Jaký je nejlepší způsob skladování čerstvé mrkve?

Lidé si dělají zásoby mrkve, aby ji v zimě přidali do svých oblíbených jídel. Zeleninu lze skladovat ve sklepě, spíži nebo lednici, ale to vyžaduje určité podmínky. Co byste měli udělat, aby zůstaly čerstvé až do příští sklizně? Redaktoři Food.ru sdílejí životní hacky.

Ve sklepě

Aby zásoby ležely celou zimu ve sklepě nebo ve sklepě, potřebujete vysokou vlhkost (90 %) a teplotu od 0 do +5 °C. Na suchém místě ztratí zelenina pružnost.

Minimálně měsíc před sklizní odstraňte loňské zásoby, vyvětrejte sklad a police a stěny vydezinfikujte speciálními přípravky na odstranění škodlivých mikroorganismů. Pro zpracování použijte hašené vápno, sirnou bombu nebo síran měďnatý.

Mrkev lze jednoduše dát do krabice, ale je lepší ji skladovat v písku, igelitových pytlích nebo hlíně. Výkyvy teplot a vlhkosti tak nezkazí úrodu.

V písku

Do krabic nasypte čistý písek.
Umístěte zeleninu.
Posypte pískem. Pokud zbyde místo, udělejte další řadu zeleniny.

Místo písku můžete použít suché borové piliny, cibulové slupky nebo sphagnum mech. Budou chránit před hnilobou.

V polyethylenových pytlích

Vyberte nepoškozenou zeleninu a odstraňte vršky.

Vezměte pytel o obsahu 30-35 kg a vložte do něj zeleninu. Můžete přidat další piliny. Nechte sáček otevřený.

Je lepší skladovat zásoby na stojanu.

Claying

Efektivní způsob, jak udržet čerstvost. Na 10 kg zeleniny budete potřebovat přibližně tři kilogramy hlíny. Zřeďte ji na konzistenci podobnou tekuté zakysané smetaně. Namočte zeleninu do směsi. Osušte a vložte do krabic.

Existuje další způsob – naplňte ji hlínou. Zakryjte krabici fólií, položte kořenovou zeleninu tak, aby se vzájemně nedotýkala. Nalijte směs a nechte ztuhnout. Pokud v krabici zbývá místo, opakujte kroky.

Skladování doma

Mrkev lze skladovat v lednici na spodní polici až měsíc. Potraviny, které uvolňují etylen, jako jsou jablka, banány, rajčata a brambory, by však neměly být umístěny v jeho blízkosti. Jen se tak mrkev rychleji zkazí.

Zeleninu je nejlepší zamrazit, pak se její trvanlivost prodlouží na rok. Mrkev lze skladovat vcelku, nakrájenou nebo nastrouhanou, složení se tím nezmění. Před zmrazením oloupejte, omyjte a osušte. Nakrájejte dle libosti. Malé porce zabalte do sáčků.

Zmrazení může způsobit vyblednutí mrkve. Celé blanšírujte ve vroucí vodě ne déle než tři minuty a poté zchlaďte ve studené vodě. To pomůže zachovat původní barvu.

Mražená strouhaná mrkev šetří čas. Místo loupání a strouhání zeleniny vyndejte část z lednice a rozmrazte. Přípravek lze přidávat do polévek, dělat náplně do koláčů a přílohy.

Z celé mražené mrkve můžete připravit i různé neobvyklé pokrmy. Pečeme například v troubě a podáváme s pomerančovou omáčkou.

Mrkev naskládejte do krabic a zakryjte ji slupkou cibule, abyste ji ochránili před množením bakterií a plísní. Umístěte krabice na podlahu nebo na police. Jednou za dva týdny zeleninu protřiďte. Při pokojové teplotě lze mrkev skladovat asi dva měsíce. Úrodu tak můžete uložit i pod záhon.

Na balkoně a lodžii

Umístěte zeleninu do sáčku nebo krabice a zakryjte ji pískem, mechem nebo pilinami. Vyneste ho na balkon nebo lodžii. S přicházejícími mrazy je potřeba zásoby přikrýt například dekou, plachtou nebo pytlovinou, aby zelenina nezmrzla. Pokud balkon není zasklený nebo zateplený, pak při velkých mrazech přeneste nádobu s kořenovou zeleninou dovnitř a uložte ji na chladném místě.

Pokud máte hodně mrkve a nemáte ji kam uložit, můžete zeleninu.

Některé recepty

S cibulí a česnekem

Lahodná svačina, kterou lze jíst samotnou nebo použít k přípravě jiných pokrmů. Protože se mrkev vaří ne déle než deset minut, zachová si svou lahodnou křupavost.

Světlý a aromatický salát s příjemnou octovou kyselinkou. Předkrm je jednoduchý na přípravu – stačí všechny ingredience podusit. Miska je kombinována s masem a rybami. Salát lze použít i jako pomazánku na chleba.

S čerstvými okurkami

Šťavnatý, křupavý a snadno připravitelný salát. Musíte nakrájet všechny ingredience a nalít je pikantní marinádou. Pro zpestření přidejte cibuli, bílé zelí nebo papriku.

Která mrkev je vhodná pro dlouhodobé skladování?

Zkuste nejprve použít malou mrkev, protože přes zimu uvadne rychleji než velká. Během skladování nezapomeňte zkontrolovat zásoby. Odstraňte zkaženou zeleninu a přerostlé vršky, nechte ocas 1–2 cm. Opatrně seřízněte, protože poškození slupky může mrkev zkazit.

Vršky lze použít jako greeny. Chutná jako petržel.

Co se dá dělat?

Velké rezervy si nechte ve sklepě a pro krátkodobé uskladnění se hodí lednice, balkon nebo spíž. Před sklizní vyčistěte. Během skladování pravidelně kontrolujte mrkev a odstraňte zkaženou zeleninu.

Skladování mrkve je snadné. Dali to do lednice a je to. Tímto způsobem však neděláte nic pro zvýšení životnosti okopaniny. Naštěstí existuje pár jednoduchých triků, které prodlouží trvanlivost mrkve a minimalizují potenciální plýtvání potravinami.

Klíčem ke správnému skladování mrkve je výběr a udržování ideální úrovně vlhkosti pro kořenovou plodinu. Mrkev vyžaduje vlhkost, aby zůstala nejen čerstvá, ale také křupavá. Bez vlhkosti může mrkev změknout, ale příliš mnoho vlhkosti je škodlivé – mrkev může začít hnít. Při správném skladování v lednici však čerstvá mrkev vydrží i 4 týdny.

Pro správné skladování mrkve a další kořenové zeleniny (řepa, celer, pastinák a další) potřebujete teplotu 0 až 5 °C a vlhkost 95 %. Při teplotách nad 5 °C zelenina klíčí a při minusových hodnotách začíná ztrácet chuť.

První krok ke skladování mrkve

Oddělte vršky od samotné mrkve. Prořezávání zelí je nutné, protože pokud se nedotkne, vršky budou přímo soutěžit s mrkví o vlhkost a zelení obvykle vyhraje. Skladování mrkve s listy může navíc způsobit nežádoucí kondenzaci uvnitř nádoby na potraviny. A to je plné vzhledu plísní.

Co dělat s vrcholy odříznutými během skladování mrkve

Svršky se nemusí vyhazovat do koše. Používejte zeleninu jako nezávislou složku. Jak chutná? Někteří ji srovnávají s estragonem, jiní se domnívají, že mrkvová botka je nejvíce podobná petrželi.

Někdy jsou mrkvové vršky mírně svíravé nebo dokonce mírně hořké. Blanšírujte, restujte, pečte nebo smíchejte s čerstvými bylinkami a zelenými saláty.

Použijte mrkev v omáčkách, jako je chimichurri. Jemně nakrájíme a rozmačkáme s bramborami, smícháme s rýží nebo těstovinami. Používejte jako přísadu do kuřecího, hovězího nebo zeleninového vývaru, polévek na jejich bázi nebo při vaření dušeného masa. Na salát kombinujte s nastrouhanou mrkví a fetou, nebo nakrájejte a rozšlehejte s vejci na omeletu.

Mrkvové vršky se hodí k nakládaným okurkám a lze je použít do sendvičů, hamburgerů a toastů.

Pro uskladnění zabalte vršky mrkve do vlhkého hadříku nebo papírové utěrky a chlaďte v nádobě na potraviny.

Druhý krok k uložení mrkve

Nejlepší způsob, jak uchovat mrkev čerstvou, je chladit ji ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku na zip (s plastovým zipem). Díky tomu zůstane mrkev déle křupavá.

Mrkev jako první nemyjte. Raději jen očistěte zem, pokud tam nějaká je, nebo ji otřete hadříkem. Opakujeme: nadměrná vlhkost mrkvi škodí.

A neskladujte čerstvou mrkev vedle potravin, které uvolňují plyn. ethylenurychlení procesu zrání. Jablka, hrušky, banány, meruňky při skladování držte dál od mrkve. Vystavení etylenu způsobí jeho rychlejší zhoršování.

Alternativní krok pro skladování mrkve

Někteří odborníci sdílejí trik, o kterém si myslí, že udrží mrkev křupavou a čerstvou po celé dny – a je to v podstatě opak metody popsané v prvním kroku (žádná nadměrná vlhkost!). Pro skladování mrkve doporučují zeleninu zcela ponořit do vody nalité do nádoby se vzduchotěsným víkem.

Mrkev předem oloupat nebo ne – zde se názory odborníků liší. Někdo říká, že čerstvá mrkev ve vodě vydrží ještě déle, pokud se slupka neoloupe. Voda se přitom musí měnit vždy, když se začne zdát více zakalená než průzračná, tedy téměř denně.

Jiní trvají na loupání mrkve před vodní lázní a věří, že voda by se měla měnit každých 4-5 dní, takže experimentujte a vyzkoušejte tyto metody v praxi.

Co dělat se slupkou odříznutou během skladování mrkve

Mrkev jste tedy oloupali a co dál? Veškerý úklid jde zpravidla do koše. Stop! Kůru orestujte na rostlinném oleji, osolte, na konci vaření přidejte (volitelně) papriku, rozmarýn, tymián, kmín nebo trochu balzamikového octa. Čisté slupky mrkve nebo jako hranolky opečte opečením slupky v troubě.

Mrkev nemusíte vždy skladovat v lednici. Bude ležet klidně několik dní a při pokojové teplotě.