Který muchovník je jedlý?

Pro většinu lidí je muchovník červená houba s bílými tečkami na klobouku. Ale název „muchovník“ ve skutečnosti kombinuje několik hub, které mají podobné vlastnosti. Většina z této skupiny je nejedlá a jedovatá, otrava takovými houbami vyvolává halucinogenní a toxický účinek. Ale překvapivě i v této skupině existují podmíněně jedlé exempláře, které lze po určité tepelné úpravě konzumovat, a také zcela jedlé muchovníky, které jsou pro mnohé pochoutkou.

Součty

• velikost – poměrně velká pro všechny zástupce skupiny;
• klobouk je masitý, někdy s hlízou vyčnívající nahoru. Víčko lze snadno oddělit od stonku. Jeho barva může být velmi odlišná: bílá, červená, zelená, oranžová. Často jsou na klobouku charakteristické skvrny nebo vločky, které dávají muchomůrkám rozpoznatelný vzhled. Okraje uzávěru mohou být hladké nebo naopak drážkované;
• dužnina – houba uvnitř je bílá, ale u některých druhů může po rozříznutí změnit barvu a způsobit změnu vůně;
• nohy – mají tvar válce, směrem dolů o něco silnější. Mladá muchomůrka má na nohách často malé „sukně“.

Muchovník je heterotrofní organismus, to znamená, že se živí hotovými organickými látkami a nedokáže si je v těle samostatně vyrobit. Jejich potravou je rozkládající se nebo odumřelá organická hmota – spadané listí, hnijící kmeny.

Kde a kdy muchomůrky rostou?

Jedlé muchovníky rostou v listnatých a smíšených lesích. Je pro ně vhodná absolutně jakákoli půda, s výjimkou půd západních severoamerických území. Ke konci 20. století byly muchomůrky spolu se semeny přivezeny na africká území evropskými loděmi.

Houba začíná růst v srpnu, plodí od června do října. U nás se Amanita vyskytuje téměř všude. Pro ně jsou však vhodnější kyselé půdy v kombinaci s mírným klimatem. Často se vyskytují v blízkosti bříz a smrků.

Vzhledem k tomu, že dužina houby je schopna akumulovat škodlivé látky, které se dostávají z prostředí, doporučuje se, aby se sběr prováděl mimo znečištěné silnice nebo průmyslová zařízení.

Houby se sbírají pravidelným řezem a dávají se do širokých košů, aby se neporanily klobouky. Ke sběru se nedoporučuje používat plastové sáčky. Řezané houby musí být co nejrychleji zpracovány a použity k určenému účelu – nelze je dlouhodobě skladovat.

Podmíněně jedlé muchomůrky

Podmíněně jedlé muchomůrky jsou ty druhy muchomůrek, které lze konzumovat pouze po určité tepelné úpravě. Obsahují složky, které jsou pro člověka mírně toxické nebo složky odpovědné za hořkou chuť. Proto je zakázáno je jíst syrové. Zpracováním jsou vhodné ke konzumaci.

Mezi podmíněně jedlé houby rodu muchomůrky patří kuželovité, solitérní, šedorůžové, tlusté, vejčité muchovníky, žlutohnědé, šafránové, podivné, sněhově bílé, šedé a plováky. Které muchomůrky jsou jedlé, lze určit podle jejich barvy a tvaru.

Druhy jedlých muchomůrek

Všechny houby zahrnuté do skupiny muchomůrek jsou rozděleny na jedovaté, podmíněně jedlé a jedlé. Jedovaté jsou extrémně toxické a jejich konzumace v jakékoli formě je zakázána. Jedlé druhy muchomůrek lze vařit, nakládat, solit, sušit, péct a za určitých podmínek i konzumovat syrové. Pouze jeden druh je jedlý – muchovník Caesar.

Caesar houba

Caesarova houba je jediná v současnosti známá zcela jedlá muchomůrka. Je dokonce dovoleno jíst syrové. Charakteristické vlastnosti houby:

• klobouk – velikost se pohybuje od 6 do 20 cm, tvar je často oválný nebo kuličkový, dospělé houby mají často vyčnívající část na vrcholu klobouku, ale mohou být i ploché. U mladých muchomůrek má čepice vzhled vejce. Okraje jsou převážně zubaté. Barva se mění z oranžové na načervenalou. Povrch bez hlenu, suchý;
• dužnina je hustá, má světle žlutý odstín a jemnou vůni s chutí;
• noha – délka od 8 do 12 cm, tloušťka 2-3 cm, směrem k zemi se mírně rozšiřuje. Odstín je převážně nažloutlý nebo oranžový, povrch je bez slizu a drsnosti, hladký. Na noze je kroužková sukně;

Jedlé muchovníky plodí v létě a na podzim.

Amanita šedá růžová

Tyto muchomůrky jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé muchomůrky, to znamená, že je lze konzumovat pouze po tepelné úpravě. Hlavní kritéria:

• čepice – velikost od 6 do 20 cm.U mladých muchomůrek má tvar polokoule nebo oválu, růstem se plošší s mírnou vypouklostí. Nejsou pozorovány žádné znatelné hrboly. Barva je šedorůžová nebo mezi červenou a hnědou. Povrch se leskne a lehce se lepí na ruce;
• Dužnina je hustá a volná, bílé barvy. Chuť je slabá a vůně může být nepříjemná. Řez rychle reaguje na kyslík a získává šedorůžovou barvu, postupně dosahuje sytě vínové;
• noha – výška od 3 do 10 cm, tloušťka 2-3 cm, má tvar válce. Charakteristickým rysem je, že mladá muchomůrka nemá žádné dutiny, zatímco dospělí mají uvnitř dutiny. Noha směrem dolů zesiluje a je převážně bílá nebo růžová. Povrch je nerovný.

Roste v blízkosti listnatých a jehličnatých stromů. Může růst ve skupinách nebo jednotlivě. Plodí v létě (od července) a na podzim (do října). Tuto houbu lze vařit a smažit.

Muchomůrka vejčitá

Muchomůrka vejčitá je také podmíněně jedlá – po tepelné úpravě se smí konzumovat. Hlavní vlastnosti houby:

• čepice – průměr od 6 do 20 cm, má tvar půlkruhu a při růstu se stává konvexní. Má ploché okraje a bělavou nebo téměř bílou slupku. Je lesklý, ale nemá žádný hlen;
• Dužnina je hustá a hustá. Po řezu se odstín změní. Má jemnou chuť a vůni;
• noha je silná, výška od 10 do 15 cm, tloušťka od 3 do 5 cm, směrem ke dnu se ztužuje. Má bělavý odstín a drobné výrůstky ve formě bílých vloček.

Muchomůrka vejčitá roste mezi listnatými a jehličnatými stromy. Plodí od konce léta do poloviny podzimu.

Příznaky otravy muchovníkem a první pomoc

Podmíněně jedlé houby se nedoporučují konzumovat syrové. Kromě toho je zakázáno jíst jedovaté a nejedlé houby v jakékoli formě. Koneckonců, uvnitř obsahují toxické sloučeniny. Příznaky otravy muchomůrkou:

• halucinace;
• neschopnost rozpoznat oblast a orientovat se v ní;
• vazodilatace;
• poruchy v gastrointestinálním traktu, kardiovaskulární systém, dýchací systém, játra – zvracení, bolesti břicha, nadměrné slinění, průjem, zrychlený tep, dušnost, zúžení zornic;
• nervový dráždivý stav, podrážděnost, v případě těžkého předávkování – apatický stav, ospalost, snížená tělesná teplota, bledost kůže, zežloutnutí očního bělma, ztráta vědomí.

První příznaky se objevují 30 minut po konzumaci i malé dávky jedovatých hub nebo syrových jedlých hub.

Když se objeví první příznaky otravy muchovníkem, měli byste:

• zavolat sanitku;
• dát teplou vodu;
• vyvolat zvracení;
• uložit do postele, dokud nepřijde lékař.

Léčba otravy v nemocnici zahrnuje injekci léku, který zabraňuje vstřebávání toxických látek do krve.

Experimenty s dietou se dostávají na novou úroveň. Už nás nemůže překvapit hmyz v talíři (víme, že jde o gastrotrend) nebo zabijácká houba cordyceps jako doplněk stravy. Nyní se v sezónní nabídce spolu s charlotkou a pokrmy z dýně a cukety objevily muchovníky, kterými se les (a pravděpodobně i váš Instagram) doslova hemží až do pozdního podzimu. Alisa Abaeva chápe, jak se pestrá houba přesunula ze seznamu „nepřátel“ na seznam „přátel“.

V Rusku se gastro trendy objevují rychle a rostou stejně rychle jako houby po dešti, ať už jde o nahrazení živočišného mléka rostlinným mlékem, pití matchy nebo vzdání se (často nesmyslného) lepku. A v poslední době na Instagramu stále častěji nejsou světlé fotky se šafránovým latté, ale neméně veselé fotky s červeně kropenatými houbami a známí (nebo alespoň známí známých) mluví o svých zkušenostech s ponořením do světa muchomůrek .
Navíc Rusku je tento trend bližší než kokosová matcha: houby a muchovníky jsou součástí naší historie. „Případy pojídání muchomůrek jsou známy po staletí, počínaje zmínkami, že je jedli Vikingové před bitvou, a konče popisy toho, jak rolníci z provincie Tambov jedli muchomůrku a bili pána,“ vzpomíná Alexej Paramonov, gastroenterolog, terapeut a generální ředitel kliniky Rassvet ”
O houbách mluvili také v 1990. letech na státních televizních kanálech – vezměte si například falešný příběh vysílaný v Leningradské televizi se Sergejem Kurjochinem o tom, že Lenin je houba. V kultovní knize „Generace „P“ od Victora Pelevina postavy jedly červené muchovníky. Roma the Beast zpívá o muchomůrkách (které jsou „samozřejmě cool“) v písni „Uvidíme se brzy“. Při všem tom humbuku se však ještě před deseti lety muchomůrky zdály být okrajovým koníčkem domácích hippies. Teprve v posledních letech se na ně začínají blíže dívat lidé všech věkových kategorií, profesí a příjmů.
Je důležité si uvědomit, že muchomůrka je naprosto legální! Muchomůrka není na seznamu zakázaných nebo zákonem kontrolovaných hub a rostlin. Sběr, skladování a konzumace těchto hub, na rozdíl od hub psilocybin, není zákonem zakázána.

Nejprve si ale definujme, co to muchomůrka je. Každé dítě řekne, že je to houba s jasně červeným kloboukem, a bude se mýlit: království hub je obrovské a existuje také spousta druhů muchomůrek (latinský název Amanita). Jsou všechny smrtící? Totéž dítě ze sedadla křičí, že červené hřiby nelze dát do košíku společně s hřiby – a opět se splete: muchomůrky jsou smrtelně jedovaté i docela jedlé. V našem klimatickém pásmu je nejjedovatější houba muchomůrka zelená, známá také jako muchomůrka světlá, a známá muchomůrka červená je „podmíněně jedlá“, to znamená, že je třeba ji správně uvařit.
„Některé muchomůrky obsahují smrtelně jedovaté látky, které nelze odstranit vařením nebo některými domácími metodami, například muchomůrka světlá nebo páchnoucí muchomůrka,“ potvrzuje Alexej Paramonov. “A jsou také takové, které vůbec neobsahují toxiny, například houba Caesar.”

Muchomůrka je kosmopolitní houba vyskytující se na všech kontinentech kromě Antarktidy. Bylo důležité pro starověké germánské a starověké skandinávské válečníky, evropské druidy a šamany na Sibiři. V mnoha zemích Afriky, Střední a Jižní Ameriky a Asie jsou lokálně jedlé muchomůrky zcela běžným sezónním produktem na potravinářských trzích. I v některých evropských zemích se i přes ostražitý postoj k muchomůrkám jedí. Mezi houbaři je například velmi ceněný muchovník šedorůžový. V Itálii, Španělsku a jižní Francii se sbírá muchomůrka Caesarova. A i v Gruzii je každou sezónu opravdový hon na tuto houbu: pečou se na ketsi v troubě nebo smaží na pánvi na oleji.

Červená je nová černá

Nejznámější je však houba červená s bílými skvrnami, která díky svému jasu získala v popkultuře zvláštní místo: je to ta, která se vydává v dětských knihách, vystavuje se v Garage a obléká se na velké festivaly v Colorado nebo Gruzie. A jak se to shodovalo: v praxi mikrodávkování je to muchovník červený, který se stále častěji nepoužívá pro gastronomické účely, ale pro účely biohackingu. Takové muchovníky se na ketsi na rozdíl od caesarových hub nepečou a nesmaží se s cibulí jako šedorůžové, ale nejprve se uvaří ve velmi velkém množství vody nebo se suší a poté se konzumují v malých dávkách. Pro takové pojídání se používá termín „mikrodávkování“, a přestože může být spojováno s omamnými látkami, v tomto případě s nimi nemá nic společného. Mikrodávkování muchomůrky je použití hub ve velmi malé dávce (ne více než 1–2 g denně u suchých hub a ne více než dvě nebo tři čepice u vařených hub) v naději na pozitivní účinky, například zlepšení nálady, projasnění vědomí, normalizace spánku *. A pro ty, kteří si nechtějí sbírat, připravovat a vypočítat dávkování sami, jsou na trhu hotové léky ve formě kapslí, které si lze objednat k doručení domů.
„Můj zájem o etnobotaniku mě přivedl k mikrodávkování muchomůrky. Ale od dětství jsem muchomůrku považoval za jedovatou houbu a představte si mé překvapení, že když se správně suší a dávkuje, má vlastnosti prospěšné pro tělo i psychiku,“ říká Valery, fotoeditor jednoho z moskevských médií, The Blueprint. . Jeden měsíc cvičil mikrodávkování s muchovníkem červeným (Amanita muscaria) a druhý s muchovníkem panterským (Amanita pantherina) a během této doby se mu podle jeho pozorování bez zásahu vnějších faktorů výrazně zlepšila nálada. “Cítíte se dobře, protože žijete a komunikujete s lidmi,” pokračuje Valery. — Když nastaly problémy, okamžitě jsem viděl řešení a jednal*, aniž bych úkoly odkládal. Byl to pro mě neobvyklý stav, protože mám sklony k melancholii a dlouhému přemýšlení o činech.“ Asi tři týdny po posledním použití muchovníku viditelné účinky mikrodávkování zmizely.

Nina, video editorka z Moskvy, přišla k mikrodávkování při procházce v lese v roce 2014. „Potkali jsme muže, který říkal, že chodí do lesa speciálně pro muchovníky a pravidelně je používá. Tehdy jsem se poprvé začala zajímat o jejich vyzkoušení,“ vysvětluje. “Potom se na internetu začalo objevovat více a více informací s příběhy lidí o skvělých účincích a jednoho dne jsme začali praktikovat mikrodávkování.” Ninin manžel chtěl přestat pít a kouřit, ona ho chtěla podpořit a prožít s ním tuto zkušenost. V důsledku toho se vzdal cigaret a jako příjemný vedlejší účinek rodina pociťovala pozitivní vliv na gastrointestinální trakt, i když nebyl jasně vyjádřen. „Obecně, muchomůrky poskytují velmi dobrý pocit,“ říká Nina*.
Soukromý podnikatel Ivan vzal kapsle i samotné houby ze zvědavosti – chtěl pochopit, jaký vliv mají houby na organismus. „Amanitas zvyšuje koncentraci, dodává sílu a pomáhá se zimním blues,“ ujišťuje. — Můžete si pro ně zajít do lesa, nechat jen čepice, přivést k varu (na 1 minutu) a pak sníst. Nepotřebujete mnoho – stačí pár klobouků. Vše je ale individuální, protože lidé reagují na různá množství různě.“*
I El Morozov, autor blogu Taste Portal o neobvyklých produktech a zimním koupání, začal minulou zimu experimentovat s muchomůrkami. Nejprve ve formě tablet pro mikrodávkování a poté se suchými uzávěry. „Už v prvních dnech jsem cítil změny, jak pozitivní pokroky v myšlenkovém procesu, fyzické odolnosti a zklidnění, tak i nepohodlí se zažíváním a spánkem. Po dvou týdnech se účinky uklidnily a zvýšil jsem dávkování,“ říká Morozov. Muchomůrka podle něj pomohla radikálně snížit sociální úzkost, což se hodilo jak při tvrdých diskuzích v práci, tak na přeplněných a dlouhých večírcích*.

Ivan Šiškin, 1880-1890

„Houba muchomůrka v mikrodávkách je vynikající antidepresivum*, protože je to skutečně medicinální houba,“ říká kandidát biologických věd a mykolog Michail Vishnevsky, hlavní popularizátor hub v zemi. Je pravda, že jeho lásku k muchomůrkám lze jen stěží nazvat nezaujatou: je také majitelem „houbové lékárny“, kde najdete téměř vše, co souvisí s houbami, od knih a doplňků stravy až po pleťové krémy. Většina mikrodávkovačů muchomůrek v zemi je zakoupena zde. „Užívání muchomůrky v mikrodávkách má nejen psychoterapeutický účinek, ale také fyziologický. Například normalizuje spánek, zlepšuje výkon, zmírňuje únavový syndrom, snižuje alergie, normalizuje gastrointestinální trakt a tak dále*,“ je si jistý Michail. Houba vás podle Višněvského také zachrání před depresemi*. A na rozdíl od standardního léčebného protokolu – navštěvování specialistů a užívání léků – houbový program nemusí ani nic stát, pokud si přípravky na bázi muchomůrky vyrábíte sami podle určitých technologií. „Pokud si prostudujete fáze přípravy houby ke konzumaci, můžete udělat zcela efektivní variantu,“ ujišťuje mykolog.

Zní to povzbudivě, dokud nezačnete studovat vědecké základy – nenašli jsme žádné studie prokazující účinnost mikrodávek muchomůrek na depresivní stavy, stejně jako obecný léčebný účinek žampionu červeného. Terapeut a gastroenterolog Alexey Paramonov, jeden z mála lékařů, kteří obecně souhlasili s rozhovorem na téma muchomůrky, o takových studiích neslyšel (při přípravě materiálu jsme obdrželi odmítnutí z desítky soukromých klinik a také od Výzkumný ústav urgentní medicíny N. V. Sklifosovského a Moskevské zdravotní oddělení).

„Neexistuje žádný vědecký základ pro použití muchomůrky pro léčebné účely. Je pravda, že muchovník lze vařit dostatečně dlouho ve velkém objemu vody, aby se z něj nakonec odstranila většina toxických látek. Ale v klasické farmakologii bylo studováno málo, stejně jako účinek muskarinu, který v ní zůstává, říká Paramonov. — Muskarin je látka, která stimuluje cholinergní receptory. Pokud budete muchomůrku užívat v malých množstvích, bude to mít určitý vliv na nervový systém, ale bude to dost silné. Malé dávky nemusí být patrné, i když krátkodobé zvýšení síly je možné. Při vysokých dávkách dochází k otravě, která vzhledově vypadá podobně jako otrava např. repelentem proti švábům: bude mít otupující účinek (halucinace, agresivita) a objeví se výraznější vedlejší účinky – zmatenost, kašel, tvorba sputa, slintání, nevolnost, průjem, zpomalení pracovního srdce a tak dále.”
Svetlana Gruk, gastroenteroložka z kliniky MedicCity, říká, že otrava se vyvíjí poměrně rychle, ale přímo závisí na počtu snědených muchomůrek. Mezi příznaky také jmenuje nevolnost, zvýšené slinění, halucinace a křeče. „Pacient musí být převezen do zdravotnického zařízení. Před příjezdem sanitky je nutné vypláchnout žaludek slabým roztokem sody nebo manganistanu draselného v objemu 1 litr. Poté je potřeba si uměle vyvolat zvracení,“ radí Světlana. — Tyto činnosti se provádějí, dokud se voda ze žaludku nevyčistí. Poté můžete pít sorbenty – aktivní uhlí, enterosgel, polysorb. Ale je lepší nejíst houby vůbec, pokud si nejste jisti, že nejsou jedovaté!“
Kromě toho může každý mít individuální nesnášenlivost na houbu nebo některé její složky, zejména její bílkovinu – lektin.
O negativních důsledcích hovoří samy mikrodávkovače muchomůrky. Podle Ivana se u něj projevily nepříjemné účinky v podobě lehké otravy, ale až když překročil doporučenou dávku. A El Morozov přiznává, že po dvou měsících špatně kontrolovaného užívání muchomůrky přestal užívat. „Byl jsem globálně smutný a moje systematické pití alkoholu se zhoršilo. Takový negativní odraz jsem zažil kvůli nedodržení dávkování 0,5–2 gramů denně a také kvůli kombinaci s alkoholem. Nelze vyloučit zvýšenou individuální citlivost, varuje Morozov. “Letos v zimě otestuji své hypotézy pomocí muchomůrek, které jsem nasbíral a usušil vlastníma rukama.”
Muškaři si navíc podle Paramonova jen těžko ničí zdraví. Takže pro smrtelný výsledek musíte sníst několik kilogramů čerstvých hub, podle různých zdrojů, od 2,5 do 4. Kromě toho podle lékaře nedochází k hromadění muskarinu v těle.

Připadají vám negativní důsledky bezvýznamné, ale ty pozitivní (ačkoli nejsou vědou prokázány) působivé? Pak se můžete vydat na lov muchomůrek. Můžete je hledat v lese: během vlhkého léta se muchovníky objevují koncem července a mohou růst až do konce listopadu. Nebo na specializovaných webech: prodávají s nimi již sušené houby nebo hotové kapsle. Ale Alexey Paramonov doporučuje být opatrný s doplňky stravy: protože to nejsou léky, nejsou kontrolovány zvlášť pečlivě a pouze hygienickými orgány.

Konečně můžete vyrazit na houby do moskevských restaurací. I když je jejich použití v gastronomických experimentech docela tabu, najdou se tací, kteří sebevědomě překračují převládající stereotypy.
V restauraci L.E.S., která se nedávno otevřela na bulváru Tverskoy, se tedy šéfkuchař Andrei Kolodyazhny rozhodl přidat do másla červené muchomůrky z Kaliningradu. Recept je jednoduchý: 500 g 72% tuku vyšleháme do nadýchané hmoty, přidáme sůl, pelyněk, sušené hříbky a sušené muchomůrky. Před použitím se houby zpracují: dvakrát nebo třikrát se vaří 7–10 minut, pokaždé se scedí voda. To se provádí za účelem odstranění mírně toxických a halucinogenních alkaloidů. Houby budou zcela odbarvené, lze je nejen použít nasucho, ale také smažit. Andrey věří, že „odstraněním jedu a halucinogenních prvků z muchovníku získáte nejen produkt, ale silný léčivý přípravek, který má příznivý vliv na celkový stav těla a zmírňuje více než 200 druhů nemocí, např. nervové poruchy až žaludeční potíže a vypadávání vlasů” A i když pro to nemáme žádné vědecké důkazy, při natírání čerstvého chleba máslem můžeme prostě věřit v to nejlepší.

Muchomůrky se používají k hořkosti v restauraci Mushrooms. Tinktura se vyrábí samostatně ze směsi paprik, čaje sagan-dayla (mimochodem silného adaptogenu), pomerančové a limetkové kůry, tequily, vodky a několika tajných přísad. A samozřejmě muchomůrky – v Houby používají ty sibiřské šedorůžové. Silný alkoholický nápoj s hořkou chutí se nenalévá samostatně, ale používá se do koktejlů pro zvláštní aroma. Pro každý případ si ujasněme: není důvod považovat alkoholické koktejly s muchovníkem za zdravé.

*Zobrazené efekty nejsou zaručeny. Amanitas nejsou lék. Každá aplikace je individuální a pozitivní účinky nelze zaručit. Před použitím se poraďte se svým lékařem!