipálily a nezískaly jednotnou barvu.
Od redaktora: Když mluvíme o pastináku, nemůžeme si nevzpomenout na Pasternaka, respektive na odpornou báseň s názvem „Nobelova mísa“, kterou vymyslel sovětský klasik Sergej Michalkov v roce 1958, na vrcholu perzekuce velkého básníka po r. mu byla udělena Nobelova cena. Zkuste to taky!
Protisovětský zámořský jed
Vařené v kuchyni, náš otevřený nepřítel.
Podle nové receptury jako koření
Kuchařům se nabízel pastinák.
Všichni naši lidé plivají na toto jídlo:
Už jen podle vůně poznáme, odkud pochází!
– Pastináku se také říká bílá mrkev. Jedná se o zeleninovou plodinu z čeledi celer, s hustým, nasládlým kořenem (s ořechovou příchutí). Navenek pastinák připomíná vysokou trávu s rovným, shora rozvětveným stonkem. Dozrává v září a velikost kořenové plodiny může dosáhnout 25 cm.
Kořen pastináku je považován za dietní produkt. Je bohatý na křemík, draslík, fosfor a síru, hořčík, sodík, železo a vápník, díky čemuž je velmi užitečný pro ty, kteří dodržují zdravou výživu, a pro ty, kteří se zotavují z nemocí.
Výhody pastináku pro mužské a ženské tělo
pro muže. Podle statistik je u zástupců silnějšího pohlaví mnohem pravděpodobnější, že budou mít onemocnění kardiovaskulárního systému. Pastinák je známý pro svůj vysoký obsah draslíku, který má vazodilatační vlastnosti. Pravidelná konzumace potravin bohatých na draslík normalizuje krevní tlak, udržuje elasticitu cév, což zase snižuje zátěž kardiovaskulárního systému a snižuje riziko infarktu a mrtvice.
Kromě toho pastinák obsahuje foláty – látky, které normalizují činnost srdce a zabraňují rozvoji patologií.
Zajímavostí je, že pastinák ovlivňuje mužský hormonální systém. Mohou za to složky v něm obsažené, které stimulují činnost vylučovacích žláz. Rostlina obsahuje silice, které jsou v lidovém léčitelství považovány za přírodní afrodiziaka. A vysoký obsah antioxidantů pastináku pomáhá podporovat zdraví prostaty.
pro ženy. Pastinák je bohatý na éterické oleje, které stimulují syntézu žaludeční šťávy, což zase zajišťuje rychlejší trávení potravy. Právě tato vlastnost, stejně jako nízký obsah kalorií, umožňují konzumovat tuto zeleninu během hubnutí, čímž se zvyšuje účinnost zvolené stravy.
Pastinák má vliv na hormonální rovnováhu. Obsahuje fytoestrogeny – biologicky aktivní složky, které se svým účinkem na organismus podobají ženským pohlavním hormonům estrogenům. Tato vlastnost umožňuje využití kořenů pastináku při výrobě vitamínových komplexů určených k podpoře žen během PMS a menopauzy.
Za zmínku také stojí, že díky vysokému obsahu antioxidantů má pastinák vlastnosti proti stárnutí, konkrétně vám umožňuje zpomalit kožní změny související s věkem a aktivuje produkci kolagenu, který je z velké části zodpovědný za tón a elasticitu. . Užitečné jsou nejen kořeny, ale i listy pastináku, které lze dát do zeleninových salátů nebo je jednoduše přidat do hlavních jídel.
Dalším důležitým faktem je, že díky vysokému obsahu draslíku je pastinák užitečný pro udržení pevnosti kostí, což je důležité zejména pro ženy po 45. roce věku, kdy hustota kostí začíná klesat vlivem hormonálních změn.
Výhody pro děti
Pastinák je nasycen užitečnými antioxidanty – látkami, které podporují vlastní obranyschopnost organismu, což je důležité zejména pro ještě ne zcela vytvořený dětský imunitní systém. Vitamíny C a E pomáhají odolávat účinkům virů a bakterií.
Jak již bylo zmíněno, rostlina je bohatá na vápník a hořčík – látky, které jsou zodpovědné za tvorbu kostí a zubů. Hořčík je navíc nepostradatelným prvkem pro správnou činnost nervové soustavy, proto je velmi důležité, aby děti a dospívající, kteří se aktivně učí a zažívají stres (například při zkouškách), zařazovali do jídelníčku zeleninu bohatou na minerály.
Výhody během těhotenství a kojení
Lékaři doporučují zařadit kořen pastináku do jídelníčku těhotných žen. Díky vysokému obsahu kyseliny listové pomáhá kořenová zelenina snižovat pravděpodobnost vzniku poruch u budoucích miminek.
Pastinák může také sloužit jako profylaktikum proti rozvoji anémie z nedostatku železa, je to způsobeno přítomností železa v jeho složení, stejně jako vitamínů B9 a C. Všechny tyto látky jsou nezbytné pro tělo k produkci krve a prevenci anémie, což je v těhotenství často vážný problém.
Další důležitý fakt – zelenina bohatá na draslík je velmi důležitá pro činnost ledvin, které v těhotenství pracují se zvýšeným stresem.
Doporučuje se také zařadit pastinák do jídelníčku během kojení. Rostlina je nasycena různými vitamíny a minerály, které jsou pro ženské tělo po narození dítěte prostě nezbytné. Pastinák také obsahuje foláty, které jsou užitečné pro prevenci poporodní deprese u žen, protože mají uklidňující vlastnosti. Je však důležité si uvědomit, že během laktace se vyplatí dát přednost tepelně zpracované zelenině (vařená, dušená nebo pečená).
Další užitečné vlastnosti pastináku
- Pastinák má výrazný protizánětlivý účinek, často se výtažky z pastináku používají v přírodních lécích k léčbě zánětlivých procesů (například s cystitidou, onemocněními žlučníku a močového měchýře).
- Kořenová zelenina má také silný močopudný účinek, díky kterému udržuje zdraví močového ústrojí a ledvin. Bylo také prokázáno, že potraviny bohaté na draslík snižují riziko ledvinových kamenů.
- Pastinák je zdrojem dietní vlákniny (vlákniny), která podporuje zdravé trávení a také otupuje pocit hladu.
- Díky přítomnosti hořčíku má rostlina uklidňující účinek na centrální nervový systém. Pastinák se doporučuje zařadit do jídelníčku v období vysokého stresu, pro zlepšení kvality spánku.
Škodlivé vlastnosti pastináku a kontraindikace
- Kontraindikacemi pro použití kořenové plodiny jsou individuální nesnášenlivost a alergické reakce.
- Dále je to těžký stupeň urolitiázy, chronická a pokročilá onemocnění ledvin, těžké poruchy centrálního nervového systému a zvýšená náchylnost dermis k ultrafialovému působení slunce (protože pastinák jej pouze zvyšuje, což může způsobit popáleniny a hyperpigmentace).
- Stojí za zmínku, že v horkých dnech listy pastináku vylučují esenciální olej, který může způsobit vážné popáleniny na kůži. Aby se zabránilo tomuto nepříjemnému efektu, doporučuje se při kontaktu s rostlinou používat gumové rukavice.
Využití pastináku v lékařství
Díky vysokému obsahu účinných látek se pastinák často používá při tvorbě léků a doplňků stravy. Takže furokumariny, které jsou obsaženy v zelenině, mají mírnou antispasmodickou a protizánětlivou aktivitu.
Díky vysokému obsahu fosforu a chlóru se pastinák používá v boji proti zánětlivým procesům v plicích a průduškách, křemík a síra zabraňují lámavosti nehtů.
Pastinák navíc našel uplatnění v lidovém léčitelství. Odvary na bázi kořenové plodiny se používají jako přírodní tonikum, tonikum v případě obecné ztráty síly, s exacerbací urolitiázy, cystitidy, prostatitidy.
Jak pastinák skladovat
Pokud se chcete zásobit zdravou zeleninou na celou zimu, pak by bylo nejlepším řešením ji zmrazit, k tomu je třeba kořenovou plodinu důkladně omýt, aby na ní nezůstaly žádné nečistoty, a poté ji oloupat ostrým nožem a necháme důkladně zaschnout. Po pastináku je třeba nakrájet na malá kolečka nebo kostičky, vložit do igelitových sáčků, vypustit z nich všechen vzduch a velmi pevně uzavřít. Kořenovou plodinu můžete skladovat až 12 měsíců při teplotě minus 18 stupňů.
Aby pastinák zůstal čerstvý, měl by být uložen do krabic s navlhčeným pískem a umístěn na zasklený balkon nebo do sklepa. V této podobě se zelenina skladuje celou zimu.
V přihrádce na zeleninu v lednici pastinák vydrží 3–4 týdny.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
