Jsou tu nějací zkušení houbaři? Vaření a kuchyně

Otázka je docela naléhavá.
Russula, hřib, hřib, liška – jak je nejlépe umýt a měli byste je vůbec mýt?
Všechny jsou pokryty vánočními stromky a mechem, plus zeminou atd.
Navrženo na smažení, pokud na tom záleží.
A další otázka: jak dlouho lze čerstvé (z lesa) houby skladovat bez zpracování? Je v pořádku zůstat v košíku přes noc – nebo je potřeba ho hned vyčistit apod.?

Nelámejte ženě křídla. Poté se přesune na koště. Kolín nad Rýnem? Kolín nad Rýnem!
berlije vlastenec 26.09.13 01: 14

NOVINKA 26.09.13 01:14
v reakci na MissFine 26.09.13 01:12
Lamelové jsou vyprané, houbovitý uzávěr je očištěn od nečistot, nožička je také umytá.
To slovo není teta, to sekerou nevysekáš!
Slečna vlastenec 26.09.13 01: 27

NOVINKA 26.09.13 01:27
v reakci na berlije 26.09.13 01:14
Nelámejte ženě křídla. Poté se přesune na koště. Kolín nad Rýnem? Kolín nad Rýnem!
Eremet90 rodák 26.09.13 01: 29

NOVINKA 26.09.13 01:29
v reakci na MissFine 26.09.13 01:12

houby přes noc ve vodě, protože. ve vašem košíku není žádný olej, pak je to plus)) ráno z talířového stroje odpadnou jehly a nečistoty a z trubicových (hřiby) půjde vše snadno odstranit

“Jediná dobrá věc je úzkost, díky které následně nacházíme klid.”
samus Samusja 26.09.13 01: 33

NOVINKA 26.09.13 01:33
v reakci na MissFine 26.09.13 01:12

Jsem na medové houby a lišky. Moje, velmi opatrně. Opět v několika vodách. Lišky ve vodě s moukou.
Zůstanou přes noc, nevadí.
V Kyjevě, když přivezli hřiba, sedli si a s celou rodinou ho vyčistili. Ale nějak se vypnula voda a my jsme normálně přes noc stáli v kýblu. Ale máslové ryby jsou křehčí.
PySy. Nejsem zkušený houbař. Tedy v tom smyslu, že sbírám jen takové houby, které stoprocentně znám, bez stínu pochybností. Jedná se o houby mechové, bílé a medové. Vše. Kupuji lišky v obchodě. Russula nepovažuji za houbu.

Hrdinové nikdy neumírají.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
Eremet90 rodák 26.09.13 01: 35

NOVINKA 26.09.13 01:35
v reakci na samus 26.09.13/01/33 XNUMX:XNUMX
V reakci na: Lišky ve vodě s moukou.

proč je to tak těžké? Lišky „ve výchozím nastavení“ se shromažďují v nejčistší formě)))
“Jediná dobrá věc je úzkost, díky které následně nacházíme klid.”
Slečna vlastenec 26.09.13 01: 36

NOVINKA 26.09.13 01:36
v reakci na Eremet90 26.09.13 01:29

Jsou tam i motýli, i když jich není mnoho. Hned je vyndám z hostelu. A zbytek jde do vody (kromě bílých – myslím, že do rána nebudou mít nic, zvlášť když jsou všichni tak malí a silní)

Nelámejte ženě křídla. Poté se přesune na koště. Kolín nad Rýnem? Kolín nad Rýnem!
Slečna vlastenec 26.09.13 01: 40

NOVINKA 26.09.13 01:40
v reakci na samus 26.09.13/01/33 XNUMX:XNUMX

Jsem líný, medové houby nejsou, ale lišek je málo. Teď bych je asi ještě dokázal vyčistit a umýt – ale pak by se asi měly hned smažit? A já toho zjevně nejsem schopen, po nuceném pochodu lesy a horami mi stále hučí nohy.
A Russula považuji za houbu z dětství: v naší rodině byly velmi chutné smažené s cibulí, koprem a černým pepřem. S nerafinovaným slunečnicovým olejem.
Proto jsem dnes chytil russula.

Nelámejte ženě křídla. Poté se přesune na koště. Kolín nad Rýnem? Kolín nad Rýnem!
Slečna vlastenec 26.09.13 01: 41

NOVINKA 26.09.13 01:41
v reakci na Eremet90 26.09.13 01:35

Ve výchozím nastavení – možná, ale z nějakého důvodu se nesešli příliš čistě
Lepkavé kousky mechu, borovice a jehličí vánočních stromků atd.

Nelámejte ženě křídla. Poté se přesune na koště. Kolín nad Rýnem? Kolín nad Rýnem!
Eremet90 rodák 26.09.13 01: 42

NOVINKA 26.09.13 01:42
v reakci na MissFine 26.09.13 01:36
Odpověď na: Motýli jsou taky, i když ne dost

pak ti (jako zkušený houbař) poradím, ať je očistíš, než se dostanou do vody))) jde o to, že pokud je olejíček suchý, tak se slupka dá z uzávěru snadno sejmout doslova jedním pohybem, ale pokud je olejnička ve vodě, tak ji nemůžete držet v rukou (strašně klouže) a pak, abyste ji mohli vyčistit, musíte prokázat pozoruhodnou zdrženlivost a „zázraky vyvažování“, a čištění zabere mnohem více času

“Jediná dobrá věc je úzkost, díky které následně nacházíme klid.”
Eremet90 rodák 26.09.13 01: 44

NOVINKA 26.09.13 01:44
v reakci na MissFine 26.09.13 01:41
Odpověď na: Ve výchozím nastavení – možná, ale z nějakého důvodu se nesešli příliš čistě

Namočte všechny houby přes noc do vody a bude to tak, jak jsem vám psala výše (lehce je oloupejte a omyjte, speciální doporučení jsou trochu mastná) a houbám se nic nestane, vše bude ok! ))

“Jediná dobrá věc je úzkost, díky které následně nacházíme klid.”
Slečna vlastenec 26.09.13 01: 57

NOVINKA 26.09.13 01:57
v reakci na Eremet90 26.09.13 01:44
Děkuji mnohokrát!
Všechno jsem pochopil. Teď to udělám
Nelámejte ženě křídla. Poté se přesune na koště. Kolín nad Rýnem? Kolín nad Rýnem!
berlije vlastenec 26.09.13 09: 40

NOVINKA 26.09.13 09:40
v reakci na MissFine 26.09.13 01:57

Do vody se nedají dát nejen klobouky hřibů, ale ani kloboučky hřibů, hřibů, hřibů, všeho houbovitého, stačí vyčistit!

To slovo není teta, to sekerou nevysekáš!
berlije vlastenec 26.09.13 09: 44

NOVINKA 26.09.13 09:44
v reakci na Eremet90 26.09.13 01:42

Ne kvůli vyvažování, ale proto, že houbovité kloboučky nasávají vodu jako houba a tato polovodnatá houba na pánvi už není houba, ale gaun. (Pro negurmány jděte samozřejmě touto cestou).
Lamelové (mléčné houby, medonosky, russula) vodu neberou, dokážou i půl hodiny plavat ve vodě a promočit se.

To slovo není teta, to sekerou nevysekáš!
samus Samusja 26.09.13 13: 26

NOVINKA 26.09.13 13:26
v reakci na Eremet90 26.09.13 01:35
Standardně obsahují hodně písku. Mezi záznamy.
Hrdinové nikdy neumírají.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
samus Samusja 26.09.13 13: 36

NOVINKA 26.09.13 13:36
v reakci na MissFine 26.09.13 01:40

Medové houby hned umyji. Ano, v nohách mi hučí, ale sedím pohodlně u umyvadla – zadkem na jedné židli, nohy na druhé, pustím televizi a umývám se, čistím. Je špatné, že někdy musíte vstát. A pak to uvařím, přivedu k varu. Pak se druhý den rozhoduji, které kam půjdou.
Moji přátelé nosí vědra medových hub, žijí v lese. Po lese se osprchují, pak si nalijí medové houby do vany, napustí vodu a odpočívají. umytý druhý den. Takže medonosné houby snášejí velmi dobře i noc ve vodě.
Lišky se v obchodě skladují jak dlouho, určitě ne na jednu noc. Takže se jim nic nestane.
No jo, russula, když nic není, souhlasím. Pokud je málo mechových hub, hodím na mši tucet russula. Ale nesbírám je záměrně. A je obtížnější s nimi pracovat než s jinými houbami, velmi se rozpadají. Než to doručíš, už se můžu hroutit.

Hrdinové nikdy neumírají.: http://www.youtube.com/watch?v=sINSTpBmCLo
mirina3 návštěvník 26.09.13 15: 36
NOVINKA 26.09.13 15:36
v reakci na MissFine 26.09.13 01:40

zkuste russula PŘED smažením: je jich hodně druhů a jsou hořké – zkazíte celé smažení (máte zkušenosti) – nejsou jedovaté, ale jen nechutně hořké http://de.wikipedia.org /wiki/T%C3%A4ublinge

Slečna vlastenec 26.09.13 16: 01

NOVINKA 26.09.13 16:01
v reakci na berlije 26.09.13 09:40

Máš pravdu. Bohužel rada „všechny houby v noci ve vodě“ se, mírně řečeno, neospravedlnila.
Všechny klobouky hřibů a osikových hřibů se proměnily v něco mokrého. Musel jsem všechno vyhodit
Díky bohu, aspoň jsem tam ty bílé nestrkal, ale jen je dal do lednice (jako ten hřib)

Od léta do konce září se ruské lesy plní houbaři a v kuchyních se vaří, smaží, konzervují a nakládají medové houby, lišky, hřiby, rusuly a bílé houby. V sezóně se dají v obchodě koupit chutné a zdravé houby, ale uvařit je není tak jednoduché. Mluvíme s odborníky o tom, jak správně houby připravit, aby si zachovaly své blahodárné vlastnosti a jedinečnou chuť. Proč nemůžete připravit hříbky a hřiby na vaření stejným způsobem a jak nepřevařit lišky.

Příprava hub k varu

Pokrmy z jedlých hub jsou tradičně součástí národních kuchyní mnoha národů světa. A „houbaření“ je oblíbenou volnočasovou aktivitou nejen v Rusku, ale také ve Finsku, Španělsku, Německu, Číně a Japonsku. Sběr hub navíc často získává soutěžní charakter.

Nestačí však houbu správně najít a nakrájet. Vaření je také celé umění a dokonce i jednoduché vaření má důležité nuance. Pokud například některé druhy nesprávně očistíte, zhořknou a celý pokrm pak půjde do kanalizace.

Čerstvé houby

Pokud se v kuchyni objevily čerstvě nasbírané houby, neměly by se jejich zpracování a příprava dlouho odkládat. Nejlepší je to udělat v den odběru.

1. Roztřiďte houby. Pokud se na kloboucích objeví listy nebo nečistoty, očistěte je měkkou houbou.
2. Poté oloupané houby zalijte studenou vodou a nechte chvíli odležet. Opláchněte je jednou nebo dvakrát pod tekoucí vodou.
3. Zkontrolujte, zda na uzávěrech nejsou tmavé skvrny a odstraňte je.
4. Ze stonků hub oloupejte slupky. Pokud se jedná o lišky nebo smrže, je lepší zcela odříznout spodní část nohy.
5. Velké vzorky lze rozřezat na poloviny nebo malé kousky.
6. Pokud jsou houby červivé, nenamáčejte je, raději je rovnou vyhoďte.

Butterheads vyžadují zvláštní přístup. Před mytím je třeba nožem odstranit kůži z uzávěrů velkého másla, aby v budoucnu nezhořkly. Odstraňte také horní vrstvu z nohou. Teprve poté můžete houby umýt – jinak budou příliš kluzké a bude obtížné odstranit kůži.

Pokud se oloupané houby hned neuvaří, měly by se uchovávat ve studené vodě, do které je třeba přidat lžičku soli a dva až tři gramy kyseliny citronové, aby byly chráněny před zčernáním.

Elena Doronkina
odborník na výživu, zakladatel doručovací služby zdravého jídla DanteFruit.com

Vařené houby jsou nejen chutné, ale také zdravé. Jsou bohatým zdrojem živin: obsahují vitamíny B, D, minerály (selen, draslík, fosfor) a antioxidanty, které pomáhají udržovat tělo zdravé. Houby obsahují beta-glukany, které pomáhají posilovat imunitní systém a zvyšují jeho ochranné funkce. Houby jsou bohaté na vlákninu, která pomáhá normalizovat trávení a udržovat zdravou mikroflóru ve střevech.

Sušené houby

Sušené houby se před varem promyjí tekoucí vodou, přelijí vroucí vodou a poté se nechají dvě až tři hodiny ve studené vodě. Poté se vaří ve stejné vodě.

Ilja Suchov
značkový šéfkuchař řetězce FARFOR

„Před použitím v pokrmech se doporučuje namočit suché houby do vody a ještě lépe – do mléka. Namáčení dodá hotovým houbám jemnější a jemnější chuť. Při přípravě sušených lišek se doporučuje pro účinnější vaření přidat do vody špetku jedlé sody. Houby a houby lze vařit s přidáním bobkových listů, aby měly příjemnější vůni.

Zmrazené houby

Zmrazené houby by měly dostat čas na rozmrazení nebo urychlit proces odesláním do mikrovlnné trouby.

Ilja Sukhov:

„V případě mražených hub, aby si zachovaly svou texturu a aroma, musí být blanšírovány. Jednoduše ponořte mražené houby na dvě minuty do vroucí vody a poté houby z vody vyjměte. Zároveň lze samotný vývar konzervovat a použít k výrobě omáček.

Jak vařit houby různých druhů

Doba vaření hub není ovlivněna ani tak jejich vzhledem, jako spíše velikostí. Pokud je nasekáte na malé nebo střední kousky, rychleji dosáhnou připravenosti.

Ilja Sukhov:

„Aby zůstala zachována chuť a vůně hub, doporučuje se je vařit na středním ohni. Zatímco jsou houby syrové, budou plavat. Hotové se usadí na dně pánve.

Pokud jde o bezpečnost, je důležité si uvědomit, že houby se nesmí vařit déle, než je stanovena doba: mléčné houby a russula – 5 minut, hřib – 7 minut, hříbky a hřiby – 10 minut, smrže – 15 minut, lišky a valui – 20 minut. Po uvaření se doporučuje propláchnout houby studenou převařenou vodou.

Obecný algoritmus pro vaření hub je následující:

1. Nalijte vodu do hrnce a přidejte trochu soli.
2. Vložte houby do hrnce a přiveďte k varu.
3. Snižte plamen a houby po varu vařte asi 15–20 minut podle velikosti a druhu.
4. Zkontrolujte připravenost hub vidličkou nebo nožem. Pokud se snadno propíchnou, jsou připraveny.
5. Nechte houby v cedníku nebo sítu, abyste je zbavili přebytečné vody.

Elena Doronkina:

„Hotové houby lze použít do různých pokrmů, jako jsou saláty, dušená masa, omáčky nebo přidat do polévek. Vezměte prosím na vědomí, že vaření hub je základní způsob vaření. V závislosti na receptu a preferencích můžete měnit dobu vaření nebo použít jiné způsoby vaření, jako je smažení nebo vaření.”