Proč jsou malé cukety hořké?

Začnu tím, že v přírodním chovu nejsem žádný nováček, ale jak se říká, i „stará se nasere“, stalo se to i mně. Předloňskou sezónu jsem nechal rodinu bez úrody naší oblíbené zeleniny, konkrétně cukety.
A bylo to tak.

Mladé jabloně toho roku moc nekvetly a rozhodl jsem se pod nimi udělat záhon, říká se, ale cuketa je nenáročná a poroste všude, i když jiné roky jsem tato místa pravidelně osévala zeleným hnojením.

Semena jsem namočil do růstového stimulátoru HB-101, a když vyklíčila, zasadil jsem je na připravený záhon. Netrvalo dlouho, než se objevily výhonky a zdálo se, že vše jde podle plánu, ale nebylo tomu tak. Vzhledem k tomu, že na jabloních bylo málo vaječníků, brzy zarostly luxusní hlávkou mladého olistění a moje cuketa začala úplně chřadnout. Nezdá se, že by onemocněli a nejsou na nich škůdci, ale nechtějí růst. Krmil jsem je a mluvil s nimi, ale bylo to všechno zbytečné. Zjevně se jim tato blízkost nelíbila, a v důsledku toho nebyla prakticky žádná sklizeň. Pak jsem to truchlil, ale co můžu dělat?

V této sezóně jsem se rozhodl neopakovat minulé chyby.

Záhon jsem připravil na otevřeném slunném místě, semena také namočil do růstového stimulátoru NV-101 a jak klíčila, s klidem v duši zasadil v naději na dobrou úrodu. Rostliny vyrašily dohromady, hned jsem je mulčoval a pak jsem se prostě nestačil divit, jak rychle rostly a nabíraly sílu.

Brzy cukety vyrostly tak, že si s nimi synovci začali hrát na schovávanou a jaké ovoce vyrostlo!

Krásné, hladké a extrémně jemné a chutné. A my jsme je smažili a dusili, jedli sami a také jsme pohostili sousedy a příbuzné.

Takto mi děkovali za péči a lásku. Oh, mimochodem, málem bych zapomněl. Chtěl jsem se podělit o recept na výrobu lahodného squashového kaviáru.

Vezměte 3 kilogramy cukety a rozdrťte je v mixéru nebo mlýnku na maso. Jemně nakrájejte a smažte 0,5 kg cibule, dokud nebude průhledná, přidejte do směsi tykve. Přidejte tam také 1 polévkovou lžíci. lžíce soli (kopaná). Směs vařte hodinu na mírném ohni za míchání. Poté přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, 3 polévkové lžíce. lžíce octa, 0,5 šálku rafinovaného slunečnicového oleje, mletý pepř (černý a červený) podle chuti, 350 g rajčatového protlaku, 100 g česneku (nakrájeného), 500 g majonézy (tuk). Vše vařte další hodinu, vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete do vakuových víček.

Je to nepříjemné, souhlasím, ale zkuste to, je to velmi chutné!

Valentina Bikbulatová,
Vaše plodnost, Ufa

Proč jsou cukety hořké?

Není to poprvé, co od zahrádkářů slyším, že jim zhořkla cuketa nebo tykev. Začal jsem se zajímat (sám jsem se s tím nesetkal), proč se to děje. „Vylezl jsem“ na internet, „proběhl“ tam a našel odpověď. Ukazuje se, že vše je elementárně jednoduché.

Cuketa a tykve patří do čeledi dýňových, pro které je při zhoršování podmínek pěstování přirozeným procesem hromadění hořkých látek – cucurbitation. Hořkost se začíná hromadit ve fázi děložních listů a její projev v plodech do značné míry závisí na minerální výživě, zásobě vody, délce dne a intenzitě světla.

Někdy je hořkost spojena s onemocněním rostlin antraknózou, fusariovým vadnutím. Příznaky onemocnění se nejprve objevují na listech a teprve poté ovlivňují chuť plodů. Bylo také zjištěno, že fosfor a draslík zvyšují hromadění hořkých látek a dusíkatá hnojiva je naopak snižují.

To však neznamená, že musíte naplnit keř cukety hnojem. Všichni dobře víme, že přebytek dusíku vede k hromadění dusičnanů v ovoci. Někdy se stane, že jen část ovoce je hořká a zbytek je normální. To znamená, že plody, které vyrostly na slunci, zhořkly a při zavlažování nedostávaly dostatek vody.

Ze všeho výše uvedeného usuzujeme, že všeho by mělo být s mírou a včas. Zalévali ji včas, krmili včas a včas ji chránili před spalujícími paprsky slunce. Pokud se vám však náhodou objeví hořké plody, nespěchejte s jejich vyhazováním. Ukazuje se, že tato hořkost není škodlivá, navíc cucurbitaciny mají léčivé vlastnosti: brzdí růst zhoubných nádorů. V Indii a Číně se divoké formy okurky speciálně množí, aby se z ní tyto látky extrahovaly.

Přirozeně vyvstává otázka: jak používat takové ovoce k jídlu? Cuketu nebo dýni nakrájíme na kousky a dáme na 2–3 hodiny do osolené vody. Část hořkosti přejde do roztoku a ovoce bude méně hořké.

Lída Krasilníková,
Vaše plodnost, Ufa