Je možné jíst semena granátového jablka?
Granátové jablko je oblíbené u labužníků a lékařů. Gurmáni jej oceňují pro jeho úžasnou chuť, šťavnatost a široké možnosti využití při vaření. V očích lékařů jde o superpotravinu, která pomáhá řešit spoustu zdravotních problémů. Prozradíme vám, co je na rubínovém ovoci tak zvláštního, kdo by ho neměl jíst, jak ho správně vybírat a skladovat a co se z něj dá připravit.
O čem si povíme v článku:
O granátovém jablku
Granátové jablko je rubínový plod stejnojmenného keře dorůstajícího až do výšky 2 metrů. Aktivně se pěstuje na Středním východě a na Kavkaze, stejně jako v některých oblastech Afriky a Asie. V mnoha zemích je granátové jablko považováno za téměř posvátné ovoce. Například v Arménii symbolizuje plodnost a štěstí. Granátová jablka se konzumují syrová, se semeny nebo bez nich, používají se ke zdobení pokrmů a připravují se z nich dort, fortifikovaná šťáva a víno s jemnou, nesrovnatelně sladkou vůní a dochutí.
Mnoho lidí mluví o granátovém jablku jako o ovoci, ale vědecky je klasifikováno jako bobule. Botanici je navíc s přihlédnutím ke specifické struktuře ovoce řadí do samostatné skupiny: granátová jablka. Shluky zrn oddělené přepážkami se nazývají hnízda.
Sezóna granátových jablek může být na různých polokoulích odlišná, ale blíže k našim zeměpisným šířkám se volně nakupuje od září až téměř do konce zimy. Ovoce se do Ruska často vozí z Turecka, Ázerbájdžánu a Uzbekistánu. Íránská granátová jablka jsou velmi chválena a indická odrůda Dholka je považována za téměř delikatesu pro svou bohatou sladkost a medové tóny v chuti. Existují dokonce i bezsemenná granátová jablka, ale podmíněně: jsou prostě měkčí a snáze se žvýkají. Ty se pěstují v Izraeli a lze je poznat podle jejich netypické žlutorůžové kůže.
Kalorický obsah granátového jablka
Ano, granátové jablko je spíše sladké ovoce, což svým složením naznačuje glukózu a fruktózu. Je však těžké nazvat produkt vysoce kalorickým: 100 g obsahuje pouze 70–85 kcal: toto číslo se liší od odrůdy k odrůdě. I když pokud sníte celé ovoce – a váha průměrného granátového jablka bez slupky je asi 300 g, – pak to bude 200 – 250 kcal. Glykemický index produktu – 35, to je docela málo. To znamená, že po jeho konzumaci hladina cukru v krvi nevyskočí, ale bude plynule stoupat. Potraviny s nízkým GI jsou užitečné v boji proti obezitě, inzulínové rezistenci a jsou vhodné při cukrovce.
Jaké vitamíny a další prospěšné látky obsahuje granátové jablko?
Jeden karmínový plod denně – co může dát? Pokud vezmeme za základ, že jeho hmotnost je 300 g, dostaneme:
- 2/3 denní potřeby vitaminu B6, který podpoří nervový systém, srdce a krvetvorbu;
- 40 % denní potřeby vitaminu K tvoří prevence trombózy a osteoporózy;
- 33 % potřeby vitaminu B 5 – tím se zlepší paměť a koncentrace, sníží se riziko anémie a metabolických poruch.
Granátové jablko obsahuje nejen vitamíny, ale i minerály: jeden plod obsahuje asi 60 % denní hodnoty kobaltu (potřebného pro krvetvorbu, metabolické procesy, funkci ledvin), 50 % křemíku (zdraví kostí, kloubů, kůže, vlasů a nehtů) , 40% mědi (potřebná pro nervový systém, energetický metabolismus, zdraví pokožky), je zde železo a další živiny.
Každá porce rubínových semínek navíc pomáhá tělu odolávat takové pohromě, jako je oxidační stres. Ochrana buněk před stárnutím a prevence nemocí je spojena s přítomností silného komplexu antioxidantů – antokyanů, taninů, mastných kyselin, flavonoidů, ligandových sloučenin, organických těkavých olejů.
Jaké jsou výhody granátového jablka?
Lidé, kteří často jedí tuto zdravou pochoutku, jsou plní síly a energie, lépe odolávají infekcím, pyšní se dobrou pletí a celkově dobrým zdravím. Účinné sloučeniny uhasí volné radikály a potlačí zánět, čímž pomáhají každému orgánu fungovat naplno. Výzkumy ukazují, že jak plody samotné, tak šťáva z nich vymačkaná vykazují antimikrobiální, antimykotický a antivirový potenciál, což pomáhá imunitnímu systému včas sledovat nepříznivé mutace v buňkách.
Výhody pro krev
Vitamíny a minerály podporující krvetvorbu, bioflavonoidy, které chrání krvinky před bombardováním volnými radikály – to vše má pozitivní vliv na výsledky testů. Bylo zjištěno, že aby se prospěšné vlastnosti granátového jablka projevily, stačí pár týdnů. Během této doby se zvyšuje počet červených krvinek a zvyšuje se hemoglobin. Abyste toho dosáhli, musíte každý den sníst alespoň 1,5 ovoce nebo vypít 2 sklenice šťávy.
Výhody pro srdce a krevní cévy
Oxidační stres poškozuje stěny cév a v těchto poraněných oblastech se ukládají „nesprávné“ tuky kolující v krvi: tak vznikají aterosklerotické pláty. V důsledku toho krev hůře proudí do všech tkání, nedostatek kyslíku vede k narušení činnosti srdce a mozku.
Živiny obsažené ve sladkých semenech pomáhají řešit dva klíčové problémy, z nichž patologický proces začíná: chrání stěny cév před agresivními atomy kyslíku a pomáhají normalizovat rovnováhu lipidů v krvi. Pomáhají také regulovat hladinu ledvinového enzymu (ACE), jehož nadbytek vede ke zvýšení krevního tlaku. Když vědci přidali koncentrovanou šťávu z granátového jablka do zkumavky s krví, aktivita ACE se snížila o třetinu a konzumace tohoto nápoje u pacientů s hypertenzí pomohla zlepšit hodnoty krevního tlaku během 2 měsíců.
Střevní přínosy
Podpořte své prospěšné bakterie ve střevech – tím podpoříte celé tělo. Schopnost střevní mikrobioty ovlivňovat fungování každé buňky v dnešním těle je fakt, který je opakovaně potvrzen výzkumem. Vědci zjistili, že granátové jablko je jedním z nejlepších probiotik: laboratorní testy ukazují nárůst počtu bifidobakterií a laktobacilů, pokud jsou zařazeny do stravy. A čím více prospěšných mikroorganismů je, tím lépe probíhají procesy trávení a vstřebávání živin. Mezi další pozitivní účinky patří posílení imunitního systému, snížení zánětů, zlepšení funkce mozku a zvýšení celkové energetické hladiny.
Výhody pro postavu a metabolismus
Pověst tohoto dietního produktu je spojena nejen s jeho mírným obsahem kalorií, ale také se schopností látek v ovoci aktivovat metabolické procesy. Některé specifické sloučeniny, jako je kyselina ellagová a punicagin, inhibují ukládání lipidů v tukových buňkách a polyfenoly pomáhají zvyšovat citlivost tkání na inzulín.
Výzkum ukázal velký potenciál složek granátového jablka pro použití jako funkční potraviny v prevenci onemocnění spojených s obezitou, cukrovkou a dyslipidémií.
Docent, Katedra potravinářské vědy a technologie, Aristotelova univerzita v Soluni (Řecko)
Využijte játra
Záněty, obezita, poškození alkoholem, toxiny, viry – studie ukazují, že složky krásného ovoce jsou užitečné pro širokou škálu jaterních problémů. Polyfenolické sloučeniny pečlivě chrání membrány hepatocytů před poškozením volnými radikály, snižují zánět a podporují imunitní systém, aby odolával virové a bakteriální agresi. I když s orgánem nejsou žádné zvláštní problémy, vždy můžete zlepšit jeho funkci, pomoci buňkám v jejich obtížné práci: odstraňování toxinů, produkce žluči, syntéza bílkovin atd.
Škody a kontraindikace
V roce 2023 zveřejnila vědecká publikace Journal of Complementary and Integrative Medicine přehled 60 studií, které zkoumaly nejen výhody, ale také škodlivost granátového jablka na různé stavy. Po analýze dat dospěli odborníci k závěru, že pro většinu lidí rostlinný produkt nepředstavuje žádnou hrozbu. Stále však existovaly některé vedlejší účinky, z nichž nejčastější byla alergická reakce. Bolest břicha a zácpa byly pozorovány mnohem méně často a průjem byl ještě méně častý.
Odborníci na výživu se domnívají, že obezřetní by měli být nejen alergici, ale také hypotonici: pokud se necháte unést pamlskem, můžete vyvolat pokles krevního tlaku, závratě a dokonce i mdloby.
Jak používat?
Jak vybrat granátové jablko
Zralé granátové jablko má mírně vysušenou kůru – ztrácí vlhkost, začíná těsněji přiléhat k zrnům. Plody mají reliéf, jako by semínka trochu trčela. Kůže by však neměla být příliš suchá: plody odstínu blíže hnědé nepřinesou žádné potěšení. Barva granátu by měla být sytá, hluboká, rubínová. Nejlepší je zaměřit se na sezónnost každé odrůdy z určitých regionů. Například v listopadu často v supermarketech najdete granátová jablka z Ázerbájdžánu. Podrobně jsme o výběru granátových jablek psali v samostatném článku.
Jak uložit
Ovoce je lepší dát do lednice, do speciální přihrádky na zeleninu a ovoce. Tam budou klidně ležet od 2 měsíců do šesti měsíců – podle toho, jakou teplotu dokáže vaše chladnička udržet. Ale i tam je třeba granátová jablka čas od času zkontrolovat: škodí jim vysoká vlhkost, urychluje rozvoj plísní. Ale vnitřní podmínky nejsou pro rubínové ovoce vhodné. Pokud se tedy rozhodnete dát granátová jablka do ovocné mísy, zkuste je sníst do 5 až 6 dnů. Nebo jednoduše vyschnou (ale šťavnatost je hlavním znakem dobrého granátového jablka).
Jak se čistí
Nejprve musíte z granátového jablka odstranit „víko“: ostrým nožem udělejte kruhový řez a ustupte pár centimetrů od ocasu. Jemně za něj zatáhněte a odstraňte kůru. Zvažte, jak jsou zrna uspořádána – řezy jsou obvykle jasně viditelné. Proveďte několik podélných řezů podél okrajů těchto částí, podél membrán. Zatlačte na střed granátového jablka a pomocí prstů je jemně rozdělte na plátky. Membrány lze odstranit pinzetou, ale i bez ní lze zralá zrna snadno oddělit od slupky. Více o všech spletitostech čištění granátových jablek si můžete přečíst na odkazu.
Mohu jíst kosti
Všechny fanoušky „vitamínové bomby“ lze rozdělit do 2 skupin. Někteří sní celou ovocnou náplň, jiní si při konzumaci pochoutky vedle talíře vypěstují horu zrnek. Gurmáni po celém světě se nikdy neunaví dohadovat se o tom, zda je možné jíst semínka z granátového jablka. Tuzemští i zahraniční lékaři jednohlasně věří, že je to možné! Kromě všeho užitečného, co je součástí dužiny, obsahuje tvrdé jádro cenné oleje, které tělo využívá ke stavbě a opravě buněčných membrán, podpoře cév a nervového systému.
Extra dávka vlákniny je bonusem pro zdraví trávicího traktu, ochranné bakterie a pomáhá odstraňovat toxiny a přebytečný cholesterol. Hlavní je nepolykat ho celý, ale snažit se ho důkladně rozžvýkat. Zároveň se nedoporučuje konzumace celozrnných obilnin při exacerbaci gastritidy, gastroduodenitidy, vředů žaludku a dvanáctníku – při těchto onemocněních je nutné šetřit sliznici a také je lepší granátové jablko dětem nedávat do 3 – 4 let věku.
Kolik granátových jablek můžete sníst denně?
Ve většině studií byly pozitivní účinky spojeny s 1 sklenicí semínek (průměrné množství obsažené v jednom malém granátovém jablku) nebo 1 – 1,5 sklenice přírodní šťávy. Ve skutečnosti to stačí k tomu, abyste pocítili výhody produktu a předešli nepříznivým následkům: pokud je obtížné okamžitě se vyrovnat s takovým objemem, můžete začít s hrstkou semen. V některých situacích si však můžete dovolit více, například s anémií nebo hypertenzí: po předběžné konzultaci s lékařem.
Lidé s vysokým krevním tlakem mohou mít prospěch z konzumace 3 granátových jablek denně po dobu alespoň 3 měsíců. To prospěje vašemu kardiovaskulárnímu systému, sníží krevní tlak a také poskytne silnou antioxidační podporu.
dietolog ve společnosti Health Total Clinic Jayanagar (Indie)
Je to možné u těhotných žen
Prevence chudokrevnosti, nedostatek vitamínů a minerálů, podpora zdraví cév a jater, pomoc při regulaci krevního tlaku a detoxikaci: všechny výhody granátového jablka jsou pro nastávající maminky velmi důležité. Neexistují přitom žádné spolehlivé studie o tom, jak moc ho lze sníst (či vypít ve formě šťávy) při čekání na přírůstek do rodiny. Výživoví poradci ji proto v těhotenství navrhují zařadit do jídelníčku obecně: pokud nejsou alergie, hypotenze nebo sklon k zácpě, nejlépe po konzultaci s lékařem.
V jakém věku mohou být děti podávány
Odborníci Roskachestvo doporučují podávat šťávu zředěnou vodou od 12 měsíců, počínaje 1 – 1,5 lžičkou. a dělat si pár dní přestávky. Takto rozdělený režim umožní imunitnímu systému seznámit se s novým přípravkem a sníží riziko alergií (pokud se objeví příznaky, bude nutné zavedení odložit!).
Nápoj nemusíte kupovat v obchodě, ale připravte si ho sami. Objem je malý, takže nepotřebujete ani mixér – stačí zrníčka nasypat do sklenice, rozmačkat lžící, scedit, zředit čistou vodou ve stejném poměru a můžete zkoušet. S použitím semínek byste ale měli počkat do 3-4 let, aby se miminko semínkem neudusilo.
Jaké jsou výhody kůry a jak ji sušit
Slupka má téměř poloviční hmotnost než ovoce, které často vyhazujeme do koše: cenné vlastnosti slupky z granátového jablka jsou často podceňovány. Výzkumy ukazují, že obsahují ještě více antioxidantů, antimikrobiálních a protizánětlivých látek než část jedlá. Odvar se používá v lidovém léčitelství při střevních infekcích, průjmech, parazitózách, zánětech v trávicím traktu, hypertenzi, ke snížení cholesterolu a detoxikaci.
Chcete-li získat suroviny na odvar, musíte kůry dobře opláchnout – použít horkou vodu, protože plody jsou často ošetřeny voskem. Dále opatrně odstraňte bílou dužinu ze spodní strany slupky a nakrájejte. Někteří lidé dávají přednost vaření velkých kusů, zatímco jiní je před sušením nasekají na úzké proužky: druhá možnost vytváří lepší podmínky pro extrakci cenných sloučenin.
Sušit můžete bez zahřívání – slupky položte na tác a umístěte na suché, dobře větrané místo na 5 – 7 dní (podle vlhkosti vzduchu). Nebo dáme na pár hodin do trouby při teplotě 60 – 70 °C. Skladujte ve skleněných nebo plechových dózách nebo látkových sáčcích.
Pro získání silného odvaru se doporučuje sušené kůry předem namočit a nechat přes noc a poté je spolu s vodou, ve které byly namáčeny, povařit 25 – 30 minut. Pokud je úkolem připravit čaj s jemnou příchutí granátového jablka, pak suroviny jednoduše zalijte vroucí vodou (mimochodem, slupky můžete nejprve rozemlít v mixéru nebo mlýnku na kávu), přidat můžete citron, med, skořici – výborný zahřívací a zdravý nápoj.
Použijte při vaření
Co je na granátovém jablku užitečné v kuchyni, je jeho schopnost doplňovat, zdůrazňovat, zdůrazňovat chutě široké škály jídel a nápojů a zavádět nečekané tóny, které mohou překvapit nejvážnější gurmány. Kombinací nevtíravé sladkosti, jemné kyselosti a příjemné kyselosti (závažnost každé chuti se liší v závislosti na zralosti, odrůdě a oblasti pěstování) našlo granátové jablko své místo v kulinářských tradicích různých zemí: Gruzie, Turecka, Ázerbájdžánu, Řecka, Arménie, atd. d.
Alkoholické i nealkoholické nápoje, saláty, maso, omáčky, polévky, dezerty: příprava některých jídel vyžaduje opravdovou zručnost, jiná zvládne připravit i začínající kuchař. Nabízíme pár jednoduchých receptů na chutné a zdravé nápoje.
Nápoj z granátového jablka a medu
V horku vás osvěží, v mrazu zahřeje, udrží zdraví za každého počasí a dá se připravit za pouhou čtvrthodinku.
Čas přípravy: 15 minut
Na přípravu 1 porce potřebujete:
- granátové jablko – 1 ks.
- sůl – 1 špetka
- kmín – 1 špetka
- med – 1 tsp.
- Granátové jablko dejte do lednice pořádně vychladit. Nakrájejte na 4-6 kusů a odstraňte zrníčka. Semínka se z vychladlého granátového jablka velmi snadno odstraní. Semínka granátového jablka můžete odstranit ve velké misce se studenou vodou po odříznutí horní části ovoce a naříznutí do slupky. Ale v tomto případě musí být zrna vysušena papírovými ubrousky.
- Přeneste zrna do mixéru a mixujte 10 sekund, dokud nepustí šťávu. V žádném případě nedělejte pyré, protože pyré z granátového jablka zhořkne. Směs propasírujeme sítem, přidáme med, sůl a čerstvě mletý kmín. Nalijte do vychlazené sklenice.
Pijte s brusinkou a granátovým jablkem
Kyselé bobule a šťavnatá zrna se dokonale doplňují: jejich kombinace vytváří příjemnou, osvěžující chuť a vylepšené zdravotní přínosy. Perfektní pro posílení imunitního systému, urychlení rekonvalescence, předcházení nedostatku vitamínů – a jen tak pro zábavu.
Čas přípravy: 15 minut
Na přípravu 4 porcí potřebujete:
- 1 velké granátové jablko
- 200 g brusinek
- 1 litr obyčejné nebo minerální vody
- cukr podle chuti
- Granátové jablko omyjeme a odřízneme vršek. Pomocí nože udělejte na slupce několik hlubokých podélných řezů. Granátové jablko vložte do široké misky s vodou a odstraňte slupku. Opatrně odstraňte zrna z vnitřních membrán. Brusinky roztřiďte, opláchněte a položte na papírové ubrousky, aby vytekla všechna voda.
- Semena granátového jablka a brusinky dejte do síta a pomocí dřevěné paličky vymačkejte šťávu. Šťávu přidejte do nádoby s minerální vodou, zamíchejte a nalijte do sklenic.
