Kde můžete přidat Utskho suneli?

Odesláním tohoto formuláře souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů
Objednávka zpětného volání
Odesláním tohoto formuláře souhlasíte se zásadami ochrany osobních údajů
Utskho-suneli – jaký druh koření?
KOŘENÍ UTSKHO-SUNELI

Utskho suneli neboli semena pískavice jsou součástí známého gruzínského kořenícího chmele suneli a dalších. Toto koření dodává gruzínským pokrmům potřebnou ostrost a pikantnost. Středomořská rostlina pískavice řecké seno aktivně roste na kavkazské vysočině. Jeho lusky a semena jsou součástí kořeněných směsí a četných gruzínských koření v předsušené a drcené formě. Toto koření se používá při přípravě rybích, masových, kuřecích a zeleninových pokrmů, polévek a omáček. Vyznačuje se oříškovou chutí a kořeněnou vůní, která se krásně odhalí, když je obklopena dalším kořením.

Co je to koření?

Aromatické gruzínské koření Utskho Suneli se připravuje ze semen pískavice řecké seno. Tato jetelovitá rostlina patří do čeledi bobovitých a její výška nepřesahuje 1 metr. K přípravě koření se používají semena, která dozrávají ve fazolích, které se objevují po odkvětu. Vyznačují se výraznou ořechovo-houbovou chutí a vůní, která je dobrá čerstvá i sušená.

Semena pískavice se sbírají poté, co fazole změní barvu ze zelené na světle hnědou. Po sběru se pečlivě třídí, suší v průvanu a melou na prášek. Bude to stejné koření Utskho Suneli, kterým se pyšní gruzínská kuchyně.

Čerstvě rozdrcená semena pískavice jsou mezi gurmány největší hodnotou, protože čím čerstvější koření, tím jasnější se odhalí jeho vůně a chuťové vlastnosti. Maximální trvanlivost Utskho Suneli v uzavřeném balení je 2 roky při teplotách do 25 stupňů Celsia.

Užitečné vlastnosti

Utskho suneli má bohaté chemické složení, které obsahuje prvky prospěšné pro lidské tělo:

vitamíny A, B, C, E a PP;
vápník;
draslík;
magnesium;
zinek atd.

Pokud jde o možné kontraindikace konzumace utskho-suneli, jedinou je alergie na semena pískavice řeckého sena, která je naštěstí extrémně vzácná. Toto koření by také měli brát s opatrností lidé trpící cukrovkou, dysfunkcí štítné žlázy a hypertenzí. Při nadměrné konzumaci může narušit hormonální rovnováhu a způsobit exacerbaci chronických onemocnění.

Do jakých jídel ho mám přidat?

Utskho suneli je součástí suneli chmele, svanské soli a řady dalších bylin používaných v národní gruzínské kuchyni. Hodí se k dalšímu koření, a to i k tomu světlému, jako je červená paprika nebo bobkový list, které nesmí chybět v žádné domácnosti. Utskho suneli je ceněn pro svou oříškovou kvalitu, která jí připravovaným pokrmům dodává neobvyklou chuť a pikantní, chuť povzbuzující aroma. Dá se přidat do světoznámých gruzínských omáček – satsivi, satsebeli, adjika. Umožňuje koření a bylinkám se lépe odhalit a zdůrazňuje přirozenou chuť zeleniny a dalších produktů. Utskho suneli je jedním z kavkazských receptů. Lze jej přidat k:

satsivi
Lobio
kuřecí tabák;
jehněčí na kosti;
khinkali;
pkhali;
khachapuri;
Kučmači;
adjika;
polévka kharcho atd.

Jak vyměnit?

Utskho Suneli si u nás rychle získává oblibu. Toto koření s potěšením používají profesionální kuchaři i ženy v domácnosti. V současné době se ve velkých a ne tak ruských městech dá koupit ve velkých supermarketech a na trzích – v místech, kde se prodává kavkazské koření. Pokud jste nenašli semínka pískavice řecké seno, můžete udělat „rytířský tah“ – kupte si v Rusku slavnější koření, suneli chmel, jsou součástí jeho složení a hrají v něm jednu z hlavních rolí. Oříšková chuť je zaručena pro vaše kulinářská mistrovská díla. Mějte na paměti, že při přípravě satsibeli nebude možné takto nahradit utskho suneli. Jedinou alternativou sušené pískavice pro tento pokrm jsou mletá semínka pískavice, která ji úspěšně nahrazuje.

Pokud se rozhodnete potěšit svou rodinu kulinářskými mistrovskými díly z národní gruzínské kuchyně, je lepší se nepokoušet nahradit utskho suneli ničím. Toto koření je velmi jedinečné. Jeho přidání výrazně mění chuť masa, zeleniny a ryb. Proto si ho cení gruzínští kuchaři, kteří se nikdy neunaví experimentovat s tradičními recepty.

V Gruzii je utskho-suneli jako koření vysoce ceněno. I když jde jen o semena suché kořenité bylinky, která se nejčastěji používá k dochucení národní kuchyně.

Řeč je o pískavici modré, jejíž semena se pro získání požadované chuti a vůně rozdrtí do téměř práškového stavu. Některé zdroje však tvrdí, že pískavice se používá k výrobě „skutečně gruzínského“ koření Utskho-suneli. Slavný a velmi autoritativní slovník koření od Gernota Katzera však stále hovoří o pískavici modré, což je tradiční gruzínské koření.

Foto: Modrá a senná semena pískavice řecké seno

Použití utskho-suneli při vaření

Kam přidávají tuto kořeněnou nakrájenou suchou směs semen pískavice? A proč je “cizí”? Je to jednoduché.

V čerstvě utrženém stavu nemá pískavice téměř žádné aroma. Jakmile ho ale osušíte a lehce prohřejete na suché pánvi, koření okamžitě získá naprosto kouzelnou vůni. Jako by na sebe nabíral „cizí“ vůni. Odtud pochází původní název v gruzínštině.

Utskho-suneli můžete zakoupit v našem obchodě na stránce – Utskho-suneli

Pokud jde o aplikaci, Utskho-suneli se přidává do pokrmů z jehněčího masa a ryb, aby se zdůraznila chuť hlavního produktu s jemnou ořechovou příchutí. A toto koření je pro kuřecí a drůbeží maso obecně nepostradatelné. Dělá chuť kuřete, kachny, krůty a křepelky jasnější, bohatší a rafinovanější.

Basturma se peče v „kožichu“ z Utskho-suneli. Musí být umístěn v lobio a adjika. A pokud chcete udělat „skutečnou gruzínskou“ polévku, stačí přidat špetku tohoto jedinečného koření do pánve s jakýmkoli nálevem „pro začátek“.

Obecně platí, že pískavice řecké seno (modrá i senová) má při vaření skutečně neomezené „speciální“ možnosti. Změkčuje horkost kajenského pepře a reguluje sladkost papriky. Lobio dodává pocit sytosti a „chutné tučnosti“. Vytváří chuť legendárního gruzínského satsivi „ořechovější“. A dodává „skutečný kavkazský nádech“ široké škále jídel.

Utskho-suneli se dobře hodí k chmelovo-suneli, nasekanému čerstvému koriandru, koriandru, červené paprikě, česneku a pikantnímu.

Recepty s Ukho-suneli

Gruzínská Adjika s Utskho-Suneli

2 polévkové lžíce. Utskho-Suneli
2 polévkové lžíce. sušená bazalka
2 polévkové lžíce. sušený kopr
1 polévková lžíce. mletý koriandr
100 g červené kapie
Stroužky česneku 5-6
100 g čerstvé bazalky
100 g čerstvého koriandru
100 g čerstvé petrželky
2 polévkové lžíce. hrubá kuchyňská sůl

Červenou papriku omyjte, odstraňte semínka a ocasy. V mixéru rozdrťte na ne úplně kašovitou hmotu.
Dále k paprikám přidejte bylinky a koření. Znovu rozemelte v mixéru.
Podle chuti dosolíme.
Nalijte adjiku do sterilizované sklenice. Skladujte na chladném místě nebo v lednici.

Tradiční Satsivi

1 polévkové lžíce. Utskho-Suneli
2 lžičky Imeretian šafrán
25 g sušeného česneku
1 lžička mletý bílý pepř
5 g pupenů hřebíčku
2 polévkové lžíce. bílý vinný ocet
500 cibule
600 g vlašských ořechů
2,5-3 kg krůty
sůl podle chuti

Ve velkém hrnci připravte krůtí vývar, poté sceďte a nechte vychladnout.
Veškerý tuk z vývaru přendáme do hrnce, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli.
Ořechy 2x umelte na mlýnku na maso a přidejte k cibuli. Necháme je nabobtnat, poté posypeme kořením a zalijeme octem.
Ke směsi postupně přiléváme vývar a stále mícháme.
Vařte 5-6 hodin do konzistence zakysané smetany a nezapomeňte neustále míchat.
Zároveň upečeme v troubě uvařenou krůtu a rozdělíme na porce.
Směs by měla zhoustnout a poté do ní vložte krůtí kousky. Necháme vychladnout a dáme přes noc do lednice.
Podávejte s pita chlebem, krutony nebo kukuřičnou tortillou.