Jaký druh banánu je nejchutnější?

Banán za 120 tisíc dolarů? Nedělám si legraci! Právě za tuto cenu byl loni ve Spojených státech dán do prodeje obyčejný banán připevněný na zeď páskou – dílo italského umělce Maurizia Cattelany. Instalace však netrvala dlouho: další umělec, David Datuna, snědl banán před užaslým publikem – a velmi ocenil jeho chuť. Stále – 120 tisíc! Tvůrci mají své vlastní zvláštnosti, ale pro nás je důležitější, co se prodává v obchodech. Běžné banány (nejběžnější odrůda se nazývá Cavendish) lze koupit od 56 rublů za kilogram. Ale tyto červené jsou téměř 6krát dražší – asi 300 rublů! Existují i mini banány – cena je také dost vysoká, od 145 za kilo. Na co jsou ty peníze? Možná jsou ty drahé chutnější nebo zdravější? Určitě to zjistíme!

Možná je pravda, že levnější banány obsahují škodlivé chemikálie? Abych pochopil všechny spletitosti, vydal jsem se tam, odkud se k nám většina těchto plodů vozí – do Ekvádoru. Majitel velké plantáže Jorge Alex Serrano říká, že pěstování banánů, které vydrží 3týdenní cestu do Ruska po moři, není tak snadné. Nesmíte dopustit žádné poškození slupky, a to ani v důsledku kousnutí hmyzem nebo ptákem, jinak začne hniloba a plody budou ztraceny.

Banány nakrájíme ještě zelené (zralé se k nám prostě nedostanou), rozdělíme na trsy asi po 6 kouscích a omyjeme v bazénu chlorované vody speciálním mýdlem, které z plátků odstraní lepkavou mléčnou šťávu. Po koupeli jsou vysušeny, označeny, potaženy antifungálním a antibakteriálním prostředkem a odeslány na cestu. Na plantážích s „bio“ certifikací jsou sklizně menší, ztráty větší, a proto jsou vyšší ceny.

Jsou ale takové plody skutečně bezpečnější? Provedli jsme studii společně s Federální akreditační službou – testovali jsme dužinu takzvaných organických a konvenčních banánů na pesticidy. Akreditovaná laboratoř v žádném ze vzorků nenalezla nebezpečné složky. Zda je tedy nutné přeplácet, je velká otázka.

Ale stále stojí za to umýt všechny banány před oloupáním. Zvláště pokud máte ve zvyku ukousnout špičku. Laboratorní testování zjistilo na slupce plíseň a E. coli. Další široce diskutovanou otázkou je, jak uchovat banány déle po nákupu? Na internetu se můžete dočíst, že pokud stopku plodu (tzv. korunku) obalíte fólií, zablokuje se místo, kde banán uvolňuje nejpřirozenější hormon dozrávání, etylen. Rozhodli jsme se otestovat tuto a další oblíbené metody, jak zabránit zkažení: banány jsme pověsili, dali do lednice a jednoduše na tmavé místo. Po týdnu získaly svazky, které visely a ležely ve skříni, stejně nevkusný vzhled. O něco lepší jsou ty s omotanou korunkou. Ovoce z lednice bylo lepší než ostatní – mimochodem ještě nezískalo nepříjemnou kloyvost. Hlavním tajemstvím je dát tam již žluté banány, jinak ztmavnou, ale nikdy nedozrají. Nespěchejte s vyhazováním přezrálých: dokonale nahradí škodlivý bílý cukr v pečivu, kaši nebo domácí zmrzlině. I když byste se neměli nechat unést, stále se jedná o rychle stravitelné sacharidy. V malém množství jsou banány spíše prospěšné – v první řadě jsou zdrojem draslíku, který je důležitý pro srdce. Obecně se ale ze zdravotního hlediska za nejlepší považují zelené banány, které mezi námi nejsou příliš oblíbené.

Zelené banány mají mnoho výhod. Mohou zmírnit příznaky žaludečních vředů a jiných gastrointestinálních onemocnění. A díky odolnému škrobu a nestravitelné vláknině tak rychle nezvyšují hladinu krevního cukru a pomáhají kontrolovat metabolismus inzulínu a váhu.

Pokud jde o mini-banány, jejich složení je téměř nevýrazné – jen o trochu více cukru a tím i kalorií. Ale představa, že k nám přicházejí levné krmné banány, je jen mýtus.

Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při přípravě tohoto příběhu:

Federal Accreditation Service (Rosaccreditation) – za informační a konzultační podporu při provádění výzkumu ve zkušebních laboratořích akreditovaných v národním akreditačním systému