Jak vlastně makadamie chutná?

Prozradíme vám, zda jsou makadamové ořechy skutečně zdravé, jaký mají obsah kalorií, zda mohou být škodlivé a proč je možné, že neznáte jejich skutečnou chuť.

Olesya Kuzyaeva
vnitřní veverka se raduje z pojídání ořechů

Makadamiové ořechy jsou druhem stromových ořechů, které rostou na stálezeleném stromu Macadamia tetraphylla.

Produkt se primárně vyrábí pro komerční účely na Havaji, ale makadamové ořechy pocházejí z Austrálie.

Zjednodušeně řečeno, výroba makadamových ořechů zahrnuje tři fáze.

Recyklace. Nasbírané plody se oloupou, usuší a poté se rozbije tvrdá skořápka.
Řazení. Jádra ořechů jsou oddělena na základě velikosti a kvality a mohou být dále zpracována pražením, solením nebo potahováním čokoládou.
Balení a skladování. Zpracované ořechy se balí do vzduchotěsných nádob nebo sáčků, aby si zachovaly čerstvost a zabránily oxidaci.

Přírodní makadamové ořechy mají jemnou, sladkou, máslovou chuť a krémovou texturu.

Nejčastěji se ořechy s tvrdou skořápkou namáčejí do vanilkového sirupu – odtud získá produkt jasnou, sladkou chuť. Ale ne vždy se to stane: ovoce, které nebylo zpracováno, chutná jako lískové ořechy s tóny vanilky.

Oříšky, hranolky a svačiny//Oříšky 1

Loupaná makadamová jádra lze ihned přidat do cukroví a pečiva, ale samotná mohou snadno nahradit dezert.

660 RUR 660 660
Čeká se na vyhodnocení
Oříšky, hranolky a svačiny//Oříšky a sušené ovoce podle hmotnosti 2

K otevření skořápky makadamového ořechu budete potřebovat speciální klíč. Ale i když žádnou nemáte, zkuste použít lžičku tak, že ji vložíte do vyřezaného otvoru a zatočíte.

1 750 ₽/kg 1750 1750 XNUMX

Doprava zdarma Doprava zdarma bez minimální částky objednávky

Makadamiový strom trvá 4 až 5 let, než začne produkovat ořechy, a 12 až 15 let, než ovoce plně dozraje. A proces sběru je poměrně pracný, takže náklady na makadamové ořechy mohou být vysoké.

Výhody makadamových ořechů

Odbornice na výživu a certifikovaná specialistka na dětskou výživu UNICEF Victoria Vishnyakova pomohla vyřešit otázky týkající se výhod a škod tohoto produktu.

Viktorie Višňakové
Odborník na výživu, certifikovaný specialista UNICEF na dětskou výživu

Kalorický obsah makadamie je následující: 100 g ořechů obsahuje 718 kcal. A také v těchto oříšcích:

Ořechy jsou vysoce kalorická potravina, ale v přiměřeném množství nepřispívají k nárůstu hmotnosti a mohou vám pomoci cítit se plnější. Doporučuje se sníst asi 30 g denně, nebo 150 g týdně. Lepší variantou proto může být mlsání ořechů namísto zpracovaných potravin s přidaným cukrem.

Makadamiové ořechy navíc obsahují vitamíny skupiny B, které tělo potřebuje k přeměně potravy na energii, kterou mohou využít všechny buňky v těle a také k udržení zdravého mozku a nervového systému. Ze 100 g ořechů získáte:

vitamin B1 – 1,2 mg – 99,6 % denní hodnoty (DV);
vitamín B2 – 0,2 mg – 12,5 % DV;
vitamín B3 – 2,5 mg – 15,5 % DV;
vitamín B5 – 0,8 mg – 15,2 % DV;
vitamin B6 – 0,3 mg – 21,2 % DV.

Co se týče minerálního složení, ze 100 g makadamových ořechů získáte:

4,1 mg manganu – 179,6 % DV;
0,8 mg mědi – 84,0 % DV;
3,7 mg železa – 36,9 % DV;
130 mg hořčíku – 32,5 % DV;
188,0 mg fosforu – 26,9 % DV;
1,3 mg zinku – 11,8 % DV.

Všechny tyto živiny se podílejí na metabolických procesech uvnitř buněk a jsou důležité pro normální fungování celého těla.

Zdravotní přínosy makadamových ořechů

Makadamové ořechy mají vysoký obsah tuku (většinu z nich tvoří mononenasycené tuky) ve formě kyseliny olejové a palmitolejové, o kterých studie prokázaly, že mohou pomoci snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a tím snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Výhody makadamových ořechů pro střeva

Makadamové ořechy jsou dobrým zdrojem vlákniny, včetně prebiotické odrůdy, která podporuje růst prospěšných střevních bakterií. Produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA), které nejen podporují zdraví střev, ale mají také širší zdravotní přínosy, včetně snížení rizika diabetu 2. typu a obezity.

Výhody makadamových ořechů pro mozek

Tokotrienoly a mononenasycené tuky v makadamových ořeších mají také ochranné vlastnosti mozku. Některé studie naznačují, že konzumace mírného množství ořechů ve srovnání s žádnými ořechy může zpomalit kognitivní pokles u starších dospělých.

Stejně jako ostatní ořechy obsahují makadamové ořechy prospěšné sloučeniny, včetně tokotrienolů, což je typ vitaminu E. Tyto sloučeniny jsou nejen prospěšné v boji proti kardiovaskulárním onemocněním, ale mají také neuroprotektivní vlastnosti.

Studie na zvířatech také naznačují, že mononenasycené mastné kyseliny (MUFA), na které jsou makadamové ořechy obzvláště bohaté, mohou být prospěšné při ochraně mozku před oxidačním poškozením.

Ořech, který se otevírá klíčem – makadamová – technologie sklizně, výhody, receptury, tipy pro výběr

Možná jste v obchodech viděli neobvyklé ořechy: tmavě hnědé, kulaté, s propilovanou skořápkou. K nim je přibalen kovový klíč: pomocí něj otevírají skořepinu. Tento ořech se nazývá makadamový. Roste v Austrálii, kde ji domorodé kmeny odedávna používaly jako obřadní dar, například na svatby.

Maria Minaeva

Sběr a zpracování makadamie je zdlouhavé a obtížné, ale stojí za to: má jemnou sladko-vanilkovou chuť a vysokou nutriční hodnotu.

Proč byste měli zkusit makadamii

Je to jednoduché: makadamová je vynikající. Pokud se do něj zakousnete, máslová jádra lehce křupou a někdy se trochu drolí. Někomu připomínají hutné a zároveň křehké drobivé sušenky a vanilkové aroma tento pocit umocňuje.

Makadamové jádro má dvě skořápky: vnější je zelená, vnitřní hnědá.

Makadamie je velmi zdravá: každý ořech obsahuje spoustu cenných olejů. Obsahuje minerály – např. hořčík a vápník a vitamíny – B1, B3 a B4. Vitamín E je v makadamii obsažen ve formě tokoferolů a tokotrienolů – bojují proti stárnutí buněk. Pokud budete jíst ořechy pravidelně, ale po troškách, pomáhá mozku aktivně pracovat, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.

Vanilkovo-sladké makadamové ořechy lze použít jako náhradu dezertu nebo jako svačinu. Tento ořech má vysoký obsah kalorií: 100 gramů obsahuje 800 kcal. Denně tedy můžete sníst asi 10 jader, aniž byste si ublížili na postavě – to je asi 250 kcal.

Jak se makadamové ořechy připravují?

Makadamie je nejdražší ořech. Pěstování není jednoduché, musí se sbírat ručně a zpracování probíhá v několika fázích. Australští domorodci považovali makadamii za pochoutku a jedli ji pouze o velkých svátcích: dostat se k olejnatým a výživným jádrům vyžadovalo příliš mnoho úsilí.

Aby makadamový strom začal plodit, je třeba o něj pečovat 7–10 let. Zároveň je velmi vrtošivý: roste jen v určitém typu půdy a trpí škůdci. Dokonce jsme museli vyvinout speciální prostředky ochrany proti hmyzu.

Makadamie roste na stromech čeledi Proteaceae v nadmořské výšce asi 750 metrů nad mořem

Průmyslová sklizeň makadam je obtížná: některé plody rostou ve výšce 10–15 metrů od země. To není jediná překážka: ořechy dozrávají nerovnoměrně a farmáři kontrolují každý trs a vybírají ty nejzralejší.

Zde je návod, jak se makadamie zpracovává:

Nejprve se loupou – speciální stroje odlupují svrchní měkkou kožovitou vrstvu.
Poté se ořechy suší na slunci nebo ve speciálních místnostech, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Poté jej znovu vysuší – to je nutné k oddělení jádra od druhé husté skořápky.
Po zaschnutí jádra se skořápka prořízne – pomocí stroje se udělá řez do silné a odolné skořápky každého ořechu.
Konečně je makadamie téměř hotová – zbývá ji jen namočit do cukrovo-vanilkového sirupu. Ořech obsahuje hodně tuku a nemá výraznou chuť, proto se namáčí do sladkého roztoku.

V Torrefacto procházejí ořechy třemi fázemi výběru:

Speciální vibrační síta odstraňují nečistoty – prach, drobky, úlomky skořápky.

Třídič fotografií vybere jádra stejné barvy a tvaru.

Všechny ořechy při balení opět ručně kontrolujeme.

Co vařit s makadamií

K otevření makadamie je potřeba vložit speciální klíč z obalu do řezu a otočit s trochou síly – skořápky se oddělí. V přírodě může makadamu bez klíče otevřít pouze velký papoušek, takže tato metoda vám pravděpodobně nebude vyhovovat: f09f9880:

Nedoporučujeme kupovat loupanou makadamu: bez slupky, i ve vakuovém balení, rychle ztrácí chuť.

Sladká makadamová jádra nejsou jen dezertem: lze je přidat i do hlavních jídel pro zvýraznění chuti.

Makadamové ořechy jsou chutné, jedí se samotné nebo v kombinaci s jinými potravinami. Oříšky například zpestří chuť ovesných vloček k snídani, dodají sladkou nótu běžnému zeleninovému salátu a těstovinám a udělají zajímavější texturu domácí zmrzliny. Níže je několik jednoduchých, ale neobvyklých receptů.

Salát s krevetami a makadamií

250 g velkých loupaných krevet
půl manga
jedno zralé avokádo
balení listů salátu
2 Art. l. olivový olej
150 g makadamových jader
pár stroužků česneku
1 Art. l. citronová šťáva

V misce smíchejte krevety, nakrájené mango, avokádo a křupavé listy salátu, jako je ledový salát.
Na zálivku rozehřejte na pánvi dvě lžíce olivového oleje, přidejte pár stroužků nasekaného česneku a hrubě nakrájená makadamová jádra.
Po 5 minutách zálivku stáhneme z ohně, mírně zchladíme, přidáme lžíci citronové šťávy a salát okořeníme.

Domácí granola tyčinky s makadamovými ořechy

300 g makadamie
sklenice ovesných vloček
jeden banán
jedno jablko
půl sklenice sušeného ovoce

Ořechy namelte nožem nebo v kuchyňském robotu.
Pomocí ponorného mixéru rozmixujte ovesné vločky, banán, jablko a sušené ovoce dle vlastního výběru. Například sušené švestky, sušené meruňky nebo datle.
Vzniklou hmotu smícháme s ořechy.
Dáme na plech, zarovnáme a pečeme 10 minut při 180°C.
Mírně vychladíme, nakrájíme na tyčinky a znovu pečeme 90 minut při 80 °C. Ochlaďte se a užívejte si.

Jak vybrat kvalitní makadamové ořechy

Kvalitu makadamie v obchodě těžko posoudíte – jádra jsou schovaná ve skořápce. Existují ale znaky, podle kterých poznáte to pravé ořechové:

☑️V balení nejsou žádné úlomky skořápky ani drobky.

☑️ Ořechy mají stejnou velikost. Pokud platíte za velký kalibr, ale vidíte jiný, snaží se vám prodat levnější produkt za nadsazenou cenu.

☑️ Skořápka je neporušená, s rovnoměrnými řezy.

☑️ Na skořápce nejsou žádné kapky ani pruhy sirupu. Naznačují, že technologie zpracování je porušena.

Barva skořápky makadamie závisí na zemi, kde rostla. Ořechy z Jižní Afriky a Číny mají tmavší skořápku, zatímco ty z Austrálie mají skořápku světle hnědou.

→ My v Torrefacto jsme dlouho hledali tu nejchutnější, velkou a nejkvalitnější makadamu. Nakonec jsme v Austrálii našli dokonalé ořechy – mají lehkou skořápku a jemné vanilkové aroma.

Makadamii nakupujeme v malém množství – usnadňuje to kontrolu kvality a zboží nezdržuje. Ořechy balíme ručně a porovnáváme s referenčními vzorky. Proto jsou čerstvé a největšího kalibru – 5A, s hladkým, nelepivým pláštěm a pohodlnými řezy.

Chcete-li vyzkoušet makadamii, přejděte do katalogu. Podělte se o své dojmy v komentářích – čteme vše.

Jak vlastně makadamie chutná?