Jaké plodiny jsou luštěniny?

U luštěnin se jako potravina nejčastěji konzumuje samotné ovoce, jako je tomu například u hrachu, čočky a sóji. Někdy se sní celá zelenina, jako jsou zelené fazolky nebo cukrový hrášek. Protože luštěniny obsahují cenné rostlinné bílkoviny, jsou nepostradatelným potravinovým produktem pro lidi s minimální spotřebou masa, vegetariány a vegany.

• Užitečné informace
• Původ
• Sezóna
• Použití a skladování
• Рецепты
• Složení

Užitečné informace

Jaké speciální vlastnosti mají luštěniny?

Luštěniny jsou lidmi odedávna ceněny pro jejich vysokou energetickou hodnotu a komplexní nutriční hodnotu. Luštěniny obsahují v průměru 500–600 kalorií na 100 gramů. Makronutrienty jsou rozděleny následovně: 15 až 25 gramů bílkovin na 100 gramů, dále 10 až 20 gramů sacharidů (z toho pouze 5–10 gramů balastních látek) a přibližně 20–50 gramů tuku na 100 gramů . Proto jsou luštěniny považovány za skutečnou kalorickou bombu mezi rostlinnými potravinami.

Hrášek

Hrách roste v luscích na bylinných rostlinách. Hrách dozrává od června do září je letní zeleninou.

Měsíční fazole

Měsíční bob je komerční plodina a patří do čeledi rostlin. Tato fazole roste především v Andách a Střední Americe.

Tofu

Tofu pochází z Číny a vyrábí se ze sójových bobů. Dá se vařit, smažit nebo grilovat, ale chuťově je poměrně neutrální.

String fazole

Zelené fazolky jsou zelenina, kterou lidé pěstují po tisíce let, známá také jako fazole.

Čočka

Čočka je ideální pro přípravu běžných a hustých polévek a používá se i jako příloha k vydatným jídlům. Sušenou čočku lze skladovat po dlouhou dobu.

Bílé fazole

Bílé fazole jsou blízkým příbuzným červených fazolí a mají také charakteristický tvar lidské ledviny. Chuť těchto fazolí je jemná a hodí se k rajčatům.

Jehněčí hrášek

Hrách se dnes pěstuje především v Turecku, Pákistánu a Indii. Jeho konzistence v čerstvém stavu je elastická a tvrdá, ale po uvaření změkne.

Fazole

Země Středomoří jsou považovány za místo narození fazolí. Fazole se často používají k přípravě vydatných pokrmů z fazolí a pyré.

Červené fazole

Červená fazole v angličtině označuje zahradní fazole, svůj název získala pro svou vnější podobnost s lidskou ledvinou ve tvaru a červené barvě (anglicky: „ledvina“). Je velmi sytá a má nasládlou chuť.

Sójové boby

Plody sóji jsou plody rostliny sóji. Chutnají jako špalda nebo pšenice a používají se při přípravě jídel.

Odkud se luštěniny vzaly?

Již před mnoha tisíciletími lidé konzumovali různé luštěniny ve formě sbíraných plodů, které se nejprve jedly syrové a poté se vařily na ohni. V Asii, stejně jako v Jižní Americe, se luštěniny pěstují již mnoho set let. Podle předpokladů se luštěniny původně objevily v jižních nebo jihovýchodních oblastech severní polokoule.

Tam rostly různé luštěniny ve své původní podobě především na území dnešní Kolumbie, Mexika a také v mnoha oblastech Číny. Lidé rychle začali sázet luštěniny ve všech regionech, což nakonec vedlo k tomu, že se dnes pěstují téměř všude na světě. Protože mnoho luštěnin pochází z amerických kontinentů, které byly objeveny až kolem 15. století a osídleny poněkud později, mnoho luštěnin se rozšířilo do celého světa až po této době. Relevantními příklady by byly červené fazole nebo fazole.

Význam luštěnin pro zemědělství

V dávných dobách bylo pěstování cizrny, polního fazolu a čočky považováno za jednu z nejdůležitějších oblastí tehdejšího zemědělství. V dnešní době se luštěniny pěstují téměř po celém světě. Ročně se nasbírá a spotřebuje asi 150 milionů tun luštěnin. Luštěniny jsou v dnešní době obzvláště oblíbené v orientální a indické kuchyni, kde jsou považovány za základní potravinu. Luštěniny proto najdeme v obchodech po celý rok v čerstvé, sušené nebo mražené podobě.