Proč začali Kazaši jíst koně?

Abbyas Shlyaposhnikov, předseda standardního výboru Halal Muslimského duchovního ředitelství Republiky Tatarstán, v rozhovoru pro Billion.Tatar o chystaném vývozu drůbežího masa republiky do arabských a muslimských zemí, lásce Tatarů ke koňskému masu a zvěsti o certifikaci „Chutná, tečka“.

„Další mýtus: když nad jakýmkoli jídlem řeknete „Bismillah“, stane se „halal“

— Abbyas Hazrat, jaké místo zaujímá halal koule v tatarské kultuře?

— Halal nejsou jen naše tradice, je to mnohem víc, náš genofond. Před revolucí Tataři nezpochybňovali přípustnost toho či onoho produktu, protože tam, kde žili Tataři, bylo vše halal. Nyní je situace jiná, hranice mezi povoleným a zakázaným je někdy velmi obtížné odhalit. Někdy ani nemyslíme na to, co jíme, ale produkt se může ukázat jako haram. Je to pro náš národ tragédie, odklon nejen od tradic, ale i od příkazů Všemohoucího, našeho Stvořitele, i když se k Němu vždy obracíme ve svých modlitbách, zvláště v obtížných situacích? a chceme Jeho pomoc při řešení problémů.

Je čas přemýšlet o kultuře jídla, uchovávání našich tradic – musíme vědět, co jíme, nejíst jen tak něco, dávat pozor na jídlo. Náš život na tom závisí. Halal není jen čisté jídlo, ale také barakat – požehnání od Všemohoucího. Odtud pramení blahobyt národa. Zdravé tělo znamená zdravou mysl.

V poslední době došlo k vysokému tempu rozvoje halal průmyslu, což hodně vypovídá. Navíc se to děje po celém světě, včetně Tatarstánu. Vidíme, že stát se začal aktivně podílet na rozvoji halal průmyslu a to se nemůže jinak než radovat. Jediné, co zbývá udělat, je vysvětlit tradiční náboženské hodnoty našim lidem, protože halal není jen jídlo, ale také způsob života člověka. Například islámské bankovní produkty a lékařské služby již byly vyvinuty a implementovány, hotely fungují podle standardů Halal. Jinými slovy, musíme „halalizovat“ své životy. Za tímto účelem byl v Tatarstánu vyvinut program HalalLifeStyle. V našem národě by pojem „halal“ měl být „životním stylem“.

— Jaké jsou nejčastější stereotypy nebo mylné představy o halal v tatarských tradicích?

— Je jich mnoho, někdy stereotypy dosahují až absurdity! Lidé si myslí: „pokud to není vepřové, je to halal“ nebo „pokud je maso z vesnice, je to a priori halal“.

Další mýtus: pokud nad jakýmkoli jídlem řeknete „Bismillah“, stane se z něj „halal“, například kuře bez halal.

Je také mylnou představou věřit každému nápisu „Halal“ na dveřích kavárny nebo na etiketě produktu a myslet si, že nápis „Muslim“ je halal produkt. Ve společnosti existuje stereotyp, že „halal“ je pouze jídlo. Jak jsem řekl, pojem „halal“ pokrývá různé aspekty života.

Halal výroba vyžaduje zvláštní pozornost jak ze strany výrobce, tak organizace, která halal certifikát vydala. Při výrobě a prodeji halal produktů je nutné vzít v úvahu mnoho nuancí – od porážky zvířat až po potravinářské přísady v hotovém produktu byste neměli přehlížet dopravu a blízkost produktu; Vy ani já nejsme zvyklí věnovat pozornost přísadám a mezi nimi je mnoho pochybných a zakázaných. Proto by halal certifikaci měli provádět kompetentní technologové a muslimští duchovní. Protože práce nastoluje mnoho otázek, které vyžadují odpovědi nejen z náboženského hlediska, ale také z hlediska výsledků nejnovějších vědeckých výzkumů. Naše odborná rada Shariah proto aktivně spolupracuje s technology výboru a vědeckou komunitou zastoupenou KNRTU a KSMU. Výsledkem společných setkání jsou závěry šaría k aktuálním problémům v halal průmyslu.

Kromě toho jsme aktivní na internetu, sociálních sítích a v médiích. Snažíme se informovat a oslovit co největší část publika. Doufám, že se díky vaší publikaci mnozí zamyslí nad halalem a budou mít pro tuto problematiku pochopení.

„Tatarové, Baškirové, Kazaši jedí koňské maso s potěšením, ale Arabové a Turci ne“

— Existují nějaké praktiky nebo zvyky v tatarských halal tradicích, které mohou být cizinci nepochopeny nebo nesprávně interpretovány?

— Myslím, že je vhodné zde uvést příklad koňského masa. V tureckých a arabských tradicích není konzumace koňského masa akceptována, i když konzumace koňského masa je halal. Když přijdou k nám do Tatarstánu, prostíráme stůl a pohostíme je kazylyk, hosté se zdráhají to zkusit nebo se řezu vůbec nedotknou. Tataři, Baškirové a Kazaši jedí koňské maso s potěšením, ale mezi Araby a Turky není přijímáno.

Po celém světě jsou akceptovány obecné halal standardy. Řídí se jimi regulační orgány. Náš výbor je členem tak seriózních organizací, jako je například World Halal Council, spolupracujeme se SMIIC – valným shromážděním Institutu normalizace a metrologie islámských států a nedávno jsme podepsali smlouvu s FAMBRAS HALAL, které nám pomáhají s otázkami organizace exportu do arabských zemí.

— Existují rozdíly v tom, jak se halal praktikuje mezi Tatary a muslimy žijícími v jiných regionech nebo zemích?

– Existují rozdíly. My Rusové musíme být ohleduplnější a náročnější, pokud jde o halal, jsme obklopeni jinými vyznáními a sekulární společností. Tam, kde je obyvatelstvo převážně muslimské, podobné otázky nevznikají. Zástupci takových zemí se dokonce urazí, když se začnete ptát: “Je to Halal nebo ne.” Zde musíme zkontrolovat celý řetězec pro Halal certifikaci, dokonce i blízkost produktu záleží.

V tatarských vesnicích se samozřejmě dodržují určité zvyky: porážka dobytka se tradičně odehrává s prohlášením: „Bismillahi, Allahu Akbar“. Ačkoli nás v poslední době mnoho podniků sídlících ve vesnicích kontaktuje, aby potvrdily halal povahu jejich produktů, chtějí si být jisti, že jejich produkt je 100% přípustný. Nejvíce ze všeho je dodržování halal monitorováno tam, kde Tataři žijí kompaktně, v tatarských vesnicích.

Například odkud pocházím – region Penza, s. Střední Eluzan – tradice porážky a výroby byly vždy dodržovány na základě náboženských ohledů. Bohužel jsou vesnice, kde se na tyto tradice zapomnělo, ale nyní se opět vracejí.

Mnoho tatarských podnikatelů se spoléhá na své znalosti při výrobě halal produktů, ale stávající znalosti zpravidla nestačí. Kolem je spousta pochybných věcí, například v ingrediencích. Proto se mnozí obracejí na Výbor, my jim podrobně vysvětlujeme: kde je halal a kde haram.

Stále více tatarských podnikatelů začíná vyrábět halal, a aby měli spotřebitelé větší důvěru, je důležité získat podporu duchovních, zejména Halalského standardního výboru, který působí pod Duchovní správou muslimů z Tatarstánu. . To neublíží, naopak to podpoří prodej produktů.

„Že provozovna „Chutná a dobová“ nikdy nežádala o certifikaci, takovou informaci nemáme“

— Jak globalizace a šíření halal certifikace ovlivnily praktikování halal v tatarských tradicích?

— Nyní je samozřejmě vše přizpůsobeno jednotným celosvětovým standardům, které jsou akceptovány v halal průmyslu. Jsme přísnější ohledně obecně uznávaných norem než jiné certifikační orgány. Zde se s největší pravděpodobností stavíme proti globalizaci tohoto procesu. Například náš výbor akceptuje pouze tradiční ruční porážku drůbeže, zatímco ve světě převládá porážka mechanická. Na suroviny jsme svědomití a vše důkladně kontrolujeme. Dokonce jsme propojili naše univerzity – Kazan State Medical University a Kazan National Research Technical University – KNRTU, aby nám usnadnily rozhodování šaría. Profesoři vám pomohou pochopit mnoho technologických procesů, které probíhají při získávání určitých surovin.

Dovolte mi připomenout, že standardní výbor Halal Muslimského duchovního ředitelství Republiky Tádžikistán jako první v Rusku zaregistroval systém dobrovolné certifikace Halal u Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii Rossstandart. To bylo v roce 2009. Poté jsme již tradiční chápání segmentu „Halal“ přenesli do globálního, ale zároveň zohledňovali naše požadavky a tradice.

— Dříve se v Kazani šuškalo, že se na Tasty and Period objeví halal menu, je to pravda? A jsou všechna menu KFC v Kazani halal?

— Okamžitě řeknu, že zařízení „Chutné a období“ nikdy nežádalo o certifikaci, takové informace nemáme. Co se týče KFC, celé jejich menu je halal, ale pouze v těch restauracích, které kontrolujeme. V současné době je jich v Republice Tatarstán sedm. Seznam lze nalézt na našich webových stránkách halalrt.ru. Je neustále aktualizován.

„V blízké budoucnosti se plánuje export drůbežího masa do arabských a muslimských zemí“

— Kdo nejčastěji získává halal certifikaci – portrét průměrného cateringového průmyslu?

— Co se týče stravování, jedná se o řetězcové restaurace působící ve střední a nízké cenové relaci. Chápou, že díky certifikaci získávají více zákazníků, a to i mimo špičku. Podle toho rostou i příjmy. Problém je jiný, mnoho restaurací a kaváren píše, že jsou „halal“, ale nikdo je nekontroluje, ale lidé tam chodí. Nyní máme v registru asi 100 provozoven veřejného stravování, které kontrolujeme. A existuje mnoho dalších bodů, kde je napsáno „halal“. To platí i pro výrobu.

Halal Standard Committee funguje od roku 2004 a již se etabloval jako certifikační orgán, proto mu důvěřuje mnoho značek, které působí v Tatarstánu a Rusku. Asi 20 zaměstnanců je denně zapojeno do řízení výroby a sledování stravování. Jsou mezi nimi potravinářskí technologové a specialisté s vyšším vzděláním šaría na mezinárodní úrovni.

Podnikatelé by měli pochopit, že certifikace je pro ně levná a nekomplikovaná a po jejím absolvování pro ně bude mít větší přínos. Vezměte si příklad z KFC – po zavedení halal standardů si uvědomili, jak je to ziskové, a začali certifikovat své provozovny nejen u nás, ale i v jiných regionech. Toto je jeden příklad.

— Kontroluje výbor vývozce z Tatarstánu a dalších regionů Ruské federace? Jaké produkty vyváží naše republika do sousedních regionů a islámského světa?

— Výbor v současnosti pracuje na získání akreditace v arabských zemích, což našim podnikům usnadní práci v otázce vývozu. Již 13 podniků z rejstříku výboru se zabývá exportem produktů do vzdáleného i blízkého zahraničí. Vyvážejí se především cukrovinky a moučné výrobky, v blízké budoucnosti se plánuje export drůbežího masa do arabských a muslimských zemí. Mnoho podniků s naším certifikátem již dlouhou dobu aktivně působí v zemích SNS. Výrobky pod značkou Halal, vyráběné v Tatarstánu, se prodávají po celém Rusku, zejména v sousedních regionech.

Chvála Všemohoucímu, Rais z Tatarstánu Rustam Minnikhanov a Mufti z Tatarstánu Kamil Hazrat Samigullin aktivně prosazují vznik halal průmyslu v zemi, pro jeho rozvoj se v republice dělá hodně. Věřím, že Tatarstan má obrovský potenciál pro export halal produktů. To platí nejen pro zemědělský průmysl, ale i pro petrochemický průmysl.

Foto na vyhlášení: z otevřených zdrojů vk.com

Sledujte to nejdůležitější a nejzajímavější na kanálu Telegram

“Proč Kazaši jedí koně?” – zeptal se slavný popularizátor kazašského jazyka, spisovatel Kanat Tasibekov, a sám na to odpověděl na své facebookové stránce. Čteme:

“Ano, milujeme koně,” říkají Kazaši a někdy dostávají posměšnou odpověď: “Ano, milujete koně, protože jsou tak chutní.”

Vskutku, proč, když tak milujeme koně, když děti láskyplně nazýváme „kulynym“ – „mé hříbě“, pokud srovnáváme vynikající lidi s „tulpar“ – koně, pokud je kůň křídly jezdce a jeho bojového přítele, proč. jíme přátele?

Přemýšlel jsem o této otázce a myslím, že jsem našel odpověď. Podle mě je to následovně. Kazaši velmi silně věří v osud, v předurčení, v osud, v to, že každý, kdo přichází na tento svět, do něj přichází se specifickým posláním, účelem, smyslem a úspěšný život je život, ve kterém se toto poslání úspěšně daří. dokončeno.

Kůň přichází na tento svět, aby sloužil člověku: jako transport, oblečení, pití, zábava, předmět obdivu a lásky. A jídlo. To znamená, že až přijde její čas, bude muset být poražena a snězena. Kůň není určen k tomu, aby zemřel přirozenou smrtí jako pes nebo jako divoké zvíře a sloužil jako potrava pro mrchožrouty nebo aby byl pohřben v zemi a hnít – to by byl výsměch jeho nejvyššímu účelu – sloužit člověku až do konce. .“

Náš dnešní partner tento příspěvek doprovodil videem, na kterém se starší loučí se svým koněm. Splnila svůj účel. A teď je čas, aby dokončila svou poslední misi – jde na porážku.

— A přesto, Kaneke, proč koně zaujímají v životě Kazachů zvláštní místo?

— A nejen mezi Kazachy. Koně zaujímali důležité místo v životě téměř všech národů, které se s těmito ušlechtilými zvířaty setkaly. Kůň je zosobněním odvahy, krásy, statečnosti, rychlosti a ušlechtilosti mezi téměř všemi národy. Jezdec na koni byl vždy považován za ztělesnění odvahy. Vzpomeňte si na indiány ze Severní Ameriky (i když se o koních dozvěděli až s příchodem Španělů), japonské samuraje, středověké rytíře jezdící na koních. Vzpomeňte si na Dona Quijota na Rocinante.

Ano, kazašským totemovým zvířetem je vlk kok bori, tedy nebeský vlk. Kůň se ale dá nazvat i totemem. Akyn srovnáváme s hravým tulparem, říkáme o sobě: „zhylky minezdi halyk“ (lidi s charakterem koně) a s úctou o těchto zvířatech: „Minsen – kolik, zhesen – et, ishsen – susyn, kisen – kiim “, tedy koně pro kazašské znamenají dopravu, jídlo, pití (kumys) a oblečení. Přidám po svém – také sport. Vezmeme kokpar. Jedná se o symbiózu koně a jezdce. To je troufalost, vzrušení, primitivní vášně, dechberoucí podívaná.

Já sám pocházím z Alekseevského okresu v oblasti Akmola. Poprvé jsem se ke kokparu dostal, když jsem přijel studovat do Almaty, na místní hipodrom. Když jsem viděl tuto soutěž, úplně jsem na všechno zapomněl, zapomněl, kde jsem. Bylo to mistrovství SSSR, za Kazachstán hrál národní tým ovčí farmy Kuyuk z oblasti Jižní Kazachstán, jejich soupeřem byl národní tým Tádžikistánu. Byl to boj o titul mistra Svazu. Bylo to tak intenzivní! Úplně jsem ztratil hlavu, jako všichni diváci. Máme to v krvi. To se nedá srovnávat ani s fotbalem, ani s tenisem. Tento sport má podle mého názoru obrovský potenciál, pokud je rozvíjen a prezentován s rozumem.

— Říká se, že Kazaši byli prvními lidmi, kteří ochočili koně?

— No, můžeme říci, že první člověk na Zemi byl Kazach, protože Adam v kazaštině znamená „člověk“. Z kurzu historie víme, že kultura Batai existovala 3 tisíce let před naším letopočtem. Toto jsou předkové Kazachů v širokém slova smyslu, že to byli lidé, kteří obývali Velkou step, tehdejší území Eurasie. Žili v příbytcích velmi podobných našim plstěným jurtám. Samozřejmě je skvělé, že právě zde, v severním Kazachstánu, byly nalezeny první archeologické důkazy o domestikaci koní. Muž osedlal koně a otevřená prostranství ho začala dobývat; to se rovnalo vynálezu kola. To dalo impuls rozvoji celé lidské civilizace. Svět se stal dostupnější.

— Jaká plemena koní chovali naši kočovní předkové?

— Naši předkové se nezabývali selekcí a šlechtitelskou prací. Všichni koně chovaní v Kazachstánu patří k místnímu plemeni kazašských koní. Podle klasifikace se jedná o původní plemeno produkčního směru. Nejlepší část se jmenovala jabe – koně silné konstituce, mohutní, velmi snadno přibírající na váze, se silnými kopyty, snesoucí celoroční údržbu stáda. V současné době byla z kazašského plemene vyšlechtěna plemena Kushumskaya a Mugodzharskaya.

Podle různých odhadů je roční nárůst počtu koní v Kazachstánu 300 tisíc, a to je velmi slušné číslo. Nikdo nedokáže říci, kolik koní je ročně poraženo. Pravděpodobně někde kolem 30-50 tisíc ročně.

Obecně se celé odvětví dělí na dvě části: chov koní (chov místních plemen) a chov koní (chov plnokrevných koní, např. arabského, achaltekinského a dalších). Dobře se nám vyvíjí i druhý směr. Máme lidi s penězi, docela dost lidí s velmi velkými penězi. A Kazaši se spoustou peněz milují koně a vytvářejí koňské farmy. Účastní se baigových a jiných soutěží.

Jak jsem již řekl, Kazaši nikdy neprováděli šlechtitelskou práci, na rozdíl řekněme od našich sousedů Turkmenů, jejichž plnokrevní koně žili téměř ve stanu majitele. A my říkáme: “Zhuzden zhuirik, mynan tulpar” – “ze sta – kůň, z tisíce – tulpar.” To znamená, že z obyčejné klisny obyčejného hřebce se narodí hříbě, ze kterého se vyklube skvělý závodník. Je to jako talent, spojení genů. Nikoho ale nenapadlo konkrétně křížit koně, aby měl jistotu, že získá jedinečné zvíře.

Mám kamaráda z Torgai, Omirtaye Zhusupova. Byl specialistou na hospodářská zvířata a ředitelem státního statku. V prvních letech nezávislosti se v Kazachstánu začal obnovovat baiga a on potřeboval dát koně na dostihy. Jak určit nejlepšího kandidáta? Našli jsme kazašského repatrianta z Mongolska, který byl známý jako expert na koně. Můj kamarád s ním jezdil po celém kraji a ten samý odborník si nakonec vybral koně, který jezdil pod sedlem ovčáka. To způsobilo všeobecný zmatek. Ale oralman trval na svém. “Vidím, že tento kůň bude cválat,” řekl. Věřte tomu nebo ne, tento kůň vyhrál spoustu závodů.

— Je dobře známo, že koňské maso je maso dietní. Věděli o tom naši předkové?

— Kazašský kůň je chován na celoročních pastvinách bez dalšího krmení. Jíst koňské maso je ekonomicky opodstatněné: z hlediska organoleptických ukazatelů je před hovězím, jehněčím, kozím a velbloudím masem a je lehčí než kterýkoli z výše uvedených druhů masa a dokonce i maso některých druhů drůbeže. Koňský tuk má nízký bod tání a je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny – linolovou, linoleovou a další. A jakmile je koňské maso v těle, rozpouští se a velmi snadno se vstřebává.

Koňské maso je ale jiné než koňské. V roce 1991 jsem studoval francouzštinu v Moskvě. Svaz se rozpadal, ale měl jsem spojení s chovateli koní, objevila se první družstva, dalo se, jak se říká, „stěhovat“, rozvíjet hospodářské aktivity. Souhlasil jsem s nákupem koní a přišel za mnou bratr Marat. Vzal 28 koní z Rjazaňské oblasti, naložil je do vozů a přivezl do tehdejšího Tselinogradu. Nejtlustší byl poražen, ale upřímně řečeno, maso nikdo nejedl. Viselo to tam, nedalo se to sníst. Pak to vyhodili psům. Maso se pro své organoleptické vlastnosti ukázalo jako nevhodné ke konzumaci.

Je nemožné jíst jezdecké koně, zejména ty, kteří pracovali na dostizích nebo zápřazích, protože kyselina mléčná, produkt svalové práce, se ucpává ve svalech a při vaření vyplavuje jako jedovatá pěna. Nesnesitelný zápach potu a metanu činí takové maso nepoživatelným. Volně se pasoucí kůň má ale maso úplně jiné kvality.

Národy, které nechovají jedlé koně, mají představu o koňském mase založenou na pracovních koních a stávají se disonantními, pokud jde o konzumaci koňského masa. Například vím, že Arabové z takových důvodů také nejedí závodní nebo pracovní velbloudy.

Mimochodem, svého času byla v Sovětském svazu provedena vědecká studie, která ukázala, že maso jakutských koní je nejlepší. Mimochodem, Jakutové jsou velmi uraženi, když mluvíme o tom, že jedí zvěřinu. Jakutové jsou národem chovatelů koní, koně jsou hlavním zdrojem jejich potravy. Jakutský kůň je jedinečný: pase se v 60stupňových mrazech, na silné vrstvě sněhu a zuřiví hřebci pokrytí vlnou odhánějí polární vlky ze stáda.

Můj zesnulý otec, narozený v roce 1916, byl výkonným tajemníkem regionálního výkonného výboru Akmola a přítelem bývalého předsedy Rady ministrů Kazašské SSR Žumabeka Tašeneva. Můj otec přežil hladomor v roce 1921, 1932, válku a nejednu – finskou, Velkou vlasteneckou válku a Japonce. Pil, kouřil, necvičil a nejedl nic jiného než maso. Hlavně samozřejmě koňské maso. Takže můj otec zemřel ve věku 86 let. Vzhledem k tomu, co zažil, je jeho věk více než úctyhodný, to budete souhlasit. Téměř ztratil sluch a zrak, ale zároveň si až do posledních dnů svého života zachoval naprostou čistotu mysli a mohl snadno citovat Abai. Z dětství si pamatuji: sedíme k večeři, je nás sedm a na stole jsou smažené brambory. Maminka dává otci kus masa zvlášť. Kdyby nebylo maso, mohl se cinknutím hodit lžící a říct: “Tamak zhok!” „(není co jíst), vstaň a odejdi od stolu.

„Nyní neženeme koně ve čtyřicetistupňových mrazech a nechodíme celý den za stádem ovcí a fyzická práce je omezena na minimum. Jak oprávněné je pro Kazachy jíst tak velké množství masa?

— Samozřejmě musíte snížit spotřebu masa a kalorický příjem. Ale přesto, jak říkají Kazaši: „Zhylkynyn etin zhesen tisine kiredi, zhemesen tusine kiredi“ (když jíte koňské maso, zasekne se vám v zubech, pokud ho nesníte, objeví se ve vašich snech). Koňské maso je nepřekonaným trumfem Kazachů. Naše koňské maso je zázrak, kouzlo.

Moderní společnost se ubírá cestou humanizace, humanizace všeho kolem nás. Zvířata dostávají jména a jsou považována za členy rodiny. Dívají se zvířatům do očí, snaží se něčemu porozumět, myslí si, že zvíře rozumí lidské řeči, a pak, když přijde čas, začnou toho zvířete litovat. Olej do ohně přilévají vegetariáni, zvířecí aktivisté a tak dále. Lidstvo začalo dobře žít! Moderní člověk má výběr jídla, existuje vědomý výběr forem výživy. Ale nezapomínejme, že jsme homo sapiens a ke své existenci potřebujeme bílkoviny, tuky a sacharidy.