Která červená paprika je nejpálivější?

Je možné změřit pikantnost (pálivost papriky). Ano jistě!

Jak se měří pálivost pepře?

Scoville nebo SHU (Scovilleho tepelné jednotky) je jednotka obsahu kapsaicinu v paprikách. Čím vyšší je tento ukazatel, tím je paprika pálivější.

Již v roce 1912 navrhl americký vědec – chemik a lékárník Wilbur Lincoln Scoville test na měření štiplavosti papriky papriky, která byla pojmenována podle jeho příjmení – Scoville.

Portrét Wilbura Scovilla

První pokus o měření ostrosti

Tehdy to vypadalo takto: Degustátorům dal extrakt z různých odrůd pepře a spočítal, kolik oslazené vody potřebují vypít, aby necítili horkost pepře. Těchto zkušebních rozhodčích bylo celkem pět.

Jednotkou měření bylo množství vody, které degustátoři vypili. Vzhledem k rozdílům v chuti mezi degustátory byly tyto výsledky přinejmenším nepřesné.

Přesto byla jednotka tepla pepře pojmenována po Scovilleovi. Jeho pokus změřit pálivost paprik byl první.

Obr. Formule kapsaicinu

To bych také rád dodal čistý kapsaicin – látka, která dodává pepři jeho štiplavost, se nerozpouští ve studené vodě, dobře se rozpouští v alkoholu. Proto nemá smysl zapíjet pepř čistou vodou.

Ke stanovení hladiny kapsaicinu se dnes používají přesné vědecké metody zvané vysokoúčinná kapalinová chromatografie (HPLC).

Zde je tabulka žáru paprik, SHU (Scovilleho tepelné jednotky)

Hodnocení pálivosti paprik, Scoville

Scovilleova stupnice	Druh pepře
15 000 000 16-000 000 XNUMX	Čistý kapsaicin
9 100 000	nordihydrokapsaicin
2 000 000 5-300 000 XNUMX	Pepřový sprej (USA)
2 400 000	Devil’s Breath, Británie, Mike Smith
1 150 000 2-200 000 XNUMX	Carolina Reaper, Kalifornie USA, Ed Curry
855 000-1 463 700	Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion, Butch T
876 000 970 000-	Dorset Naga
350 000 577 000-	Červená Savina, Habanero
100 000 350 000-	Habanero, Habanero Chile
100 000 350 000-	Scotch Bonnet
100 000 200 000-	Jamajská pálivá paprika
50 000 100 000-	Thajský pepř, chiltepinský pepř
30 000 50 000-	Kajenský pepř, ají pepř
10 000 23 000-	Serrano pepř
7 000 8 000-	Tabasco omáčka Habanero
11 000 10 000-	Voskový pepř
2 500 8 000-	Jalapeno
2 500 5 000-	Tabasco omáčka
1 500 2 500-	Rocotillo Pepř
1 000 1 500-	Poblano pepř
600-800	Tabasco omáčka (zelený pepř)
500-1000	Anaheim pepř
100-500	Pimenta, Pepperoncini
0	Sladká, paprika

Oficiální držitel rekordu v Knize rekordů – Carolina Reaper

Až donedávna byla nejpálivější paprika – Carolina reaper, pěstoval ji zahradník Ed Curry, majitel PuckerButt Pepper (Fort Mill, Jižní Karolína, USA). Do Guinessovy knihy rekordů se zapsal v roce 2013. Jeho štiplavost se pohybuje v průměru kolem 1 570 000 – 2 200 000 SHU (Scovilleho tepelné jednotky). A oficiálně zůstává nejpálivější paprikou v Knize rekordů. Extrahovaný kapsaicin z této červené papriky se konzumuje pro léčebné účely a používá se také k výrobě slzných plynů.

Zajímavé také je, že se pořádají soutěže, jak rychle takové papriky sníte. Jistému Jamajčanovi Wayne Algenio se tedy podařilo 24. dubna 2016 vytvořit rekord na podobné soutěži – snědl 22 plodů Carolina Reaper za 60 sekund.

Tuto papriku můžete zakoupit v našem obchodě v sušené formě – Carolina Reaper

Nejpálivější paprika na světě – Ďáblův dech

V roce 2017 vypěstoval britský farmář Mike Smith papriku, která je o 200 000 bodů pálivější než Carolina Reaper. Britské papriky rostou na metrovém stromě, který byl také nominován na cenu Rostlina roku.

Smith pojmenoval tuto papriku – Ďáblův dech. Jeho ostrost dosahuje 2 400 000 SHU Scovelley. Odborníci tvrdí, že takový pepř, když se užívá orálně, může u člověka způsobit anafylaktický šok.

Jak odstranit pálení z pepře v ústech

Mnoho látek je nabízeno jako protilátka proti chilli bodnutí, včetně vody, mléka, cukru, chleba, citrusových plodů, piva a dalších sycených nápojů. Teoreticky by takové látky mohly kapsaicin buď ředit, nebo jej jako chléb absorbovat. Problém je v tom, že kapsaicin obklopuje místa nervových receptorů v ústech a nelze jej snadno uvolnit nebo zředit.

Pamatuj si to kapsaicin – velmi dobře se ředí alkoholem a tuky, ale nemíchá se s vodou.

V roce 1990 vědci z University of California Davis, Christina Wu Nasrawi a Marie Pangborn oznámili, že desetiprocentní roztok sacharózy při 20 stupních Celsia účinně rozpouští kapsaicin (jako mléko při 5 stupních).

Účinnost cukru v teplé vodě potvrzují orientální lidové recepty na zmírnění nadměrné ostrosti v ústech. Kupříkladu číšníci v Thajsku snižují pikantnost jídel tím, že do nich vhazují kostky cukru, a že sady s kořením v thajských restauracích často obsahují malou skleničku cukru.

Nejúčinnějším hasicím přístrojem na pepřové požáry je mléko, přesněji kasein (mléčná bílkovina). Kasein je fosfoprotein, který působí jako prací prostředek a odstraňuje kapsaicin z nervových zakončení.

Stává se také, že se lidé při krájení paprik popálí na rukou. Zde je vhodné před prací s výrobkem doporučit použití domácích rukavic. Pokud se to již stalo, jednou z nejlepších akcí je umýt si ruce alkoholem, který pomůže rozpustit kapsaicin na rukou.

V našem obchodě je momentálně nejpálivějším (pálivým) produktem Tabasco Scorpion Sauce – 2 000 000 scovilles a dále pepř Bird Eyes – jeho pikantnost je 100 000-225 000 scovilles

21. ledna 2016 připravil Google sváteční logo Google na počest 151. výročí narozenin Wilbura Scovilleho. Odkaz – 151. výročí narození Wilbura Scovillea

Autor článku: Antonova I.G. (docent KNRTU)

Datum zveřejnění: 18

Datum aktualizace: 13. 01. 2024

Držitel autorských práv: Deluxe Spice Shop

Vyvinout úžasně pálivé papriky vyžaduje nejen čas, ale také obětavost. Příběh původu, úroveň kořenitosti, chuť a vzhled každé papriky jsou jedinečné. V tomto hodnocení mluvíme o 10 nejpálivějších paprikách na světě. Chcete nějaké dobrodružství? Zkuste si sami vypěstovat jednu z těchto pálivých odrůd – a pociťte, co znamená skutečně pikantní jídlo

Abychom mohli začít mluvit o skutečně feferonkách, musíme si ujasnit, že existuje celosvětově uznávaná stupnice pro měření pálivosti této kořeněné plodiny, kterou v roce 1912 vyvinul chemik Wilbur Scoville. Stručně řečeno, stupnice měří, kolikrát musí být extrakt z pepřových kapsaicinoidů zředěn cukrovou vodou, než profesionální panel degustátorů již nemůže detekovat tyto štiplavé sloučeniny. Dnes se při laboratorním testování kapsaicinoidy a další sloučeniny ve vzorcích sušených paprik kvantifikují kapalinovou chromatografií. Každé odrůdě papriky je přiřazeno hodnocení v jednotkách Scoville Heat Units (SHU).

Přinášíme žebříček nejpálivějších papriček na světě podle vydání 2024:

V srpnu 2023 Guinessova kniha rekordů oficiálně uznala Pepper X jako nejpálivější papričku na světě. Pepper X (psali jsme o něm a jeho tvůrci článek) vyvinul Ed Curry (Puckerbutt Pepper Company) z Jižní Karolíny. Oficiální testy a zaznamenané úrovně horka činily v průměru přes 2,5 milionu Scovilleů – výrazně více než předchozí držitelka rekordu, slavná Caroline Reaper. Pepper X je téměř dvakrát tak horký než Carolina.

Lusky Pepper X mají jedinečnou žlutozelenou barvu a v jiných ohledech je pepř podobný vzhledu Carolina Reaper: obě odrůdy jsou baňatého tvaru a mají nerovnoměrnou strukturu.

1. Carolina Reaper – 2 200 000 Scoville

Pokud jste příznivci velmi pálivých papriček, pak s největší pravděpodobností znáte chuť ikonické papriky Carolina Reaper (paprika HP22B). V roce 2013 Guinessova kniha rekordů prohlásila tuto odrůdu za „nejpálivější papričku na světě“. Stejně jako Pepper X i Carolina Reaper vyvinul Ed Curry. Ed vytvořil Carolinu křížením pákistánské Naga Viper se sladkou červenou papričkou Habanero. Výsledkem byla úžasná, velmi chutná a velmi pálivá paprika.

Carolina Reaper produkuje ovoce s průměrnou pálivostí 1 569 300 Scovilles, ale je známo, že jednotlivé papriky dosahují 2 000 000 – 2 200 000 Scovilles. Původní Carolina Reaper je ohnivě červená, s malým „žihadlem“ na konci a velmi vrásčitou kůží.

1. Moruga Trinidad Scorpion – 2 009 000 Scovilleů

Paprika Moruga Trinidad Scorpion, kdysi držitel světového rekordu pro nejpálivější papriku na světě, byla vyvinuta Chile Pepper Institute na New Mexico State University. Má červený a žlutý morfotyp. Prestižní ocenění získala tato paprika v roce 2012, ale Carolina Reaper jí titul rychle odebrala.

Štír je v průměru velmi pálivá paprika, její plod obsahuje 1 550 000 – 2 000 000 Scovilleů. Během odrůdového testování výzkumník použil čtyři páry latexových rukavic současně – a uvedl, že navzdory této nadměrné ochraně kapsaicin nadále proniká latexem na ruce. Unikátní!

1. 7 Pot Douglah – 7 1 854 Scovilleů

Letos byla čtvrtou nejpálivější papričkou světa výkonná 7 Pot Dugla. Tato velmi vzácná odrůda z rodiny 7 Pot je tmavě hnědá, téměř tmavě fialová – někdy nazývaná Chocolate 7 Pot.

Při testování na tepelné stupnici Scoville v NMSU Chili Pepper Institute, paprička 7 Pot Dougle naměřila 1 800 000 Scovilleových jednotek.

1. Primotalii pepř (Primotalii, také Primotailii) – 1 469 000 scovilleů

Jedna z nejpálivějších papriček, jaké kdysi v historii šlechtění této pikantní plodiny existovaly. V roce 2012 tuto papriku vytvořil Chris Saunders křížením 7 odrůd Pot Primo a Fatali. Pepř Primotal je v pálivosti stejný jako Carolina Reaper a Scorpio, ale neexistují žádné údaje o oficiálním testování. Pálivost primotalského pepře se údajně pohybuje mezi 1 000 000 a 2 200 000 scovilly.

Lusky této odrůdy mají dlouhá „žihadla“. Dnes je paprika Primotal považována za stabilní odrůdu.

1. Trinidad Scorpio Butch „T“ (Butch „T“ Trinidad Scorpion) – 1 464 000 Scoville

Na šestém místě je Trinidad Scorpio “Butch T.” Celosvětovou slávu si tato paprika získala již v roce 2011, kdy překonala všechny rekordy v Guinessově knize rekordů. Tuto papriku objevil Butch Taylor na svém pozemku, kde pěstoval papriky Trinidad Scorpio. Jakmile Taylor vyzkoušel novou „modifikaci“ Trinidad Scorpio, uvědomil si, že se liší od ostatních.

Trinidad Scorpio “Butch T” je exkluzivní paprika, která se dost těžko shání. Průměrná štiplavost jeho lusků je 1 463 700 Scovilles.

Další na seznamu nejpálivějších papriček na světě je Naga Viper. Tato paprika ve tvaru talířku pochází z Cumbrie, malého hrabství v Anglii. Získali jsme ho křížením odrůd Naga Morich, Bhut Jolokia a Trinidad Scorpio. Na vzniku této papriky se prý podílela i odrůda 7 Pot.

Paprika Naga Vipe se krátce dostala do Guinessovy knihy rekordů jako jedna z nejpálivějších papriček na světě. Později se ukázalo, že odrůda není zcela stabilní – nepěstovala se plných 8 generací. V každém případě, pokud si vypěstujete její semena, získáte skutečně pálivé papričky s pálivostí přibližně 1 382 000 scoville.

1. Ghost Pepper – 1 042 000 scoville

Pepř Red Ghost, také známý jako pepř Bhut Jolokia, je dědičná odrůda pocházející z Indie. Phantom byl na vrcholu hodnocení od roku 2007 do roku 2011. Možná už není nejpálivější na světě, ale stala se nejpálivější komerční feferonkou na světě.

Většina papriček duchů je hodnocena na 900 000 Scovilles, ale bylo zaznamenáno ovoce přesahující 1 000 000 Scovilles. Svého času indická armáda dokonce Ghost používala jako náplň do ručních chilli granátů.

1. 7 Pot Barrackpore – 7 1 000 Scoville

Ke konci našeho seznamu je paprika 7 Pot Barrackpore. Toto je vzácná variace rodiny 7 Pot. Super pálivá odrůda je pojmenována podle města, kde byla tato paprika poprvé vyšlechtěna. Pikantní úroveň – 1 000 000 – 1 300 000 scoville.

Vrásčité lusky Barrackpore jsou asi 8 cm dlouhé a mají důlky a někdy i ocas.

1. 7 Pot Jonah Pepper (nebo Red Giant chili) – 7 1 000 Scoville

Hodnocení završuje paprika 7 Pot Jonah, která pochází z Trinidadu a Tobaga. Jedná se o největší odrůdu z rodiny 7 Pot – předpokládá se, že je příbuzná pepři Trinidad Scorpio.

Pikantní úroveň: 800 000–1 200 000 Scoville. Lusky dosahují délky 5 cm, někdy mají „štíří ocas“.

Viz také:

• Pepper X: Nejpálivější paprička na světě – nový šampion od tvůrce Carolina Reaper
• TOP 10 nejpálivějších papriček na světě – žebříček 2023
• Rajčatoví trpaslíci zachrání lidstvo: připojte se k výběru i vy
• Jak pěstovat nenáročná rajčata
• Top 10 exotických druhů zeleniny a ovoce, které lze pěstovat na vaší zahradě
• Dejte pepř, aneb čtyři tajemství bohaté úrody