Jak vypadá přezrálé avokádo?

Avokádo má několik vtipných názvů. Například v Americe se nazývá krokodýlí hruška a v Peru se nazývá plodem kabátu. Je známo více než 400 odrůd avokáda. Mohou být hladké nebo pupínkové, hruškovité nebo kulaté, žluté, červenohnědé a dokonce i černé. Avokádo je vysoce kalorické ovoce, i když neobsahuje prakticky žádné sacharidy. Obsahuje vitamíny C, B, D, karoten, vápník, draslík a železo. Šéfkuchař restaurace, držitel dvou michelinských hvězd, Gordon Ramsay au Trianon, ve versailleském hotelu Trianon Palace Versailles Simon Zanoni, kterého do Kyjeva pozval mezinárodní projekt „School of Taste“, mluvil o avokádu Marině Gladkaya.

— Proč se avokádu říká krokodýlí hruška?

– Z tohoto názvu se samozřejmě může zdát, že avokádo je oblíbenou pochoutkou aligátorů, ale ve skutečnosti jde pouze o asociaci vzhledu – avokádo má sytě zelenou barvu a je pokryto pupínky jako krokodýl. Pokud jde o slovo „hruška“, já osobně nemohu nazvat avokádo ovocem.

— Považujete avokádo za zeleninu?

— Každý kuchař má určitá kritéria pro vnímání produktů, schémata, která pomáhají vytvářet harmonické kombinace. Podle mé klasifikace zeleniny a ovoce je avokádo zelenina. Věřím, že když je ovoce solené, nemůže to být ovoce, ačkoli roste na stromě.

— Je avokádo náročné na pěstování?

— V poslední době se ve světě objevuje trend terénních úprav domů obyvateli měst. Navíc je v módě nepěstovat typické okrasné rostliny, ale řekněme zeleninové plodiny, včetně například avokáda. A zde je důležité použít semena zralého ovoce – nezralé exempláře nerostou. Kost je zavěšena nad sklenicí nebo nádobou tak, aby se pouze jedna její strana dotýkala vody. K tomu se do něj mělce na každé straně zapíchají párátka. Ukázalo se, že je to malý muž s rukama a nohama. Mimochodem, doma strom roste docela rychle, i když ztrácí spoustu listů a neplodí, ale tato skutečnost netrápí skutečné znalce.

— Jak vypadá zralé avokádo?

— Když kupujete avokádo v obchodě, nevybírejte tvrdé plody, jsou ještě příliš zelené. Plody s prasklinami a nerovnoměrnou barvou je také lepší odložit. Přezrálé avokádo je bez chuti, zanechává důlky, a když ovocem zatřesete, uslyšíte, jak uvnitř klepe pecka – to by se nemělo stávat. Dobré avokádo má pecku, která se neviklá, a samotný plod při doteku lehce pruží a má jednotnou barvu.

— Existují pravidla pro krájení avokáda?

— Avokádo má uvnitř velkou pecku, takže ovoce se rozkrojí napůl až do zamýšlené pecky. Abyste měli v rukou dvě úhledné půlky, nelámejte je jako jablko, ale otočte je různými směry jako Rubikovu kostku. Avokádo obsahuje hodně železa, proto je lepší před podáváním pokapat plátky nebo půlky ovoce šťávou z citronu nebo limetky, aby neztmavly.

— S čím je zvykem jíst avokádo?

— V některých zemích se ovesné vločky podávají se smaženou zeleninou, ozdobené plátky avokáda. V asijské kuchyni je avokádo často doprovázeno rybami a mořskými řasami. Toto úžasné ovoce dodává produktu potřebnou mastnotu, ale zároveň nepřebije jeho chuť a zůstává jakoby v pozadí. V Peru existuje celá řada avokáda s téměř černou slupkou a jasně žlutou dužinou, která se natírá na chleba jako máslo. Rád jím avokádo s plátky uzeného lososa a 25letým balsamicem. Pokud budu mít náladu, mohu připravit guacamole s čerstvou cibulkou, rajčaty a majonézou do sklenice na martini (martini glass – Weekend).

— A kdy je avokádo nevhodné?

— Avokádo se hodí k mnoha jídlům. Podává se k rybám, smaženým na pánvi nebo uzeným na ohni, k masu a přidává se do zeleninových pokrmů. Avokádo je dobré vždy a všude, ale pouze čerstvé. Pokud si chcete avokádo zničit, uvařte si ho nebo ho zkonzumujte.

Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 53 ze dne 26.03.2010. března 12, str. XNUMX

Dnešní tip je opět o avokádu. Předtím jsem vám řekl, jak vyrobit zralé avokádo ze zeleného avokáda pomocí papírového sáčku za pár dní, a dnes mluvím o tom, jak v podstatě zjistit, zda máte zralé avokádo nebo ještě zelené, zda lze nakrájet do salátu a zda se hodí na guacamole a všemožné jiné účely a jak se vyhnout tomu, aby vás sežralo hnijící avokádo.

Avokádo – lahodné, zdravé, úžasné! Hodí se do salátů, guacamole a pohanky se sójovou omáčkou (zkuste to!) a můžete ji jen tak rozdrtit.

Ale nic není větším zklamáním než nakrájet avokádo a zjistit, že ještě není zralé! Nebo si třeba zajít do obchodu pro avokádo (kdy ho v dnešním receptu přesně potřebujete) a nenacházet zralé.

Zde je několik užitečných tipů, jak určit zralost avokáda:

Chcete-li zjistit, zda je avokádo zralé, je třeba jej mírně zmáčknout v dlani (ne prsty, ale v dlani). Zralé avokádo je mírně lisované. Je to pocit, jako byste vymačkali broskev. Příliš měkké – zcela zralé; vymačkává, ale ne na kaši – vhodné k krájení do salátů. Pevná a neprotlačuje (nebo neprotlačuje všechny plochy) – stále zelená.
Nezralé avokádo má jasnější, zelenější a lesklejší kůži. Avokádo dozrává a slupka ztmavne a vybledne. Pokud se objeví hnědé skvrny, tak ještě den nebo dva a začne se to zhoršovat nebo už to začalo :)
Dalším způsobem, jak určit stupeň zralosti avokáda, je pohled na stopku. Pokud je moc zelené, na to avokádo si asi budete muset počkat. Pokud trochu ztmavlo, je zralé. Pokud je úplně černé, pak už může být pozdě – avokádo je přezrálé.

No a podle toho, abyste si při nákupu náhodou nevzali přezrálé, nahnilé avokádo, pozor na příliš tmavé a hnědé exempláře :) A určitě se podívejte na místo, kde se nachází stopka. Pokud už tam vše zčernalo a zhnědlo, tak hrozí, že jde o špatné avokádo, které začalo hnít.
Avokádo, i to nejzelenější a nezralé, dokonale dozraje na polici nebo v tmavém papírovém sáčku, u těch nejzelenějších a nejtvrdších to obvykle trvá 5 až 7 dní, u polozralých 2-3 dny. Hlavní věc je, že by při nákupu neměl být pomalý. (Přečtěte si o tom, jak proces urychlit zde: http://goo.gl/Gf9grh)
Pokud potřebujete naopak zrání avokáda „zpomalit“, dejte ho do lednice.

A ještě jeden avokádový tip!

Víte, jak nejrychleji nakrájet avokádo do salátu?

Rozkrojte ho na dvě poloviny, zbavte semínek, bez odstranění slupky nakrájejte nožem na nudličky a pak lžící naškrábejte do misky se salátem. Tento trik nebude fungovat se zeleným avokádem, ale s těmi zralými je to snadné!

Napsala Stella

Blogger, surfař, downshifter. Bydlím na Bali. Hodně píšu, občas fotím. Miluji chutné jídlo, a tak mezi mými blogy nechybí ani jeden kulinářský, jehož hlavním cílem je sdílet chutné a jednoduše připravené recepty na jídla, která jsou někdy na první pohled složitá.

3 komentáře

Grant Polynéský :

Ahoj Stello Podle mě je nejlepší, když ovoce dozrává na stromě neotrhané, než aby se trhalo hodně zelené a „dozrálo“ v regálu. Z tohoto důvodu mám další otázku, složitější. Jak lze určit, které z plodů avokáda nabízených na trhu (ačkoli v tuto chvíli vypadají zralé) byly utržené, alespoň ne příliš zelené, ale alespoň více či méně zralé? Koneckonců, dokážou je sbírat i velmi zelené a přivést je do „zralosti“. PS Pěstuji na zahradě avokádový strom :)

Je snadné to určit: ani jedno rajče/banán/avokádo/atd. v supermarketu nedozrálo na stromě. Nikdy se nesbírají zralé, sbírají se vždy zelené. Důvod je prostý, toto ovoce/zelenina dozrává až po utržení, což se děje při skladování a přepravě, takže by se jednoduše nedalo dodat do prodejny, pokud už bylo zralé.
Existuje jen jedna cesta ven: založit zahradu :)