Proč se shiitake nazývají mléčné houby?
Není to tak dávno, co se na pultech našich obchodů začaly objevovat lahodné houby s neobvyklým názvem „shiitake“ (shiitake – (Lentinula edodes)).
“Shii” je název druhu trpasličího kaštanu (Castanopsis cuspidate) a “take” je japonsky houba, takže slovo “shiitake” znamená “houba, která roste na kaštanu.”
Ale shiitake roste také na stromech, jako je olše, javor, habr a dub.
Navenek vypadají spíše jako čepice ze šafránového mléka: masité, zploštělé, se širokým uzávěrem.
Klobouk je půlkruhový, konvexní, o průměru 5-20 cm Povrch je sametový, suchý. Barva se liší
Pohybuji se od odstínů kávy po hnědohnědou.
Houby shiitake pocházejí z východní Asie. Jsou ceněné pro svou bohatou, pikantní chuť a různé zdravotní přínosy.
V Japonsku se shiitake nazývá „houba spícího Buddhy“ a byla uctívána jako dar od samotného Buddhy, který musí být pravidelně probouzen, aby nezapomněl dát houbě shiitake léčivé vlastnosti. Za tímto účelem Japonci klepali dřevěnými tyčemi na pařezy kaštanů, na kterých vyrašily houby, čímž podporovali růst mycelia.
Japonsky se houba nazývá shiitake, korejsky pyogo, čínsky xianggu Díky změně názvu se jedinečnost této houby nesnižuje.
Existují písemné důkazy, že se tyto houby jedly již asi
199 našeho letopočtu, přibližně ve stejné době se dostaly do čínské tradiční medicíny.
Během dynastie Ming (1368–1644) lékař Wu Juei napsal, že shiitake lze konzumovat při onemocněních horních cest dýchacích, špatném krevním oběhu, jaterních problémech, vyčerpání a slabosti.
Císaři, aby si zachovali mládí, zachovali mužskou sílu a chránili se před nemocemi, pili odvar z těchto hub. Tehdy dostaly název „říšské houby“.
V těchto dávných dobách bylo shiitake považováno za nejlepší prostředek pro aktivaci „Ki“ – vnitřní životní síly cirkulující v lidském těle.
Tehdy dostaly název „říšské houby“.
V Evropě jsou houby shiitake známé jako „čínské černé houby“.
Na Dálném východě jsou považovány za nejchutnější a nejzdravější houby.
Objem pěstování shiitake ve světě dokonce převyšuje hlívu ústřičnou a žampiony.
Jestliže dříve byla shiitake (shitake) potravou pro císaře, nyní se tato houba pěstuje na průmyslovém základě v Japonsku, Jižní Koreji, Číně a na Tchaj-wanu.
Rostliny shiitake rostou osamoceně na pařezech nebo kmenech stromů. Obvykle se objevují na jaře a na podzim po dešti.
Tyto houby najdeme nejen na kaštanech, ale také na dubech, javorech a ebenech. V dávných dobách nevěděli, jak se shiitake rozmnožují. Houby samy třeli do řezů na kládách a stromech, aby získali úrodu. Teprve v roce 1940 byl vynalezen účinný způsob pěstování shiitake na dřevě při zachování jeho blahodárných vlastností.
Dnes se houby shiitake roubují na polena z tvrdého dřeva pro léčebné účely a pěstují se na pilinách a rýžových slupkách pro potravinářský průmysl.
Složení a příznivé vlastnosti.
Léčivé vlastnosti císařské houby jsou jedinečné! To potvrzuje dlouhá historie fungoterapie a mnoho studií v Evropě, Americe a Rusku. Pro biochemii se tato houba stala senzací. Byly učiněny dva objevy najednou: polysacharid „lentinan“, poprvé izolovaný a s protinádorovou schopností, který nemá v rostlinném světě obdoby, a těkavé sloučeniny zvané „fungální fytoncidy“, schopné bojovat s jakýmikoli viry – od nejvíce neškodné rhinoviry (viry, které způsobují rýmu) k virům AIDS.
Lentinan se používá v komplexní onkologické terapii jako lék, který oddaluje rozvoj nádorů a zabraňuje tvorbě metastáz aktivací imunitního systému. Posílení imunitního systému je základem všech jedinečných vlastností této houby.
Pokud věříte reklamě, je to právě shiitake, která Japoncům poskytuje tak vysokou délku života.
Japonsko je skutečně na druhém místě na světě, pokud jde o očekávanou délku života (Rusko je mimochodem až na 129. místě).
Podle čínské medicíny konzumace této houby zvyšuje odolnost vůči stresu a prodlužuje délku života.
Vláknina a aminokyseliny urychlují zpracování cholesterolu a tím regulují jeho přítomnost v krvi (jíst shiitake může snížit hladinu „špatného“ cholesterolu téměř o polovinu). Výsledky výzkumu například ukázaly, že konzumace 9 g suchého shiitake (odpovídá 90 g čerstvého) po dobu jednoho týdne snížila hladinu cholesterolu u 40 starších lidí o 15 % a u 420 mladých žen o 15 %.
Houby také výrazně snižují hladinu cukru v krvi, což je pro pacienty s cukrovkou nejdůležitější, a chrání před alergiemi.
Obsah shiitake ve velkém množství železa, zinku, fosforu, mědi, draslíku, vápníku, komplexních sacharidů a samozřejmě aminokyselin a vitamínů A, C, D, B1, B2 nejen pomáhá v boji s různými neduhy, ale také hraje preventivní roli pro tělo. Mimochodem, lékaři radí vegetariánům, aby pokrmy s těmito houbami zařadili do svého jídelníčku, aby si doplnili zásoby vitamínu D a bílkovin.
Ovoce shiitake má nízký obsah kalorií.
Živiny ve 4 sušených shiitake (15 gramů):
Riboflavin: 11 % denní hodnoty (DV)
