Jaká je nejchutnější vůně na světě?
Většina lidí na planetě preferuje aroma vanilky před všemi ostatními vůněmi. K tomuto závěru došli britští a švédští vědci na základě mezinárodní studie, která měla určit nejoblíbenější vůni na světě. Informuje o tom list Daily Telegraph.
Zástupci Oxfordské univerzity a Karolinska Institute představili 10 vůní 235 zástupcům z různých zemí a devíti různých kultur. Mezi respondenty byli podle publikace obyvatelé měst Severní a Střední Ameriky, jihovýchodní Asie, farmáři, lovci a rybáři z odlehlých oblastí těchto částí planety.
“Chtěli jsme zjistit, zda všichni zástupci různých kultur vnímají pachy stejně nebo zda existují nějaké rozdíly,” řekl jeden z autorů studie Artin Arshamyan.
Tradičně to bylo považováno za kulturní rys, ale ukázalo se, že tomu tak není, řekl vědec. „Protože tyto skupiny lidí žijí v tak odlišných přírodních prostředích, jako jsou tropické pralesy, pobřeží, horské a městské oblasti, zaznamenali jsme širokou škálu aromatických vjemů,“ poznamenal Arshamian.
Těchto 10 vůní bylo záměrně vybráno tak, aby reprezentovalo různé vůně, včetně shnilých ryb, hub a levandule. Účastníci studie publikované v časopise Current Biology byli jednoduše požádáni, aby si každou chemikálii přivoněli a ohodnotili, jak moc se jim líbila ve srovnání s devíti dalšími. Vanilka byla nejpreferovanější vůní, následovala broskev a levandule.
Zástupci různých kultur podle vědce „hodnotí různé pachy stejným způsobem“, bez ohledu na místo bydliště nebo životní styl. Také se domnívá, že určité pachy mohou být historicky spojeny se zvýšenými šancemi na přežití. „Nyní víme, že existuje univerzální vnímání aromat na základě molekulární struktury, což vysvětluje, proč se nám určitá vůně líbí nebo nelíbí,“ dodal Arshamian.
Existuje jen málo vůní, které netvrdí, že obsahují vanilkový tón. Jedná se o univerzální sladidlo, které naplní aroma objemem a jemností, zaobluje drsnost a ostré rohy receptury a vytváří kontrasty s jasnějšími prvky. Základem vanilkového akordu je zpravidla syntetický vanilin a jeho deriváty (ethylvanilin, ethylvanilin propylenglykolacetal, isobutavan, vanitrope atd.), do kterých se přidávají další složky – od ovocných po balzamikové.
Vanilinky mají sladké, cukrářské aroma s květinovými, ovocnými, kořenitými, krémovými a pudrovými podtóny, které parfumér v závislosti na zadání zvýrazňuje nebo skrývá. Na výrobu vanilkových vůní se specializují celé značky a gurmánská rodina je bez vanilky zcela nemyslitelná. Navzdory skutečnosti, že syntetický vanilin se vyrábí v průmyslovém měřítku a je extrémně dostupný, přírodní vanilin je velmi drahým potěšením. V malém množství lze její krystaly nalézt na vanilkových luscích, které prošly fermentací. Přírodní vanilin má plnější a komplexnější aroma než syntetický vanilin, ale v parfumerii se nepoužívá pouze kvůli jeho vysoké ceně a nízké výtěžnosti. V tomto výběru jsme sdíleli ty nejikoničtější dámské vůně s tónem vanilky.
