Jaká je největší paprika na světě?

Existují různé typy vytrvalostních soutěží: kdo je silnější, krásnější, kdo sní více feferonek. Pro ty druhé pěstují šlechtitelé ty nejpálivější odrůdy. Nyní jsou v Guinessově knize rekordů zařazeny pouze ty papriky, které byly speciálně vyšlechtěny. Jsou obtížné a nebezpečné k jídlu, ale používají se k výrobě velmi pálivých omáček. Řekneme vám, které papriky jsou „nejpálivější“ a co se stane, když je zkusíte sníst.

1. V čem se měří?
2. TOP 9
3. Je možné jíst nejpálivější papriku?

Jak se měří pikantnost pepře?

Foto: mar_tin / Shutterstock / FOTODOM

Tradičně se pálivost paprik měří pomocí Scovilleho stupnice. Vynalezl jej Wilbur Scoville v roce 1912 [1]. Povoláním lékárník se zajímal o kombinace potravin a nakonec si uvědomil, že když do pepře přidáte cukr, sladkost neutralizuje pikantnost. Přišel tedy s myšlenkou vytvořit organoleptický test, který se nakonec změnil v jakési měřítko.

Smysl tohoto testu spočívá v tom, že se paprika změní na prášek, do kterého se přidává cukrová voda v takovém množství, dokud nezmizí pikantnost ze směsi. A Scovilleova stupnice ukazuje, kolik cukrové vody bylo potřeba k neutralizaci tepla.

Způsob, jakým se to testuje, je nyní předmětem vážné kritiky. Aby degustátoři zjistili, zda směs již není pikantní, vyzkoušejí ji. Odborníci se domnívají, že hlavním problémem testu je, že receptory fungují u různých lidí odlišně – co je pro jednoho pikantní, druhému připadá nevýrazné. Degustátoři navíc už po pár vzorcích přestanou cítit pikantnost.

Navzdory objektivní kritice této metody je stále považována za hlavní pro stanovení závažnosti konkrétní papriky. Ale spolu se Scovilleovým testem se používá také kapalinová chromatografie, která odděluje kapsaicin, látku, která obsahuje veškerou štiplavost [2]. Jeho obsah se měří a tím se určuje, jak pálivá je odrůda. Ale zároveň jsou výsledky testů běžně převáděny do tradiční Scovilleho stupnice.

Nejpálivější papričky na světě

Foto: BaYaoPix / Shutterstock / FOTODOM

Maximální hodnoty jsou uvedeny na Scovilleově stupnici – jedná se o chemické látky přírodního původu, které jsou obsaženy v určitých produktech. Patří mezi ně čistý kapsaicin a dihydrokapsaicin, které jsou v paprikách obsaženy v různém dávkování. Ve své čisté formě obsahují 16 milionů a 15 milionů jednotek Scoville (ESU). V tomto měřítku ale nejsou první. Resiniferatoxin obsahuje 16 miliard Scovilleho jednotek. Lze jej nalézt u některých druhů pryšce. Je velmi toxický: pouhých 10 g stačí k usmrcení zvířete nebo vážnému poškození zdraví.

Žebříček nejpálivějších papriček zatím nebyl aktualizován o novou odrůdu, takže jsou zařazeni pouze staří rekordmani [3]. Zveme vás ke studiu seznamu, kde první číslo má nejnižší ukazatele a deváté nejvyšší. Na devátém místě je pepř, který se zatím do top 8 žebříčku nedostal.

1. Scotch Bonnet Pepper – 350 000 ECU

Tato paprika se dlouho používá jako standard tepla a nachází se v západní Africe a Karibiku. Jeho Scovilleho hodnocení dosahuje 350 000 bodů. Na rozdíl od ostatních paprik na tomto seznamu nejsou skotské sladké papriky kultivar a nebyly vyvinuty křížením rostlin. Roste přirozeně v tropických vedrech. Své jméno získal díky vnější podobnosti s tradičním skotským baretem [4]. Ve skotské kuchyni se však tato paprika téměř nepoužívá, ale karibská jídla se bez ní jen zřídka obejdou. Zejména se přidává při přípravě slavného kuřete „Jerky“, které je známé svou palčivou pikantností [5].

2. Red savina habanero – od 350 000 do 570 000 ECU

Od roku 1994 do roku 2006 držela paprika oficiální titul nejpálivější na světě a byla zapsána v Guinessově knize rekordů [6]. Vyšlechtil ji kalifornský chovatel Frank Garcia, který se rozhodl jít do Guinessovy komise, protože jeho extra pálivá paprika se neprodávala. Jako letecký inženýr a začínající podnikatel investoval peníze ušetřené na vzdělání svých dětí do vývoje nejpálivější papriky. Kupující však stále preferovali obvyklé jalapenos a serranos. Pak jsme museli zapojit marketing. Garcia měl pravdu – Guinessův rekord přinesl jeho papričkám slávu ještě před příchodem internetu. Obě své dcery mohl poslat na vysokou školu, protože The McIlhenny Company koupila jeho papriky a vyrobila z nich oblíbenou omáčku Habanero Tabasco [7].

Ke vzniku této papriky se váže ještě jedna legenda. Frank Garcia a přátelé viděli příležitost levně dodávat domácí habaneros na severoamerický trh. Po prvním neúspěchu se Frank rozhodl nesnížit cenu, ale vypěstovat novou plodinu. Při vykopávání zeminy objevil mezi obvyklými oranžovými habanery podivnou červenou papriku. S ním zahájil experimenty, které vedly ke zrodu červeného savina. Do roku 2011 byla tato odrůda oficiálně chráněna vládou USA podle zákona o ochraně odrůd rostlin [6].

3. Ghost pepper – 1 001 340 ECU

Tato paprika má několik různých názvů v závislosti na zemi. Je také známý jako Naga Jolokia, Bhut Jolokia, Ghost Chili, California Death Pepper, Naga Morich. Indický hybrid byl v roce 2007 zařazen do Guinessovy knihy rekordů [8]. Zajímavé je, že Scovilleho test přímo přiřadil této paprikě „jen“ 855 000 jednotek, ale kapalinová chromatografie ukázala, že teplo tohoto hybridu bylo více než milion jednotek. Což ukazuje, jak může původní senzorický test poskytnout chybné výsledky.

“Ghost” se dá jíst, ale když se sní syrový, způsobuje silnou bolest v ústech, která trvá asi půl hodiny. Proto vymysleli další využití. Například v severovýchodní Indii se pepřem natírá ploty nebo se používá v dýmovnicích k odplašení divokých slonů. V roce 2009 indičtí vojenští vědci oznámili, že našli nové využití chilli – v ručních granátech. A plánují použít pepř k boji s výtržníky, k znehybnění lidí.

4. Infinity chilli – 1 176 182 ECU

Foto: Africa Studio / Shutterstock / FOTODOM

Další „Angličan“ na seznamu obsadil místo nejakutnějšího v roce 2011, i když pouze na dva týdny, poté byl nahrazen jedním z poddruhů „Štíra“. Jeho tvůrce se záměrně nepokusil vyšlechtit nejžhavější exemplář, stalo se tak náhodou kvůli křížovému opylení ve skleníku.

V restauraci Bindi v Granthamu se podávalo kari zvané „Widow“ vyrobené z 20 chilli papriček Infinity. Zkusilo to více než 300 lidí a jen jednomu se podařilo sníst celou porci. To trvalo celou hodinu, ačkoliv uprostřed jídla byl muž na 10 minut rozptýlen halucinacemi [9]. Sám chovatel nedoporučuje jíst tuto papriku syrovou.

5. Trinidad Moruga Scorpion Pepř – 1 207 764 ECU

Trinidad Moruga Scorpion byl vyšlechtěn chovatelem v Trinidadu a Tobagu, ve vesnici Moruga. V roce 2012 změřila New Mexico State University jeho závažnost a zjistila, že je vyšší než 1,2 milionu ECU. Předpokládá se však, že některé jeho exempláře mohou dosáhnout 2 milionů ECU [10]. Ti, kteří ji vyzkoušeli, říkají, že její šťáva je sladká, ale dostat se přes hořící kůži a membrány je téměř nemožné. I malý kousek pálí v krku minimálně 8 minut a účinek se postupně zvyšuje [11].

6. Pepř Naga Viper – 1 382 118 ECU

Naga Viper získala status nejakutnější rok před Štírem, v roce 2010 [12]. Výsledkem byl pikantní rekordman křížením tří druhů paprik: „Ghost“, „Naga Morici“ a „Trinidad Scorpio“. Byl vyšlechtěn chovatelem Geraldem Fowlerem v Anglii. Sám popisuje ostrost svého duchovního dítěte takto: „Naga Viper je tak ostrý, že dokáže sloupnout barvu. To znecitliví jazyk a pak teplo sestupuje po celém těle. Ale je to úžasné uvolnění endorfinů.” Zřejmě proto Fowler požádal všechny, kdo chtěli ochutnat jeho pepřový guláš, aby podepsali dokument o tom, že nemají žádné zdravotní problémy a jsou připraveni na následky ochutnávání.

7. Trinidad Moruga Scorpion Butch T Pepper – 1 463 700 ECU

Scorpion Butch byl zvolen nejpálivější paprikou v roce 2011. Podle Marcela de Wita, tvůrce této feferonky pěstované v Austrálii, může tajemství jejího tepla spočívat v kapalném odtoku z červí farmy, kterou farmář hnojil své rostliny. Takzvaná červí šťáva podle de Wita obsahuje živiny, stimulanty a rostlinné růstové hormony a také chitin z mrtvého hmyzu, který aktivuje přirozené obranné systémy rostlin [13]. Výsledkem byl tak ostrý exemplář, že jste ho nemohli zvednout holýma rukama: hořel další dva dny.

8. Carolina Reaper – 1 641 183 ECU

„Carolina Reaper“ je předchozí držitel rekordu v pálivosti od stejného tvůrce a předchůdce Pepper X. Tentýž Ed Curry strávil několik let pěstováním papriky se srpovitou špičkou. Kvůli němu dal chovatel hybridu jméno „Reaper“. V roce 2017 zaznamenala Guinessova kniha rekordů jeho štiplavost na úrovni 1 641 183 jednotek. Ale později, v jiných testech, některé vzorky Reaper ukázaly až 2 400 000 Scovilleových jednotek [14].

Ti, kteří pepř vyzkoušeli, popisují jeho chuť jako sladkou, která se v ústech mění v lávu. Stále se však najde spousta lidí, kteří chtějí tento zázrak vyzkoušet. Na Youtube můžete najít videa lidí, kteří zkoušejí Carolina Reaper a zjevně jí trpí: jejich tváře jsou velmi červené a svíjejí se v agónii [15]. Kanadský nadšenec Mike Jack vytvořil jakýsi rekord a snědl 50 kusů „Reaper“ za pouhých 6 minut 49,2 sekundy. To se mu ale zdálo málo a po skončení počítání snědl dalších 85 kusů [16]. Nebylo to poprvé, co snědl několik Reaperů najednou, a připustil, že bolest z kořenitosti obvykle nezmizela do 14 hodin. V té rekordní době ale vše dopadlo mnohem lépe – většinu paprik „vyzvracel“ hned po dosažení rekordu.

9. Pepř X – 2 693 000 ECU

Nejnovějšího hrdinu Guinessovy knihy rekordů vyšlechtil chovatel a zakladatel americké PuckerButt Pepper Company Ed Kerry. Toto není jeho první „mozek“. Jenže právě Pepper X je podle Knihy rekordů považována za nejpálivější chilli papričku od roku 2023 [17]. Jeho vytvoření trvalo deset let. A Ed Curry může být viděn v jedné z epizod dokumentárního seriálu „We Are the Champions“ na Netflixu.

Ovoce a jeho semena se nebudou prodávat. Ed Curry a jeho tým – pouze pět lidí na světě – to kdysi zkusili sníst. Poté, co Ed snědl celou papriku, cítil na tři hodiny horko a začal mít hrozné křeče. Pokud i po takové reklamě budete chtít tuto papriku přesto vyzkoušet, budete si muset počkat, až se do prodeje dostane omáčka na bázi Pepper X.

Proč tolik z nás miluje velké ovoce? nevím. Sám jsem se ale loni „nachytal“ na velká a masitá hovězí rajčata a teď k nim chci pěstovat i obrovské papriky. Abyste si později v létě mohli utrhnout jedno rajče a jednu papriku – a uvařit celou mísu salátu.

Chci větší ovoce.

Je jasné, že pro takový výsledek je důležité vytvořit rostlinám správné podmínky a dodržovat zemědělské postupy. Ale jádrem všeho jsou odrůdy, které mohou produkovat velké a velmi velké plody. Řeknu vám o těch, které se mi líbily, a těším se na doporučení zahradníků, kteří již takové odrůdy a hybridy pepře pěstují. Pokud máte podobnou zkušenost, určitě se podělte o své dojmy v komentářích!

Pepper ‘Megaton’ F1 od společnosti “Ural Summer Resident”

Přiznám se, že při výběru tohoto hybridu hrály roli asociace: pěstuji bílé zelí ‘Megaton’ F1 a při listování v katalogu paprik jsem si všiml známého jména. Ukázalo se – ne nadarmo. Pepper ‘Megaton’ F1 od společnosti Ural Summer Resident je skutečný gigant.

Pepper ‘Megaton’ F1 od společnosti Ural Summer Resident, fotografie ze seedpost.ru

• sladká paprika ‘Megaton Red’ F1;
• sladká paprika ‘Megaton Orange’ F1;
• sladká paprika ‘Megaton Golden’ F1.

Velké plody nejsou jedinou předností těchto paprik. Mezi jejich přednosti bezesporu patří komplexní odolnost vůči chorobám a vysoká plasticita, schopnost dobře se přizpůsobit nepříznivým podmínkám (včetně odolnosti plodů vůči lehkým podzimním mrazíkům).

Pepper ‘Super-Elephant’ F1 od společnosti “Ural Summer Resident”

Brzy zralý hybrid ‘Super-Elephant’ F1 z Ural Summer Resident zaujme nejen masou plodů (do 300 g), ale i jejich velikost – dosahují délky 18 cm.

Pepper ‘Super-Elephant’ F1 od společnosti “Ural Summer Resident”, fotografie ze seedpost.ru, nahrál kupující

Zahradníci si tohoto hybrida pochvalují pro vynikající klíčivost semen, vynikající výnos, skvělou chuť a přátelské dozrávání plodů a odolnost vůči chorobám.

Pepř ‘Alkmaar’ F1 od Semka

Není horší než ‘Super-Elephant’ a raně zralý hybrid ‘Alkmaar’ F1 od společnosti “Semko”. Jeho plody dosahují délky 16-18 cm a průměru 10 cm, tloušťka stěny je 9-10 mm a hmotnost je 250 300-g.

Pepř ‘Alkmaar’ F1 od Semco, foto ze seedpost.ru

Rostliny jsou silné, vysoké – až 2 m, tvoří se ve 2-3 stoncích. Hybrid je určen pro pěstování ve sklenících a fóliových tunelech, dobře odolává stresu, snadno se přizpůsobuje různým podmínkám a velmi dobře snáší teplo.

Extra velké papriky od firmy Siberian Garden

Myslel jsem, že jsem našel největší papriky, ale ukázalo se, že hmotnost 300 g zdaleka není limitem. Například společnost Siberian Garden nabízí těm, kteří chtějí pěstovat sladkou papriku “ve zvláště velkých velikostech” odrůdy s množstvím plodů 350 400-g. A mimochodem, jako skuteční Sibiřané se tyto papriky nebojí nemocí a chladného počasí.

Extra velké papriky od firmy Siberian Garden, foto ze seedpost.ru

Sladká paprika ‘Bif-Sibiryak’ je mezisezónní odrůda sibiřského výběru. Plody jsou třešňově červené, kostkovité, masité; tloušťka stěny do 1 cm, hmotnost plodů do 350 g. A s tak vynikajícími velikostmi paprik je samotná rostlina nízká (60-65 cm), kompaktní. Odrůdu lze pěstovat v chráněné i otevřené půdě.

Sladká paprika ‘Red snow’ je další mezisezónní sibiřská s jasně červenými kvádrovými silnostěnnými plody. Jejich hmotnost dosahuje 400 g. Odrůda je produktivní – až 2,5 kg z jednoho keře. Rostliny do 50-60 cm vysoké, určené do otevřené a chráněné půdy.

Sladká paprika ‘Golden snow’ láme rekordy: její zlatožluté plody ve tvaru kostky mohou vážit do 450 g! Odrůda je raná, kompaktní (výška rostliny 40-50 cm), vhodná jak do skleníků, tak do volné půdy.

Pepř ‘Budulai’ F1 od Premium Seeds

Pokud chcete na zahradě vidět papriku nejen velkou, ale také krásnou, s neobvyklou barvou – měli byste se blíže podívat na hybrid ‘Budulai’ F1 od Premium Seeds.

Pepper ‘Budulai’ F1 od Premium Seeds, foto ze seedpost.ru

Je raná a velmi produktivní, vhodná pro výsadbu do otevřené i chráněné půdy. Současně na nízkém keři může dozrát až 15-20 vážících plodů do 350 g. V technické zralosti jsou tmavě zelené a v biologické získávají sytě kaštanovou barvu. Plody jsou silnostěnné (až 1 cm), šťavnaté a sladké. Příjemným bonusem k tomu všemu je mrazuvzdornost hybridu a jeho odolnost vůči celé řadě chorob.

Pepper ‘Denis’ F1 od společnosti “Ural Summer Resident”

A tady je další gigant ze Sibiře: Pepř ‘Denis’ F1 od společnosti Ural Summer Resident. Tento hybrid je dobrý pro každého: brzy zralý, produktivní, odolný vůči nepříznivým podmínkám. Jeho plody jsou nejen velmi velké – vážící do 400 g, ale také s rekordní tloušťkou stěny – až 1,2 cm Keře jsou vysoké – až 1 m, můžete zasadit ve skleníku, ve skleníku a na otevřeném terénu. Podle hodnocení zákazníků jsou plody chutné, šťavnaté, mají vynikající skladovací kvalitu a přepravitelnost.

Pepper ‘Denis’ F1 z “Ural Summer Resident” a ‘Tlustý baron’ ze “Sibiřské zahrady”, foto ze seedpost.ru

Pepř ‘Tlustý baron’ ze Sibiřské zahrady

Chcete ještě větší? Silná (výška keře až 120 cm) raná odrůda ‘Fat Baron’ od firmy Siberian Garden se pyšní gramáží plodů do 500 g a výtěžnost až 14 kg na metr čtvereční (samozřejmě při správné péči). Kupující si všímají vysoké klíčivosti semen, chválí chuť plodů a doporučují ponechat rostlinám při výsadbě více místa, protože tato odrůda nemá ráda zahušťování.

Tři hrdinové z “Zahrad Ruska”

Opravdu hrdinské papriky najdete u společnosti Gardens of Russia. Zde například obr obrů – hybrid ‘Senton’ F1. Keř vysoký 140-150 cm nese opravdu obrovské – až 30 cm dlouhé a až 12 cm v průměru – plody o váze do 500 g.

Pepř ‘Sentonové’ F1 ze Gardens of Russia, foto ze seedpost.ru, nahráno zákazníkem

Hybrid je brzy zralý, s dlouhou dobou plodů, velmi produktivní. Může být pěstován ve sklenících a ve filmových sklenících a na otevřeném prostranství. Ti, kteří již tuto papriku zasadili, o ní mluví s obdivem a všímají si nejen fantastické velikosti, ale také vynikající chuti plodů.

Obří paprika ‘King’ F1 a ‘Carlone’ F1, foto ze seedpost.ru

Za ním začnou přinášet ovoce další dva mocní obři – středně zrající ‘King’ F1 (hromada ovoce 400 500-g) a ‘Carlone’ F1 (hmotnost ovoce 500 600-g). Společně, jak výrobce slibuje, tito tři hrdinové bez problémů zajistí úrodu celé rodině. Vynikají nejen vysokým vzrůstem a mohutnými plody, ale také stabilně vysokým výnosem, dlouhou dobou plodnosti a vynikající chutí.

Možná jste již jednu z těchto odrůd pěstovali? Nebo jste vysadili jiné odrůdy a hybridy pepře s velmi velkými plody? Sdělte nám své zkušenosti a dojmy v komentářích!

• Pepř: vlastnosti péče, výsadby a pěstování
• Jak pěstovat papriky – rady od Galiny Kizimy
• Do jaké nádoby vysévat sazenice paprik a proč by se neměly používat rašelinové květináče
• Paprika: požadavky na teplo a světlo
• Paprika: požadavky na vlhkost a půdu