Jak chutná syrová houba z bílého mléka?
“Mléčná houba je velmi smutná,
Smutek padl na mléčnou houbu.
Proč je smutný?
Protože je to chutné!
Houby osika se začaly cíleně sbírat teprve před třemi lety. Zpočátku mi četné a navenek podobné housličky, peprné a namodralé mléčné houby rozmazávaly oči, takže jsem ani nevěnoval pozornost velkým bílým čepicím. Ale skutečné mléčné houby se bohužel v našich lesích nenacházejí, a co víc, s houbami nigella se něco stalo.
Vždy produkují štědrou úrodu, byli nalezeni sami již čtvrtou sezónu, a to je v nejlepším případě. Právě zde se houba osika stala dobrou náhražkou za své vrtošivé příbuzné.
Etymologie latinského názvu.
Lactarius. Latinský název rodu znamená „mléko“, „dávání mléka“. Milky v mezinárodní klasifikaci.
Ale mezi námi a našimi slovanskými bratry se název mléčná houba vžil na dlouhou dobu, od dob cara Gorocha.
Pravděpodobně si vzpomínáte: Yu Mironov Příběh o tom, jak car Goroch bojoval s houbami.
Hrách klepe na buben,
Křičí hlasitěji než kdy jindy:
– Uvařím to ze žampionů
Šálek lahodného vývaru,
A lesní trampové – opět,
Dám to do marinády,
A houby –
Naložím to do vany!
Ale existují určité zmatky s CONTROVERSUS.
Contro – proti, proti – směrem.
Nasměrováno proti, čelem v opačném směru, vzad, proti.
A co je zde vrcholem ve vztahu k houbě mléčné, není jasné.
Zdálo by se to mnohem jednodušší: Lactarius populinum.
Krátký povinný program.
Kloboučky dospělých hub mají průměr asi 10 cm, ale některé exempláře mají sklon ke gigantománii a mohou tuto velikost více než zdvojnásobit,
což u jiných mléčných hub není vůbec neobvyklé. Mezi mléčnými houbami vlastně slaboši nemají místo.
U mladých hub je klobouk vypouklý a uprostřed mírně promáčklý, se silně zvlněnými a mírně ochlupenými okraji a pouze u velmi dospělých lidí se okraje vyrovnávají
a zvlní se, zatímco čepice se znatelně zplošťuje, přičemž uprostřed udržuje prohlubeň.
Barva čepice je bělavá, často s narůžovělými skvrnami, někdy připomínajícími soustředné zóny.
Ve vlhkém počasí se kůže stává lepkavou a pokrývá se zeminou, listím, suchými stébly trávy a jinými lesními zbytky.
Je nepravděpodobné, že se najde úplně čistá houba, začíná se tvořit pod lesním odpadem.
Namáčení houby příliš nepomáhá zbavit se ulpělých nečistot a houba se musí seškrábnout jako slupka z nové brambory.
Ale nepropadejte panice, zde nevýhody hub osika končí.
Destičky jsou velmi časté, mírně klesající na stonek, někdy jsou rozeklané (rozdvojené).
Zpočátku jsou bělavé a jak houba roste, zbarvují se do světle růžova.
Noha je bílá, silná, nízká, až 5 cm dlouhá a až 3 cm v průměru, často se zužuje směrem k základně.
V porovnání s velikostí klobouku se jedná o krátkou houbu.
Dužnina je bělavá, masitá a hustá, křehká, štiplavé chuti. Vůně je popisována jako ovocná a příjemná.
U mladých hub je mléčná šťáva hojná, bílá, žíravá a na vzduchu nemění barvu. Starých hub je ale v tomto výlevu poskrovnu a za sucha nemusí být mléko vůbec znát.
Mezi výhody této mléčné houby patří, že dužina velkých hub netvrdne ani negumovatí, gigant se docela hodí ke sběru a následné konzumaci.
Houby ze syrového mléka můžete žvýkat bez nepříjemných pocitů, zdá se, ale po tuctu nebo dvou sekundách musíte energicky plivat – hořkost nastoupila.
To je odložený trest pro raw foodisty.
Larvy a červi houby nezbavují osiky pozornosti, ale poškození se většinou omezí pouze na stonek, klobouk zůstává prakticky nedotčen.
No a náš krasavec roste od půlky léta až do konce října. Času na jeho seznámení je dost.
Zřídka se vyskytuje samostatně, obvykle v rodinách hub různého stáří. A někdy rostou v hustém trsu, který se navzájem tísní svými klobouky.
Mykorhiza, přirozeně, s osika, topol a vrba. A podle toho i listnaté a smíšené lesy s těmito stromy.
Neřeknu nic konkrétně o vrbě, ale mám dojem, že tam, kde roste osika, ne vždy žijí odpovídající mléčné houby.
A pokud se najdou houby, pak budou určitě poblíž osiky.
Ale pak jednoho dne cesta vedla po poli, na druhé straně větrolam z olše černé, ani jedna osika, v dálce jen pár bříz a asi pět metrů od olše hojné posypy mléčných hřibů. .
Mykorhiza s olší. Jak je uvedeno v jednom mykologickém článku, “Všichni zástupci rodu Lactarius jsou obligátní ektomykorhizní houby.”
Po mém „objevu“ jsem na nějakém anglicky psaném webu narazil na zprávu, že v Anglii rostou pod olšemi houby osika.
Večeře je nachystaná.
Mléčné houby jsou obvykle solené (studená nebo horká metoda). To je otázka chuti a dostupnosti času na předběžné namočení hub. Solením za studena jsou houby odolnější.
Obvykle je marinuji po uvaření – je to rychlé a zaručené, že se skladují při pokojové teplotě.
A pokud v lese nebylo mnoho jiných hub nebo chcete nové pocity, tak po uvaření porce mléčných hub je můžete smažit nebo dusit na pánvi, jak se to obvykle dělá u jiných hub, které jsou více společné pro tuto věc. Ukázalo se, že produkt je docela jedlý. Bez jakékoliv hořkosti. Ověřeno.
Tento blažený obraz, jak se často stává, kazí mykologická západní Evropa, kde jsou mléčné houby pro svou štiplavou chuť považovány za nepoživatelné.
No a v některých zemích se shodli do té míry, že to považují za naprosto jedovaté.
Francouzská Wikipedie informuje: tato houba není jedlá kvůli špatné chuti.
To je jen přímá urážka ruských obchodníků s nákladem. Ale naše ministerstvo zahraničí mlčí.
Francouze však lze omluvit – mají ve prospěch jiných hub.
Francouzský černý lanýž nebo Perigord lanýž (Tuber melanosporum). 1 kg může stát až 8-10 tisíc $.
Penicillium roqueforti, používaný při výrobě sýra Roquefort.
Podobné typy.
Na první pohled má hřib mléčný osika mnoho podobných druhů v různé míře. Jen je uvedeme v abecedním pořadí, abychom nikoho neurazili.
Bílá trubka, Mléko nadýchané, Mléko nadýchané – Lactarius pubescen
Plstěná prsa, Skripitsa, Podsukhar – Lactarius vellereus
Dubová prsa, Dubová mléčná čepice – Lactarius insulsus
Žlutá ňadra, dolíčky, Žlutá ňadra, Žlutorohatý mléč – Lactarius scrobiculatus
Pravé mateřské mléko, bílé, syrové – Lactarius resimus
Mléko pergamenové – Lactarius pergamenus
Mléko pepřovník – Lactarius piperatus, Lactifluus piperatus
Namodralá prsa – Lactifluus glaucescens, Lactarius glaucescens
Mléko Bertillonův – Lactarius bertillonii
Bílá mléčná čepice, Mléčná houba, Russula bílá – Russula delica, brevipes
Můžete samozřejmě zvážit, jaký je rozdíl mezi každou „falešnou“ a houbou osika.
Jedná se o dospívání klobouku, jeho odstíny, barvu talířů a jejich četnost, mykorhizu s různými stromy a místem růstu, změny barvy dužniny a mléčné šťávy nebo její úplnou absenci (jako bílá čepice) atd.
Vzhledem k tomu, že příjemcem je dnes houba osika, je mnohem jednodušší a kratší vyjmenovat ty vlastnosti, které jsou pro ni jedinečné.
Následující vlastnosti jsou typické a charakteristické:
Světle narůžovělé desky.
Dospělé houby mají na klobouku často růžové skvrny a pruhy.
Sekundární znaky.
Silně znečištěné uzávěry (lesní zbytky), které se obtížně čistí.
Hořkost dužiny syrových hub je cítit po nějaké době.
Krátká tlustá noha.
Mykorhiza. Povinná přítomnost osiky, topolu, olše a případně vrby.
Epilog.
Hřib osika bych odsoudil na nejvyšší stupeň – hřib se může a má sbírat.
Klobouk: Bíle nažloutlé s nejasnými soustřednými zónami, hladké nebo mírně pýřité, nejprve ploché vypouklé, pak nálevkovité s třásnitým okrajem obráceným dovnitř (u mladých jedinců; okraj s věkem mizí). Průměr 7-15 cm (až 20). Dužnina je bílá, hustá, hustá, spíše křehká, s bílou, hořce ostrou mléčnou šťávou, která na vzduchu žloutne. Vůně je velmi charakteristická, silná, trochu připomíná vůni ovoce.
Hymenofor: Destičky jsou široké, časté, nejprve bílé, přilnavé, pak sestupné, řidší, krémové.
Spórový prášek: Nažloutlý.
noha: Délka do 7 cm, tloušťka do 1-3 cm (až 5), válcovitý, rovný, hustý, dutý, hladký, bílý nebo nažloutlý, někdy pokrytý vtlačenými nažloutlými skvrnami. Vizuálně se obvykle jeví jako „krátký a tlustý“.
Distribuce: Hřib mléčný je vzácný, ale v březových a smíšených lesích s příměsí břízy od července do září místy dosti hojný. Tvořící se mykorhiza se starými břízami; podle některých údajů může žít s některými jinými stromy, zejména s borovicí. V příznivých okamžicích nese ovoce v charakteristických „hromadách“. Plodnice se často vyvíjejí pod lesní půdou a vylézají již hotové.
Podobné druhy: Především existuje mnoho cizích mléčných hub s nízkou hodnotou, se kterými si nezkušený houbař může splést skutečnou mléčnou houbu. Od houslového Lactarius vellereus a peprné mléčné houby Lactarius piperatus se pravá mléčná houba liší zaprvé podmínkami růstu, zadruhé texturou dužniny (mnohem méně hustá) a zatřetí pubescentními okraji klobouku ( pouze u Lactarius resimus je však tato vlastnost na rozdíl od jiných „skutečných mléčných hub“ nestabilní). Liší se také vůní a chutí. Pravá mléčná houba se liší od bílé mléčné houby nebo suché mléčné houby Russula delica tím, že je stále mléčnou houbou. Nakonec se hřib mléčný liší od bílé odrůdy mléčnice Lactarius pubescens větší velikostí, méně štiplavou mléčnou šťávou a také specifickou vůní. Hřib osika, Lactarius controversus, plodí ve stejných hromádkách, velikostí plodnic se vyrovná přirozenému mléku nebo ji převyšuje a voní stejně vzrušivě, ale roste s osikou a vrbou, překvapuje růžovými pláty a červená cáká v barevném schématu čepice a na stole není zdaleka tak dobrá. Je však třeba poznamenat, že všechny tyto rozdíly jsou relevantní pouze pro lidi, kteří se nikdy v životě nesetkali se skutečnou mléčnou houbou. Navzdory tomu, že někdy může být obtížné odlišit formální rozdíly, je tato houba natolik charakteristická, že jakmile ji uvidíte, nelze si ji splést s žádnými vzdálenými příbuznými.
Zde, stejně jako jinde v houbařské říši, je však vše poněkud složitější, než by se na první pohled mohlo zdát. V naší oblasti se „pravým mléčným houbám“ nazývají tři druhy rovnocenných mléčných hub – kromě naší postavy se se zvláštní poctou sbírá ještě mléčný hřib vodnatý nebo vodnatý Lactarius aquizonatus a mléčný hřib třásnitý (Lactarius citriolens). . Vodní zóna se vyznačuje výraznými soustřednými zónami, velkým růstem vlasů a často roste na vlhkých místech, v mladých březích, olšových lesích a smrkových lesích. Fringed je ještě více chlupatý, jeho klobouky jsou nažloutlé a jeho plodnice jsou mohutnější a hustší. Obrovské množství exemplářů kombinujících tyto znaky v náhodném pořadí nám však neumožňuje hodnotné nálezy s naprostou jistotou klasifikovat. A ne každý to potřebuje – v ekonomickém smyslu je hodnota těchto tří typů stejně vysoká.
Poživatelnost: Považována za jednu z nejlepších hub. Vyžaduje však speciální zpracování. Nic se nevyrovná mléčným houbám soleným na sibiřský způsob.
Poznámky autora: Mým snem zůstává opravdová houba. Na fotce výše můžete vidět obě mléčné houby, které jsem našel na této straně Uralu. Upřímně řečeno, předtím jsem ani nevěřil, že se v moskevské oblasti našly mléčné houby, a to i přes příběhy soudruhů, kteří tvrdili, že v roce 1998 nebo 1999 na hranici s regionem Kaluga sbírali mléčné houby ve velkém množství. Kdo ví – třeba se pohádka vrátí?
Život však provedl své vlastní úpravy. Našli jsme tři druhy pravých mléčných hub. Pohádka je zpět, ale ne úplně stejná. Nebo možná vůbec neodešla. Tyto pohádkové země byly postaveny s chatami. Ale poblíž vyvolení shromažďují ňadra s třásněmi. Zdá se. Nebo vodní zóny.
Běžná mléčná houba se v naší moskevské oblasti příliš nevyskytuje. A pokud se vyskytne, tak jedině v takové úplně sežrané podobě. Mateřské mléko se v takové houbě pozná jen podle vůně. A Lactarius resimus voní tak dobře, že je cítit a cítit.
Ve skutečnosti to spíše není pravá, syrová a bílá mléčná houba, ale její nevlastní bratr, vodní zónová mléčná houba. Velmi podobné, ale bohužel to prozrazuje jeho původ. Ale jako ilustrace je to dobré.
