Jak poznáte, zda je whisky dobrá nebo ne?

Whisky je nádherný nápoj, který dokáže dát člověku bohaté a hluboké aroma a chuť. Pro mnohé jsou navíc dlouho staří lihoviny prostředkem k investici, protože na nich můžete kdykoli vydělat slušné peníze, které převýší počáteční náklady. To je s největší pravděpodobností důvod, proč je na trhu s alkoholem tolik padělků. Nejčastěji se přitom nefalšují levné nápoje, ale velmi drahé, zejména whisky.

Navíc se po celém světě každoročně potvrzují stovky případů nákupu padělaných exkluzivních nápojů. Podvodníci se tak snaží zbohatnout prodejem exkluzivního značkového alkoholu v omezeném množství. Proto, pokud se zajímáte o alkoholické nápoje a chcete si doplnit zásoby skvělými ukázkami vintage whisky, nebo jste prostě znalci tohoto nápoje a obáváte se rizika otravy nekvalitními produkty, měli byste si určitě pořídit seznámeni s hlavními pravidly, která vám umožní odlišit originální sladový nápoj od padělku.

Metoda číslo 1 – Třepání

Jakýkoli silný nápoj se vyznačuje určitými vlastnostmi. Zejména u whisky je důležitá především konzistence tekutiny. Protřepání obsahu v uzavřené lahvičce je jedním z nejúčinnějších způsobů, jak identifikovat padělky. Skutečný stařený alkohol má olejovitou, velmi jemnou texturu, a proto se v tekutině při třepání tvoří poměrně velké, viditelné bublinky. Pamatujte, že velikost vzduchových bublin by se měla pomalu zmenšovat, dokud úplně nezmizí.

Po opakovaném protřepání otočte lahvičku dnem vzhůru. V originální whisky ty největší bublinky okamžitě stoupají nahoru a po nich malé. Trik je v tom, že olejová konzistence neumožňuje kapkám rychle stékat po sklenici, takže uvnitř whisky budete pozorovat jakýsi ohňostroj vzduchu. Pokud se během třepání tvoří pouze malé bublinky, které rychle mizí, pak máte všechny důvody pochybovat o kvalitě tohoto produktu.

Metoda číslo 2 – Vzhled

Vždy byste měli věnovat pozornost vzhledu láhve, pokud chcete určit pravost produktu. Tato metoda odhalování padělků je velmi oblíbená mezi těmi, kteří cestují po světě a navštěvují místní obchody při hledání různých vintage luxusních nápojů.

Je pozoruhodné, že většina výrobců padělané whisky spoléhá na nezkušenost kupujících. Tím, že šetří na láhvi a kvalitě jejího designu, posilují svou vlastní. Mnoho podvodníků je přesvědčeno, že nadšenci, kteří o tomto odvětví vědí jen málo, uvidí láhev s významným jménem a ani nebudou věnovat pozornost vzhledu produktu, ale okamžitě vydají pořádnou sumu peněz, jen abyste získali právo vlastnit cennou kopii dříve než ostatní. Částečně se to často přesně děje.

Proto je velmi důležité nepodléhat emocím, ale přistupovat k problematice jako profesionál. Nezapomeňte zkontrolovat, jak dobře je etiketa nalepena na lahvičce a zda jsou nápisy provedeny rovnoměrně. Jakou ochranu má láhev? Barvy obrázku na etiketě musí plně odpovídat ochranné známce a nesmí se lišit ani o půltón.

Každý sebevědomý výrobce whisky nezanedbává kvalitu korku. Toto je druh rituálu, který byl relevantní před několika sty lety i nyní. Pečlivě proto prozkoumejte kvalitu korku a jeho tvar. Musí odpovídat konkrétní značce whisky, kterou chcete koupit. Veškeré údaje o barevném provedení, vzhledu etiket a korku naleznete na oficiálních stránkách výrobce.

Udělejte si čas na porovnání tvaru samotné nádoby s nádobou uvedenou v internetovém obchodě výrobce. Většina moderních značek, které chtějí zastavit práci podvodníků, vyrábí láhve složitých tvarů, protože v řemeslných podmínkách je téměř nemožné vyrobit takové skleněné mistrovské dílo s vysokou kvalitou. Díky fotografiím originálního produktu a držení padělaného produktu můžete velmi rychle najít alespoň 5-6 rozdílů mezi skleněnými obaly.

Whisky je jednou z nejoblíbenějších lihovin na světě a rozhodně jednou z nejznámějších. Za kolébku nápoje je podle různých zdrojů považováno Irsko a Skotsko, ale vyrábí se téměř po celém světě. Lihovary vyrábějící whisky jsou v USA, Japonsku, Indii a některých dalších zemích.

Technologie výroby a přísady se však mohou výrazně lišit i mezi nápoji ze stejné skotské nebo irské palírny a chuť a vlastnosti závisí na regionu, surovinách a mnoha dalších nuancích. Pokud se o tom chcete dozvědět více, pojďme společně přijít na to, jak si správně vybrat dobrou whisky.

Klasifikace whisky

V této části si povíme o typech whisky a jejich rozdílech. Klasifikace zahrnuje rozdělení podle druhu a technologie výroby.

slad. Hlavní surovinou pro výrobu takového alkoholu je ječný slad. Mezi sladové whisky zase patří tyto druhy whisky: single malt – celý proces výroby probíhá v jedné palírně; sud (čistý slad, směsný slad) – alkoholy stejného druhu, ale vyrobené v různých palírnách, single sud (single sud) – celá várka zraje v jednom velkém sudu. U sladových whisky dokonce nepoužívají přírodní barviva, jako je karamel, proto jsou považovány za jedny z nejkvalitnějších;
míchaná whisky. Jedná se o whisky, která obsahuje různé alkoholy – obilné, sladové, s příměsí žita a pšenice v surovinách. Toto míchání pomáhá mixérům dosáhnout rozpoznatelné a vždy stejné chuti hotového nápoje. Aby výsledná směs měla vždy stejnou barvu, používají se přírodní barviva. Proto, když zvolíte míchanou whisky, nemá smysl věnovat pozornost její barvě. Hlavním přínosem směsí je, že jejich výroba je jednoduše levnější a výnosnější. Znalci se domnívají, že míchaná whisky je v kvalitě horší než single malt whisky, ale existuje mnoho výjimek. Výrazným představitelem směsí je Chivas Regal 12 Years Old – základní nápoj z řady slavné značky;
obilné whisky. K výrobě této whisky se používá mleté zrno jakékoli obiloviny: ječmene, žita, pšenice nebo kukuřice. Do sladiny lze přidat trochu sladu, ale není to nutné. Alkohol se vyrábí rektifikační metodou, která výrazně snižuje náklady na destilaci. Obilná whisky je prakticky bez zápachu a barvy, je to spíše obyčejná vodka. V zásadě se takové alkoholy používají ve směsích;
bourbon. Tento typ whisky vyniká tím, že se vyrábí v USA a hlavní složkou je kukuřice (minimálně 51 % celkových surovin). Kromě kukuřice výrobci přidávají i pšenici, žito a ječmen, ale poměry si určují sami. Právě tyto proporce určují nuance chuti v nápojích různých amerických značek. Navíc, a to je typické pouze pro bourbony, se při jejich výrobě často používá přídavek likéru. Pozoruhodným příkladem je Jim Beam Honey, což je směs základního bourbonu a medového likéru.

Oblast výroby whisky

Шотландия

Vyrábí se zde mnoho různých druhů whisky. Hlavním rysem zde vyrobeného alkoholu je dvojitá destilace v měděných destilačních přístrojích. To platí pro sladové i míchané odrůdy. Skotsko je známé také tím, že v této nepříliš velké zemi je několik regionů, ve kterých se přístup k výrobě whisky může radikálně lišit. Z 5-6 regionů stojí za to zdůraznit dva hlavní:

Speyside je nížinný region, který zahrnuje údolí Spey na severovýchodě země. Whisky tohoto regionu se vyznačují květinovými a sladovými tóny, nádechem koření a sherry. Pozoruhodným příkladem levné whisky ze Speyside je Hankey Bannister Original a Glenlivet 15 Years Old French Oak Reserve je již v prémiovém segmentu;
Ostrovy jsou ostrovním regionem, jehož nápojům dominují rašelinové tóny a chuť ropných produktů. Patří sem také jako samostatný bod ostrov Islay, kde se bezesporu připravuje nejkouřovější whisky planety. Slad se suší nad doutnající rašelinou a k přípravě rmutu se používá pramenitá voda protékající rašeliništi. Zajímavým příkladem levné whisky z tohoto regionu je Isle of Jura Journey a z vyšší třídy Tamnavulin Double Cask.

Dalším společným znakem skotské i irské whisky je použití sudů z jiných nápojů pro zrání. Používají se hlavně sudy po bourbonu, ale používají se i sudy po sherry a ty, ve kterých zrálo pivo nebo stout. Někteří mistři whisky používají exotické možnosti – například sudy s rumem. Není to proto, aby se ušetřilo, ačkoli dříve používané sudy jsou výrazně levnější, ale jednoduše proto, že v těchto severních oblastech roste velmi málo dubů. Následně budou nuance chuti záviset na tom, na jaký druh nápoje se sudy používají. Sherry dodává „ovocnost“, bourbon – tóny spáleného dřeva.

Irsko

Region sousedí se Skotskem, ale whisky se zde od skotské radikálně liší. Jednak se zde používá trojitá destilace, díky které je chuť mnohem jemnější a čistší. Zadruhé zde prakticky neexistují „kouřové“ whisky a v chutích převládají vanilkové a květinové tóny. Asi nejznámější značkou v Irsku je Jameson. Základní whisky Jameson má příkladně jemnou chuť, díky čemuž je vhodným základem pro různé koktejly.

Spojené státy americké

Tradice výroby whisky sem přišla díky emigrantům z Irska a Skotska, ti však museli počítat s hlavní zemědělskou plodinou kontinentu – kukuřicí. Již dříve jsme zmínili, že podíl kukuřičných zrn v rmutu je podle zákonů USA minimálně 51 %. Charakter bourbonu se může velmi lišit region od regionu. Dva z nich lze rozlišit:

Kentucky je stát, který dal tomuto nápoji jméno (byl zde bourbonský kraj založený francouzskými emigranty). Whisky z těchto oblastí má bohatou chuť a vysokou svíravost. Minimální zrání je zde 4 roky, nápoje splňující tyto požadavky se nazývají Kentucky Straight Bourbon Whiskey. Typickým představitelem regionu je Jim Beam White. Má lehkou a nevtíravou chuť s výrazným dřevitým aroma;
Tennessee – Většina palíren v tomto stavu filtruje destilovanou lihovinu přes silnou vrstvu dřevěného uhlí získaného spalováním dřeva z javoru cukrového. Dřevěné uhlí odstraní většinu pachů a fuselových olejů a následné zrání v sudech mu dodá pouze chutě a vůně, které zamýšleli mistři destilátoři. Nejznámějším představitelem je Jack Daniels old No. 7, slavná country píseň Tennessee Whiskey je dokonce věnována jemnosti své chuti.

Japonsko

Skotská whisky se sem dostala na konci 19. století a mezi místními milovníky alkoholu se stala kultovním. Klimatické podmínky Japonska jsou co nejvíce podobné těm ve Skotsku, proto zde byly zavedeny výrobní technologie známé skotštině. Chuťově je tedy japonská whisky co nejvíce podobná skotským odrůdám ze Speyside. Zpočátku se tento nápoj téměř nikdy nedostal na světový trh, protože sotva vyhovoval potřebám japonských spotřebitelů. Nyní některé lihovary pracují na exportu. Whisky Nikka Days je charakteristická pro tento region – s jasnou květinově-vanilkovou chutí.

Výběr whisky podle stárnutí – co stojí za to vědět?

Zrání whisky přímo ovlivňuje kvalitu nápoje. Zde lze s jistými výhradami tvrdit, že čím déle alkohol v sudu stráví, tím lépe. Ne vždy se však dá jednoznačně říci, že 15letá láhev je lepší než 12letá – protože to je pouze jeden z faktorů ovlivňujících kvalitu nápoje. Zde je několik důležitých bodů:

čím déle whisky strávila v sudu, tím více látek ze dřeva se do ní „přeneslo“, tedy více chuti;
Dlouhodobé stárnutí způsobuje, že se whisky stává méně „alkoholickou“. To znamená, že koncentrace alkoholu postupně klesá. Díky tomu je chuť méně drsná nebo, jak říkají odborníci, „hladká“;
stárnutí se uvažuje pouze v sudu. Když je whisky lahvována, odpočítávání se zastaví.

Nejlepší značky whisky

Skotsko. Jednotlivé slady: Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin, Glenlivet. Směsice: Chivas Regal, Johnnie Walker, Hankey Bannister
Irsko. Bushmills, Jameson;
USA. Bulleit, Jim Beam, Jack Daniel’s, Maker’s Mark;
Japonsko. Akashi, Tenjaku, Suntory

Jak si vybrat whisky po tom všem, co jsme se naučili?

Dlouhozrající single malt whisky jsou snad nejkvalitnější whisky na trhu. Dále následují míchané odrůdy spolu s bourbony. Obilné whisky se téměř nikdy nevyskytují v čisté formě, jsou to obvykle jen suroviny pro směsi.

Máte-li rádi originální a nevšední chutě, vyzkoušejte ostrovní skotské, pokud inklinujete spíše ke klasice a ovocně-vanilkové intonaci, zvolte whisky zrající v sudech po sherry. Jsou to však pouze obecná doporučení, vše záleží na vašich preferencích a zkušenostech – vyzkoušejte různé whisky a náš obchod vám s tím pomůže. Happy Bottle obsahuje pouze originální whisky od nejlepších světových výrobců.