Proč je májový med nejdražší?

Jednou z nejoblíbenějších odrůd medu je tzv. májový med. Ale touto formulací má každý včelař na mysli svůj vlastní unikátní produkt – včely mohou v závislosti na oblasti získat nektar z úplně jiných rostlin. Jediné, co mají společné, je období květu. V tomto článku najdete nejúplnější popis májového medu: jak vypadá, prospívá a škodí, složení, doba sběru a čerpání, nutriční a energetická hodnota, míra spotřeby a také pravidla skladování.

Kdy se sbírá a čerpá májový med?

Navzdory svému velmi specifickému názvu sbírají májový med včely celé jaro – od prvních dnů květu některých rostlin. Proto se této odrůdě také říká „jaro“.

V závislosti na oblasti a povětrnostních podmínkách může výrobek obsahovat:

• meruňka
• akát
• berry
• bříza
• hloh
• lingonberry
• valerián
• chrpa
• třešeň
• pohanka
• andělika
• Třezalku tečkovanou
• ivan-da-marya
• ivanový čaj
• kaštan
• jetel
• koriandr
• lípa
• vojtěška
• malina
• podrážky
• pampeliška
• šeříky
• dřezu
• rybíz
• šalvěj
• jablka
• sainfoin a další.

Zajímavým faktem: je May zlato stejný? Ani na stejném včelíně včely dva roky po sobě neprodukují stejný produkt. Poměr jedné nebo druhé rostliny ve složení bude pokaždé jiný. Výjimka je možná pouze v případě, že včelař pro získání monokvětní odrůdy vezme včelín do oblasti, kde převládá konkrétní medonosná rostlina – například bříza nebo akát.

Včelí produkt je ale odčerpáván koncem května – tomu vděčí za svůj název. Úroda od včelařů je zpravidla štědrá – díky rozmanitosti kvetoucích medonosných rostlin. Z každého rámku (typ „Dadan“) můžete získat asi 1,5-2 kg čerstvého včelího produktu.

May zlato: jaké by to mělo být?

V závislosti na převládající rostlině ve složení se mohou vzhledové a chuťové vlastnosti produktu značně lišit. Existuje však několik obecných faktorů, podle kterých lze vypočítat:

• Jakou barvu má květnový (jarní) med? V prodeji jsou běžné různé možnosti: téměř průhledná, světle zelená, všechny odstíny žluté, jantarové. Méně často – světle a tmavě hnědá.
• jak to chutná? Bonbón. Může být buď hořká nebo mírně hořká.
• je tam zápach? Ve většině případů má slabé aroma. Výjimkou je pohanka jako převládající medonosná rostlina – má zvláštní bohatou vůni.
• jakou strukturu? Jemnozrnné.
• Jak dlouho trvá proces krystalizace? V závislosti na složení rostlin to může trvat několik týdnů až několik měsíců.

Zajímavým faktem: fotografie (obrázek) májového medu není schopna zprostředkovat veškerou jeho možnou rozmanitost. Paleta je velmi široká: od téměř průhledné až po tmavě hnědou. První může naznačovat, že ve složení převažuje akát. Proč má májový med tmavou barvu? S největší pravděpodobností byly plásty naplněné velkým množstvím pohankového nektaru.

Jak rozeznat májový med od falešného?

Kvalitu včelího produktu můžete posoudit ještě před nákupem. To vás ochrání před bezohlednými prodejci.

Jak zjistit kvalitu májového medu vizuálně?

• struktura. Výrobek musí být homogenní, bez dělení na vrstvy podle tloušťky nebo odstínu.
• splatnost. Splnění této podmínky je indikováno hustotou nektaru. Nestéká dolů příliš rychle, zanechává na stěnách nádoby lepkavé šmouhy a proud se neustále táhne, skládá se do skluzavky a hned se neztratí na povrchu.
• stupeň krystalizace. Mělo by odpovídat ročnímu období, ve kterém pochoutku kupujete. V létě je téměř veškerý květový med tekutý. Na podzim postupně začíná být viskóznější a do zimy nakonec ztvrdne. Jedinou výjimkou je produkt s jasnou převahou akátu. Proč májový med rychle zcukroval? S největší pravděpodobností v něm převažují rostliny, které produkují vysoký obsah glukózy – například vřes.
• žádné známky fermentace. Na povrchu sklenice by neměly být žádné bubliny. Doporučujeme také posoudit vůni – kyselé tóny indikují začátek procesu kvašení.

Zajímavým faktem: Je obtížné hodnotit odrůdu čistě podle barvy a vůně – v této věci neexistují jednotná kritéria, protože Poměr rostlin ve složení může být nepředvídatelný.

Pokud jste si již zakoupili včelí produkt a chcete jej otestovat, lze to provést doma pomocí jednoduchých kroků. Jak zkontrolovat přirozenost májového medu:

• octový test. Zřeďte 1 polévkovou lžíci nektaru ve sklenici vody. Přidejte trochu octa. Pokud kapalina syčí a/nebo pění, pak jsou s největší pravděpodobností v produktu cizí nečistoty.
• papírový test. Udělejte medovou skvrnu na papíře. Poté jej otřete suchým ubrouskem nebo hadříkem. Pokud je produkt dostatečně vyzrálý, neměla by na povrchu zůstat žádná mokrá stopa.
• požární zkouška. Chcete-li to provést, musíte nabrat pamlsek kusem papíru a poté jej zapálit. Přírodní včelí produkt taje, ale falešný hoří a vydává vůni karamelu.

Dalším snadným způsobem, jak otestovat produkt, je zkusit ho zředit ve vodě. Přírodní pochoutka se nerozpouští příliš rychle, ale bez usazenin.

Jaké je složení májového medu?

Jak se májový med složením liší od ostatních odrůd? Vše závisí na poměru konkrétních rostlin. Kromě vody, cukrů, dextrinů, alkaloidů, dusíkatých a aromatických látek obsahuje výrobek tyto cenné složky:

• enzymy (invertáza, diastáza, kataláza atd.)
• vitamíny (A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E, H, K)
• makroprvky (sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor atd.)
• stopové prvky (železo, zinek, mangan, měď, selen, fluor atd.)
• organické kyseliny (glukonová, octová, máselná, mléčná, citrónová, mravenčí, šťavelová atd.)
• aminokyseliny (alanin, arginin, leucin, asparagin, lysin atd.)
• phytoncides

Nutriční hodnotu odrůdy vyjadřuje následující poměr:

• uhlohydráty – 95%
• bílkoviny – 5 %
• tuky – 0%

Zajímavým faktem: sacharidové složky závisí na konkrétních medových rostlinách obsažených ve složení. Pokud například převládá akácie, převládá fruktóza (asi 50–55 % u jednokvěté odrůdy) a vřes dává přednost glukóze. To také určuje, zda je májový med kandovaný nebo ne – akátový med může zůstat tekutý až 9-12 měsíců.

Kalorický obsah květového medu je v průměru od 310 do 340 kcal (na 100 gramů). Energetická hodnota je tedy poměrně vysoká – 1300-1400 kJ ve stejném množství produktu.

Jaké jsou výhody přírodního májového medu?

Výhody květového medu pokrývají různé tělesné systémy:

• imunitní (posiluje obranyschopnost organismu, podporuje rychlé zotavení, zvyšuje energetický tonus)
• kardiovaskulární (normalizuje krevní tlak, zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi, posiluje srdeční sval, zabraňuje tvorbě cholesterolových plátů, zpevňuje stěny cév)
• gastrointestinální trakt (zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje metabolické procesy, působí protizánětlivě, normalizuje hladinu kyselosti v žaludku a střevní mikroflóře, zabraňuje množení helmintů, má detoxikační účinek, zlepšuje funkci jater a ledvin)
• reprodukční (u mužů pomáhá normalizovat erektilní funkci, zvyšuje počet a rychlost pohybu spermií; u žen zvyšuje plodnost, normalizuje menstruační a ovulační režim, podporuje zdravé těhotenství)
• nervové (aktivuje mozkovou činnost, zlepšuje paměť a koncentraci, pomáhá normalizovat spánek, zmírňuje nespavost)

Zajímavý fakt: Je májový med dobrý na cukrovku? Existují na to různé teorie. Někteří jsou si jisti, že produkt je kontraindikován – stejně jako všechny ostatní sladkosti. Jiní tvrdí, že pomáhá rozkládat glukózu pomocí enzymu zvaného glycutil. Květen nebo léto (srpen) – který med je pro diabetiky lepší, je zřejmé. Doporučuje se konzumovat odrůdu s převahou fruktózy – například jarní akát.

Jarní odrůda má navíc pozitivní vliv na stav pokožky, vlasů a nehtů. Při zevním použití normalizuje činnost mazových žláz a vodní rovnováhu, působí antibakteriálně a protizánětlivě, posiluje strukturu. S pomocí včelí pochoutky můžete také provádět účinné anticelulitidové masáže a korigovat objem své postavy – to jsou další dva důvody, proč je májový med oceňován.

Kolik a jak jíst májový med?

Abyste předešli zdravotním problémům a udrželi tělesný tonus, můžete pamlsek konzumovat v následujících množstvích:

• děti do 1 roku – nedoporučuje se
• děti do 3 let – ¼ lžičky/den
• děti do 6 let – ½ lžičky/den
• děti do 12 let – 1 čajová lžička/den
• dospělí – 2 polévkové lžíce / den
• starší lidé – 1 polévková lžíce/den

Existuje maximální denní hodnota májového medu? Ano, a je to 100 gramů. Překročení této hranice je spojeno s alergickými projevy, poruchami trávení nebo jinými potížemi.

Včelí produkt můžete konzumovat kdykoli během dne, ale doporučuje se to udělat půl hodiny před jídlem. Tak bude možné připravit trávicí systém na následnou zátěž.

Kontraindikace

Blahodárné vlastnosti májového medu nejsou vše, co byste o produktu měli vědět. Existuje také seznam kontraindikací:

• individuální nesnášenlivost včelích produktů
• hypervitaminóza
• urolitiáza
• poruchy slinivky břišní
• duševní poruchy

S opatrností byste pamlsek měli jíst také v těhotenství a při kojení, stejně jako pro ty, kteří trpí cukrovkou. Doporučujeme nejprve navštívit konzultaci u specializovaného lékaře.

Jak májový med skladovat?

Bez ohledu na to, z jakých květin pochází májový med, pravidla pro jeho skladování jsou standardní:

• teplotní rozsah od +5 do +18 stupňů
• minimální úroveň vlhkosti
• mimo dosah přímého slunečního záření
• vyhýbat se toxickým a prašným produktům

Výrobek by měl být skladován v nádobách vyrobených z materiálu šetrného k životnímu prostředí. Může to být sklo, dřevo, hlína, potravinářský plast atd. Zároveň musí být víko vzduchotěsné.

Trvanlivost včelího pamlsku dle norem DSTU je 2 roky. Existují však teorie, že produkt neztrácí své blahodárné a chuťové vlastnosti ani po desetiletí.