Jak správně zmrazit zelí? | Recepty s fotkami

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zobrazení tohoto článku: 20 641.

Zmrazte kapustu, abyste si ji uschovali na později, abyste si mohli vychutnat čerstvou a zdravou zeleninu kdykoli během roku. Trik této metody spočívá v tom, že zelí je potřeba oloupat a blanšírovat, aby si déle zachovalo chuť. Také, pokud zmrazíte zelí po jednotlivých porcích, bude připraveno ke konzumaci, když bude potřeba.

Čištění a blanšírování

• nůž;
• velký hrnec;
• velká mísa;
• cedník nebo síto;
• čtyři čisté kuchyňské utěrky;
• kleště;
• skimmer.

• Stonky kapusty obsahují hodně živin, ale mohou kapustu ztvrdnout. Pokud chcete, odřízněte je před zmrazením zelí.
• Chcete-li odstranit stonek, odřízněte spodní konec (kde nejsou žádné listy) a poté oddělte listy od centrální žilky, která prochází středem zelí.
• Pro větší pohodlí omyjte zelí před zmrazením.

• naplňte velký hrnec vodou a na mírném ohni přiveďte k varu;
• naplňte velkou mísu stejnými díly ledu a studené vody;
• poblíž umístěte cedník nebo síto, aby z listů vytekla voda.

• Stonky by se měly vařit odděleně od listů. To je nezbytné pro vaření stonků a nikoli pro trávení listů.
• Pokud jste stonky vyřadili nebo je použili na něco jiného, ​​můžete přejít rovnou k blanšírování listů.

• Vařte listy po dávkách, pokud je jich příliš mnoho. Před přidáním nových listů do hrnce se ujistěte, že se voda znovu vaří.
• Toto blanšírování zabije enzymy a bakterie, které mohou zničit barvu, chuť a živiny zeleniny. Bez nich lze zelí skladovat déle. [5] X Zdroj informací

• Pokud vaříte listy v dávkách, nezapomeňte pravidelně přidávat led.
• Ledová koupel zachová jasně zelenou barvu listů a zabrání jejich převaření.

• Položte na stůl dvě čisté kuchyňské utěrky. Když většina vody odteče, položte listy na tyto ručníky.
• Vezměte další dva ručníky a osušte listy.
• Listy dejte stranou, aby přirozeně uschly. Čím sušší budou listy, když je zmrazíte, tím méně ledových krystalků se na nich objeví a tím menší je pravděpodobnost popálení mrazem.
• Sušení je velmi důležité, pokud se chystáte zmrazit listy celé, ale pokud chcete zelí na kaši, můžete proces sušení vynechat.

Zmrazení celých listů

• V této fázi lze zelí nakrájet na malé kousky, pokud jste si jisti, že jej takto po rozmrazení využijete.

• Hlavními příčinami omrzlin je vzduch a vlhkost. Listy nechte úplně vyschnout a ze sáčku odstraňte všechen vzduch, abyste zelí ochránili před spálením mrazem.
• Máte-li vakuový těsnící prostředek, použijte jej, protože skvěle odstraňuje vzduch ze sáčků.

• Tato informace je velmi důležitá, protože i když nyní přesně víte, kolik zelí je v každém balení, za 10 měsíců si to pravděpodobně nebudete pamatovat.

• Chcete-li zelí použít, vyndejte z mrazáku správné množství a ihned je použijte ve svém receptu, nebo počkejte, až rozmrzne, a nakrájejte ho.

Mrazivé kapustové pyré

• Kapustu lze nakrájet syrovou nebo po blanšírování a opečení. Hlavní je, že je čistý.
• Mražené kapustové pyré je skvělé do polévek, smoothies a dalších pokrmů, které nechtějí, aby chuť kapusty byla příliš výrazná.
• Tato metoda není vhodná pro saláty, kapustové chipsy a podobná jídla, protože je potřeba použít celé listy.

• Pokud chcete pyré zmrazit po částech o určité velikosti, naplňte jím formičky pomocí odměrky.

• Abyste předešli omrzlinám, vytlačte ze sáčku co nejvíce vzduchu, než jej uzavřete.
• Vložte sáček do mrazáku a kapustu uložte na několik měsíců.

Další články

pochopit, že houby se pokazily

určit, zda se avokádo pokazilo
suchá máta

aby banány dozrály
určit zralost mučenky
sušené meruňky

zbavte se a chraňte se před moučnými roztoči
otevřete sklenici okurek se šroubovacím uzávěrem
určit, že kiwi se pokazilo

zjistit, zda se meloun pokazil
obchod trhavý
uložíme nakrájenou cibuli

1. ↑http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/preserve-leafy-greens
2. ↑http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
3. ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
4. ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
5. ↑http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
6. ↑http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
7. ↑http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/preserve-leafy-greens
8. ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
9. ↑http://simplegreensmoothies.com/tips/freeze-leafy-greens

1. ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
2. ↑http://www.greenthickies.com/how-to-freeze-spinach-for-your-green-smoothie/
3. ↑http://www.organizeyourselfskinny.com/2014/03/27/3-ways-to-freeze-kale-for-green-smoothies-and-other-recipes/
4. ↑http://www.greenthickies.com/how-to-freeze-spinach-for-your-green-smoothie/

O tomto článku

Soukromý kuchař a učitel

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 20 641.

Nejprve namočte zelí do 4 litrů vody obsahující 3 lžíce soli. Zbavíte se tak nežádoucího hmyzu jako jsou škrkavky nebo brouci.

nakrájet do

Zelí nakrájejte na čtvrtky nebo do jiného tvaru vhodného pro mrazení.

Blanch

Nakrájené zelí vložte do vroucí vody a vařte další 2-3 minuty, abyste odstranili mikroorganismy a bakterie. Produkt se tak bude lépe skladovat.

Ochlaďte v ledové vodě

Po uvaření zelí rychle vyjměte a vložte do misky s ledovou vodou. To je nezbytné pro rychlé zastavení tepelné úpravy a pro lepší křupavost a barvu zeleniny.

Vysušte a zmrazte

Po ledové vodě je třeba zelí vyjmout a osušit ručníkem. Položte na plech a zmrazte na 40–50 minut. Poté zelí přendáme do vakuových sáčků nebo pevně zabalíme do potravinářské fólie a dáme do mrazáku.

Jak rozmrazit zelí

Jedním ze způsobů, jak zelí rozmrazit, je umístit ho do lednice a nechat přes noc rozmrazit. Tato metoda se doporučuje, pokud plánujete připravovat kapustové rolky, zelný salát nebo podobná jídla. Jinak můžete mražené zelí přidávat přímo do kastrolů a polévek, aniž byste ho rozmrazovali.

Kde použít mražené zelí

Vzhledem k tomu, že kapusta je tak výživná potravina, je fajn, že ji lze zamrazit a přidávat do receptů i měsíce po vložení do mrazáku.

Pokud bylo zelí dlouho zmrazené a poté rozmražené, bude stále skvělé pro použití v pokrmech, jako je polévka, smažené, vařené nebo dušené. Ve skutečnosti by měl fungovat jakýkoli pokrm z vařeného zelí.

Mražené zelí můžete použít do studené kuchyně a salátů, ale ujistěte se, že je nejprve správně rozmražené.

Jiné způsoby zmrazení zelí

Celý

Obecně se nedoporučuje zmrazovat celé zelí, protože zabírá příliš mnoho místa.

Hlávky zelí omyjte a odstraňte vnější listy.

Celou hlávku zelí vložte do přiměřeně velkého mrazicího sáčku a poté jej vložte do mrazáku.

Mějte na paměti, že rozmrazování celého zelí bude trvat déle než jakákoli jiná metoda.

Nakrájený

Nakrájené zelí můžete zmrazit, ale proces zmrazování bude mít několik kroků, které je třeba dodržet.
Odstraňte vnější listy a zelí namočte na půl hodiny do velkého hrnce se studenou vodou, aby zelí nasáklo.

Odstraňte a osušte listy, poté nakrájejte na kousky nebo plátky. V ideálním případě byste nyní měli zelí blanšírovat, i když nakrájené zelí lze zmrazit tak, že kousky vložíte do mrazicích sáčků a poté je vložíte do mrazáku.

rozdrcený

Krouhané zelí lze zmrazit s předblanšírováním nebo bez něj. Před uložením do mrazicích sáčků zelí jednoduše omyjte a nakrájejte. Stiskněte sáčky, abyste odstranili vzduch, a poté sáčky zavřete zipem.
Čerstvé, syrové zelí lze skladovat zmrazené několik měsíců.

Vařené

Vařené zelí je vhodné skladovat v lednici, vydrží tam čerstvé až 5 dní.

Pokud je nutné zmrazit, můžete uvařené zelí před vložením do mrazničky umístit do mrazuvzdorných plastových nádob nebo je zabalit do odolné hliníkové fólie.