Jaký druh kapradiny můžete jíst?

Hned je třeba říci, že v oblasti Novosibirsku je druhů kapradin výrazně méně než například na Kavkaze, kde jsou pro tyto rostliny vhodnější klimatické podmínky.
Rozhodl jsem se pochopit kapradiny (oddělení ve tvaru kapradí) a otevřel klíč k Novosibirské oblasti. Každý druh jsem našel ve zdroji http://www.plantarium.ru (mnohokrát jim děkuji) a uložil jsem několik fotografií. Ale o tom později. A pokud myslíte prakticky, musíte se naučit, jak určit, zda je kapradina jedlá nebo ne. Na světě existuje asi 1000 druhů kapradin, v bývalém SSSR 100 druhů, ale pouze 2 druhy kapradin jsou považovány za jedlé a jsou dobře odlišitelné od ostatních. Jde o kapradinu kapradinu (Pteridium aquilinum) a kapradinu pštrosa obecného (Matteccia struthipteris).

Bracken se liší od všech ostatních kapradin tím, že jeho výhonky netvoří keře, ale jsou umístěny jeden od druhého ve vzdálenosti asi 1 metr od sebe.
Pštros se dobře liší od ostatních kapradin. Jeho listy jsou umístěny přísně v kruhu v horní části oddenku, podobně jako cibule. Všechny listy této kapradiny rostou současně, takže v létě keř vypadá jako obrovský trychtýř nebo váza s prázdným středem Na rubové straně listu nejsou žádné sori váčky, jsou čisté. Blíže k podzimu vyrůstá výtrusné tmavě hnědé listy.
Pokud má vřetena tmavé štětiny, nikoli zákrovy listů, ale něco jako tmavé ostny, pak takové kapradiny nesbíráme

Kapradina kapradina (Pteridium aquilinum):

Pštros obecný (Matteccia struthipteris):

U kapradiny kapradiny vypadá rachis (mladý výhonek) jako dlouhá střapatá noha (dole mírně fialová tyčinka s kuličkou nebo třemi kuličkami nahoře), zatímco u kapradiny pštrosí vypadají mláďata vřeteny jako klasičtí šneci, jen zelená. Rachis je jedlá do výšky 20 cm, kdy se začíná odvíjet a pokrývat úkrojky listů. Chuť kapradina připomíná spíše houby a pštros spíše květák a je velmi sytý. Text je částečně převzat z mé oblíbené knihy „Robinsonova kuchyně“ od Natalie Zamyatiny.

Přečtěte si o vlastnostech kapradiny jedlé a jak ji jíst: Sbírka kapradí

A budeme pokračovat v našem seznamování s různými kapradinatými rostlinami Novosibirské oblasti. Čtěte více →

Sbírka kapradí

Je již polovina května a čas na sběr kapradin začne v Novosibirsku velmi brzy.

K potravinářským účelům se používají pouze dva druhy kapradin: kapradí a pštros. Jedlé jsou tzv. rachis neboli výhonky rostliny. Dospělou rostlinu nelze jíst, protože obsahuje látky jedovaté pro lidské tělo.

Rostlina je bohatá na alkaloidy, škrob, silice, flavonoidy a třísloviny. Kapradinové výhonky obsahují karoten, tokoferol (vitamín E), riboflavin a vitamín B2. Přítomnost alkaloidů dělá rostlinu vynikajícím lékem proti bolesti.
Bílkoviny kapradiny kapradiny jsou svými vlastnostmi a složením podobné bílkovinám obilných plodin a jsou lehce stravitelné.

Před použitím kapradiny k vaření je nutné ji předem zpracovat, musíte se zbavit hořké chuti, která je vlastní čerstvé kapradině. Dva hlavní způsoby přípravy kapradí jsou namáčení a vaření. Důležitý bod: při použití čerstvé kapradiny ji nepřevařujte ve fázi předběžné přípravy. Nejlepší je důkladně namočit a jen spařit ve vroucí vodě. V opačném případě skončíte s nevábně vypadajícím nepořádkem.

Kapradinové výhonky chutnají jako houby Obsah kalorií v tomto produktu je 34 kcal na 100 gramů: sacharidy – 5,54 g; tuk – 0,4 g; bílkoviny – 4,55 g.

Kapradina s masem.
Kapradinu namočíme do slané vody. Ochutnejte – mělo by být úplně čerstvé. Kapradinu nakrájejte na kousky 4-5 cm Nakrájejte hovězí dužinu na tenké malé plátky a lehce marinujte (mletý černý pepř, lžíce jakéhokoli rostlinného oleje), sójová omáčka. Maso nesolte. Nakrájejte cibuli a smažte ji dozlatova v předehřáté pánvi s rostlinným olejem. Umístěte cibuli do samostatné misky. Pánev rozehřejte vysoko a maso rychle opečte (5-10 minut k masu přidejte kapradí a opékejte 5-7 minut, hotové kapradí by mělo být uvnitř ještě lehce křupavé). Přidejte osmaženou cibuli. Dochutíme sójovou omáčkou. Míchat. V případě potřeby dosolíme podle chuti. Vypněte teplo, přikryjte a nechte stát 5
Kapradina je kontraindikována pro těhotné ženy.

#lesnízelenákuchyně #kapradí #recept #fernbracken