Proč se tomu říká lilkový kaviár?

Srpen je časem sklizně lilku a samozřejmě přípravy lilkového kaviáru. Toto jídlo je považováno nejen za chutné, ale také zdravé, protože konzumace lilku pomáhá snižovat cholesterol v krvi, játrech a ledvinách. Kaviár z lilku je navíc bohatý na vitamíny a mikroelementy.

Počátkem 1970. let v SSSR byly regály obchodů plné sklenic s konzervovaným lilkovým kaviárem a ten byl vyprodán velmi pomalu. Tato kombinace obecné dostupnosti a zároveň nedostatečné poptávky po produktu byla skvěle zahraná ve filmu Leonida Gaidaie „Ivan Vasiljevič mění profesi“ ve vtipu o „zámořském kaviáru, lilku“. Po uvedení komedie se stalo módou podávat na stůl lilkový kaviár.

Kniha „500 úžasných faktů o Rusku“ uvádí, že lilkový kaviár se objevil v Rusku v XNUMX. století a byl přivezen z Íránu. Odpusťme Gaidaiovi, že „poslal“ „zámořský“ kaviár do éry Ivana Hrozného, ​​tedy do XNUMX. století.

Ať je to jak chce, historie lilku je poměrně dávná – a přitom se poměrně nedávno stal rozšířenou zemědělskou plodinou. Lilek rostl divoce na Středním východě, v jižní Asii a Indii. Právě tam se můžete setkat se vzdálenými předky lilku. Pěstování lilku poprvé začalo před více než jeden a půl tisíci lety přesně v těchto oblastech, jak dokazují staré sanskrtské texty. Tato zelenina se rozšířila díky Arabům, kteří v 9. století přivezli lilek do Afriky. Evropané se s lilkem seznámili v polovině 15. století, ale hojně tuto plodinu začali pěstovat až později – až v 19. století.

Zajímavost: v botanickém smyslu je lilek bobule, ale v kulinářském smyslu je považován za zeleninu. Také známý jako badridzhan a v jižních oblastech Ruska a Ukrajiny se lilek nazývá modrý.

Nyní jsou na trzích a v obchodech hromady lilků a je čas začít se připravovat na zimu. Nejprve si ale vychutnáme čerstvý lilkový kaviár.

Pečené v troubě

Aby lilkový kaviár získal obzvláště pikantní chuť, můžete lilky upéct v troubě a poté je smíchat s čerstvou zeleninou a bylinkami. Tento kaviárový salát si zachovává všechny cenné složky.

Ingredience: 3 zralé lilky, 1 paprika, 2 střední rajčata, 1 cibule, 1-3 stroužky česneku, citronová šťáva, olivový olej, koriandr a trochu čerstvé bazalky, sůl, čerstvě mletý pepř.

Příprava. Lilek omyjeme a osušíme. Na několika místech propícháme vidličkou, položíme na plech a potřeme trochou oleje. Vložte do trouby na 170 stupňů po dobu 45-60 minut. Upečené lilky vyjmeme, necháme mírně vychladnout a odstraníme slupku. Nakrájíme na plátky a scedíme šťávu.

Rajčata nakrájíme na kostičky, cibuli a papriku oloupeme na tenké půlkroužky. Česnek nasekejte nadrobno a koriandr a bazalku nahrubo. Do salátové mísy dejte ještě teplé lilky a všechnu připravenou zeleninu a bylinky. Zakápněte olivovým olejem a citronovou šťávou, podle chuti dosolte a bohatě opepřete. Promícháme a ihned podáváme.

V multivariátu

Vaření lilkového kaviáru v pomalém hrnci je dar z nebes pro ty, kteří se v kuchyni neradi motají. Všechno se ukáže velmi rychle a je vždy chutné.

Ingredience: 2 lilky, 2 mrkve, 2 střední cibule, 3 sladké papriky, 2 rajčata, 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta, 5-6 polévkových lžic. l. rostlinný olej, bobkový list a sůl podle chuti.

Příprava. Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na drobné kostičky. Nalijte olej do multivarky a nastavte režim smažení (pařák). Smažte zeleninu, dokud cibule nezprůsvitní. Přidejte sladkou papriku, nakrájenou na malé kousky. Nechte zeleninu ještě pár minut opéct.

Lilek oloupeme a nakrájíme na kostičky požadované velikosti. Vhodíme je do pomalého hrnce a zlehka opečeme. Rajčata umelte jakýmkoli způsobem. Pošleme je k zelenině a vše společně dusíme asi 15 minut.

Nyní přidejte bobkový list a rajčatovou pastu, sůl podle chuti. Přepněte zařízení do režimu hašení. Kaviár vařte 40–60 minut za občasného míchání. Na konci, pokud je to žádoucí, vhoďte pár nasekaných stroužků česneku a více zeleniny. Lze podávat teplé i studené.

Polotóny pro zimu

Kaviár z lilku připravený podle následujícího receptu je výborný po celou zimu, pokud se ovšem nesní mnohem dříve.

Ingredience: 2 kg lilku, 1,5 kg rajčat, 1 kg cibule, 1 kg mrkve, 1 kg papriky, 2 červené lusky (volitelně), 3 polévkové lžíce. l. s hromadou soli, 1 polévková lžíce. l. bez sklíčka cukru, 350-400 g rostlinného oleje, 3 lžičky. ocet.

Příprava. Nakrájejte lilky i se slupkou na velké kostky. Vložte je do hrnce, přidejte 5 polévkových lžic. l. osolte a naplňte vodou. Nechte 40 minut, dokud nezmizí hořkost. V této době nakrájíme rajčata na kostičky, papriku a cibuli na čtvrtkroužky, nastrouháme mrkev. Z feferonky odstraňte semínka a dužinu nasekejte.

Z lilků slijte osolenou vodu a lehce je vymačkejte. Do velké hluboké pánve nalijte dostatečné množství oleje a orestujte na něm kousky lilku. Poté je vložte do prázdné pánve. Poté postupně smažte cibuli, mrkev, papriku a rajčata a postupně přidejte k lilkům smaženou zeleninu. Přidejte feferonku, cukr a sůl. Nádobu postavte na mírný oheň a po varu vařte alespoň 40 minut. Kaviár lze nechat nakrájet na kousky nebo nasekat v mixéru. Hotovou misku vložte do sterilizovaných sklenic a ihned zavíčkujte.

Pokud je kaviár udržován teplý, pak je vhodné sterilizovat již plné sklenice: 0,5 litru – 15 minut, 1 litr – 25-30 minut – a teprve poté je srolovat.

V každém případě sklenice otočte dnem vzhůru, zabalte je do teplé deky a nechte pomalu vychladnout. Pak to uložte.