Jak vařit kapradinu oryalk: recepty a výhody rostliny

Většina lidí ví, že v lese můžete jíst houby a lesní plody. V našich lesích je však mnoho dalších rostlin, které lze použít jako potravu, a některé z nich jsou velmi chutné a kalorické. V tomto článku se seznámíme s jedním výrazným zástupcem jedlých rostlin našich lesů – kapradinou kapradinou.

Asi každý viděl kapradinu – těžko si ji s něčím splést. Tato prastará rostlina se často vyskytuje v celých houštinách pokrývajících oblast lesa. Nejčastěji ve středním Rusku najdete tři druhy kapradí: kapradí, pštros a štít (jedovatý). Není těžké je rozlišit, pokud znáte vlastnosti každého z nich (viz fotografie níže). Štítník a pštros rostou vždy v křoví – to znamená, že z jednoho místa na zemi vychází celý svazek stonků. U kapradí roste každý stonek samostatně, ve vzdálenosti nejméně 10 cm od sebe. Listy těchto druhů se také liší – u kapradí jsou rovnoměrnější a větší a u štítovce / pštrosa jsou všechny členité. Klíčky jsou také odlišné – kapradí jsou hladké a štít / pštros mají šupiny. Podle těchto znaků snadno najdete kapradinu kapradinu – ta nás zajímá nejvíce.

Jedlé jsou výhonky kapradiny vysoké až 20-30 cm. Je třeba je sbírat, respektive na jaře – přibližně začátkem května (podle toho, jaké jaro). Nejedná se o žádné extrémní jídlo – v SSSR se kapradina sklízela v průmyslovém měřítku a poté se vyvážela. V dnešní době lze kapradinu nasolenou koupit v obchodech. Kalorický obsah kapradiny je přibližně 40 kcal a je také velmi chutný.

Kapradí nejčastěji roste v březových, osikových nebo borových lesích. Pokud takové houštiny objevíte na jaře (podle loňského shnilého listí), můžete během několika minut nasbírat několik trsů čerstvých kapradinových výhonků.

Je lepší sbírat rukama bez nože – klíček by se měl odlomit s charakteristickým křupáním. Pokud se místo toho ohne, znamená to, že klíček již vyrostl (příliš velký) a je lepší vybrat jiný. V táboře již můžete nožem odstranit kadeře (budoucí listy) z výhonků, ale je to volitelný krok, protože. tyto kadeře jsou také jedlé. Nasbírané klíčky lze nakrájet na menší kousky a poté namočit na 30 minut do studené vody.

Dále stonky přendáme do hrnce a vaříme 15 minut v dostatečně velkém množství osolené vody. Po uvaření vodu slijeme a stonky orestujeme na oleji s kořením. Pak se dají jíst jako samostatné jídlo nebo jako příloha k masu.

Recept na solení kapradiny podle GOST:

1. etapa solení.
Svazky kapradin se umístí do pánve nebo sudu ve vrstvách a každou vrstvu posypou velkým množstvím soli. Předpokládá se, že hmotnost soli by měla být alespoň 30 % hmotnosti kapradiny. Ale jak se říká, kaši nezkazíte máslem. Na poslední vrstvu se položí ploché víko a na něj se položí zátěž, jejíž hmotnost by se měla rovnat (nebo o něco více než) hmotnosti kapradiny. Nádoba s kapradinou je umístěna na chladném místě po dobu tří týdnů.

2. etapa solení.
Po třech týdnech se solanka z nádrže vypustí (bez odstranění zátěže), poté se zátěž odstraní, aby se vyměnily spodní vrstvy kapradiny za horní. Pokud nejprve odstraníte zátěž a poté vypustíte lák, kapradina absorbuje některé škodlivé látky. Což je nám absolutně k ničemu. Při výměně vrstev se kapradina opět posype solí, ale v menším množství (15 % původní hmotnosti kapradiny). A znovu pod tlakem. Hmotnost nákladu v této fázi lze snížit na polovinu. O den později, když kapradina vylučuje šťávu, musíte vidět, zda jsou všechny stonky pokryty tekutinou. Pokud hladina kapaliny nestačí, přidá se do nádoby solný roztok o desetiprocentní koncentraci (100 g soli na litr vody). Je nemožné, aby se kapradina během solení dostala do kontaktu se vzduchem. Doba trvání druhé fáze solení je také tři týdny.

3. etapa solení.
Veškerá tekutina z nádoby na kapradí se vypustí. Poté se připraví 25% solanka: na 10 litrů vody – 2,5 kg soli. Kapradina se přemístí do skleněných nebo plastových nádob, ve kterých bude uložena. A nalije se solankou tak, aby byl celý produkt pokrytý tekutinou. Nádoby se uzavřou víky a uloží do skladu. V této podobě by kapradina měla stát další tři týdny. Poté se může jíst. To znamená, že celý proces solení trvá 9 týdnů. Trvanlivost nasolené kapradiny je dva až tři roky.

Zjistěte více o jedlých rostlinách v našem kurzu Základní ekologické dovednosti.

Většina lidí ví, že v lese můžete jíst houby a lesní plody. V našich lesích je však mnoho dalších rostlin, které lze použít jako potravu, a některé z nich jsou velmi chutné a kalorické. V tomto článku se seznámíme s jedním výrazným zástupcem jedlých rostlin našich lesů – kapradinou kapradinou.

Asi každý viděl kapradinu – těžko si ji s něčím splést. Tato prastará rostlina se často vyskytuje v celých houštinách pokrývajících oblast lesa. Nejčastěji ve středním Rusku najdete tři druhy kapradí: kapradí, pštros a štít (jedovatý). Není těžké je rozlišit, pokud znáte vlastnosti každého z nich (viz fotografie níže). Štítník a pštros rostou vždy v křoví – to znamená, že z jednoho místa na zemi vychází celý svazek stonků. U kapradí roste každý stonek samostatně, ve vzdálenosti nejméně 10 cm od sebe. Listy těchto druhů se také liší – u kapradí jsou rovnoměrnější a větší a u štítovce / pštrosa jsou všechny členité. Klíčky jsou také odlišné – kapradí jsou hladké a štít / pštros mají šupiny. Podle těchto znaků snadno najdete kapradinu kapradinu – ta nás zajímá nejvíce.

Jedlé jsou výhonky kapradiny vysoké až 20-30 cm. Je třeba je sbírat, respektive na jaře – přibližně začátkem května (podle toho, jaké jaro). Nejedná se o žádné extrémní jídlo – v SSSR se kapradina sklízela v průmyslovém měřítku a poté se vyvážela. V dnešní době lze kapradinu nasolenou koupit v obchodech. Kalorický obsah kapradiny je přibližně 40 kcal a je také velmi chutný.

Kapradí nejčastěji roste v březových, osikových nebo borových lesích. Pokud takové houštiny objevíte na jaře (podle loňského shnilého listí), můžete během několika minut nasbírat několik trsů čerstvých kapradinových výhonků.

Je lepší sbírat rukama bez nože – klíček by se měl odlomit s charakteristickým křupáním. Pokud se místo toho ohne, znamená to, že klíček již vyrostl (příliš velký) a je lepší vybrat jiný. V táboře již můžete nožem odstranit kadeře (budoucí listy) z výhonků, ale je to volitelný krok, protože. tyto kadeře jsou také jedlé. Nasbírané klíčky lze nakrájet na menší kousky a poté namočit na 30 minut do studené vody.

Dále stonky přendáme do hrnce a vaříme 15 minut v dostatečně velkém množství osolené vody. Po uvaření vodu slijeme a stonky orestujeme na oleji s kořením. Pak se dají jíst jako samostatné jídlo nebo jako příloha k masu.

Recept na solení kapradiny podle GOST:

1. etapa solení.
Svazky kapradin se umístí do pánve nebo sudu ve vrstvách a každou vrstvu posypou velkým množstvím soli. Předpokládá se, že hmotnost soli by měla být alespoň 30 % hmotnosti kapradiny. Ale jak se říká, kaši nezkazíte máslem. Na poslední vrstvu se položí ploché víko a na něj se položí zátěž, jejíž hmotnost by se měla rovnat (nebo o něco více než) hmotnosti kapradiny. Nádoba s kapradinou je umístěna na chladném místě po dobu tří týdnů.

2. etapa solení.
Po třech týdnech se solanka z nádrže vypustí (bez odstranění zátěže), poté se zátěž odstraní, aby se vyměnily spodní vrstvy kapradiny za horní. Pokud nejprve odstraníte zátěž a poté vypustíte lák, kapradina absorbuje některé škodlivé látky. Což je nám absolutně k ničemu. Při výměně vrstev se kapradina opět posype solí, ale v menším množství (15 % původní hmotnosti kapradiny). A znovu pod tlakem. Hmotnost nákladu v této fázi lze snížit na polovinu. O den později, když kapradina vylučuje šťávu, musíte vidět, zda jsou všechny stonky pokryty tekutinou. Pokud hladina kapaliny nestačí, přidá se do nádoby solný roztok o desetiprocentní koncentraci (100 g soli na litr vody). Je nemožné, aby se kapradina během solení dostala do kontaktu se vzduchem. Doba trvání druhé fáze solení je také tři týdny.

3. etapa solení.
Veškerá tekutina z nádoby na kapradí se vypustí. Poté se připraví 25% solanka: na 10 litrů vody – 2,5 kg soli. Kapradina se přemístí do skleněných nebo plastových nádob, ve kterých bude uložena. A nalije se solankou tak, aby byl celý produkt pokrytý tekutinou. Nádoby se uzavřou víky a uloží do skladu. V této podobě by kapradina měla stát další tři týdny. Poté se může jíst. To znamená, že celý proces solení trvá 9 týdnů. Trvanlivost nasolené kapradiny je dva až tři roky.

Zjistěte více o jedlých rostlinách v našem kurzu Základní ekologické dovednosti.

Kapradiny jsou jednou z nejstarších a dlouhověkých rostlin. Objevily se asi před 405 miliony let a pokryly většinu naší planety. Nyní na světě existuje více než 10 000 druhů kapradin, ale málokdo ví, že mezi nimi existují jedlé druhy, které mohou konzumovat nejen zvířata, ale i lidé. Například v zemích jihovýchodní Asie je kapradina kapradina považována za velkou pochoutku – o ní si dnes povíme.

Kapradí roste v jehličnatých a smíšených lesích, na okrajích lesů, podél řek a mezi křovinami. Konzumují se mladé, šťavnaté a křehce chutnající výhonky kapradiny. Je ale velmi důležité nezaměňovat kapradiny s jinými kapradinami, protože mohou být jedovaté.

Jak poznat orla?

Bracken má hladké klíčky, bez šupin a malých listů. Na rozdíl od ostatních kapradin, které se vějířovitě rozevírají z jednoho bodu, kapradí klíčí jednotlivě. Jeho klíčky jsou umístěny ve vzdálenosti asi 10 centimetrů od sebe. Listy kapradí mají zaoblený tvar, zatímco listy jiných kapradin ze stejné oblasti (například štít a pštros) budou vypadat spíše jako jedle.

Výhody kapradiny kapradiny

Složení jedlé kapradiny zahrnuje: • vitamíny skupiny B; • Vitamíny E, A, C, PP; • Minerály: hořčík, síra, měď, fosfor, vápník, jód, sodík, draslík; • Třísloviny; • Esenciální oleje; • Flavonoidy; • Vláknina a bílkoviny. Od starověku se kapradina používala k lékařským účelům: její blahodárné vlastnosti byly popsány v pojednání Avicenny „The Canon of Medicine“. V medicíně národů Sibiře se kapradina používala jako prostředek proti horečce a horečce. Kromě toho je kapradina pro vysoký obsah jódu užitečná při léčbě leukémie a její pravidelná konzumace pomáhá zrychlit metabolismus a snížit hladinu stresu.

Kapradinová šťáva

Šťávu z čerstvé rostliny lze použít zevně jako obklad k léčbě ran, vředů nebo ekzémů. Zkuste také přidat pár kapek šťávy do krémů nebo pleťových masek, abyste zvýšili účinek proti stárnutí a zlepšili pronikání složek do pokožky. Klasický vertikální šnekový odšťavňovač není vhodný pro lisování šťávy z kapradí. Tato technika si neporadí s hustou strukturou zeleně, rychle se ucpe a nebude schopna efektivně extrahovat šťávu. Pro získání zeleného nápoje proto doporučujeme používat dvoušnekové odšťavňovače, např. model Wellra TGJ50S. Horizontální odšťavňovač je vybaven dvěma nerezovými šneky, které efektivně zpracovávají vláknitou zeleninu a vymačkávají ze stonků a listů maximum zdravé šťávy. Šneky v zařízení se otáčejí rychlostí 120 otáček za minutu a zajišťují lisování za studena, které zachovává všechny výhody surovin. Díky rozmanitosti nástavců s Wellrou získáte nejen čistý zelený nápoj, ale i husté smoothie a také přírodní sorbet, do kterého můžete přidat pár kapek kapradinové šťávy.

Jak sbírat kapradí

Stejně jako ostatní plané rostliny doporučujeme kapradiny sbírat mimo města, dálnice a továrny. K jídlu se používají mladé výhonky kapradí – ne vyšší než 35 cm, s listy, které se ještě neotevřely. Kapradina se neřeže, ale láme ručně – stonek by se měl snadno odlomit s charakteristickým cvaknutím. Pokud se nezlomí, ale ohne, znamená to, že již vyrostl – výhonky takové kapradiny budou příliš vláknité. Nasbírané řapíky svažte gumičkou a vložte do košíku. Stonky nedávejte do igelitového sáčku ani jiného sáčku, tam rychle uschnou.

Jak vařit kapradinu

Kapradiny se nejedí syrové, aby je bylo možné sníst, musí se uvařit. Bracken musí být zpracován ihned po návratu z lesa, protože otrhané stonky rychle vadnou, ztrácí vitamíny a chuť. Nejprve kapradí omyjte a odřízněte asi 2 cm od spodní části řapíku. Kapradinu lze připravit stejně jako houby – smažené nebo dušené – ale nejprve je potřeba ji uvařit. V hrnci dejte vařit vodu a přidejte kapradín. Když se tekutina vaří, počkejte několik minut a odstraňte stonky. Správně uvařený kapradí po složení získá tvar kruhu, převařený kapradí se propadne.

Solení kapradiny kapradiny

Svažte stonky kapradí do svazků pomocí elastických pásů. Svazky položte do vrstev a posypte solí – na 1 kg kapradí je třeba vzít 250 g soli. Nahoře umístěte víko vhodné velikosti a určité hmotnosti, o hmotnosti ne menší než kapradina. Po 15 dnech vypusťte solanku bez odstranění zátěže. Poté sejměte závaží, prohoďte trsy a znovu osolte – 150 g soli na 1 kg kapradiny. Snižte hmotnost nákladu na polovinu. Druhý den zkontrolujte, zda šťáva pustila. Pokud to nestačí (nejsou pokryty všechny stonky), přidejte fyziologický roztok v poměru 100 g soli na litr vody. Po třech týdnech solanku znovu vypusťte bez odstranění zátěže. Připravte si roztok – 250 g soli na 1 litr vody. Přeneste kapradinu do sterilizovaných skleněných nádob a naplňte roztokem, dokud nebudou stonky zcela zakryty. Zavřete víčka a nechte kapradinu další tři týdny. Poté může být produkt konzumován. Nasolený kapradí lze skladovat až tři roky. Před použitím se musí na několik hodin namočit, aby se zbavil přebytečné soli.

Tagy:

• recepty
• dvoušnekové odšťavňovače
• divoké rostliny

Produkty uvedené v článku: