Proč nemůžete zmrazit zeleninu?

Zmrazování je jednoduchý způsob, jak prodloužit trvanlivost potravin a minimalizovat domácí odpad. Ne každý produkt však může a měl by být zmrazen. U některých druhů ovoce, zeleniny a dalších přípravků se zmrazení nedoporučuje, protože může výrazně ovlivnit chuť a texturu. V tomto článku LG Magazine se podíváme na to, co se nedoporučuje skladovat v mrazáku a proč, a podělíme se i o doporučení, kde a jak skladovat ten či onen produkt.

Салаты

Listy salátu, jako je římský salát, salát, frisee, ledovka, rukola a mnoho dalších druhů obsahují velké množství tekutiny. Při teplotách pod nulou kapalina krystalizuje, po rozmrazení mění vzhled a chuť. Z tohoto důvodu se nedoporučuje salát zmrazovat. Po rozmrazení zelení změkne a ochabne. Pro zachování chuti zeleně je vhodná přihrádka chladničky. Salát důkladně opláchněte a osušte. Výrobek zabalte do vzduchotěsné nádoby se suchou papírovou utěrkou na dně.

Mlékárna

Mléko, jogurt, zakysaná smetana a smetana by se také neměly zmrazovat, protože mohou změnit strukturu a chuť. Pokud máte velké množství mléčných výrobků, použijte je do pečiva nebo si zkuste vyrobit domácí sýr.

Majonéza a omáčky na jejím základě

Mrazicí přihrádka není nejlepším místem pro skladování majonézy a jejích derivátů. Mraznička pracuje při záporných teplotách, které mohou způsobit oddělení jednotné textury, čímž se produkt stává nevhodným ke spotřebě. Omáčku se doporučuje skladovat v lednici a sledovat datum spotřeby.

meloun a meloun

Mraznička není vhodná pro skladování těchto produktů, protože melouny obsahují velké množství tekutiny. To znamená, že zmrazení změní texturu a po rozmrazení produkt změkne, bude vodnatý a ztratí chuť. Vodní melouny a melouny se doporučuje skladovat na tmavém místě při pokojové teplotě. Vodní melouny jsou dobré i na zavařování.

Syrové brambory

Mrazicí oddíl není vhodný pro skladování syrových brambor, protože teploty pod bodem mrazu mohou změnit strukturu hlíz, vzhled a chuť. Pokud chcete uchovat brambory, které brzy zmizí, doporučuje se tento produkt nejprve uvařit, oloupat a zmrazit.

Rajčata

Zmrazení není pro rajčata vhodné, protože výrobek obsahuje velké množství tekutiny. Při teplotách pod nulou voda v rajčatech krystalizuje, což výrazně ovlivňuje chuť a texturu rozmrazovaného jídla. Chladnička zároveň není vhodná pro skladování rajčat. Doporučuje se uchovávat tento produkt na tmavém místě při pokojové teplotě. Pokud plánujete zachovat chuť sezónní zeleniny, můžete ji nakládat, vyrobit si z ní sušená rajčata, passatu (rajčatový protlak) nebo domácí omáčku.

Огурцы

Nedoporučuje se používat mrazicí oddíl chladničky k uchovávání čerstvých, nakládaných, lehce nasolených a nakládaných okurek. Faktem je, že výrobek obsahuje velké množství tekutiny a zmrazení krystalizuje vodu a ničí texturu zeleniny, což ovlivňuje chuť a vzhled rozmražené okurky. Doporučuje se uchovávat tento produkt v zásuvce na crisper v chladničce. Sezónní okurky jsou také dobré na uchování na zimu.

Cuketa a cuketa

Mraznička není vhodná pro skladování cuket. Důvod je stále stejný: velké množství tekutiny, zmrazení, které změní texturu a chuť zeleniny. Výrobek se dobře skladuje na tmavém a suchém místě při pokojové teplotě.

Sýry s ušlechtilou plísní

Roquefort, Brie, Dorblu, Gorgonzola a další druhy sýrů s ušlechtilou plísní se nedoporučuje zmrazovat. Faktem je, že zmrazení může vést k výrazné změně struktury, a to zase ovlivňuje chuť pochoutky. Chladicí oddíl je vhodný pro skladování sýrů v uzavřených obalech.

Čaj a káva

Tyto produkty se nedoporučuje zmrazovat, protože mraznička zbaví čaj a kávu jejich jemnou chuť a bohaté aroma. Kávová zrna (nebo mletá káva) a čajové lístky se doporučuje uchovávat ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě.

Koření

Mrazicí oddíl není vhodný pro skladování koření a bylinek. Faktem je, že mrazák se vyznačuje kombinací negativní teploty a vlhkosti, které ovlivňují aromatické vlastnosti koření. Chladicí oddíl také není vhodný pro skladování koření. Koření se doporučuje uchovávat na tmavém a suchém místě při pokojové teplotě a ke skladování je vhodná vzduchotěsná nádoba. Mleté koření ztrácí chuť mnohem rychleji.

Hot pepř

Chilli papričky ani jiné feferonky se nedoporučuje mrazit, protože mrazák zjemní „ohnivou“ pikantní chuť této zeleniny. Chladicí oddíl je docela vhodný pro dlouhodobé skladování paprik. Pokud plánujete produkt uchovávat ještě déle, doporučuje se zeleninu sušit na otevřeném slunci nebo v troubě.

Olivy a olivy

Mraznička není vhodná pro skladování oliv, protože při negativních teplotách produkt změkne a ztratí svou charakteristickou chuť. Doporučuje se uchovávat olivy v oleji nebo slaném nálevu v lednici. Nezapomeňte používat vzduchotěsné nádoby.

Sýrové nápoje

Mraznička není vhodná pro uchovávání nápojů sycených oxidem uhličitým, zvláště pokud je tekutina ve skleněné láhvi. Při záporných teplotách se sycená kapalina rozpíná a láhev může v mrazáku prasknout nebo se rozbít. Nápoje sycené oxidem uhličitým se skladují na stinném místě při pokojové teplotě a lze je bezprostředně před podáváním vychladit v lednici.

Mraznička skutečně dokáže prodloužit trvanlivost mnoha potravin, ale ne všech. Některá zelenina a mléčné výrobky je pro delší skladování nejlepší konzervovat nebo vařit, zatímco kávu, čaj a koření se doporučuje skladovat při pokojové teplotě. Nyní víte, které potraviny a nápoje ztratí chuť a vůni a mohou změnit strukturu a vzhled, pokud jsou zmrazené.

Odborník z Roskachestvo sdílí nápady na skladování mražené zeleniny a hovoří o pravidlech pro její zmrazení na zimu.

Olga Ivenská
autor, editor a překladatel kuchařských knih

Zelenina si ve zmrazeném stavu dobře uchovává své živiny. Studie prokázaly, že během dvou měsíců se obsah vitamínů a antioxidantů v mražených zelených fazolkách, chřestu a cuketě nijak nezměnil (obsah chlorofylu, kyseliny askorbové, polyfenolů a luteinu, žlutého barviva ze skupiny karotenoidů, antioxidantu podílející se na zajištění zrakové ostrosti, byl odhadnut). Navíc se ukázalo, že předblanšírovaná zelenina obsahuje ještě více biologicky dostupných látek než syrová.

Jakou zeleninu lze zmrazit?

Ke zmrazení je vhodná většina zeleniny, kromě šťavnaté, jako jsou čerstvé okurky bohaté na vláhu. Zmrazování nesnáší ani ředkvičky, vodnice a ředkvičky. Brambory se také nedoporučuje doma zmrazovat, protože kvůli zničení škrobu nepříjemně zesládnou.

Zelenina, která se nejlépe hodí ke zmrazení, je mrkev, červená řepa, sladká paprika, zelené fazolky, lilek, cuketa a cuketa, pórek a zelený hrášek.

Výběr a zpracování zeleniny před zmrazením

Před zmrazením zeleninu roztřiďte, odstraňte poškozené, tmavé skvrny, plísně atd. V případě potřeby očistěte a/nebo odstraňte stonky a další nepoživatelné části. Zeleninu dobře opláchněte, důkladně osušte a nakrájejte nebo nastrouhejte. Vložte do uzavíratelných plastových sáčků, vyvětrejte co nejvíce vzduchu a zmrazte.

Jak zamrazit zeleninu na zimu?

Nakrájený. Některá zelenina, jako je lilek nebo blanšírovaná a sušená růžičková kapusta, by se měla rozložit na tác, aby se zmrazila, a poté vložit do mrazícího sáčku, aby se neslepila.

Nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu se doporučuje zmrazit, aby se v této podobě mohla okamžitě přidat do připravených pokrmů. Zmrazená zelenina by se neměla před vložením do polévky nebo dušení rozmrazovat.

v blanšírované podobě. Zelenina by měla být nakrájena na kostky, blanšírována ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut, poté důkladně vysušena a zmrazena.

Jak správně zmrazit zeleninu?

Jakékoli pokrmy z tepelně upravené (vařené nebo dušené) zeleniny lze bezpečně zmrazit, protože zelenina již změkla, zmrazení neovlivní její strukturu. Ragú, omáčku nebo zeleninový kaviár lze perfektně skladovat v mrazáku 3-6 měsíců, jen nezapomeňte nádoby označit štítkem (název přípravku, datum zmrazení), protože bude těžké rozeznat, které jídlo je v před vámi, když zamrznete.

Kromě toho je třeba dodržovat doby skladování. Použijte jednoduchý trik: dejte nejčerstvější kousky blíže k zadní části zásuvky v mrazáku a nejprve použijte ty vepředu. Snížíte tak riziko, že na svůj obrobek zapomenete a nebude ležet v mrazáku.

Polévkové směsi se hodí k zamražení – připravíte je v sezóně, kdy je zelenina a bylinky velmi levné (nebo si je vezmete ze zahrádky), a pak je během chladného období přidáváte do polévek a dušených pokrmů. Nejjednodušší polévkovou směsí je stejné množství mrkve, cibule (nebo pórku), sladké papriky a rajčat. Mrkev je vhodné nastrouhat (pokud je objem obrobku velký, můžete jej projít mlýnkem na maso), cibuli jemně nakrájet, sladkou papriku a rajčata nakrájet na malé kostky. Přidejte nasekanou zeleninu (petržel, kopr) podle chuti, promíchejte a uložte do malých, asi 250–300 g, balíčků. Pevně uzavřete a zmrazte. Polotovar přidejte do připravené polévky asi 15 minut před tím, než bude hotová (mražená zelenina má jemnější texturu než syrová, a proto se vaří rychleji).

Zeleninová směs na dušení

V létě je velmi vhodné zamrazit hotovou zeleninovou směs, ze které můžete později vařit guláš. Směs se může skládat z různých druhů zeleniny – vyberte si, co máte nejraději. Hlavními složkami mohou být cuketa, lilek, rajčata, mrkev, zelené fazolky, květák, zelený hrášek, kukuřice, zelenina. Zeleninu nakrájejte, odstraňte nepoživatelné části, promíchejte a porcujte do vzduchotěsných nádob. Pevně uzavřete a zmrazte.

Zeleninu před zmrazením nesolte! V tomto případě dají šťávu, což je pro zmrazení nežádoucí.

Vlastnosti zmrazení rajčat

Rajčata by se kvůli vysokému obsahu vlhkosti neměla zmrazovat celá nebo dokonce nakrájená, je lepší je rozdrtit na homogenní hmotu a naaranžovat do malých sáčků nebo nádob vhodných ke zmrazení. Takový rajčatový protlak bude výborným doplňkem polévek nebo základem rajčatové omáčky.

Jak zmrazit plněné papriky?

Sladké papriky na nádivku lze připravit v sezóně, kdy jsou levné a dostupné: z plodů odřízněte kloboučky, odstraňte semínka, papriky vložte do druhé pro kompaktnost, pevně zabalte do igelitových sáčků a zmrazte. Takové papriky lze skladovat celou zimu, až do jara. Můžete také zmrazit již plněné papriky tím, že je naplníte nádivkou z mletého masa s rýží a kořením vařeným do poloviny, ale takový přípravek nebude skladován příliš dlouho, ne déle než 1 měsíc. Sladkou papriku se zeleninovou náplní (bez masa) doporučujeme skladovat ve zmrazeném stavu až tři měsíce.

Zmrazování zeleniny: užitečné tipy

Čerstvý květák nebo brokolice se skladují v lednici asi týden, ale pokud se rozeberou na malá květenství, 1-2 minuty blanšírují ve vroucí vodě, poté důkladně vysuší a zmrazí, trvanlivost se prodlouží na šest měsíců.
Bílé zelí lze zmrazit ve strouhané formě a poté použít k vaření polévek.
Tmavě zelené listy pórku lze nahrubo nakrájet, zmrazit a přidat do vývaru pro příjemnou jemnou cibulovou chuť.
Trvanlivost zeleniny a teplota mrazu
Zmrazená zelenina může být skladována při normální teplotě v mrazáku minus 18 ° C po dobu až 6-8 měsíců a zelené fazolky a zelený hrášek – až 1 rok.
Zelenina, jako každá potravina obecně, se nedá rozmrazit a znovu zmrazit, protože tím ztrácí nejen svou texturu, ale i téměř všechny užitečné látky. Zeleninu rozmrazujte stejným způsobem jako ostatní potraviny: pomalu, z mrazničky do chladničky.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Buďte první, kdo se dozví o nových materiálech Roskachestvo, přihlaste se k odběru našeho newsletteru!