Jaké maso byste měli použít na želé?

Blíží se svátek a budeme vařit želé – vydatné a chutné jídlo. Je oblíbeným studeným předkrmem na svátečním stole. Ukážu vám, jak připravuji bohaté a průhledné želé.
#želé maso #želé #bohaté a průhledné želé maso #sváteční menu

Tento recept si uložte a odložte na později.
Přidejte Cooksnap
sdílet

Ingredience

1 kg vepřové kýty
1 kg vepřové plece s kostí
700 g hovězího masa s kostí
600 g kuřecího masa
1 kg hovězích kolen
2 žárovky
1 mrkev
5 stroužků česneku
bobkový list
sůl podle chuti
černý pepř

Návod na přípravu

Na želé beru zpravidla tři druhy masa: vepřové, hovězí a kuřecí (nebo krůtí).
A aby dobře zmrazilo, je lepší vzít části jatečně upraveného těla, které obsahují nejvíce kolagenu: vepřové nebo hovězí kýty, ocasy, prasečí uši, mozkové kosti.
Dnes mám vepřovou kýtu, kousek dužiny, hovězí plec s kostí, hovězí kloub a kuřecí stehno (z domácího brojlera).

Maso vložte do vhodné pánve, zalijte studenou vodou a nechte 6-8 hodin. Spáry namáčíme zvlášť. Připadá mi vhodné dělat to v noci.
Po čase vodu slijte a velmi dobře omyjte. Maso (kromě kuřecího) dejte do hrnce, zalijte čistou vodou a dejte na oheň.
Nejprve je potřeba vývar kontrolovat. V případě potřeby odstraňte pěnu, která se vytvoří během procesu vaření.

Důležité: když se želé maso vaří, okamžitě stáhněte oheň na minimum! Pokud necháte prudce přejít varem, vývar zbělá a to se projeví jak na jeho vzhledu, tak na chuti. Var by měl být klidný a sotva znatelný.
Volně přikryjte pokličkou a vařte 2,5 hodiny.
Po 2,5 hodinách přidáme kuřecí maso, celou mrkev a cibuli, kuličky černého pepře. Aby bylo rosolovité maso krásné, zlaté barvy. Na cibulkách nechávám vrstvu slupky.
Vařte další 1,5-2 hodiny.

Lifehack od babičky. Jak poznáte, zda je rosolovité maso dostatečně propečené nebo zda vývar ztuhne?
Chcete-li to provést, spusťte lžíci na dno. pak si namočíme prsty a necháme je trochu oschnout, pokud se prsty dobře drží, je želé maso hotové! Ale pokud je to slabé, je lepší vařit ještě několik hodin. Můžete mi poděkovat)).

Naše rodina opravdu nemá ráda, když se na povrchu rosolovitého masa po vychladnutí vytvoří mastná vrstva, takže ji zpočátku opatrně nabírám lžící. A pak ho používám při přípravě dalších pokrmů: je velmi aromatický.

V této fázi přidejte bobkový list a česnek. Podle chuti dosolíme.
Měli byste přidat trochu více soli než obvykle: když se ochladí, chuť se vyrovná.
Zahřívejte dalších 15 minut, dokud se všechny chutě nespojí.
Maso vyjmeme a oddělíme od kosti.
Vývar určitě přeceďte.

Maso vložíme do formiček, zalijeme vývarem, necháme vychladnout a dáme do lednice ztuhnout.
Ztvrdne tak, že ho můžete krájet nožem.
Lahodné, bohaté, bohaté na chuť a velmi krásné želé maso! Podáváme s křenem, hořčicí nebo octem. Bavte se!