Jaké je nejvíce hořké ovoce na světě?
Ukazuje se, že právě ty složky zeleniny a ovoce, které snižují riziko rakoviny a srdečních onemocnění, dodávají zelenině její hořkou, nakyslou, štiplavou nebo svíravou chuť.
Ukazuje se, že právě ty složky zeleniny a ovoce, které snižují riziko rakoviny a srdečních onemocnění, dodávají zelenině její hořkou, nakyslou, štiplavou nebo svíravou chuť. Bohužel, tyto plody přírody nejsou mezi spotřebiteli tak oblíbené. Na druhé straně fenoly, flavonoidy, isoflaviny, glukosinoláty, které dodávají ovoci nepříjemnou chuť, chrání je před sežráním hmyzem a nájezdy různých mikroorganismů (taky jim chuť ovoce nechutná). Navíc mnohé z těchto složek – přírodní pesticidy – dokážou zničit bakterie.
“Bohužel, když mluvíme o rostlinných látkách, požadavky na dobrou chuť a zdravotní přínosy nejsou vždy kompatibilní,” říkají vědci. Při nákupu se lidé raději zaměří na příjemnou chuť. Proto bylo v průběhu let veškeré úsilí potravinářského průmyslu zaměřeno na snížení nepříjemných chuťových složek v ovoci a zelenině. K tomu se do jídla nepřidávaly ani zdaleka neškodné tuky, cukr, sůl nebo komerční složka jako je cyklodextrin. Zelenina a ovoce se karamelizují, dusí, vyrábí se z nich nálevy a džemy – to vše zlepšuje chuť, ale zároveň se ničí nejužitečnější chemické složky rostlinného původu.
Navzdory skutečnosti, že ve Spojených státech nyní sílí hnutí jíst zdravé dary země v jejich přirozené podobě, které nemají příjemnou chuť, spotřebitelé stále spojují nepříjemnou chuť s nebezpečím pro své zdraví a život. A není divu. Hořkost například odrazuje zvířata od konzumace nezralého ovoce, jedovatých rostlin a ovoce a zeleniny, které obsahují toxiny. Je ale přítomen v tak zdravém ovoci, jako jsou batáty, fazole, hrášek, zelí, růžičková kapusta, okurky, cukety, různé druhy cuket a dýní, hlávkový salát, špenát (ten je doslova zásobárnou potřebných různých a užitečných látek). Navíc existují lidé, jejichž nesnášenlivost na hořkou, svíravou chuť je dána geneticky, předává se z generace na generaci. Na druhou stranu láska k hořké chuti se dá v sobě záměrně pěstovat. Mnoho lidí má totiž slabost pro hořkou kávu, hořkou čokoládu, červené víno, zelený čaj a citrusové plody.
World Cancer Fund a American Cancer Institute, které provedly základní výzkum po celém světě v roce 1997, tvrdí, že strava obsahující 397 gramů nebo více ovoce a zeleniny denně může zabránit nejméně 20 % všech případů rakoviny. K prevenci rakoviny ústav doporučuje jíst zeleninu a ovoce 5-10krát denně. Zvláště užitečné jsou v tomto ohledu všechny druhy cibule, zelí, sušené fazole a fazole, rajčata, zelenina a ovoce, které mají bohatou žlutooranžovou barvu, například sladké brambory, meloun, zimní dýně, žlutá paprika, citrusové plody, borůvky , sušené ovoce – sušené švestky a rozinky.
Téměř všechny druhy ovoce a zeleniny obsahují vysoké množství antioxidantů, jako jsou flavonoidy, které mohou bránit tvorbě krevních sraženin a cholesterolových plaků, které ucpávají tepny. Plody obsahující velké množství draslíku (pomeranč, mandarinka a ananasový meloun) zabraňují rozvoji hypertenze, což snižuje riziko infarktu a mrtvice.
Výzkumy ukazují, že lidé, kteří denně jedí ovoce, mají mnohem nižší riziko vzniku srdečních onemocnění a ti, kteří jedí hodně zeleniny, zejména syrovou a listovou zeleninu, a také různé bylinky, jsou mnohem více chráněni před infarktem. . Rozsáhlý výzkum evropských vědců ukazuje, že konzumace většího množství zeleniny a ovoce snižuje riziko mrtvice o 25 procent (podle výzkumu Harvardu konzumace šesti porcí ovoce přírody denně snižuje toto riziko o 30 %). Lídrem v tomto procesu je listová zelenina, různé druhy zelí, citrusové plody a přírodní šťávy.
Vitamíny C a E, což jsou antioxidanty, stejně jako karotenoidy nacházející se v zelenině a ovoci, mohou zabránit rozvoji šedého zákalu. Zvláště „úspěšný“ je v tom špenát, brokolice, kukuřice a rajčata. Zelenina obsahující lutein a karotenoid ve velkém množství zabraňuje rozvoji věkem podmíněné svalové degenerace.
Pokud jde o rozvoj obstrukčních plicních onemocnění, studie zahrnující tři tisíce mužů ve Finsku a Itálii ukazují, že ti, kteří konzumovali více než 99,2 gramů ovoce a více než 32,5 gramů zeleniny denně, vykazovali nejvyšší úroveň funkce plic. Navzdory skutečnosti, že vědci nebyli schopni zjistit, které ovoce a zelenina mohou chránit před rakovinou tlustého střeva a konečníku, dospěli k závěru, že strava bohatá na tyto plody zabraňuje rozvoji hemoroidů.
Ve skutečnosti je konzumace 5-10 porcí čerstvé zeleniny a ovoce denně mnohem jednodušší, než si většina lidí myslí. Jedna porce je jen 170 gramů čerstvě vymačkané ovocné a zeleninové šťávy nebo jedno středně velké jablko, banán nebo pomeranč, šálek zeleného hrášku, půl šálku vařené nebo nakrájené syrové zeleniny, nakrájené nebo pečené ovoce. Pokud budete mraženou zeleninu vždy uchovávat v lednici, nebude těžké ji rychle ohřát v mikrovlnné troubě. Přidejte ovoce: čerstvé, sušené nebo konzervované ráno do müsli, zeleninu, obiloviny a jogurt odpoledne do salátu. Usušené ovoce mějte na stole, v autě (pokud nějaké máte) nebo dokonce v tašce a čas od času je snězte. Místo kávy, Coca-Coly, Fanty, Sprite a dalších škodlivých nápojů pijte pomerančové, jablečné, rajčatové šťávy a různé nektary. Můžete je zředit čištěnou neperlivou vodou. A jezte saláty vyrobené z hořké, lepkavé, kyselé zeleniny tak často, jak si můžete dovolit.
