Jakou váhu by měly koláče mít?
Před nákupem „hotových“ technických specifikací pro koláče a koláče se výrobce zajímá o dvě hlavní otázky: zda jsou všechny položky ze sortimentu společnosti uvedeny v aktuálních specifikacích a zda se receptury shodují. Těmto otázkám bude věnován tento článek.
V TU „Kulinářské moučné výrobky“ jsme se snažili shromáždit co nejvíce produktů podle témat. Pečené kulinářské výrobky z kynutého těsta: koláče, koláče, osetské koláče, kulebyaki, koláče, bereks, kete, kurniks, listové těsto, samsa, chachapuri, tvarohové koláče, denishanty, croissanty, rohlíky, echpochmak, khuplu. Smažené kulinářské výrobky z kynutého těsta: koláče, bílky. Kulinářské výrobky v páře z kynutého těsta: parní koláče (pyanse), pózy. Pečené kulinářské výrobky z nekynutého těsta: listové těsto, šneci, koláče, samosy, vertuty, sochni, fidzhim. Smažené kulinářské výrobky z nekynutého těsta: chebureks. Sortiment TU 10.71.11-170-38826547-2019 „Kulinářské moučné výrobky“ zahrnuje 240 (dvě stě čtyřicet) položek z droždí a nekynutého těsta. S jistotou lze říci, že sortiment je velký – pro všechny příležitosti.
Produkty jsou dostupné teplé, chlazené a mražené. Výrobky jsou určeny k prodeji v maloobchodních a velkoobchodních sítích a v provozech veřejného stravování.
Výrobce má právo název produktu doplnit, stejně jako nahradit vlastní jména svými vlastními nebo vymyšlenými názvy.
Pokud dokument neobsahuje názvy vašich produktů, zašlete svůj sortiment – možná vám nabídneme vypracování změny této specifikace. Cena 5000 25 rublů až XNUMX položek.
K druhé otázce, jsou receptury vhodné pro konkrétní preference výrobce? V těchto technických specifikacích pro koláče a prahy jsou použity nejběžnější receptury. Můžete hrát na jistotu, vyžádat si e-mailem libovolné tři recepty z řady Technických specifikací a po obdržení je porovnat s požadovanými. Pokud se receptury mírně liší, můžete požádat o přepočet receptur – poskytnutím vašeho přepočítáme na vlastní náklady až dva receptury Tuto výměnu receptur musí provést naše organizace a je možná v rámci dostupné suroviny podle specifikací.
Pro pohodlí výrobců, kteří chtějí koupit TY koláče, koláče atd. Zveřejňujeme výňatek z technických specifikací pro organoleptické indikátory:
| Název indikátoru | Charakterizace |
| Внешний вид | Koláče, listové těsto, samsa, paštiky, chačapuri, obálky z listového těsta, ryby v listovém těstě, bereki, kete, dzmana chorek – výrobky ve tvaru lodičky, půlměsíce, válce, trojúhelníku, obdélníku, čtverce, obálky nebo jiného tvaru v souladu s technologickým návodem, bez úniku mletého masa, bez lisování.Koláče, fijim – výrobky jsou plochého kulatého, oválného, obdélníkového nebo čtvercového tvaru ve formě otevřených nebo uzavřených koláčů, okraje výrobků jsou hladké, dobře utěsněné, bez úniků mletého masa. Mleté maso je rovnoměrně položeno na povrchu nebo uvnitř produktu; povrch produktu může být ozdoben prameny, figurkami a těstovými květinami.Kulebyaki — výrobky válcového, trojúhelníkového nebo jiného tvaru ve formě uzavřených koláčů, z nichž nevytéká mleté maso. Mleté maso je rovnoměrně umístěno uvnitř produktu; povrch produktu může být ozdoben prameny, figurkami a těstovými květinami. |
rasstegai – výrobky ve tvaru lodičky, s otvorem uprostřed, se špetkou ocasu nebo bez něj, bez úniku mletého masa, bez lisování.
Tvarohové koláče – výrobky plochého kulatého tvaru s otevřeným mletým masem umístěným do prohlubně ve středu produktu, bez vytékání mletého masa, bez lisování.
Vertuta – výrobky jsou plochého kulatého tvaru, ve tvaru spirálově stočeného válce z tenkého těsta plněného mletým masem, mleté maso je rovnoměrně uloženo uvnitř výrobku, bez výstupků, plášť těsta je bez zlomů.
Klobásy, řízky v těstě, berek s klobásami – výrobky jsou oválného tvaru nebo ve tvaru válečku, uvnitř je umístěna celá klobása nebo kotleta, výrobky bez lisů.
Belyashi – výrobky kulatého tvaru, bez úniků mletého masa, bez lisování.
Rohlíky (rohlíky) – výrobky svinuté do tvaru rolády, bez vytékání mletého masa, bez lisování.
Osetské koláče – tenké výrobky plochého kulatého, oválného, obdélníkového nebo čtvercového tvaru ve formě uzavřených koláčů s nebo bez otvoru uprostřed. Okraje výrobků jsou hladké, dobře utěsněné, bez vytékání mletého masa, mleté maso je rovnoměrně položeno uvnitř produktu.
dánština – výrobky ve formě válcové role bez těsnění, na řezu je viditelná náplň dle receptury.
Croissanty – výrobky z listového těsta ve formě bagelu bez lisování, na řezu je vidět náplň dle receptury.
Croissanty s čokoládou — výrobky ve formě bagelu z listového těsta zdobeného čokoládou, bez lisování.
Slimák – výrobek ve formě příčně řezané role s viditelnými vrstvami náplně, bez lisování.
Pigtail – mezi vrstvami těsta jsou patrné vytvarované výrobky (ve formě copu) bez lisů;
Povrch čistý, suchý, osetské koláče lze namazat máslem, základ těsta je beze stop po hnětení.
Pro pohodlí výrobců je v rámci technologického návodu (TI) pro technické specifikace „Kulinářské moučné výrobky“ poskytováno výměna surovin:
Je povoleno nahradit hovězí maso telecím ve stejném množství;
Je povoleno nahradit 1 kg vaječné hmoty používané k mazání a přípravě těsta 1 kg melanže;
Je povoleno nahradit 1 kg vaječné hmoty 280 g vaječného prášku a 720 g pitné vody;
Do receptury je povoleno zavádět bylinky, koření, bylinky a dochucovadla, včetně směsí koření a průmyslových bylin. výroba.
Je povoleno nahradit pasterizované kravské mléko sušeným plnotučným kravským mlékem v poměru 1,0:0,12, resp.
Lisované pekařské droždí je povoleno nahradit suchým pekařským droždím v poměru 1 kg sušeného droždí na 0,25 kg lisovaného droždí.
Důležitá je i problematika doby použitelnosti výrobků, ty jsou uvedeny v Technických specifikacích, ale pokud je chcete zvýšit, pak máte specifikaci, která umožňuje uvést dobu použitelnosti, kterou potřebujete, a potvrdit ji v akreditaci. laboratoř:
Výňatek – „Výrobce může po dohodě s autorizovanými orgány předepsaným způsobem v souladu s výrobními podmínkami, použitými surovinami, jakož i další faktory ovlivňující trvanlivost výrobků.
Při uvádění výrobků do výroby musí být potvrzena doporučená doba použitelnosti výrobku v souladu s požadavky MUK 4.2.1847 „Hygienické a epidemiologické posouzení zdůvodnění trvanlivosti a podmínek skladování potravinářských výrobků“.
Pokud máte nějaké dotazy, napište nám, pokusíme se vám kvalifikovaně poradit C-RND@YANDEX.RU
Náklady na ověřenou kopii technických specifikací (s registrací a zkouškou) a DÚ – 10 000 rublů (předáno k užívání na základě dvoustranné smlouvy). Existuje slevový systém.
Jak koupit TU? Přejít >>
V případě jakýchkoli dotazů volejte +7-953-780-29-47
