Jsou ředkvičky kořenem nebo oddenkem?

Ředkvičky rostou po celém světě a mají různé tvary a velikosti. Existuje několik hlavních druhů, od klasické červené kulaté ředkvičky se zelenými listy nahoře, přes hnědý křenový kořen, od stále dostupnější ředkvičky vodní (zvenčí zelená, uvnitř ostře růžová) až po černou španělskou ředkev. A nezapomeňte na docela běžnou velkou ředkvičku daikon, která má krémovou barvu a jemnou chuť. Všechny jsou skvělé pro přípravu salátů syrové, ale lze je také vařit a smažit a dokonce je použít do kimchi.

Co je to ředkev?

Ředkvičky (Raphanus sativus) jsou jedlá kořenová zelenina, která má často kulatý tvar, ale může být i podlouhlá nebo špičatá. Stejně jako zelí a brokolice patří do čeledi brukvovitých. Ředkvičky se vyskytují v mnoha odrůdách, ale všechny odrůdy mají určitý stupeň štiplavé chuti. Snadno se pěstuje, poskytuje rychlou sklizeň (někdy již za 30 dní) a pomáhá odpuzovat různé zahradní škůdce. Ředkvičky se vyskytují po celém světě a v důsledku toho jsou přítomny v různých kuchyních. Tato zelenina je levná a nevyžaduje mnoho čištění nebo zpracování a snadno se konzumuje syrová.

Jak obvykle jíte ředkvičky?

Klasické červené a podlouhlé francouzské ředkvičky se často podávají syrové, jako součást salátu s dresinkem, nebo nakrájené na tenké plátky se solí a pepřem jako jídlo samotné. Ale jakýkoli druh z nich lze jíst syrový bez jakýchkoli přísad. Tuto jasnou a křupavou zeleninu můžete podávat samotnou, s trochou másla a soli, jak mají Francouzi rádi, nebo nakrájenou a přidanou do salátů. Ředkvičky jsou vynikající fermentovanou nebo nakládanou zeleninou, protože zůstávají pikantní, křupavé a mají skvělou chuť. Při smažení ředkvičky změknou jak v chuti, tak v textuře. Jako ozdobu lze použít ředkvičky, zejména černé a melounové ředkvičky. Z černých ředkviček jsou lahodné kastrol a jsou lahodné, když se opékají, což výrazně zjemňuje jejich štiplavou chuť. Ředkvičky Daikon se nejčastěji používají nakládané, ale chutné jsou i nakrájené na velmi tenké plátky a konzumované syrové. Pokud vaříte ředkvičku z melounu, ztrácí krásnou barvu a jasnou vůni, proto ji jezte syrovou. Pokud jste vyzkoušeli pouze konzervovaný a zpracovaný křen, musíte si dát příležitost ochutnat pravou chuť přírodní zeleniny. Světlý, kyselý a bez hořké pachuti, čerstvý křen oživí každé jídlo a hodí se zejména k těžkým smaženým a dušeným pokrmům připravovaným během chladné zimy nebo podzimu. Křen se sklízí na podzim a dobře se skladuje přes zimu. Dobře se páruje a skvěle vyváží bramborovou kaši.

Jaké příchutě mají ředkvičky?

Všechny druhy ředkviček mají čerstvou a pikantní chuť, která se pohybuje od jemné a mírně pikantní až po zcela pikantní. To se liší kultivar od kultivaru, ale někdy dokonce i v rámci jednoho druhu existuje řada chutí částečně způsobená počasím, podmínkami pěstování a dalšími podmínkami. Obecně platí, že mladé ředkvičky mají středně štiplavou chuť, zatímco ředkvička (druh ředkve) má velmi štiplavou a štiplavou chuť.

Ředkvičky recepty

Není těžké najít recepty s použitím ředkviček, protože mnozí je zahrnují do salátů, polévek nebo dokonce tacos. Jakýkoli druh ředkvičky můžete jíst syrové, nakrájet je na tenké plátky a dochutit solí a pepřem, případně nakládat či smažit. Ředkvičky lze snadno najít ve většině supermarketů, které obvykle skladují nejběžnější druhy, a někdy si můžete koupit daikon. Prodejny potravin a supermarkety s rozšířeným sortimentem nabídnou několik druhů ředkviček. Farmářské trhy a obchody s farmářskými produkty jsou však nejlepšími místy, kde najdete ředkvičky. Ředkvičky jsou jednou z prvních zelenin, které se na jaře objevují, a farmáři často zásobují své regály touto barevnou zeleninou – tam s největší pravděpodobností najdete první zeleninu, čerstvé bylinky a další produkty. Pokud zjistíte, že daikon se prodává s vršky, pak si ho klidně kupte! Tyto čerstvě natrhané daikony mají jemnější chuť a jejich zelenina je také jedlá a používá se do salátů, smažených brambor nebo polévek.V Japonsku je dušený daikon no nimono velmi oblíbeným pokrmem.

Opatrování

Ředkvičky se dobře uchovávají v lednici a pokud jsou zakoupeny velmi čerstvé na farmářském trhu nebo v obchodě s potravinami, mohou vydržet několik týdnů. Odřízněte vršky a neumyté je uložte do plastového sáčku na zip vyloženého vlhkou papírovou utěrkou.

Výhody ředkvičky

Ředkvičky obsahují některé vitamíny a minerály, např.: draslík, kyselinu listovou, vitamíny A, C, K, vápník a hořčík. Černá ředkev ale obsahuje čtyřikrát více glukosinolátů, sloučeniny, která chrání zeleninu před hmyzem.

Odrůdy

Kulatá červená ředkev: To je to, co si většina lidí představí, když si představí obyčejné ředkvičky. Nejběžnější odrůda je červená, ale také přichází v různých odstínech od bílé po růžovou a fialovou. Černé ředkvičky (také známé jako španělské ředkvičky): Mají černou a drsnou slupku, která pokrývá sněhově bílou dužinu. Čínská bílá ředkev (daikon): Tato odrůda je nejběžnější (a široce známá) velká ředkev v Asii. Francouzské snídaňové ředkvičky: Jedná se o mírně podlouhlé verze kulatých ředkviček. Křen: Ano, křen je skutečně druh ředkve. Ředkvičky z vodního melounu: Ředkvičky z vodního melounu jsou pojmenovány podle zjevné podobnosti se stejnojmenným ovocem a mají červenorůžový vnitřek a zelenou slupku.