Jaké je nejzdravější kuřecí maso?
Jsme zvyklí dělit maso na bílé a červené, ale u kuřecího není vše tak jednoduché. Pojďme zjistit, jak je bílé nebo červené kuřecí maso a jak ovlivňuje naši stravu.
Co je to bílé maso? A proč je bílá?
Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíte nejprve říci, proč je zbytek masa červený. Svalová vlákna jsou zbarvena do červena molekulami myoglobinu. Myoglobin je protein, který zásobuje svaly kyslíkem. Čím intenzivnější je zatížení svalu, tím více kyslíku vyžaduje. Proto je ve vláknech aktivních svalů více myoglobinu a méně ve svalech neaktivních. Ukázalo se, že bílé maso je svalovina, která se používá nejméně.
Jaký obsah myoglobinu je nutný, aby maso bylo považováno za červené?
| Druh masa | Hladina myoglobinu, % |
|---|---|
| Bílá | na 0.05 |
| Temný | 0.05 – 0.20 |
| Červená | od 0.20 |
Koncentrace myoglobinu v různých masných výrobcích, %
| Kuře/Turecko | 0.005 – 0.20 |
| Vepřové maso | 0.10 – 0.40 |
| jehněčí | 0.10 – 0.25 |
| Jehněčí | 0.40 – 0.70 |
| Telecí | 0.10 – 0.30 |
| Hovězí | 0.40 – 1.00 |
| Horseflesh | 0.80 – 2.00 |
Diverzifikovat
vaše menu
s internetovým obchodem “Nashenka”
Obohaťte svůj stůl zdravě a chutně
produkty z našeho katalogu udržovat
zdravý životní styl Přidat do katalogu
Je kuřecí maso bílé nebo ne?
Oba. Bílé kuřecí maso jsou prsa a hřbet. Červená – stehna a nohy. Kuřata mají nejbělejší prsní svaly, které zůstávají prakticky neaktivní po celý život. Obsahují pouze 0,005 % myoglobinu. Nohy jsou tmavší, protože pracují častěji. Obsahují již 0,20 % myoglobinu (téměř stejné jako ve vepřovém nebo jehněčím). Teoreticky, pokud kuře začne létat, jeho prsní svaly také ztmavnou, jak se zvýší hladina myoglobinu. Z tohoto důvodu se bílé maso vyskytuje pouze u sedavých ptáků: kuře, krůta, křepelka. Domestikované husy a kachny mají tmavé maso, které zdědily po svých stěhovavých předcích.
Červené a bílé maso – oba druhy jsou zdravé, ale na různé způsoby
Často se objevuje otázka, která část kuřete je zdravější (řízek z prsou nebo stehenní?). Někteří říkají, že červené maso ze stehen je škodlivé, jiní tvrdí, že maso z bílých prsou poskytuje jen malý užitek. Většina odborníků na výživu doporučuje pestrý a rozumný příjem všech typů, protože tělu prospívá přijímání živin z různých zdrojů.
Rozdíl není pouze v myoglobinu
Aktivní červené svaly ukládají větší zásoby energie. Jejich obsah kalorií je vyšší. Mají více tuku. Na příkladu kuřecího masa: 100 gramů prsního řízku obsahuje pouze 110 kcal a 3 gramy tuku, 100 gramů stehenního řízku obsahuje 220 kcal a 17 gramů tuku. Červené maso má vysoký obsah sodíku a železa, které jsou prospěšné pro udržení normálního krevního tlaku a imunity. Bílá ale obsahuje více vitamínů skupiny B a také hořčík a kobalt, které stabilizují fungování nervového systému. ⚠ Naše tělo potřebuje tuky a mělo by tvořit alespoň 30 % příjmu kalorií. Tuky jsou energie. Stimulují mozkové funkce, napomáhají vstřebávání vitamínů (A, D, E, K), regulují metabolismus a podílejí se na regeneraci tkání. Červený kuřecí řízek je zdrojem nenasycených tuků, které jsou považovány za nejzdravější a obsahují „dobrý“ cholesterol (HDL), který snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a aterosklerózy.
Srovnání nutriční hodnoty
| Bílé kuřecí maso (filé bez kůže) | Červené kuřecí maso (filé bez kůže) | |
|---|---|---|
| Vitamíny (% DV*) | ||
| А | 1% | 2.6% |
| B1, thiamin | 4.7% | 6.7% |
| B2, riboflavin | 3.9% | 13% |
| B4, cholin (mg) | 16% | 14% |
| B5, kyselina pantothenová (mg) | 30% | 4% |
| B6, pyridoxin (mg) | 41% | 15% |
| B9, folát (mcg) | 2.3% | 2% |
| B12, kobalamin (mcg) | 7% | 15% |
| Е | 3.7% | 3.2% |
| К | – | 1.8% |
| RR | 39% | 27% |
| Mikroelementy (% DV*) | ||
| Draslík | 12% | 11% |
| Vápník | 0.8% | 1.3% |
| Hořčík | 22% | 5.3% |
| Sodík | 4.6% | 26% |
| Síra | 23% | 24% |
| Fosfor | 21% | 27% |
| Železo | 4.5% | 10.9% |
| Jod | 4% | – |
| Kobalt | 90% | – |
| Mangan | 1% | – |
| Měď | 8% | 8.4% |
| Molybden | 16% | – |
| selen | 42% | 42% |
| Fluorid | 3.3% | – |
| Chrome | 50% | 18% |
| Zinek | 11% | 17% |
| Nasycené mastné kyseliny | 2.2% | 12% |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 3.5% | 23% |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 1.6% | 12% |
| Omega-3 mastné kyseliny | – | 9.1% |
| Omega-6 mastné kyseliny | 3.6% | 27% |
* Zobrazené průměrné hodnoty. Obsah vitamínů a mikroelementů se může lišit v závislosti na stravě a věku kuřete.
Výhody nezávisí na typu, ale na způsobu přípravy.
Existuje mýtus, že červené maso zvyšuje riziko vzniku chronických onemocnění. Podle jedné hypotézy při trávení myoglobinu vznikají dusíkaté sloučeniny, které jsou potenciálními karcinogeny. Na základě těchto argumentů byly provedeny studie, které spojovaly množství konzumovaného červeného masa se vznikem rakoviny. Dnes již někteří vědci přišli na to Nezáleží na druhu masa, ale na způsobu jeho přípravy.. Například Světový fond pro výzkum rakoviny prokázal, že hovězí maso a grilované ryby stejně zvyšují riziko rakoviny žaludku, ačkoli v rybách prakticky žádný myoglobin není.
Pár tipů, jak jíst maso zdravěji
- Vyberte chlazené čerstvé kuře, který byl vypěstován v optimálních podmínkách a na vyváženém krmivu – bude prospěšnější.
- Odstraňte viditelný tuk během přípravy filé, pokud chcete snížit kalorie a nasycené tuky.
- Raději duste nebo vařte než smažte. Tyto metody zachovávají více živin a snižují obsah tuku.
- Používejte minimální množství oleje při přípravě masitého pokrmu, aby nedošlo k narušení rovnováhy bílkovin a tuků.
- Nepřevařujte! Při vystavení vysokým teplotám se zdravé tuky mění na trans-tuky (karcinogeny). Pamatujte, že pomalé horké kouření také produkuje potenciálně škodlivé látky.
- Používejte přírodní koření a bylinkypro přidání větší chuti do pokrmu bez použití velkého množství soli.
