Je možné umýt vejce z kuřecího masa?

Horlivé debaty na internetu pokračují: mýt, či nemyt vejce? Každý rok je registrován malý, ale stále konstantní počet salmonelóz, proto se dnes podívejme na tuto problematiku.

Udělejte si ZDARMA test kuchaře
a rychle posoudit svou kulinářskou úroveň

Na konci vás čeká zaručený
kniha „Jak vařit chutněji doma“ od šéfkuchaře!

Co je to salmonelóza?

Jedná se o akutní infekční onemocnění zvířat. Pro člověka je toto onemocnění nebezpečné a má nepříjemné následky.

Co je zdrojem šíření bakterií?

Kuřata, kachny, prasata a skot mohou přenášet salmonelózu. V důsledku toho může být pro člověka nebezpečné i maso těchto zvířat a ptáků, vejce a mléčné výrobky. Riziko nákazy bakteriemi salmonely u domácích kuřat je vyšší než u kuřat továrních, protože veterinární kontrola v továrnách je obvykle přísnější.

Jak se můžete nakazit?

Bakteriemi se můžete nakazit dotykem a konzumací potravin, které bakterie obsahují. Je důležité, aby bakterie během tepelného zpracování zemřely. Vařené maso, drůbež, vejce a vařené mléko jsou tedy pro člověka bezpečné.

Co je na vejcích nejnebezpečnější?

Když kuře se salmonelózou snese vejce, bakterie zůstávají na skořápce. Pokud vajíčko sedí dlouhou dobu, postupem času dovnitř proniknou bakterie a infikují bílek. Pouze staré vejce bude mít infikovaný žloutek.

Nebezpečí ve vejci tedy spočívá v následujícím:

nejnebezpečnější je skořápka. Proto se často doporučuje umýt vejce dezinfekčním prostředkem a vejce s prasklinami by měla být vařena až do úplného uvaření.
druhý nejnebezpečnější je protein, ten je nejlepší nenechávat syrový.
a už na třetím místě je žloutek nebezpečný.

Proto jsou všechny hororové příběhy o syrovém žloutku mírně přeceňovány a nebezpečí bílkovin je podceňováno.

Nejchutnější věc na sociálních sítích,
přihlaste se k odběru novinek

Takže vajíčka umýt nebo nemyt?

Nejdůležitější je pochopit, že když z vajíčka smyjete bakterie, zůstanou na dřezu nebo stole, kam jste je omylem položili. Všimli jsme si, že mnoho lidí v touze udělat lépe vejce jednoduše opláchne pod tekoucí vodou, někdy i přes špinavé nádobí, a dřez poté neumyje. To znamená, že pokud byla vejce kontaminována, pak přesunem špinavého nádobí nebo vložením zeleniny do dřezu k umytí, riskují, že se nakazí. Aby se život neproměnil v hon na bakterie a váš domov ve sterilní laboratoř, sestavili jsme následující prioritní akce:

Nejlepší věc (a nejlepší věc, kterou můžete udělat, pokud si nejste jisti vejci):
1) Vejce omyjte speciální dezinfekcí.
2) Důkladně osušte papírovou utěrkou.
3) Vydezinfikujte dřez a pracovní stůl poblíž.

Nemyjte si vejce (ano, to je druhý nejúčinnější tip).
1) Vezměte vejce a vařte, dokud nebudou hotové. Pokud jsou vejce čerstvá, pak lze žloutek dokonce nechat syrový.
2) Po vejcích si umyjte ruce.

Perte bez speciálního pracího prostředku.
1) Vejce opláchněte pod tekoucí vodou.
2) Důkladně osušte papírovou utěrkou.
3) Umyjte dřez a stůl vedle něj.
4) Uvařte vejce. Myjte si ruce.

Co umýt?

Antibakteriální látky, mýdlo na praní, roztok octa. Při výrobě potravin je tento proces mnohem složitější.

Pokud vás téma zpracování vajec velmi trápí, zde si můžete přečíst normy pro zpracování vajec v továrnách na základě doporučení vedoucího lékaře. Odkaz >>

Měli byste si vajíčka předem umýt?

Nestojí to za to, protože z vajíčka smyjete přirozenou ochrannou vrstvu, což výrazně zkracuje trvanlivost (až 12 dní oproti obvyklým 90). Vejce je nejlepší umýt bezprostředně před použitím.

A přesto by se vejce měla skladovat v chladničce odděleně od hlavních produktů a rozhodně je nedávejte bez obalu do stejné police s produkty, které později neplánujete vařit (sýry, klobásy, ovoce, zelenina). Pokud jsou vejce kontaminována, bakterie z vajec se mohou rozšířit na další potraviny.

Abychom to shrnuli

Pokud budete vejce vařit, dokud nebudou hotová, nezáleží na tom, zda je myjete nebo ne.
Pokud ji budete jíst syrovou, je lepší ji umýt antibakteriálním mýdlem nebo ošetřit roztokem světlého octa, poté umyjte dřez a stůl poblíž.

Doufáme, že vám to bylo užitečné a že jsme vás příliš nevyděsili. Ale předem varován je předpažený a ve věcech výživy je to důležité!