Jakou přílohu mám připravit pro zajíce?
Ve středověku na Rusi se zajíci jedli jak v selských rodinách, tak v královské kuchyni a vařili se ve všední dny i o svátcích. S touto zvěřinou se vařily polévky a pekly se koláče, smažila se na rožni a na pánvi, pekla na uhlí a dusila s různými jídly. Zaječí maso je nízkokalorické a obsahuje hodně bílkovin. Chutná jako kuře a králík, ale je sušší a tužší. Vzhledem k podobnosti těchto produktů s nimi můžete experimentovat a nahradit jeden v pokrmech druhým. Navíc v moderních kuchařkách a na webech není tolik receptů se zajícem jako s králíkem a kuřecím masem. Nabídneme vám několik možností: uvařit na zkoušku a udělat si názor na maso oblíbené u našich předků.
Předběžné ošetření
Divoký zajíc se živí rostlinnou potravou, včetně výhonků stromů a kůry, takže jeho maso má specifickou chuť a vůni. Abyste se jich zbavili, musíte provést dvoustupňovou léčbu. Nejprve vezměte celý nebo nakrájený korpus a důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Poté namočte zaječí maso a vyberte vhodnou metodu:
3–8 hodin v suchém červeném víně;
3-4 hodiny v roztoku litru vody a tří lžic octa;
7–8 hodin v plnotučném mléce;
9–10 hodin v syrovátce.
Stanovená doba je minimální, je lepší namočit zajíce asi na den. Každá z těchto tekutin díky kyselině dobře změkčí vlákna masa a mléko a syrovátka navíc dodají chuti jemný krémový nádech. Po namočení maso opláchneme čistou vodou.
Druhým způsobem předběžného zpracování zvěřiny je marinování. Připravte si směs olivového oleje, nasekaného česneku a koření podle chuti, přidejte například čerstvě mletý červený nebo černý pepř. V této marinádě namočte zajíce alespoň na pět hodin.
Až do 19. století byl mezi ruskou šlechtou a cary oblíbený lov zajíců. Například Vasilij III., který zemi vládl v 16. století, nařídil u Moskvy založení školky pro chov zajíců. Rozkládal se na rozlehlém území zarostlém trávou a keři, kde měli zajíci volnost. Prostí lidé měli zakázáno je lovit pod hrozbou přísného trestu, taková zábava byla považována za výsadu pouze velkovévody a hostů, které pozval. Třetí den po lovu, když byla kořist uchovávána v chladu a namočená, kuchaři z ní připravili jednoduchou pečínku nebo nacpali zajíce sádlem, hříbky a upekli je.
Recepty jídel
Dušený zajíc
Pokrm je vhodný pro dietní výživu. Dušený zajíc se hodí k různým přílohám. Připravte si k němu například vařené nebo šťouchané brambory, květák, brokolici, pohanku, rýži, těstoviny.
Čas: 3 hodiny, z toho aktivní práce v kuchyni 30 minut.
500 g zaječího masa;
1 bílá cibule;
2 polévkové lžíce. l. ocet a rostlinný olej;
1 Art. l soli;
1 lžičky Černý pepř.
Nakrájejte hru na malé kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme, orestujeme a poté i zajíce. Tyto ingredience dejte do hrnce, osolte, opepřete, podlijte vodou a vařte hodinu. Podávejte horké.
Zajíc v tomatu se zeleninou
Toto jídlo ze zvěřiny nevyžaduje přílohu, připravuje se se zeleninou. Rajčatový protlak dodá chuti zajíce pikantní kyselost, vyváží sladkost mrkve a ostrost cibule.
Čas: 2 hodiny, z toho aktivní práce v kuchyni 30 minut.
1 kg zaječího masa;
1 sklenice rajčatového protlaku;
50 ml rostlinného oleje;
3 hřebíček z česneku;
2-3 bobkové listy;
sůl a černý pepř podle chuti.
Heru nakrájíme na plátky, cibuli na malé kostičky, mrkev nastrouháme. Orestujte zajíce, přidejte na pánev zeleninu a vařte na středním plameni, dokud nezezlátne. K ingrediencím přidáme rajčatový protlak, zamícháme a počkáme, až se vyvaří.
Pokud chcete mít zajíce jemnější, šťavnatější a chutnější, připravte si směs rajčatového protlaku se zakysanou smetanou nebo smetanou s vysokým obsahem tuku.
Vše dejte do hrnce, osolte, opepřete, přidejte bobkový list a nadrobno nakrájený nebo prolisovaný česnek. Nalijte tolik vody, aby bylo jídlo pokryto. Vařte jednu a půl hodiny na mírném ohni.
Zajíce podáváme po částech s přílohou, přeléváme omáčkou získanou při dušení. Podle potřeby posypte piniovými oříšky.
