Jak zmrazit rajčatový protlak – Kompletní průvodce skladováním rajčatového protlaku v mrazáku
Rajčatový protlak je legrační věc. Na rozdíl od většiny ostatních konzervovaných rajčatových produktů – které lze v podstatě zamíchat do těstovin, do dušeného masa nebo jinak ohřát a konzumovat – musí být rajčatový protlak v misce důkladně promíchán, aby dosáhl svého plného potenciálu. Chuť je hluboká, na rozdíl od jakékoli jiné rajčatové ingredience, takže i když se dodává ve sklenicích nebo tubách, budete mít problém použít celou nádobu rajčatového protlaku v jednom receptu.
Pak vyvstává otázka: je možné zmrazit rajčatovou pastu? Odpověď je rozhodně ano!
Rajčatový protlak je jeden produkt, který skutečně skvěle mrazí. Dnes se dozvíte vše, co potřebujete vědět o zmrazování rajčatového protlaku, od toho, proč se tak dobře drží, až po průvodce krok za krokem k dosažení nejlepších výsledků při zmrazování rajčatového protlaku.
Co je to rajčatový protlak?
Stejně jako ostatní rajčatové produkty, jako je rajčatová omáčka a marinara omáčka, rajčatová pasta se vyrábí smícháním a vařením čerstvých rajčat. Hlavní rozdíl je však v tom, že proces přípravy rajčatové omáčky se zastaví v okamžiku, kdy je ještě docela tekutá a nasycená vlhkostí.
Rajčatový protlak se vaří mnohem déle, dokud se většina vody neodpaří. Navíc, aby se dosáhlo super hladké konzistence, pro kterou je známá, jsou slupky a semena rajčat vždy odstraněny z rajčatové pasty ve správný čas během procesu vaření.
Zatímco hlavní složkou rajčatového protlaku jsou vždy rajčata, existují některé značky a odrůdy, které mohou obsahovat trochu soli, kyselinu citrónovou (pro stabilitu při skladování!) a někdy další příchutě, jako jsou bylinky a koření. Celkový nízký obsah vody je přesně to, co dělá tento produkt tak dobrým kandidátem na cestování do mrazáku. Méně vody znamená méně tvorby ledových krystalů, což pomáhá udržovat texturu a chuť rajčatového protlaku lépe než produkty s vyšším obsahem vlhkosti.
K čemu se používá rajčatový protlak?
Jak byste očekávali, rajčatový protlak je ideální pro přidání bohaté rajčatové chuti do řady lahodných pokrmů. Když se přidá do pokrmu na začátku procesu vaření, sladká, kyselá, bohatá, umami chuť rajčatového protlaku má za následek pikantní chuť a bohatou barvu v konečném pokrmu. Navíc je hustá, krémová konzistence rajčatové pasty skvělá pro přidání tloušťky do tekutých receptů, jako jsou polévky, dušená masa nebo omáčky.
Stejně jako mnoho konzervovaných potravin chutná syrová konzervovaná rajčatová pasta často poněkud kovově a méně příjemně. Proto je příprava rajčatového protlaku při přidávání do pokrmu důležitá. Myšlenka zde není ani tak odstranit vodu nebo koncentrovat chuť (protože tento produkt je již extrémně koncentrovaný), ale karamelizovat přírodní cukry a rozvinout chuť v samotné pastě.
Jak dlouho vydrží rajčatový protlak?
Problémem všeho toho rajčatového protlaku je však to, že nevydrží tak dlouho! Ať už je ve sklenici, nádobě nebo tubě, uzavřený rajčatový protlak může vydržet poměrně dlouho – ve skutečnosti asi 6 měsíců po datu spotřeby!
Po otevření však hodiny začnou tikat – a rychle. Při správném skladování (tj. v čisté, vzduchotěsné nádobě) lze rajčatový protlak skladovat v lednici asi 5-10 dní. Jedinou výjimkou z této pomíjivé trvanlivosti je rajčatový protlak, který je dodáván v tubě a lze jej snadno skladovat 1–2 měsíce.
Proč zmrazovat rajčatový protlak?
Proč tedy rajčatový protlak vůbec mrazit? To poskytuje několik výhod:
- Snižuje plýtvání potravinami. Obvykle zjistíte, že recepty vyžadují poměrně malé množství těchto věcí, někdy jen čajovou lžičku!
Místo toho, abyste zbytky vyhazovali nebo na ně zapomínali, dokud se těstoviny o pár týdnů později úplně nezkazí, zmrazte rajčatový protlak, abyste tomu zabránili. Bonus: Tato akce vám také pomůže ušetřit peníze!
Není třeba otevírat uzavřenou sklenici rajčatového protlaku pouze za účelem vložení do mrazáku (protože uzavřená sklenice s jídlem má asi tak dlouhou trvanlivost jako cokoli jiného), ale pokud máte otevřený rajčatový protlak, toto je skvělá možnost.
Jak zmrazit rajčatový protlak
Pokud se rozhodnete zmrazit rajčatový protlak, jednoduše postupujte podle níže uvedeného podrobného průvodce zmrazením rajčatového protlaku, ať už zakoupeného v obchodě nebo domácího.
Ohodnoťte rajčatový protlak
Nejprve se ujistěte, že rajčatový protlak, který plánujete zmrazit, je ve výborném stavu. Pasta by měla být jasně červená a vlhká, bez změny barvy nebo známek růstu plísní. Pokud byl rajčatový protlak již otevřen a uložen v chladničce déle než několik dní (kromě rajčatového protlaku v tubě, který vydrží o něco déle!), nyní není čas jej zmrazovat.
Rozdělte rajčatový protlak na porce
Talíř nebo plech vyložte pečicím papírem, voskovým papírem nebo igelitem. Pomocí odměrky vydlabejte rajčatový protlak a dejte na připravený plech nebo plech.
Nejprve nastříkejte odměrku trochou nepřilnavého spreje na vaření, protože to pomůže snadněji uvolnit každou porci rajčatového protlaku z lžíce.
Snažte se udržet velikost porce na přibližně 1 polévkovou lžíci, protože to vám později usnadní život, až budete ve svých receptech používat rajčatový protlak. Dalším skvělým způsobem porcování je rozdělení rajčatového protlaku do přihrádek v tácku na ledové kostky!
Zmrazte rajčatový protlak
Umístěte tác nebo tác na ledové kostky s rajčatovou pastou na rovnou plochu do mrazáku, kde bude několik hodin nerušeně sedět.
Přeneste rajčatovou pastu
Jak rozmrazit rajčatový protlak
Nejlepší způsob, jak rozmrazit zmrazený rajčatový protlak, je umístit požadovaný počet porcí do nádoby s těsně přiléhajícím víkem nebo malé misky zabalené v plastové fólii a poté ji umístit do chladničky na 6 až 8 hodin nebo přes noc. Po rozmrazení rajčatovou pastu promíchejte, aby se osvěžila konzistence, a pak je připravena k jídlu!
Ve většině případů však můžete rajčatovou pastu použít okamžitě, aniž byste ji nejprve rozmrazili. Jednoduše při vaření vhoďte zmrazené porce rajčatového protlaku do hrnce nebo pánve s jídlem a můžete začít vařit!
Jak dlouho vydrží zmrazený rajčatový protlak?
Zmrazený rajčatový protlak lze při správném skladování používat až 4 měsíce, což znamená, že je po celou dobu uchováván zmrazený (žádné rozmrazování nebo opětovné zmrazování!) a uzavřený ve vzduchotěsné nádobě.
Se vší pravděpodobností zůstane vaše zmrazená rajčatová pasta po tomto období bezpečná ke konzumaci, ale její chuť nevyhnutelně začne trpět, protože zmrazení z mrazničky začne ovlivňovat obsah vlhkosti ve výrobku.
Výsledky: Sečteno a podtrženo, rajčatový protlak překvapivě dobře mrazí! Jeho chuť a sametová textura vydrží až 4 měsíce díky původně nízkému obsahu vody v produktu.
Použití tohoto způsobu skladování je skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost otevřené nádoby s rajčatovým protlakem, ušetřit peníze a poskytnout vám pohodlné porce rajčatového protlaku, díky kterým bude příprava lahodných jídel ještě jednodušší než dříve!
Související příspěvky:
- Rajčatový protlak s hořčicí
- domácí rajčatový protlak
- Kolik gramů rajčatového protlaku v lžíci?
- Rajčatová pasta s česnekem
- Domácí rajčatový džem
Průvodce pro začátečníky, jak zmrazit celá nebo dušená rajčata a rajčatovou omáčku.
Mražení rajčat: Tipy, které je třeba mít na paměti
Mražení rajčat je pohodlný způsob, jak uchovat čerstvá, zralá a šťavnatá rajčata, pokud se nechcete namáhat s jejich zavařováním nebo nemáte dostatek rajčat na zavařování.
Mražená rajčata jsou po rozmrazení měkká, takže je nemůžete použít syrová, například do sendviče. Ale na vaření jsou naprosto v pořádku. Mrazení rajčat na omáčku je ideální, když jsou v sezóně, ale na přípravu omáčky máte čas až po vrcholné letní sklizni.
Nádoby k použití
Rajčata lze zmrazit celá, dušená nebo jako jednoduchou rajčatovou omáčku. Můžete použít plastové nádoby na potraviny s těsně přiléhajícími víky nebo sklenice s hladkými boky. Během zmrazování se obsah vody v rajčatech zvyšuje a sklenice mohou pod tlakem prasknout. Proto je také důležité neplnit sklenice až po okraj a ponechat dostatečný prostor jednoho centimetru.
Mrazení po porcích
Rajčata je nejlepší zmrazit v množství potřebném pro vaše oblíbené recepty. Můžete je uzavřít plastovými víčky na sklenice, která se prodávají i jako skladovací víčka.
Druhy rajčat k zmrazení
Můžete zmrazit jakýkoli druh, ale používejte pouze rajčata vynikající kvality. Nemusí být hezká, ale měla by být zcela zralá. Použití nedozrálých nebo nekvalitních rajčat dá špatné výsledky. Zmrazená rajčata vydrží v mrazáku asi šest měsíců.
Nezmrazujte rajčata na plechu.
Vyhněte se metodě, kdy rajčata dáváte celá nebo nakrájená na plech, takto je zmrazujete a ukládáte do mrazicích sáčků. Tento proces vystavuje rajčata velkému množství vzduchu, což způsobuje spálení mrazem a zanechává nepříjemnou chuť.
Jak zmrazit celá rajčata
1. Omyjte a nakrájejte
Rajčata omyjte a odstraňte stopky. Nožem nařízněte do slupky každého rajčete křížek, pokud nemrazíte cherry rajčátka, která se krájejí nemusí.
2. Blanšírujte
Přiveďte k varu velký hrnec vody. Rajčata blanšírujte ve vroucí vodě, po několika, dokud se slupka nezačne kroutit v místě řezu, asi 30 sekund (v závislosti na velikosti rajčete).
3. Vložte rajčata do ledové vody.
Rajčata vyjměte děrovanou lžící a ponořte je do ledové vody. Poté je dejte do cedníku nad misku, aby se zachytila přebytečná tekutina.
4. Oloupejte rajčata
Jakmile rajčata dostatečně vychladnou, abyste s nimi mohli manipulovat, oloupejte je. Cherry rajčátka stačí jen jemně zmáčknout, aby se ze slupky vytlačila. Opět se ujistěte, že jste zachytili veškerou nahromaděnou tekutinu.
5. Vložte rajčata do sklenic
Rajčata, celá, rozpůlená nebo rozčtvrcená v závislosti na velikosti, pevně naplňte do mrazicích nádob nebo sklenic s rovnými stěnami a ponechte 1 cm volného prostoru nad ním.
Také se ujistěte, že jsou rajčata zcela ponořená v tekutině, v případě potřeby je přitlačte. Pokud používáte zralá rajčata, měla by uvolnit dostatek tekutiny.
6. Sklenice přikryjte plastovými víčky a zmrazte.
Jak zmrazit dušená rajčata
Krátké povaření rajčat vytváří koncentrovanější produkt než mražení syrových rajčat a snižuje riziko popálení mrazem, protože nakrájená rajčata budou ponořena ve šťávě z vaření, takže nebudou mít žádný kontakt s kyslíkem.
1. Rajčata omyjte a nakrájejte.
Rajčata omyjte a odstraňte stopky. Nožem nařízněte do slupky každého rajčete křížek, pokud nemrazíte cherry rajčátka, která se krájejí nemusí.
2. Blanch
Přiveďte k varu velký hrnec vody. Rajčata blanšírujte ve vroucí vodě, po několika, dokud se slupka nezačne kroutit v místě řezu, asi 30 sekund, v závislosti na velikosti rajčete.
3. Nakrájejte na kostky
Rajčata nakrájejte na kostičky a dejte je do hrnce. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte bez pokličky, dokud rajčata nezměknou, asi 10 minut, nebo déle, pokud je větší množství.
4. Naplňte mrazák rajčaty
Nechte rajčata vychladnout a poté je dejte do mrazicích nádob nebo sklenic a ponechte asi 2,5 cm volného prostoru nad nimi. Přikryjte plastovými víčky a zmrazte.
Jak zmrazit rajčatovou omáčku
Pokud máte málo místa v mrazáku, nejlepším způsobem, jak ho ušetřit, je před zmrazením připravit z čerstvých rajčat omáčku.
1. Rajčata sceďte
Postupujte podle výše uvedeného receptu na zmrazení dušených rajčat a po vychladnutí je přeceďte přes síto.
2. Naplňte mrazicí nádoby omáčkou
Naplňte mrazicí nádoby nebo sklenice omáčkou a ponechte 1,2 cm volného prostoru nad hlavou.
3. Sklenice uzavřete a zmrazte.
Zde je několik receptů od SHUBA, kde můžete použít mražená rajčata:
