Která třída pšenice je nejlepší?

Obilná třída – soubor vlastností zrna, které určují jeho vhodnost k uspokojení určitých potřeb v souladu s jeho zamýšleným účelem.

Pšenice. Pšeničné zrno je v závislosti na kvalitě rozděleno do 5 tříd v souladu s požadavky stanovenými v GOST 9353-2016, tabulka 2 – pro měkkou pšenici, tabulka 3 – pro tvrdou pšenici. GOST 9353-2016 “Pšenice. Specifikace“ je připojen níže.

Podle GOST 34702-2020″Pšenice na pečení. Technické specifikace”
Měkká pšenice I. třídy je považována za silnou, používá se ke zlepšení pekařských vlastností slabé pšeničné mouky a/nebo plnicí pšenice a zajišťuje výrobu mouky na pečení standardní kvality.

Měkká pšenice druhé třídy je považována za hodnotnou nebo středně silnou, vyznačující se dobrými pekacími vlastnostmi, používá se při výrobě pečicí mouky jak bez podtřídění, tak s podtříděním plnicí pšenice a/nebo slabé pšenice.

Měkká pšenice třetí třídy nebo plnivo vyznačující se sníženými pekacími vlastnostmi a používané pro podtřídění na silnou, středně silnou a/nebo slabou pšenici k vytvoření mlecí dávky při výrobě mouky na pečení.

Měkká pšenice čtvrté třídy je slabá pšenice, vyznačující se nízkými pekacími vlastnostmi a používaná v mlecí várce na výrobu pečicí mouky pouze s podtřídou silnější pšenice (silná, jakostně hodnotná, plnivo).

Pšenice měkká je zrno páté třídy určené pro nepotravinářské účely (krmení hospodářských zvířat, výroba krmiv nebo zpracování na glukózu atd.).

Základ této klasifikace zrn tvrdá pšenice Existují také technologické znaky, které charakterizují zrno jako surovinu pro získávání mouky vhodné pro výrobu těstovin (množství a kvalita lepku, obsah ostatních druhů zrn, naklíčená zrna, stav zrna, jeho barva a vůně). ).

Podle GOST 31463-2012 „Mouka z tvrdé pšenice na těstoviny. Technické podmínky“. Klasifikace tvrdé pšenice podle kvality zahrnuje její rozdělení do 5 tříd.

Prvotřídní tvrdá pšenice se používá k výrobě mouky pro prémiové (zrno) a prvotřídní (polozrnné) těstoviny.
Mouka druhé třídy se vyrábí z druhé třídy zrna.
Pro potravinářské účely se používá zrno třetí a čtvrté třídy, pro nepotravinářské účely pšenice 5. třídy.

Třída pšenice je určena nejhorší hodnotou jednoho z ukazatelů kvality zrna uvedených v tabulkách GOST.

Oves Ovesná zrna se dělí do 4 tříd. Sklizený oves 1. – 3. třídy je určen pro potravinářské účely a 4. třídy – pro krmné účely a pro výrobu krmných směsí. GOST 28673-2019 „Oves. Technické specifikace“ jsou přiloženy.

Ječmen Ječné zrno se dělí do tří tříd. GOST 28672-2019 “Ječmen. Technické podmínky“. Do 1. třídy ječmene sklizeného a dodávaného pro potravinářské účely patří zrno kvalitativně nejhodnotnějších odrůd. Třída 1 je určena pro výrobní účely (výroba kroupic a ječmene, částečně pro výrobu mouky), třída 2 pro výrobu sladu ve výrobě lihu, třída 3 pro krmné účely a výrobu krmných směsí.

Rýže Druhy zrna se liší v závislosti na pádovém čísle – 1., 2., 3. a 4. třída. Žito první, druhé, třetí třídy se používá pro potravinářské účely vč. zpracování na mouku. Žito třídy 4 je určeno pro krmné účely, zpracování na krmivo a v malých specifických množstvích pro výrobu sladu.

Kukuřice rozdělena do 9 typů. Typy zrn jsou klasifikovány v závislosti na tvaru a vlastnostech endospermu. Nejběžnějším typem je dent corn, který má prohlubeň v horní části jádra a obsahuje stejné poměry tvrdého a měkkého škrobu. V podmínkách krátkého vegetačního období se pěstuje pazourek, jehož endosperm se skládá výhradně z tvrdého škrobu. Kvalitnější odrůdy se používají na olej, obiloviny a mouku, méně kvalitní na siláž.

Analytici očekávají lepší kvalitu ve srovnání s loňským rokem

Od 18. července je více než 86 % pšenice sklizené v Rusku 3. a 4. třídy, uvádí Rosselkhoztsentr s odkazem na výsledky laboratorních testů vzorků obilí provedených na placeném základě. Specialisté centra prozkoumali 5,1 milionu tun pšenice, čili 17 % hrubé sklizně.

Z toho pšenice 2. třídy (s obsahem lepku 28 % a více) tvořila 0,1 % zkoumaného objemu, třída 3 (lepek od 23 %) – 39,1 %, třída 4 (lepek od 18 % do 22 %) – 47 %. Ve sledovaném objemu byl podíl pšenice krmné 13,75 %. Největší podíl potravinářské pšenice připadá na Jižní federální okruh, kde bylo identifikováno 1 % pšenice jakosti 4-91,3, v Severokavkazském okrese je to 83,1 %. V Povolží, kde bylo dosud zkoumáno pouze 90 tisíc tun pšenice, je podíl tříd 1-4 81 %.

Na území Stavropol bylo do 18. července vymláceno 7 milionů tun obilí s průměrným výnosem 34,8 c/ha, uvádí krajské ministerstvo zemědělství. Podíl potravinářské pšenice se odhaduje na 83 %, z toho 0,1 % 2. třída, 40 % 3. třída, 42 % 4. třída. V oblasti Stavropol byla tedy sklizeň nižší, ale její kvalita byla vyšší než loni, poznamenávají analytici z centra SovEkon. „V loňském roce byly údaje o [sklizni] vyšší. K 20. červenci 2018 farmy všech kategorií sklidily 2088,9 tisíce hektarů nebo 96,8 % sklizené plochy, hrubé vymlácení činilo 7870,3 tisíce tun při průměrném výnosu 37,7 c/ha,“ srovnávají odborníci centra. Přitom před rokem byl podíl potravinářské pšenice 75,3 %, včetně 3. třídy – 19,2 %, 4. třídy – 56 %, krmného obilí – 24,7 %.

V Kubanu bylo sklizeno rekordních 11,1 milionu tun obilí, přičemž se získala hlavně pšenice 3. a 4. třídy, řekl minulý týden regionální guvernér Veniamin Kondratiev. Jak řekl Agroinvestoru Petr Svetlichny, předseda Svazu podniků na zpracování a příjem obilí Krasnodarského území, rekordní úroda byla způsobena příznivými povětrnostními podmínkami v období podzimního setí, kdy byly vydatné deště, teplá zima bez mrazů, úroda byla úrodná. a vlhké jaro. Suché podmínky na začátku léta tak již výrazně neovlivňovaly stav plodin.

Na jihu, kde se sklizeň blíží ke konci, je kvalita pšenice obecně vyšší než loni, říká Oleg Sukhanov, vedoucí oddělení obilí v Institutu studií zemědělského trhu (IKAR). „Pokud mluvíme o bílkovinách, pak v průměru na evropském území země bude ukazatel bílkovin vyšší než v loňském roce. Což se v zásadě očekávalo, protože květen a červen byly teplejší, a to je jedna z klíčových podmínek pro získání vysokého obsahu bílkovin,“ řekl Sukhanov Agroinvestoru. V důsledku toho bude letos více pšenice exportní kvality, kterou lze prodat do zahraničí, předpovídá. „V řadě regionů je navíc kvalita obilí ještě vyšší, než očekávali účastníci trhu a exportní kontrakty. Například jsme uzavřeli smlouvu na dodávku pšenice s obsahem bílkovin 12-12,5 % a nyní máme potíže s hledáním takových bílkovin,“ zdůraznil Suchanov.

Dobrá kvalita pšenice se očekává i v Povolží. Na odhady pro Ural a Sibiř je přitom příliš brzy, varoval expert. “Takže tvorba zrna na Sibiři právě začíná,” vysvětlil. Suchanov však věří, že v zemi jako celku bude v letošní sklizni méně pšenice 4. a 5. třídy, zatímco podíl pšenice 3. třídy se současně zvýší. Ve sklizni pšenice 2018 tvořila 3. třída 23,1 %, 4. – 46,4 % a celkově byl podíl potravinářské pšenice 69,5 %, uvedl v prosinci na konferenci Agroholdings of Russia obilí Yulia ředitel Centra pro hodnocení kvality. Koroleva.

Kvalita pšenice bude letos vyšší, ale ne výrazně, řekl dříve Agroinvestoru prezident Ruské obilné unie Arkadij Zločevskij. Podle něj zemědělci při zachování vývozního cla, byť nulového, „prostě nevidí smysl investovat do zlepšování kvality“.

Mezitím ICAR v pondělí opět upravil předpověď sklizně pšenice v Rusku. Odhad byl snížen o 1,3 milionu tun na 76,1 milionu tun.Na jihu nedošlo k tradičnímu dodatečnému výpočtu sklizně na základě výsledků sklizňové kampaně, vysvětluje Sukhanov. „Konečná čísla se obvykle ukáží být vyšší než provozní údaje. To se ale letos v jižních regionech nestalo – byly totiž zaznamenány údaje z posledních operativních zpráv,“ uvedl expert. Již dříve analytická společnost ProZerno snížila prognózu produkce pšenice na 76,3 milionu tun, nejnovější odhad analytického centra SovEkon je na 76,6 milionu tun, analytické centrum Rusagrotrans – 76,1 milionu tun, Ruský obilný svaz – 78 milionů tun