Jaký druh arašídů je nejchutnější?

Domovinou arašídů jsou země jihoamerického kontinentu – Argentina, Peru a Bolívie. Tam, v subtropických zeměpisných šířkách, příroda vytvořila nejpohodlnější podmínky pro přirozený růst této rostliny. Místní obyvatelé ho znali a hojně konzumovali ještě před evropskou kolonizací. Nejstarší nálezy pocházejí z roku 950 před naším letopočtem. E. Peruánští archeologové objevili skořápky burských oříšků při vykopávkách některých obřadních míst ze XNUMX. tisíciletí před naším letopočtem. E. Tento ořech stále zaujímá významné místo v národní kuchyni této země. Ve své domovině byla velmi ceněna, což potvrzuje i váza z XNUMX.-XNUMX. století nalezená archeology v Peru, která svým tvarem připomínala tuto fazoli a byla zdobena jejími vyobrazeními.

Spolu s evropskými námořníky začala tato kultura svůj rozvoj po celém světě. V Evropě z nějakého důvodu dostaly arašídy jméno „čínský ořech“ a skutečné uznání získaly až na začátku 19. století, a to pouze díky tomu, že měly vášnivého obdivovatele a obhájce v osobě výstředního Francouze. jménem Condamine, který svůj život zasvětil propagandě a popularizaci buráků

Arašídy si ve Spojených státech amerických získaly obrovskou popularitu. Dnes je arašídové máslo, jehož výroba začala v roce 1904, oblíbenou pochoutkou milionů Američanů. Podle statistik každý Američan sní 3 kg arašídového másla za rok a stejná statistika tvrdí, že dnes, stejně jako před 50 lety, začíná 75 % amerických rodin každý den svůj den arašídovým máslem k snídani. Není divu, že ve městě Plains (Gruzie, USA), kde se nachází největší závod na zpracování arašídů na světě, byl v roce 1976 postaven památník arašídů představující čtyřmetrový usměvavý arašídový bob. Peanut podle amerického astronauta Allena Sheparda dokonce navštívil Měsíc.

V Rusku se arašídy staly známými až od konce 1825. století, k nám se dostaly pravděpodobně z Turecka a první pokusy o pěstování arašídů se datují do roku XNUMX, kdy se o tuto rostlinu začala zajímat botanická zahrada v Oděse, po níž arašídy se začaly objevovat na pozemcích domácností.

Dnes dodávají tuto cennou potravinářskou plodinu na světový trh s potravinami USA, Indie, Čína, Argentina, Indonésie a Nigérie. Světová produkce přesahuje 30 milionů tun.

Navzdory povaze této plodiny milující teplo, mnoho vášnivých zahradníků v různých zemích světa úspěšně pěstuje arašídy v klimatických podmínkách mírných zeměpisných šířek. Ale v Rusku jsou podzemnice olejné v zeleninových zahradách spíše vzácnou plodinou. Pěstování arašídů na vlastním pozemku vyžaduje určité znalosti a odhodlání, ale je docela možné, pokud chcete na svých záhonech vidět neobvyklou zeleninu.

botanický portrét

Společné arašídy (Arachis hypohaea) je jednoletá bylina patřící do čeledi bobovitých, ale na rozdíl od svých nejbližších příbuzných se její plody tvoří a rostou pod zemí. Tato rostlina je malý keř s rozvětvenými stonky pokrytými zpeřenými listy. V paždí listů se tvoří drobné žluté nebo oranžové jednopohlavné květy – samčí i samičí na téže rostlině. Po opylení okvětní lístky samičích květů vadnou a opadávají a jejich stopka s vaječníkem na konci se výrazně prodlužuje a začíná aktivně růst dolů, doslova zatlačuje vaječníky do půdy do hloubky 15 cm chování, rostlina získala své druhé, velmi běžné jméno, – podzemnice olejná. Výsledné podzemní plody jsou fazole pod křehkou červenou, tmavě nebo světle hnědou skořápkou, která obsahuje 1 až 5 jader. Typicky jedna rostlina produkuje 25-50 fazolí.

Existují dvě hlavní odrůdy podzemních arašídů – velkosemenné a malosemenné keřovité. Většina velkosemenných odrůd jsou plazivé liány s fazolemi umístěnými po celé délce výhonků, zatímco malosemenné odrůdy jsou vzpřímené rostliny s fazolemi umístěnými ve skupinách kolem základny keře.

Užitečné vlastnosti arašídů

Arašídové boby jsou pro lidský organismus cennou plodinou s dokonale vyváženým obsahem bílkovin, tuků a sacharidů. Vysoce výživné arašídy obsahují cukry, sacharidy, velké množství bílkovin, kvalitní tuky a řadu vitamínů (skupiny A, B, PP) nezbytných pro lidský organismus, minerální látky (měď, mangan, železo, hořčík, fosfor, zinek, vápník, selen) a aminokyseliny.

Četné lékařské studie prokázaly, že arašídy obsahují velké množství antioxidantů, které zabraňují rozvoji mnoha závažných onemocnění. Pravidelná konzumace arašídů je silnou prevencí rozvoje srdečních chorob, cév a zhoubných nádorů. Obsahuje hodně vlákniny, která normalizuje a reguluje činnost střev a trávicích orgánů a také urychluje odvod toxinů z těla. Díky přítomnosti vitaminu E, vitaminu mládí, arašídy zabraňují předčasnému stárnutí organismu a mimochodem podporují sexuální aktivitu.

Jíst arašídy je také užitečné při gastritidě, peptických vředech, neustálém stresu a nervových poruchách. Tento lahodný ořech posiluje imunitní systém, normalizuje složení krve, zbystří sluch, zlepšuje paměť, podporuje koncentraci a získávání nových znalostí.

Arašídový olej je skvělý na hojení ran.

Je však třeba mít na paměti, že arašídy (zejména jejich červené slupky) jsou silným alergenem, proto by se měly konzumovat opatrně a v malých porcích. Lékaři také nedoporučují dopřávat si tuto pochoutku, pokud máte artrózu, dnu a artrózu.

Obsah kalorií arašídů na 100 g je 551 kcal.

Použijte při vaření

Arašídy různých odrůd se konzumují syrové, vařené a smažené, jsou solené nebo pocukrované.

Arašídy jsou nejoblíbenější v asijské kuchyni, zejména v národní kuchyni zemí jihovýchodní Asie, kde se jejich plody přidávají do široké škály omáček, zeleninových a masových pokrmů a také do četných svačin.

Statistiky říkají, že arašídy jsou dnes jedním z nejoblíbenějších ořechů ve světové kuchyni (nezapomeňte, že ve skutečnosti patří do rodiny luštěnin). V evropských kuchyních našel tento „ořech“ obzvláště široké využití při výrobě různých cukrářských výrobků: dortů, pečiva, sušenek, rohlíků, čokolády, chalvy a cukrovinek. A smažené arašídy (slané i sladké) se staly oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých v mnoha zemích světa na všech kontinentech.

Z arašídů se vyrábí i máslo, mléko a přidávají se do různých směsí – ořechů, sušeného ovoce, müsli.

Chuť podzemnice olejné velmi závisí na její odrůdě a místě původu. Podle kulinářských odborníků se nejlepší ořechy s jemnou sladkou chutí pěstují v Argentině, stejně jako v Indii, ačkoli indické arašídy jsou velikostí nižší než jejich argentinský protějšek. Čínské arašídy, které jsou dnes ve světě tak rozšířené, se ale přes svou velkou velikost nemohou pochlubit chuťově zcela nevýrazné.

Skutečné kvalitní arašídy mají příjemnou nasládlou chuť, která se po tepelné úpravě, např. pražení, stává sytější a pikantnější.

Kulinářské recepty s arašídy:

• Mrkvový salát s arašídy a rozinkami
• Rýže se zeleninou a arašídy
• Thajský med vepřové maso
• Turron s arašídy
• Kuře v medovo-sójovém dresinku s arašídy
• Pikantní limetkový salát
• Banány plněné arašídy
• Pesto s bazalkou, arašídy a citronem
• Kuřecí ražniči v ořechové marinádě
• Salát s žampiony, pomeranči, zázvorem a arašídy

Arašidové máslo

Stojí za zmínku, že arašídy se někdy nazývají brazilské olejové ořechy. Toto jméno dostal kvůli oleji, který je asi 50% v podzemnici olejné. Právě kvůli ropě dnes této kultuře věnuje pozornost stále více zemí světa. Svým významem může arašídový olej úspěšně konkurovat slunečnicovému oleji. Metodou lisování za studena se vyrábí téměř bezbarvý arašídový olej nejvyšší kvality – vynikající potravinářský produkt bez jakéhokoli zápachu a jeho příjemná chuť je téměř stejně dobrá jako u olivového oleje. Používá se jako potravina, především pro přípravu nejlepších odrůd elitních rybích konzerv, čokolády a pekařských výrobků. Používá se také ve farmakologii. Při výrobě mýdla se používá arašídový olej nízké kvality, výsledkem čehož je vysoce kvalitní, drahý kosmetický přípravek, ve světě známý jako Marseillské mýdlo.

Mimochodem, koláč zbývající po vylisování oleje z podzemnice olejné se používá jako krmivo pro prasata. A přestože prasata, která toto jídlo konzumují, produkují spíše ochablé maso, šunka z něj připravená má prostě kouzelné a jedinečné aroma. Škoda, že takovou šunku lze ochutnat jen v nejdražších restauracích světa.

Využití arašídů v průmyslu a vědě

Málokdo ví, že arašídy se používají nejen v potravinářství, ale našly důstojné uplatnění v průmyslu a vědě. Vyrábí se z něj lepidla, syntetická vlákna, plasty, směsi pro potahování papíru, retardéry hoření, klížení pro moderní papír a tkaniny, vodoodpudivé a izolační materiály, proteinové hydrolyzáty pro rostoucí výrobce antibiotik a mnoho dalšího.