Hořká čokoláda: výhody a škody, prospěšné vlastnosti hořké čokolády
Diabetes samozřejmě s sebou nese určitá omezení ve výživě. Je to ale opravdu tak špatné a stojí za to se své oblíbené pochoutky úplně vzdát? Pojďme na to přijít!
Něco málo o základech
Diabetes mellitus je diagnóza, jejíž prevalence v naší zemi rok od roku roste a obecně představuje globální problém. Toto chronické onemocnění se vyznačuje nedostatečnou produkcí inzulínu, hormonu regulujícího hladinu glukózy v krvi (diabetes mellitus 1. typu), nebo jeho neefektivním využíváním (diabetes mellitus 2. typu).
Jaké je nebezpečí tohoto druhu dysfunkce slinivky břišní? Bez kontroly diabetu, tj. hyperglykémie, je ohrožen nervový a kardiovaskulární systém, ledviny, zrak a tepny dolních končetin. Kromě toho existují související problémy: přibližně 80 % pacientů s diabetem XNUMX. typu trpí nadváhou nebo obezitou, což významně zatěžuje všechny tělesné systémy a negativně ovlivňuje kvalitu života. Dodržování výživových doporučení proto již není jen otázkou přání, ale životní nutností.
Jedním z hlavních bodů, na které by si diabetici měli dát pozor, kromě množství sacharidů konzumovaných s jídlem, je glykemický index.
Glykemický index (GI) je podmíněný ukazatel rychlosti, s jakou tělo vstřebává sacharidy obsažené v potravinách. To znamená, že s vysokým GI (od 70 do 100 jednotek) se glukóza téměř okamžitě a v plném množství dostává do krve, což způsobuje prudký nárůst hladiny cukru a hormonu inzulínu. A pokud u relativně zdravých lidí tento proces zůstává bez povšimnutí (inzulín postupně snižuje hladinu glukózy v krvi na normální hodnoty), pak u diabetiků není vše tak jednoduché: vzhledem k tomu, že nemají dostatek inzulínu nebo ten není schopen plně nasměrovat glukózu z krve do buněk tkání a orgánů, nerozdělené cukry nadále cirkulují v krvi a negativně ovlivňují tělo zevnitř.
Konzumace potravin s průměrným (56-69 jednotek) a nízkým (0-55 jednotek) glykemickým indexem umožňuje snížit rychlost vstupu glukózy do krve a včasné, dávkované uvolňování inzulínu, což znamená, že zajišťuje rovnoměrné rozložení energie v tělesných strukturách a opatrnější přístup k ní.
Pokud jde o samotné produkty, i zde je třeba být ve střehu. Například glykemický index stejného banánu se může pohybovat od přibližně 30 jednotek u nezralého ovoce do 60 jednotek u přezrálého. Ukazuje se, že diabetici si mohou (i když je to nežádoucí) někdy dopřát zelené nezralé banány a důrazně se nedoporučuje jíst zralé a zejména ztmavlé ovoce.
Takže když obyčejný banán skrývá tolik překvapení, co můžeme říci o rozmanitosti cukrovinek a čokoládových výrobků, které nás lákají z regálů a vitrín! Ale stojí za to vzdát se potěšení z pár kousků čokolády s aromatickou kávou, pokud lékaři diagnostikovali cukrovku?
Hlavní otázka: je to možné, nebo ne?
V první řadě si musíme uvědomit, že cukrovka není hrozný rozsudek. Je to nový vektor, revize životního stylu a stravy, ve které je stále prostor pro lahodné jídlo a oblíbenou čokoládu. A pak, čokoláda není úplně stejná, stejně jako výrobci, kteří si vybírají suroviny pro své výrobky a správně (nebo ne tak docela) uvádějí množství přidaného cukru na obalu.
Čokoláda se obecně dělí na hořkou, tmavou, mléčnou a bílou. Je snadné uhodnout, že čím více kakaových bobů v tyčince, tím tmavší je její vzhled. Podle GOST tedy musí hořká čokoláda obsahovat 55 % nebo více z celkového suchého kakaového zbytku. Hořká čokoláda – nejméně 40 %. Mléčná čokoláda – nejméně 25 %. Bílá čokoláda by neměla obsahovat ani kakaovou hmotu, ani kakaový prášek (pouze kakaové máslo a naprostá absence výčitek svědomí po jejím konzumaci). O výhodách kakaových bobů si povíme o něco později.
GOST R 70337-2022 „Čokoláda“ také rozlišuje pojmy jako (obyčejná) čokoláda, extra mléčná, sladká čokoláda, čokoládový prášek, porézní čokoláda a čokoláda s náplní. V tomto článku je nebudeme potřebovat.
Glykemický index hořké čokolády je nízký a činí pouze 20–25 jednotek, přičemž obsah přidaného cukru je velmi nevýznamný. U hořké čokolády je toto číslo přibližně 40 jednotek, což znamená, že 1–3 malé kostky nezpůsobí tělu významnou újmu. APRIORI může hrdě nabídnout výběr z nejvybranějších kombinací hořké a hořké čokolády s různými přísadami: maliny, brusinky a třešně, kandovaný pomeranč, citron a zázvor, mandle a pistácie. Pro opravdové gurmány a znalce čistoty chuti kolekce obsahuje extra hořkou čokoládu s obsahem 99 % kakaa a špetkou soli.
Diabetici by si měli dávat pozor na mléčnou čokoládu, protože její GI může v závislosti na přítomnosti přísad dosáhnout 70 jednotek, což znamená, že tento druh pochoutky je potenciálně nebezpečný.
Naštěstí je problém s prudkým zvýšením hladiny cukru v krvi v důsledku konzumace čokolády již dávno vyřešen: přírodní i syntetické náhražky cukru se staly vynikající náhradou cukru při výrobě čokolády. Erythritol (GI 0), stévie (GI 0), sorbitol (GI 9) a jejich analogy pomáhají zachovat sladkou chuť pochoutky, aniž by způsobovaly prudký nárůst hladiny glukózy v krvi.
Kolekce čokolád APRIORI zahrnuje řadu Wellness, která zahrnuje dvě bezkonkurenční varianty bez cukru: hořkou čokoládu s mandlemi a pistáciemi a hořkou čokoládu s kešu oříšky a jahodami. Klasická kombinace trpké chuti kakaa a měkkosti ořechů činí dezert výživnějším a mírná kyselost bobulí příjemně osvěží a dodá čokoládové tyčince vynikající a neobvyklou chuť bez újmy na zdraví.
Čokoláda se také vyrábí s použitím přírodního rostlinného sladidla – fruktózy. Pro její vstřebávání tělem není nutný inzulin, ale je tu jeden detail: uvolňování inzulinu do krve vede k produkci leptinu – hormonu sytosti, který potlačuje pocit hladu. A protože inzulin není k vstřebávání fruktózy potřeba, pocit sytosti se nedostavuje (naopak – sladká chuť jídla stimuluje chuť k jídlu), což znamená vysoké riziko přejídání a přibírání na váze, čemuž by se diabetici měli vyhýbat.
Kvalita je jasná, teď už jen kvantita. Slavný citát Paracelsa říká: „Pouze jedna dávka udělá z látky jed nebo lék.“ Čokoláda není výjimkou, protože kromě sacharidů obsahuje i značné množství tuku, což výrazně zvyšuje kalorický obsah sladké tyčinky. To znamená, že je důležité znát míru – princip, který funguje bezchybně v mnoha oblastech života. Diabetici obou skupin by se měli omezit na 10–20 gramů hořké čokolády denně. Toto množství bezpochyby stačí k tomu, abyste si vychutnali bohatou chuť své oblíbené pochoutky a necítili se ochuzeni o malé sladké radosti života.
Jaké jsou výhody čokolády oproti jiným cukrářským výrobkům a proč je lepší si ji vybrat před dortem nebo pečivem? Faktem je, že čokoláda nejsou jen kakaové boby, kakaové máslo, cukr a mléko. Pokud mluvíme o produktu s vysokým procentem kakaových bobů, jinými slovy o hořké čokoládě, pak stojí za zmínku vysoká nutriční hodnota a přítomnost vlákniny, stejně jako aminokyselin důležitých pro tělo. Kakaové boby jsou známým zdrojem dietních polyfenolů. Polyfenoly jsou sloučeniny, které mají protizánětlivé účinky, modulují složení mikrobioty a pomáhají snižovat závažnost neurodegenerativních procesů. Kakaové boby obsahují více fenolických antioxidantů než většina produktů.
Kromě polyfenolů obsahují kakaové boby železo, měď, draslík, fosfor, hořčík a další mikroelementy, jejichž doplnění může významně ovlivnit potravinové preference člověka, a proto se vyhnout přejídání a nadměrné konzumaci škodlivých produktů. Dort Napoleon se takovou výhodou pravděpodobně nebude moci pochlubit.
Abychom to shrnuli
Hořká a tmavá čokoláda může zaujmout čestné místo v seznamu lahůdek povolených pro dávkovanou konzumaci (10-20 gramů denně) za přítomnosti diagnózy „diabetes mellitus“ obou typů, stejně jako pro každého, kdo dodržuje zdravý životní styl a pestrou a vyváženou stravu. Mléčná čokoláda se stále nedoporučuje pro diabetiky, protože obsahuje více cukru a nižší procento kakaových bobů prospěšných pro tělo (bílá čokoláda je vůbec neobsahuje).
Malé slovo na rozloučenou pro milé čtenáře
Pečujte o své zdraví: pravidelně docházejte na prohlídky, neignorujte doporučení lékařů, dodržujte fyzickou aktivitu, jezte kvalitní a zdravé potraviny, vyhýbejte se stresu a nebojte se do svého jídelníčku zařadit pár kousků hořké nebo hořké čokolády.
