Je možné jíst mušle syrové?

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 10. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 256 335.

Pokud vám nabídnou mušle, vaší první reakcí může být zmatek. Vzhledem k tomu, že se mušle obvykle podávají ve skořápce, je snadné se zmást, když se snažíte zjistit, jak dostat jedlou část ven a co dělat s prázdnou skořápkou. Jíst mušle může být skutečnou výzvou, ale jsou extrémně chutné. Slávky se jedí rukama, vidličkou nebo lžící. Tento článek vám poskytne tipy na etiketu a na to, jak jíst mušle, takže se už nebudete muset bát, když vám nabídnou tyto mořské plody.

Jak jíst mušle doma

Rozdělte dřez na dvě dvířka a jedno z nich použijte jako lžíci. Tento způsob pojídání slávek neodpovídá pravidlům etikety všude, ale v některých zemích, například ve Francii, [1] X Zdroj informací je tato praxe pojídání slávek zcela běžná. Rozlomte skořápku a slávku na dvě samostatné chlopně a prázdnou polovinu použijte k oddělení slávkového masa od skořápky. [2] X Informační zdroj Použijte stejnou poloviční skořápku místo lžíce k jídlu jiných mušlí.

Použijte prázdnou skořápku jako pinzetu. [3] Zdroj informací X Vezměte první prázdnou skořápku, nejprve otevřete stranu. Uchopte jej jako pinzetu a prsty zatlačte na horní a spodní polovinu skořápky. Skořápku tak můžete opracovat jako pinzetu a odstranit ostatní mušle z ulit. [4] X Zdroj informací

Tato metoda bude nejpohodlnější, pokud budete jíst mušle s polévkou nebo vývarem.

Pokud budete mušle jíst tímto způsobem, budou obsahovat malé množství šťávy – je to velmi chutné. Takto jezte mušle, pokud je máte rádi šťavnatější.

Jak jíst mušle v restauraci

Uchopte umyvadlo jednou rukou (snáze se bude chytat vaší dominantní rukou). Mušle se obvykle podávají na pánvi, někdy v misce s vývarem nebo v těstovinách z mořských plodů. Vezměte jednu slávku z misky, uchopte ji na základně a otevřete jedny z dvířek mušlí, které jsou nahoře.

Maso opatrně vypáčte a pomalu vyjměte ze skořápky. Snažte se dávat pozor, abyste si vidličkou nepořezali ruku, která drží dřez.

Pokud se mušle podávají s vývarem nebo pastou, nejspíše dostanete i speciální misku na mytí rukou. Pokud vám přinesli takovou misku, pak je přípustné jíst mušle rukama.
Pokud byly slávky podávány s vývarem, pak je lepší slávku oddělit vidličkou a jíst se lžící vývaru.

V mnoha zemích je zvykem vyhazovat skořápky a odstraňovat jiné mušle pomocí vidličky, nikoli pomocí jedné z lastur.

Pokud jíte těstoviny s mořskými plody, jezte mušle střídavě s těstovinami.
Jezte jednu slávku po druhé, abyste si prodloužili požitek až do úplného konce.

Pro ještě větší chuť vymačkejte na mušle citronovou nebo limetkovou šťávu.
Vezměte bílé víno a citronovou omáčku a přelijte jí slávky, posypte trochou sýru feta a snězte s plátkem lahodné francouzské bagety – budete ji milovat!
Mějte po ruce dostatek kapesníčků.
Pokud si koupíte syrové mušle, abyste je uvařili sami, správně je skladujte.

Živé mušle skladujte tak, že je přikryjete čistým vlhkým ručníkem.
Pokud mušle sbíráte sami, buďte maximálně opatrní. Ujistěte se, že oblast, kde je chytíte, není kontaminovaná a že slávky, které chytíte, jsou bezpečné ke konzumaci.
Pokud jsou mušle uvařené, ale skořápky zůstanou uzavřené, nikdy je nezkoušejte otevřít. Takové mušle vyhoďte, protože mohou být zdraví nebezpečné.
Ani horká omáčka ani alkohol nezabíjí bakterie, takže se ujistěte, že jsou mořské plody plně uvařené.
Hlavní rizika konzumace mořských plodů, které nebyly důkladně tepelně upraveny, jsou způsobeny nebezpečnými bakteriemi, jako je salmonela a Vibrio vulnificus.
Buďte opatrní při výběru a nákupu měkkýšů. Slávky, sbírané na vhodných a schválených místech, rostly v čisté vodě v souladu se všemi hygienickými normami, a proto je lidé, kteří nejsou ohroženi, mohou konzumovat syrové (pokud nemají zdravotní problémy).
Lidem s vysokým rizikem kvůli zdravotním problémům se nedoporučuje konzumovat syrové nebo nedostatečně tepelně upravené ryby a mořské plody. Pokud spadáte do jedné z těchto kategorií, měli byste jíst pouze ryby a mořské plody, které jsou důkladně tepelně upravené. Pokud si nejste jisti, zda jste ohroženi, je nejlepší se poradit se svým lékařem nebo výživovým poradcem.
Slávky se doporučuje skladovat ve skořápkách při teplotě 0–7ºC.
Skladujte a manipulujte se syrovými a vařenými mušlemi odděleně, aby se zabránilo křížové kontaminaci.
Slávky neskladujte ve vzduchotěsných nádobách, plastových sáčcích nebo vodě.
Pokud jste vystaveni vysokému riziku onemocnění z potravin, konzumace syrových a nedostatečně tepelně upravených ryb může způsobit vážné poškození vašeho zdraví a v některých případech dokonce ohrozit váš život. Mezi ohrožené patří lidé s oslabeným imunitním systémem nebo nízkou žaludeční kyselinou, stejně jako těhotné ženy, [8] X Trusted Source Mayo Clinic Přejít na zdroj kojenců, dětí a starších dospělých.
Mořské plody mají tendenci hromadit methylrtuť, látku, která je v určitých množstvích nebezpečná pro lidské zdraví, [9] X Zdroj informací a to není jediný rizikový faktor. Pro většinu lidí však konzumace syrových mořských plodů v rozumném množství nepředstavuje žádnou škodu. Musíme si však pamatovat, že vždy existuje riziko pro každého. Příznaky otravy jídlem mohou zahrnovat zvracení, průjem, bolesti žaludku a podobně.
Pokud rádi konzumujete měkkýše, zejména ústřice, syrové, měli byste si být vědomi rizika bakteriální kontaminace Vibrio vulnificus. Tato bakterie žije v teplé mořské vodě a její přítomnost nemá nic společného se znečištěním vody. Přestože pravděpodobnost konzumace mořských plodů kontaminovaných touto bakterií je poměrně nízká, podle údajů FoodNet z roku 2012 se počet případů infekce zvýšil o 43 % ve srovnání s lety 2006-2008.
Před a po přípravě mořských plodů si důkladně umyjte ruce. [10] X Trusted Source Centers for Disease Control and Prevention Přejít na zdroj
Nejezte mrtvé mušle, tedy takové, jejichž skořápky se při poklepání nebo zatřepání těsně neuzavírají. [11] X Zdroj informací
Mušle ihned po zakoupení dejte do lednice a pamatujte, že je třeba je spotřebovat do dvou dnů. [12] X Zdroj informací